وصفات لذيذة لتعليب الطماطم بالعنب لفصل الشتاء
إذا كنت تريد أن تدلل نفسك بحفظ غير عادي ، فقم بإعداد الطماطم والعنب لفصل الشتاء. لهذا التحضير محلي الصنع ، يتم استخدام طماطم متوسطة الحجم أو طماطم كرزية. يمكنك زراعة عدد من الطماطم الصغيرة على الأسرة خصيصًا لمثل هذا الحفظ. من الأفضل الاحتفاظ بها في عبوات لتر بحيث لا تقف قطعة العمل لفترة طويلة في الثلاجة بعد الفتح في الشتاء. يتم تقديم الطماطم المملحة في أيام الأسبوع وعلى طاولة الأعياد. الطماطم ليست لذيذة فحسب ، بل تزين الوجبة أيضًا - هكذا تبدو لذيذة!
الوصفة رقم 1
يمكن أن تصبح الوصفات المثبتة التي كنت تقوم بتعليبها على مر السنين مملة. لتجربة شيء جديد ، يمكنك إغلاق الطماطم والعنب في نفس البرطمان.
للحفظ ، ستحتاج (لكل 1 لتر جرة):
- طماطم - 500 جم ؛
- 200 غرام من عنب الزبيب (أي نوع أخضر سيفي بالغرض) ؛
- 1 رأس ثوم صغير.
مكونات صنع التتبيلة:
- 6 قطع البازلاء من الفلفل الأسود
- 3 قطع من البازلاء الحلوة
- 1 حبة فلفل حار
- حاسب شخصي 1. لافروشكا.
- 3 براعم القرنفل.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
- 1 ملعقة صغيرة خل المائدة.
قبل تمليح أي خضروات أو حفظها ، يتم تعقيم العلب. في موازاة ذلك ، من الضروري غسل الطماطم وعمل ثقوب باستخدام المسواك بالقرب من الساق ، مما يحمي الطماطم من التشقق عند التعليب.
للتخليل مناسبة لمجموعة متنوعة من الطماطم ذات اللب الكثيف. يمكن أن تفقد الطماطم اللينة مظهرها عندما تكون معلبة ويختلف مذاقها تمامًا.
ينفصل العنب عن العنب ويغسل. يجب الحفاظ على العنب الكامل فقط دون تعفن. يجب تقطيع الثوم المعمر المقشر إلى شرائح رقيقة. في جرة معقمة ، يجب وضع ورقة الغار وشريط مقطوع من الفلفل الحار ، وإضافة الفلفل والقرنفل.
ثم يمكنك البدء في وضع الطماطم.
تُسكب طبقة من العنب فوق الصف الأول الموضوع بحيث تملأ الفراغ المتبقي بين الطماطم الموضوعة. ثم تحتاج إلى وضع الثوم المفروم وتكرار صف الطماطم مرة أخرى ، ثم العنب وما إلى ذلك ، حتى تمتلئ الجرة إلى الأعلى. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من العنب.
يجب تحضير ماء مالح على أساس أن 0.5 لتر من ماء مالح مطلوب لعلبة 1 لتر. يُغلى الماء ويُسكب في وعاء به الطماطم. بعد تغطيتها بغطاء ، انتظر 10 دقائق ثم اسكب السائل مرة أخرى في وعاء مناسب مخصص للغليان. يُسكب الماء المغلي على البرطمانات مرة أخرى ويُصفى بعد 10 دقائق.
الآن ملح الماء في القدر ، أضف السكر ، في نهاية الغليان - الخل. من المستحسن أن يغلي مثل هذا المحلول الملحي على الموقد لمدة 5 دقائق. يُسكب ماء مالح جاهز إلى الأعلى في الجرار.يتم تغليف الحاويات بأغطية معدنية. بعد يوم ، يمكن غمس الطماطم المخللة مع العنب في الطابق السفلي.
سيصل الحفظ بالطماطم المملحة إلى الاستعداد الكامل خلال شهر. هذه الوصفة تصنع مخللًا مثيرًا للاهتمام ومناسبًا للإضافة إلى الأطباق لتعزيزها بمذاق مالح ورائحة جديدة.
رقم الوصفة 2
للتخليل وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من العنب ، بما في ذلك الأنواع الداكنة.
