2 من أفضل وصفات الباذنجان بالزيت لفصل الشتاء
الباذنجان بالزيت والتوابل لفصل الشتاء هو طبق متعدد الاستخدامات ومغذي يتناسب بشكل جيد مع مائدة الأعياد اليومية. بالإضافة إلى الذوق ، يتميز المستحضر بتركيبة مفيدة تحتوي على فيتامينات ومغذيات كبيرة. يبدأ تعليب الباذنجان في أواخر الصيف بعد الحصاد. توصي العديد من ربات البيوت بأن تتعرف على قواعد اختيار المواد الخام وإعداد الحاويات قبل الإجراء. هذا سوف يساعد في تجنب الأخطاء.
ملامح طبخ الباذنجان بالزيت لفصل الشتاء
يتم تحضير الأزرق في ماء مالح بالزيت وفقًا لوصفات مختلفة.
كل منهم له خصائص طهي مشتركة:
- ينصح الطهاة المتمرسون بعدم إزالة البذور من الباذنجان أثناء عملية التخليل ؛ لإنشاء طبق ، ما عليك سوى إزالة الساق ؛
- إذا كانت الخضار تحتوي على مرارة خفيفة ، فإن الأمر يستحق تقطيعها إلى قطع صغيرة ، وتغطيتها بالملح لمدة 25 دقيقة ، ثم شطفها جيدًا بالماء البارد ؛
- حتى لا تمتص الخضار الكثير من الزيت ، يوصى بتقطيعها إلى شرائح ، ونقعها في الماء لمدة 15 دقيقة ، ثم تجف بشكل طبيعي.
مخلل أزرق كامل ومقطع.
قواعد اختيار المنتج
تعتمد نكهات الطبق المحضر على الخضار المختارة.
عند اختيار المنتجات ، يجب اتباع القواعد التالية:
- يجب أن يكون قشر الفاكهة ناعمًا ولامعًا ، مما يشير إلى خضروات صحية مزروعة في ظروف مقبولة ؛
- لا ينبغي أن يحتوي الباذنجان على بقع وخدوش ، حيث يشير وجودها إلى تلف المنتج ؛
- يجب أن يكون للأزرق قوام كثيف ونضج متوسط. يمكن أن تتسبب الخضروات الناضجة بشكل مفرط في إتلاف نكهة الضفائر.
إذا كانت السيقان الزرقاء تحتوي على سيقان بنية داكنة ، فهذا يشير إلى أن الخضار المقطوفة منذ فترة طويلة ، والتي فقدت بعض خصائصها المفيدة.
طريقة تحضير العبوات
عندما يتم اختيار المنتجات وغسلها ، من المفيد البدء في تحضير الحاويات للحفظ:
- يجب تعقيم الجرار الزجاجية قبل التواء ؛
- بعد المعالجة بالبخار ، يوصى بشطف الأوعية بمحلول الصودا ؛
- يمكن إجراء التعقيم على شبكات في الفرن ، وكذلك في طباخ متعدد الماء.
لا تنسى غلي الأغطية. يتم غليها مع الجرار أو بشكل منفصل.
عندما تتم معالجة جميع الحاويات ، يجب وضعها في غرفة مضاءة جيدًا على المناشف والانتظار حتى تجف.
أفضل وصفات الطبخ
الأكثر شعبية هي الوصفة الكلاسيكية للتخليل الأزرق وخيار الطهي بدون تعقيم. هذه الأساليب لا تتطلب إعدادًا خاصًا ووقتًا طويلاً.
الطريقة الأسهل مع الثوم
لتحضير الفراغ ، ستحتاج:
- منها زرقاء - 4 كجم ؛
- الثوم - 4 قطع ؛
- زيت نباتي - 0.5 لتر.
عملية الطهي:
- اشطف الخضار وجففها طبيعيا ومقطعة إلى شرائح متوسطة السماكة
- ضعي قدرًا من الماء على النار ، واسكبي ملعقة كبيرة فيه. ل. الخل ، انتظر حتى الغليان.
- يُسكب الباذنجان المفروم في ماء مالح يغلي. يجب أن تكون النار أكثر هدوءًا.
- يُمزج الزيت مع الثوم المفروم في وعاء منفصل ، ويُمزج المنتجات جيدًا.
- قم بتعبئة الخضروات في مرطبانات ، ثم اسكبها فوق التتبيلة وشد الأغطية.
أثناء تبريد قطعة العمل ، يوصى بتركها في المنزل. بعد 6-8 ساعات يمكن نقلها إلى القبو أو القبو.
خيار بدون تعقيم
للحفظ سوف تحتاج:
- منها زرقاء - 3 كجم ؛
- خل المائدة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ماء نظيف - 3 لترات.
عندما يتم تحضير جميع المكونات ، يمكنك البدء في الحصاد:
- اشطف الخضار وقطع السيقان.
- قطع الباذنجان المختار إلى نصفين.
- يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح إليه ، ويُغلى لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- عندما يغلي السائل ، تحتاج إلى صب قطعة العمل المقطوعة فيه.
- اسكب ملعقة من الخل في البرطمانات ، ضع الملعقة الزرقاء بداخلها حتى تكذب بإحكام على بعضها البعض.
- يُسكب بعض الخل على الوجه ويوضع غصنًا من الشبت.
بعد ذلك ، يمكن لف البرطمانات ونقلها إلى غرفة باردة.
كيفية تخزين المنتج النهائي
لكي تحافظ الفراغات على مذاقها وخصائصها المفيدة لفترة أطول ، يجدر تذكر قواعد تخزينها:
- يجب تخزين الضفائر في مكان بارد وجيد التهوية.
- تتراوح درجة حرارة التخزين المثلى من 0 إلى 10 درجات مئوية. في هذا الشكل ، يحتفظ الباذنجان بمذاقه لمدة عام واحد.
- يجب ألا تكون الأطعمة والتوابل ذات الرائحة القوية ، مثل الثوم والعديد من التوابل ، بالقرب من الضفائر.
- يمكن تبريد الخضار. يجدر بنا أن نتذكر أن درجة الحرارة المنخفضة للغاية يمكن أن تضر بطعم ماء مالح. المؤشرات المناسبة هي 2-5 درجات مئوية.
إذا بدأت رائحة الفراغ تنبعث منها رائحة غريبة وتغير لونها ، فعليك أن ترفض تناولها.
