كيفية تموجات الملح وحليب الفطر لفصل الشتاء ، هل من الممكن إغلاقهما معًا

يعتبر الفطر والفولوشكا الصغير والقوي من اللبن لذيذًا وعطرًا عند مملحه. يتم غلقها في جرار أو يتم حصادها في براميل ، منفردة أو مع أنواع أخرى. التمليح لا يستغرق الكثير من الوقت. يتم تخزين الحفظ بشكل مثالي ، وقد اتضح أنه مفيد وجميل.

فطر مملح تؤكل بعد النقع. يمكنك ببساطة وضعها في طبق وإضافة البصل المفروم وعباد الشمس أو زيت الزيتون وتزيينها بأغصان الأعشاب. خيار آخر هو استخدامه كمنتج نصف نهائي لإعداد الدورات الأولى والثانية ، الفطائر ، الفطائر. عند التمليح ، يجب اتباع تسلسل التحضير ، وإلا فهناك خطر التسمم الغذائي.

من الوصفات أدناه ، ستتمكن كل ربة منزل من اختيار خيار واحد أو أكثر من الخيارات المناسبة ، مع مراعاة تكوين المنتجات والوقت المطلوب.

المرحلة التحضيرية: النقع

تحتوي البصيلات النيئة وفطر الحليب على عصير حليبي ، لذلك ، قبل التمليح ، يجب نقعها في الماء لمدة يوم على الأقل ، ربما لمدة يومين. يجب أن يكون الماء باردًا ويجب تغييره كل 2-3 ساعات. أولاً ، يتم فرز جميع المنتجات المجمعة حسب النوع ، ثم تنظيفها من التلوث ، وبعد ذلك يتم سكبها بالماء فقط. يتم تقطيع الفطر المنقوع إلى قطع مقاس 4-6 سم ، ويمكن تمليح الفطر الصغير بالكامل.

عند التمليح ، عليك التفكير فيما إذا كان من الممكن الجمع بين أنواع مختلفة مع بعضها البعض. فيما يتعلق بفطر الحليب والأمواج ، يمكننا بثقة أن نعطي إجابة إيجابية: يتم حصادهما معًا ، وهذا آمن تمامًا.

فيما يلي وصف لكيفية تمليح الأمواج وحليب الفطر بطرق مختلفة.

تمليح ساخن

يمكن تحضير روسولا وفطر الحليب والأمواج بالطريقة التالية. يتم تنظيف الفطر ونقعه وشطفه جيدًا ثم وضعه في ماء مغلي ومملح. تحتاج إلى وضع القليل من الملح والكثير من الماء حتى يصبح الفطر واسعًا. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في عملية طهي فطر الحليب سوف تنخفض الأمواج. سيكون الفطر جاهزًا عندما يغرق.

يتم ترشيح المواد الخام المسلوقة وغسلها تحت الحنفية والتخلص منها في مصفاة. ثم يوضع الفطر في وعاء من الصلب أو المينا ، ولكن الأفضل من ذلك كله في برميل على البخار. يرش الملح طبقة تلو طبقة ، بمعدل 45-50 جم لكل 1 كجم من المنتج ، ويضاف التوابل (الفلفل ، لافروشكا). يتم وضع الظلم في الأعلى - دائرة خشبية ، ومغطاة بالحصى ، وبعد ذلك تترك في مكان بارد لمدة 6-7 أيام. هذا كل شيء ، الفطر المملح جاهز!

إلق نظرة أيضا

وصفات للتمليح السريع للطماطم المقشرة لفصل الشتاء

يتم استخدام الطريقة الثانية لحصاد البوليطس ، البوليتوس ، البوليتوس ، العسل ، البلوط ، الأبيض ، الطحلب. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك أيضًا حصاد serushki. توضع المنتجات المحضرة في ماء مغلي مملح وتغلي حتى تنضج.يجب تناول الملح بمعدل 50-60 جم ​​لكل 200 مل من الماء ولكل 1 كجم من المنتج.

يتم وضع الفطر الجاهز في عبوات زجاجية معقمة ، ويضاف الزيت النباتي المطهو ​​على البخار إلى الحافة ، ويغطى بالرق ، ويتم ربطه ووضعه في الطابق السفلي أو على الشرفة أو في الثلاجة.

الطريق السريع

يسمح تمليح الفطر وفقًا لهذه الوصفة بالاستمتاع بالطعم اللذيذ للفطر في غضون أيام قليلة. يسير هذا المستحضر جيدًا مع البطاطس وعصيدة الحنطة السوداء والأطباق الجانبية الأخرى التي تحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات.

ما تحتاجه للطهي:

• 5 كجم من فطر الحليب المنقوع في الماء ؛
• 250 غرام من الملح
• قدر أو برميل.