المكونات المطلوبة:
- 3 كجم من طماطم الكرز
- 3 مظلات شبت بالبذور ؛
- 1 فلفل حلو (أحمر أو أصفر) ؛
- جذر فجل صغير
- 1 حفنة كبيرة من العنب
- 1 فلفل حار "Ogonyok" ؛
- قرنفل - 9 براعم.
- 3 فصوص من الثوم
- فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- أوراق الكرز والكشمش - 5 قطع لكل منهما.
يتم تعقيم الجرار المغسولة بالبخار فوق الماء المغلي أو في الفرن. يتم غسل نوعين من الفلفل (المر والحلو) وتقطيعه والتخلص من الوسط مع البذور. ثم يقطع الفلفل الحار إلى شرائح ، ويقطع الفلفل البلغاري إلى شرائح صغيرة. يُمزق العنب من الأغصان ويغسل. يُقشر الثوم ويقطع إلى بلاتين رفيع. يتم غسل الفجل وإزالة الطبقة العليا وتقطيعها إلى قضبان صغيرة.
توضع البهارات في قاع كل برطمان ، وتوضع فوقها طماطم بالعنب. صب الماء المغلي على الجرة واسكب الملح والسكر فيه. بعد 10 دقائق ، يُسكب السائل في قدر ويُغلى. بعد ذلك ، اسكب الخل في الوعاء وانقعه.
بعد إغلاقها بإحكام ، تُغطى الطماطم المعلبة بالعنب ببطانية حتى تبرد الجرار. ثم يتم نقل الحفظ إلى غرفة باردة للتخزين طويل الأجل.
رقم الوصفة 3
لتنويع حفظ الطماطم بالعنب ، يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الجرار.
المنتجات المطلوبة:
- طماطم صغيرة - 3 كجم ؛
- النعناع الخضر - 2-3 فروع ؛
- 1 كغم من العنب
- 50 مل خل
- 2-3 أغصان ريحان ؛
- 150 غرام سكر
- ثوم - 3 فصوص ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام؛
- 3 براعم القرنفل.
- 1 بصلة
- الفلفل الأسود - 5-6 قطع.
لهذه الوصفة ، العنب من أي نوع مناسب ، الشرط الرئيسي هو أن العنب يجب أن يكون كاملاً. اغسل الطماطم والعنب بماء الصنبور وصفيها.
اغسل البرطمانات بصابون الأطباق وقم بتعقيمها. املأ الحاوية حتى المنتصف بالطماطم وفوقها بالعنب. صب الماء المغلي بعد 10 - 15 دقيقة صبه مرة أخرى في وعاء الغليان. صب العلب مرة ثانية لمدة 10 - 15 دقيقة.
الخطوة التالية هي غلي الماء بالملح والسكر. عندما يغلي المقلاة ، يُسكب الخل في البرطمان ويُسكب الحاوية مع ماء مالح يغلي. بعد ذلك مباشرة ، يتم إغلاق اللف بغطاء. لا يمكن نقل البنوك إلى الطابق السفلي للتخزين إلا بعد أن تبرد.
الوصفة رقم 4
بالنسبة لأولئك الذين لا ينصح بتناول الأطعمة بالخل ، هناك خيار يسمح لك بالحفاظ على الطماطم بأوراق العنب.
مكونات:
- طماطم - 1 كجم ؛
- أوراق العنب - 50 جم ؛
- سكر - 100 جم ؛
- ملح - 50 جم
- ماء - 1 لتر.
توضع الطماطم المغسولة وأوراق العنب في مرطبان. توضع بضعة أوراق في القاع ، ثم توضع الطماطم ، كل منها ملفوف بورقة عنب. بعد ذلك ، تُسكب الحاوية بمحلول ملحي مغلي مع السكر والملح.
عندما يبرد المحلول الملحي ، يجب تصفيته وغليه. بعد الغليان الثالث ، يُسكب السائل للمرة الأخيرة. يمكن حفظ الطماطم في عصير العنب الطبيعي بدلاً من المخلل. وبنفس الطريقة يمكنك حفظ الطماطم بالعنب بدون خل. في نهاية الطهي ، تكون البرطمانات مغلقة بإحكام ، وبعد التبريد توضع للتخزين طويل الأمد في خزانة أو قبو مظلمة.
