أفضل 5 وصفات لعمل الفطر المقلي لفصل الشتاء
في الصيف والخريف حان وقت الفطر. إذا كان "البحث عن الهدوء" ناجحًا ، فيمكنك التجربة ، وبدلاً من الفطر التقليدي المملح ، قم بتدوير الفطر المقلي لفصل الشتاء. يمكن استخدام أي نوع من أنواع الفطر للحفظ.
ملامح حصاد الفطر المقلي لفصل الشتاء
لا يوجد شيء صعب في حصاد الفطر لفصل الشتاء. أي نوع مناسب للقلي. من الأفضل اختيار الفطر الصغير ، فهو ألذ. إذا كان هناك الكثير منهم ، فمن الأفضل فرزهم حسب النوع والاحتفاظ بهم بشكل منفصل. لذا فإن طعم التمليح غني وموحد.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن أرجل عيش الغراب وفطر البوليتوس غير مرغوب فيها للحفظ. ليست لذيذة جدا.
متطلبات المكونات الرئيسية
من الأفضل قطف الفطر بعيدًا عن الطريق. تتراكم فيها السموم والمعادن الثقيلة بكميات كبيرة ، وهذا يمكن أن يؤدي إلى التسمم. لا يمكنك استخدام الفطر الدودي. يجب أن تكون القبعات مسطحة ، بدون علامات تلف ، ويجب أن تكون الأرجل مشدودة. للقلي كل من الخضار والزبدة مناسبة. يمكنك أيضًا قلي الفطر بالدهون.
اسلقي الفطر قبل القلي أم لا؟
ليس من الضروري الغلي قبل القلي. هذا ضروري فقط إذا تم جمع الفطر بالقرب من الطريق أو المنازل. يساهم سلق الفطر في حقيقة أن المواد الضارة يتم هضمها ، وإذا تم جمعها في مكان نظيف بيئيًا ، فلا داعي لذلك.
أيضًا ، تعتمد الحاجة إلى سلق الفطر على نوعه. بالتأكيد صالح للأكل ، لا يمكنك غليه. ويجب غليان الطعام المشروط.
مسلوقة
قبل القلي ، يتم فرز الفطر وغسله جيدًا. ثم صب الماء المثلج لمدة 20-40 دقيقة. صفيها قبل الطهي. طهي لمدة 20-35 دقيقة.
بدون غليان
ليس عليك سلق الفطر ، لكن ابدأ في القلي على الفور. في هذه الحالة ، يتم أيضًا غسلها وفرزها. يمكنك تقطيعها إذا كانت كبيرة. طريقة التحضير هذه مناسبة إذا كان الحفظ سيتم دون تعقيم.
وصفات فطر مقلي
هناك العديد من الوصفات للفطر المقلي لفصل الشتاء. هذا منتج نصف نهائي ممتاز ومناسب لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.
فطر عسل مقلي لفصل الشتاء في البنوك
مكونات الفطر المقلي بالزيت النباتي:
- 3 كجم من الفطر المقشر والمغسول ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الزيت النباتي (يمكنك أيضًا استخدام الزبدة لإعطاء الطبق نكهة غير عادية) ؛
- ملح الطعام الناعم حسب الرغبة ؛
- زوجان من أوراق الغار
- أي بهارات تريدها.
تحضير الحفظ:
- اشطف عيش الغراب جيدًا من الأرض ، وصنفه وأزله من الحطام.
- يغطى بالماء ويترك لمدة 20 دقيقة.
- نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف القليل من الخضار.
- نضع عيش الغراب في مقلاة ونقلى حتى تنضج مع التحريك من حين لآخر.
- 3-5 دقائق قبل الاستعداد ، يضاف الملح والتوابل وورق الغار.
- اسحب ورقة الغار.
رتب الفطر الجاهز في البنوك ولفه. يجب تخزين الفطر المحضر بهذه الطريقة في الثلاجة واستهلاكه في أسرع وقت ممكن.
