وصفة لتخليل الثوم مع البنجر لفصل الشتاء
الثوم المتبل مع البنجر هو مزيج تقليدي من المنتجات المعروفة لخبراء الطهي لفترة طويلة. الطبق الحار ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه صحي أيضًا. يحتوي الثوم على عوامل مضادة للبكتيريا يمكن أن تساعدك على تجنب نزلات البرد وتقوية جهاز المناعة لديك. البنجر المخلل مفيد أيضًا للأكل.
طبخ كل الرؤوس
مخلل الشمندر الكامل هو وجبة خفيفة رائعة في فصل الشتاء. الأطعمة المعلبة ، المحضرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، لها طعم لاذع قليلاً ورائحة لا تصدق. يمنح وجود الشمندر الرؤوس لونًا ورديًا ، مما يجعل الطبق أكثر جاذبية.
مكونات:
- ثوم 1 كيلوغرام
- بنجر متوسط الحجم 1 قطعة ؛
- الشبت مع المظلات.
- ماء 1 لتر
- ملح الطعام 60 جم ؛
- سكر محبب 50 جم ؛
- 9 ٪ حمض الخليك 100 مل ؛
- الفلفل 6-7 البازلاء.
- 4-5 قطع قرنفل حار.
أثناء عملية الطهي ، ستحتاج إلى سائل لغلي الثوم بالكامل ثم تبريده.
- يغسل الثوم. تتم إزالة القشرة العلوية ، وترك الطبقة السفلية. من الأفضل استخدام رؤوس الشباب. توضع الشرائح ، دون أن تنقسم فيما بينها ، في ماء مغلي وتُغلى لمدة دقيقتين. ثم يتم إلقاؤهم في مصفاة ويملئون بالماء المثلج. يجعل التبريد السريع من السهل فصل القشرة السفلية لاحقًا.
- يتم غسل البنجر. تتم إزالة القشرة. يتم تقطيع جذر الجذر إلى شرائح رفيعة. يجب ألا يتجاوز سمك الشرائح 1 سم.
- يتم وضع القطع مع الرؤوس في علب جاهزة. الطبقات بالتناوب مع بعضها البعض.
- يجب تحضير المزيد من المحلول الملحي. يتم إحضار الماء ليغلي. يتم إدخال جميع التوابل فيه. يغلي ماء مالح لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. ثم يرفع عن النار ويضاف حامض الخليك.
- يُسكب التتبيلة الساخنة في مرطبانات ويترك ليبرد تمامًا. بعد ذلك ، يتم إغلاق الحفظ بأغطية معدنية وإزالتها إلى مكان مظلم. يستغرق تتبيل الطبق من 15 إلى 20 يومًا.
خلال هذه الفترة ، قد يتغيّم ماء مالح أو يغمق. هذه عملية تخمير.
وصفة الخردل
لا يتم إغلاق الخيار والطماطم فقط لفصل الشتاء. اتضح أن وصفة الثوم مع البنجر لذيذة جدًا. استخدم الخردل في التتبيلة لجعل طعم الثوم أكثر نعومة وحيوية.
مكونات:
- ثوم 250 جم ؛
- شمندر 80 جم ؛
- حمض الخليك 10 جم ؛
- زيت نباتي 15 جم ؛
- كوب ماء 0.5
- سكر 10 جم ؛
- بذور الخردل 0.5 ملعقة صغيرة.
- lavrushka 1 ورقة ؛
- البهارات 10 قطع.
- ملح 5 جم
ينتقل الحجم المحدد من المنتجات إلى جرة بحجم نصف لتر. من الأفضل الحصول على الثوم مع البنجر لفصل الشتاء من الخضروات الطازجة.
- يتم تفكيك رؤوس الثوم إلى شرائح. تتم إزالة القشور الزائدة منهم.
- احضر الماء البارد ليغلي.توضع الفصوص المحضرة في ماء مغلي حاد. تغلي لمدة 3-4 دقائق ، ثم تبرد في ماء مثلج. سيسمح لك ذلك بإزالة الطبقة الأخيرة من الجلد بسهولة بعد التخليل.
- يغسل البنجر تحت الماء الجاري ويقشر. يتم تقطيع جذر الجذر إلى شرائح رفيعة.
- يتم غلي 110 مل من الماء البارد مع إضافة السكر والزيت النباتي والملح. يضاف الخل أخيرًا إلى المحلول الملحي.
- توضع أوراق الغار والخردل والبازلاء الحلوة في قاع البرطمانات المعقمة. توضع الشرائح في طبقات بالتناوب مع قطع الشمندر. الخضار مدس بخفة.
- يُسكب ماء مالح تحت حلق الجرة. يُترك المحلول الملحي الساخن مع الخضار لمدة 10 دقائق للتعقيم. بعد ذلك ، يتم تغليف الحفظ بأغطية ووضعها في مكان بارد للتخزين.
الطبق جاهز للأكل في أسبوع واحد. من الأفضل الاحتفاظ بها لمدة 20 يومًا على الأقل في مكان بارد.
طرق التخليل السريع
ليس هناك دائمًا وقت لإعداد الوصفة الكلاسيكية لمخلل الثوم مع البنجر. في بعض الأحيان تريد أن تجربها على الفور. في مثل هذه الحالة ، يحفظ أسلوب التخليل السريع. السمة المميزة لهذه الطريقة هي الغليان لفترة أطول واستخدام ماء مالح مركز.
مكونات:
- ثوم طازج لا يقل عن 1 كيلوغرام ؛
- ملح الطعام 90 جم ؛
- سكر محبب 75 جم ؛
- قطعتان من البنجر متوسطة الحجم ؛
- الشبت.
- أوراق lavrushka 3-4 ؛
- البهارات 5-6 البازلاء.
- كزبرة حسب الرغبة
- حمض الخليك 145 جم ؛
- ماء بارد 1 لتر.
كمية المكونات المحددة مناسبة لتحضير 1 لتر من ماء مالح مركز. بالنسبة لفصل الشتاء ، فإن وصفة المخلل السريع تعمل أيضًا. يحتوي على حمض الخليك والملح والسكر أكثر من الإصدار الكلاسيكي.
- يتم غسل الرؤوس جيدًا تحت الماء وتنظيفها من القشور الصلبة وتقسم إلى شرائح.
- يغلى القرنفل لمدة 5-8 دقائق. ثم توضع على منشفة لإزالة الرطوبة الزائدة.
- يتم غسل الجذور وتقشير القشرة. يتم تقطيع الخضار إلى شرائح رقيقة. يمكنك بشر الخضروات الجذرية على مبشرة خشنة ، ثم يكون لون البنجر أكثر تشبعًا.
- يتم وضع البنجر مع القرنفل في مرطبانات معدة مسبقًا ، مع توزيع الحجم بالكامل بالتساوي.
- يغلي ليتر من الماء مع إضافة الملح والسكر. تُسكب أوراق الغار والشبت والبهارات والكزبرة والزيت النباتي في الماء المغلي. بعد الغليان ، يتم إيقاف ماء مالح. ثم يضاف حمض الخليك.
- تُسكب الجرار المحضرة مع ماء مالح وتغلق بأغطية. يجب تخليل الثوم في مكان بارد لمدة يومين. بعد ذلك ، الطبق جاهز للتذوق.
