كيف يمكنك تجميد الفطر بالحليب لفصل الشتاء في المنزل
الحليب هو فطر مشهور وشائع بين جامعي الفطر. من المعتاد تقليديا الملح أو المخلل. في التمليح البارد ، يتم الحفاظ على هيكلها الكثيف ، والفطر مقرمش ولذيذ للغاية. لكن من المستحيل تخزين الفراغات لفترة طويلة في شقة في المدينة ، والمخللات المجمدة على الشرفة مناسبة فقط لصنع الحساء أو الفطائر. ينعم الفطر ولا يكون له فائدة تذكر كطبق مستقل. بالنسبة للمحاصيل الكبيرة ، يمكن وضع المخللات في مرطبانات ، لكن التخزين في الثلاجة يتطلب مساحة. لذلك ، يمكن استخدام طريقة التجميد لحفظ الفطر.
ملامح الفطر الحليب المجمد
يمكن الحفاظ على جودة المنتج إلى الحد الأقصى عندما يتم تبريده بسرعة عند -30 درجة مئوية ، ولكن في المنزل فقط إمكانيات المجمد ، حيث لا يمكن أن تكون درجة الحرارة أقل من 15-18 درجة مئوية. باستخدام طريقة التجميد هذه ، تعمل بلورات الثلج الكبيرة على تدمير البنية الخلوية للمنتج. هل من الممكن تجميد الفطر الرقائقي المحتوي على عصير حليبي في مثل هذه الظروف.
الكتلة ذات جسم كثيف ويبدو أنه يجب أن يتجمد تمامًا. لكن وجود عصير حليبي مر يتطلب النقع. بالإضافة إلى ذلك ، في الغابة ، يختبئون تقليديًا تحت طبقة من الأوراق المتساقطة ، لذلك على أي حال ، سيتعين عليهم غسلها جيدًا قبل إرسالها للتخزين.
كل هذا يثير تساؤلات عادلة حول ما إذا كان من الممكن تجميد فطر الحليب دون خسارة كبيرة في الجودة والذوق. تشير تجربة جامعي الفطر إلى أن هناك عدة طرق لتجميد عيش الغراب بالحليب ، ولكن ليس طازجًا.
قبل الفطر المجمد تخضع للمعالجة الحرارية ، ونتيجة لذلك يتم تحقيق تأثير ثلاثي:
- يتم تدمير الكائنات الحية الدقيقة على سطح المواد الخام ؛
- يذهب جزء من عصير الخلية إلى المرق ، ويختفي المرارة ؛
- يتم تقليل حجم المواد الخام بنسبة 10-15٪.
فطر اللبن الطازج منتج قابل للتلف يتطلب المعالجة في يوم الجمع أو في اليوم التالي. لذلك ، فإن تجميد الفطر مناسب كطريقة إضافية للحفاظ على المحاصيل القيمة. يتم اختيار عينات صغيرة للتمليح ، ويمكن قطع العينات المتضخمة وتجميدها.
القواعد العامة تنزل إلى الخطوات التالية:
- الفرز حسب النوع والحجم ؛
- تنظيف وغسل المواد الخام.
- المعالجة الحرارية
- تعبئة المواد الخام المبردة في عبوات ؛
- تجميد.
من الضروري مراعاة حجم الفريزر وحقيقة أنه بمجرد تجميد فطر الحليب لا يمكن إعادة تعريضه لهذه العملية. يجب أن يحتوي حجم الحاويات أو الأكياس التي يعبأ فيها المنتج على كمية صغيرة من المنتج ، مصممة للتحضير لمرة واحدة.
طرق تحضير الفطر للتجميد
تعتمد وصفة التجميد على اختيار الطريقة التي تفضلها لتسخين الفطر. يمكن سلقها أو قليها. دعنا نحاول الإجابة على سؤال حول كيفية تجميد فطر الحليب بشكل صحيح في الثلاجة.
الفطر الحليب المغلي المجمد
يتم غسل الفطر المصنف جيدًا وغمره في الماء المغلي. من لحظة غليان الماء يغلي لمدة 10-15 دقيقة. تحت تأثير درجة الحرارة ، يبدأ البروتين في الالتفاف ، والتصلب ، ويتم الحفاظ على بنية الفطر بشكل أفضل. ثم يتم إلقاؤهم في غربال ، ويسمح لهم بالتجفيف قدر الإمكان. يتم تعبئة المنتج شبه النهائي المبرد في حاويات ، موضوعة في الفريزر. بدلا من ذلك ، يوضع الفطر المحضر في ماء بارد مملح ، من لحظة الغليان ، يغلي لمدة 5-10 دقائق ، ويجفف ، ويوضع في أكياس.
الفطر الحليب المقلي المجمد
تتضمن هذه الوصفة قلي الفطر في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي والبهارات. حتى تتمكن من معالجة عينات إعادة التصنيف والعينات الكبيرة جدًا عن طريق تقطيعها إلى قطع صغيرة. خيار آخر لتحضير المواد الخام للفطر للتجميد هو القلي بدون زيت في عصيره الخاص.
في كلتا الحالتين ، يوضع الفطر النيء في مقلاة عميقة ، ويقلى لمدة 20-30 دقيقة ، في محاولة لتبخير الرطوبة قدر الإمكان. أثناء القلي ، تبدأ العمليات النشطة لتحلل البروتينات والكربوهيدرات في المنتج ، وتشكيل مواد جديدة. المنتجات لها طعم ورائحة أكثر وضوحا. يتم تبريد الفطر المقلي وتجميده في حاويات مقسمة.
فطر الحليب المملح في التجميد
كخيار لحفظ المحصول ، هناك طريقة لتجميد مملح فطر الحليب لفصل الشتاء... في هذه الحالة ، يجب أن تنسى الهيكل المرن للفطر. بعد إذابة الجليد ، تصبح لينة ويمكن استخدامها لصنع الحساء ، كحشوة للفطائر.
في هذه الحالة ، يتم إلقاء الفطر المملح على غربال ويتم عصره قليلاً ، في محاولة لتقليل كمية الرطوبة قدر الإمكان. ضعه في أوعية وقم بتجميده. لتسريع العملية ، يتم غسل عيش الغراب من محلول ملحي ، ويفضل باستخدام الماء المغلي ، وتجفيفه ، وتعبئته ، وتخزينه في المجمد.
تشير طرق التجميد هذه إلى أن منتجات الفطر يجب أن تكون طازجة. فقط في هذه الحالة ، يمكن تخزين قطع العمل بأمان لمدة تصل إلى ستة أشهر. يجب إذابة الفطر الذي تمت إزالته من الغرفة أثناء الطهي.