تشانتيريليس
المكونات المطلوبة:
- 3 كجم من شانتيريل
- ملح؛
- زيت أو دهون
- أي بهارات.
عملية تحضير ورقة لفصل الشتاء:
- قطع شانتيريل إلى مكعبات كبيرة.
- يغطى بالماء ويطهى لمدة 10 دقائق. للتأكد من أن شانتيريل جيدة ، يمكنك تجربة الماء. إذا لم يكن مرًا ، فإن الشانتيريل جيدة للأكل.
- نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي الشانريل لمدة 40 دقيقة حتى يغلي السائل تمامًا.
قبل الطهي ببضع دقائق ، يمكنك إضافة التوابل لإضفاء نكهة غير عادية على قطعة العمل. ترتيب تشانتيريليس النهائي في البنوك وإغلاق. أفضل استخدام للفراغ في قلي البطاطس. يعتبر قلي chanterelles اختياريًا ، يمكنك إضافته على الفور إلى البطاطس.
الفطر
مكونات تحضير الفطر المقلي بالبصل لفصل الشتاء:
- فطر طازج
- 2 بصل متوسط الحجم
- ملح.
عملية تحضير الحفظ:
- قطع الفطر إلى شرائح أو شرائح.
- يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات كبيرة.
- سخني المقلاة وأضيفي زيت عباد الشمس.
- يمكن إضافة أغصان إكليل الجبل إلى الزيت لمنح الفطر رائحة وطعم لطيفين.
- يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- نضع الفطر ونقليه حتى يغلي السائل الزائد ويتبقى الزيت فقط.
يتبل بالملح في نهاية الطهي. رتب قطعة العمل في مرطبانات وقم بتغطيتها بأغطية. قم بإزالة المواد المحفوظة في الثلاجة أو القبو.
فطر المحار
مكونات حصاد فطر المحار لفصل الشتاء:
- فطر المحار؛
- زبدة؛
- ملح و بهارات حسب الرغبة.
طريقة تحضير الطبق:
- نظف فطر المحار من الحطام واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري واتركه يجف قليلاً.
- ثم اقطعهم ، لكن ليس جيدًا.
- تُسخن المقلاة وتُذوّب الزبدة فيها ، ثم يُضاف 20 مل من زيت عباد الشمس.
- نضع فطر المحار ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
لا تنسى ملح فطر المحار. يمكن القيام بذلك في نهاية الطهي وفي البداية. ضع الطبق النهائي في الجرار وأغلق الأغطية. ضعهم في الثلاجة أو ضعهم في القبو.
يمكن إعادة تسخين فطر المحار المقلي وتناوله كطبق مستقل ، أو يمكنك طهي البطاطس أو الحساء أو أي أطباق أخرى معهم.
في البلغارية
ما هو مطلوب للطبخ:
- الفطر؛
- زيت القلي
- بضع فصوص من الثوم
- 3 ملاعق كبيرة من الخل 9٪.
- الشبت والبقدونس.
- ملح.
عملية الطهي:
- قشر وقطّع الفطر.
- تقلى في مقلاة حتى تنضج.
- ضعي الثوم والأعشاب المقطعة في البرطمانات وانقلي الفطر.
- يُضاف الملح والخل إلى زيت الفطر ويُغلى المزيج.
يُسكب الفطر مع التتبيلة الناتجة ، ويُعقم البرطمانات لمدة 40 دقيقة في ماء مملح ، ثم يُلف.
تخزين الشغل
يمكن تخزين الفطر المعلب المقلي في الثلاجة أو الطابق السفلي.
كم يمكنك تخزين؟
يتم تخزين الفطر المقلي لمدة عام تقريبًا. من غير المرغوب تخزينها لفترة أطول. يفقد الطبق مذاقه ، وكلما طالت البرطمانات زادت فرصة التسمم. من الأفضل استهلاكها في غضون 6 أشهر من التدحرج.
