أفضل 3 وصفات لتخليل الطماطم بالبقدونس لفصل الشتاء
من بين الخضار الأخرى ، تحتل الطماطم بجدارة واحدة من الأماكن الأولى على الطاولة طازجة ومحفوظة. كنز من أكثر الليكوبين فائدة ، والذي ، بالمناسبة ، يتم الحفاظ عليه حتى بعد المعالجة الحرارية ، تحتفظ الطماطم بمذاقها تمامًا في الفراغات. إن تناول ثلاث حبات من الطماطم يكفي لإعطاء جسمك احتياجاته اليومية من مضادات الأكسدة القوية التي تسمى اللايكوبين. الطماطم جيدة بمفردها ومعها خضروات أخرى. فيما يلي وصفات للطماطم المعلبة مع البقدونس لفصل الشتاء.
الخفايا الدقيقة لطهي الطماطم مع البقدونس لفصل الشتاء
حتى غصن واحد من البقدونس يمكن أن يثري طعم ورائحة تحضير الطماطم. ومع ذلك ، مثل الخضر الأخرى ، يتطلب البقدونس المعلب مراقبة دقيقة للغاية للنظافة - يمكن أن تسبب الأوساخ الأقل على الأوراق تلف الطعام المعلب. بالإضافة إلى ذلك ، هناك ميزات أخرى لإعداد الفراغات لفصل الشتاء بالطماطم والأعشاب:
- عند صب المحلول الملحي ، تأكد من ملء حجم العلبة في الأعلى ، وسكب السائل على حافتها. كلما قل الهواء المتبقي ، كانت جودة وسلامة المنتج أفضل ؛
- من الأفضل وضع الخضر في أغصان ، تبدو أكثر جاذبية. الاستثناء هو الوصفات التي توضع فيها الخضار في شكل مفروم مباشرة في الطماطم ؛
- ما لم يرد خلاف ذلك في الوصفة ، يوصى باستخدام خلاصة الخل في التخليل ، وليس خل المائدة. إنه يوفر أمانًا كبيرًا للمنتج.
عادة ما يتم أخذ حجم التعبئة بمعدل نصف حجم العلبة.
كيف تختار وتحضر الخضار والأعشاب؟
عادة ما يتم اختيار الطماطم الناضجة تمامًا والعصير وأكبر الطماطم للطعام. من الأفضل أن تأخذ حبات الطماطم الصغيرة في مرطبان ، إذا كانت الوصفة لا تشمل الخضار المقطعة. فيما يلي بعض النصائح الإضافية لاختيار الخضر والخضروات والتعامل معها:
- تستخدم الطماطم من نفس النضج ، قوية ، في علامة تبويب الجرة ، على الرغم من أنها بشكل عام يمكن أن تكون ناضجة وغير ناضجة وحتى بنية اللون.
- يتم أخذ الخضر العصير ، مشرق ، بدون أوراق صفراء وتلف. قبل وضعه ينقع لإزالة الرمل والأوساخ ، ويغسل عدة مرات ويجفف.
- تُفضل أنواع الطماطم اللحمية ذات القشرة الكثيفة والمتجانسة على الأنواع ذات القشرة الرقيقة ، لأنها تتحمل الحرارة بشكل أفضل.
- لحصاد الخضار الكاملة ، يوصى بتقطيع كل فاكهة بشوكة أو عود أسنان قبل وضعها في مرطبان. لن يؤدي ذلك إلى الإضرار بسلامتها ، ولكنه سيمنعها من التشقق عند صب الماء المغلي.
تحضير الحاويات
تؤثر نظافة أدوات تقطيع الخضروات والأوعية تأثيراً مباشراً على حفظ الأطعمة المعلبة.
يتم شطف البنوك جيدًا بالماء الجاري ، بعد الشطف بمحلول الصودا ، وتعقيمها في الفرن أو باستخدام غلاية البخار. بالنسبة للجرار الصغيرة ، يمكنك استخدام الميكروويف - تذكر صب بعض الماء في البرطمان قبل التعقيم. تُغلى الأغطية المغسولة لمدة 5 دقائق.
أفضل الوصفات
الطماطم مع البقدونس لفصل الشتاء هي مزيج شائع ، الوصفة الكلاسيكية للمضيفة غنية بالخضروات والتوابل المختلفة. يمكنك طهي كل من الطماطم الكاملة والخضروات المفرومة بشكل لذيذ جدًا. في الحالة الأخيرة ، يمكن استخدام علب صغيرة الحجم ، بما في ذلك نصف لتر.
والآن بعض الوصفات الشعبية واللذيذة لصنع مخلل الطماطم بالبقدونس.