يتم تصريف الماء الأخير من الفطر ، ويقطع بالطول إلى جزأين ، والجزء الكبير إلى 4 أجزاء ، بحيث تحتوي كل قطعة على جزء من الغطاء والساقين. يتم وضع الفطر في طبقات في برميل خشبي أو وعاء من المينا ، مع رش كل طبقة بالملح بالتساوي. من الضروري عدم تناول اليود ، ولكن بشكل عادي ، لأن اليود يعطي الغطاء والساق ظلًا قبيحًا.

توضع دائرة خشبية أو لوحة مسطحة على الفطر ، وتقلبه رأسًا على عقب. اضغط على كل شيء مرصوف بالحصى أو جرة من الماء. يجب أن تكون المخللات في هذا الوضع لمدة 3 أيام تقريبًا ، يجب خلالها خلط الكتلة.

يتم وضع الوجبة الخفيفة الجاهزة في وعاء زجاجي ومغطاة بأغطية إغلاق. إذا كانت قطعة العمل مخصصة للتخزين على المدى القصير ، فيمكنك إغلاق الحاوية بأغطية بلاستيكية والاحتفاظ بها في الثلاجة. ينصح بتقديمه بارداً ومتبل بالزيت ورشه بالبصل والأعشاب والبهارات.

الطريق البارد

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تمليح الأمواج لفصل الشتاء جنبًا إلى جنب مع فطر الحليب. يتم اختيار الفطر الشبابي القوي.

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 1 كغم من مخلل ومنقع في ماء حليب الفطر والأمواج ؛
• 1 لتر من الماء
• 50 غرام ملح طعام
• 2 غرام حامض الستريك.
• البهارات والتوابل - حسب الرغبة.

يتم تقطيع الفطر المغسول والمقشر إلى نصفين أو أرباع بحيث يكون لكل قطعة غطاء وساق. يمكن تمليح العينات الصغيرة كاملة. يضاف حامض الستريك والملح والتوابل إلى الماء ويخلطون ويوضعون في فطر الحليب المالح والأمواج ويغطى بطبق مسطح أو دائرة خشبية أو غطاء أصغر من قطر الطبق. ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى.

إلق نظرة أيضا

وصفة طبخ الباذنجان مثل الفطر لفصل الشتاء تلعق أصابعك خطوة بخطوة

توضع الأطباق في مكان بارد حيث يجب أن تبقى لمدة يومين. ثم يتم فتح الغطاء ، ويتم إحضار الفطر إلى القمة ، وإذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، يتم تحضير جزء منه وتغطيته. غطيها مرة أخرى وضعيها في مكان بارد. يستمر تمليح الحلويات والفطر لمدة 30-60 يومًا. خلال هذا الوقت ، يجب فحص الحاوية التي تحتوي على عيش الغراب المملح بحثًا عن العفن. إذا وجدت ، اشطف الطبقة العليا جيدًا وانحني بالماء الساخن.

يمكنك أخذ عينات صغيرة للتمليح البارد ، ثم عند وضعها في وعاء ، يجب قلبها مع وضع أغطيةها لأسفل. طريقة التمليح هذه مناسبة أيضًا لرسولا.

كيفية تجفيف الملح

يمكن تمليح فطر الحليب المجفف. يتم نقعها مسبقًا في الماء لعدة أيام. مرة واحدة في اليوم ، من الضروري تصريف الماء وصب ماء جديد. أثناء النقع ، يجب تغطية الفطر بالقمع ، وإلا فسوف يطفو.

بعد ثلاثة أيام ، يتم فرز المنتجات ، ويتم تقطيع أكبر العينات إلى قطع. بالنسبة للمخللات ، قم بإعداد برطمانات أو زجاجات زجاجية ، ويفضل أن تكون ذات رقبة عريضة. تُغسل الأوعية جيدًا من الداخل والخارج ، ثم تُسكب بالماء المغلي عدة مرات.

توضع طبقة من الفطر في الأسفل ، وتُسكب طبقة من الملح ، وتوضع فصوص من الثوم وأوراق الفجل ، ثم يوضع فطر اللبن مرة أخرى ، وهكذا في الأعلى. في المجموع ، تحتاج إلى تناول الملح بنسبة 5٪ من كتلة الفطر والفجل والثوم - حسب تقديرك.

يتم وضع قماش رقيق على الجزء العلوي من أوراق الكشمش والكرز. يمكنك وضع القمع في المقدمة ، لكن هذا ليس ضروريًا: الرقبة الضيقة ستمنع الفطر من الطفو.

في غضون شهر ، تصبح المخللات جاهزة.يمكنك إخراج الفطر وشطفه واستخدامه للقلي والطبخ ، مثل حشو الفطائر أو تتبيلة الحساء أو كأساس لتحضير السلطات. إذا كانت شديدة الملوحة ، انقعها في ماء بارد. أتمنى لك وجبة شهية!