الطريق السهل
يمكن طهي الطماطم المعلبة بسرعة كبيرة. منتجات عبوة سعة 1 لتر:
- 0.6 كجم من الطماطم
- بقدونس؛
- 2 فص ثوم
- جذر صغير من البقدونس
- عدد قليل من البازلاء من البهارات.
- فلفل حار؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- نصف شارع. ل. ملح؛
- نصف شارع. ل. 9 في المائة من الخل
- نصف لتر من الماء.
عملية العمل:
- قطّعي الطماطم (الكريمة المتوسطة الحجم الأفضل لحميّة) ، وضعيها في مرطبان ، مع تحريك 2-3 أغصان من الخضر.
- أضف جميع المكونات الأخرى مع الطماطم.
- في قدر ، اغلي الماء والسكر والملح واسكب محتويات الجرة مع محلول ملحي. غطيها بالغطاء واتركيها لمدة 10 دقائق لتسخين الطماطم.
- صفي التتبيلة واغليها مرة أخرى واسكبيها مرة أخرى في البرطمان.
- يُسكب الخل ويُغلق الجرة بغطاء. اقلب ، غطيها ببطانية دافئة.
طماطم مخللة مقطعة إلى شرائح بالزيت النباتي والبهارات
يعد التخليل إلى نصفين خيارًا ممتازًا لمعالجة الطماطم الكبيرة. نقوم بإعداد الطعام لوعاء سعة 1.5 لتر:
- طماطم؛
- بقدونس؛
- ثوم؛
- نصف بصلة متوسطة
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- عدد قليل من البازلاء من البهارات.
- جوهر - 1 ملعقة صغيرة.
نستعد بشكل منفصل للتتبيلة:
- سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ماء - 3 لترات ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
نحافظ عليه هكذا:
- قطعي الطماطم إلى أنصاف أو أرباع إذا كانت كبيرة جدًا.
- في الجزء السفلي من الجرة ، ضعي الفلفل وحلقات البصل وزوجين من فصوص الثوم وغصن الأعشاب.
- رتب الطماطم بدقة. لمزيد من الملاءمة ، نوصي بالطي مع القطع.
- يُسكب ماء مالح مغلي مع السكر والملح.
- بعد تغطية الجرار بالغطاء ، قم بتعقيمها لمدة ربع ساعة.
- قبل التدحرج ، اسكب معيار جوهر الخل في كل جرة.
خيار مع البصل والفلفل
يمكن صنع الطماطم المعطرة ، المعطرة بالفلفل الحلو الصيفي والمتبل بالبصل الساخن ، من مجموعة متنوعة من الطماطم. بعد كل شيء ، أي طماطم مناسبة لهذا الفراغ ، ولكن يفضل أن يكون ذلك مع لب كثيف.
نلاحظ النسب فقط في ماء مالح:
- 1 لتر من الماء
- بضع ملاعق كبيرة من الملح والسكر.
- نفس الكمية من الزيت النباتي.
عملية العمل:
- للتعليب نأخذ الطماطم المفرومة والفلفل والبصل والبقدونس. يمكنك وضع بعض الثوم.
- تحضير التتبيلة بغلي البهارات والزيت في الماء.
- نضع حلقات البصل والثوم في برطمانات محضرة ومعقمة ونضع نصفين من الطماطم مع طبقات من أغصان البقدونس وأرباع الفلفل الحلو. نضع الفلفل والأعشاب حسب الرغبة.
- صب ماء مالح في وعاء ، وضعه في حمام مائي. سخن على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، صب الخل ، أخرجه من المقلاة ولفه. اقلبها وقم بتغطيتها بشيء دافئ في الأعلى.
كيف يتم تخزين المنتج النهائي بشكل صحيح؟
يمكن تخزين الطماطم الحلوة المعلبة في شقة عادية لفصل الشتاء. إذا كان هناك قبو أو قبو ، فيمكنك الاستغناء عن التعقيم والسكب المزدوج أثناء التخليل.
في هذه الحالة ، تُسكب محتويات الجرة بمحلول ملحي مغلي ، ويضاف معدل الخل (كل ذلك وفقًا للوصفة المعتادة) ، يتم لف الجرة بسرعة وإرسالها رأساً على عقب تحت غطاء سميك من أجل الحفاظ على الحرارة الداخلية لأطول فترة ممكنة.
إنه لأمر مدهش ، لكن مثل هذه التسخين والحمض في الطماطم والخل كافية تمامًا لتخزين الطماطم في الطابق السفلي وحتى في الشقة. لكن الطماطم المحضرة بهذه الطريقة قوية وليست مفرطة الطهي وذات قشرة كثيفة.
