أفضل 8 وصفات لعمل مربى المشمش على شكل شرائح لفصل الشتاء
يحب الكثير من الناس المشمش ، لكن للأسف لا يتم بيعه في الشتاء. لذلك ، للاستمتاع بطعم الفواكه المفضلة لديك على مدار السنة ، يمكنك صنع المربى من شرائح المشمش. حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها التعامل مع هذا ، إذا اتبعت نسب الوصفة ، والتعليمات ، ولم تطغى عليها ولم تطبخ الحلوى. لإحياء مذاق الطعم الشهي ، يتم إضافة القرنفل أو القرفة أو الفانيليا أو أي توابل أخرى أثناء الطهي.
التفاصيل الدقيقة لطهي مربى المشمش في شرائح لفصل الشتاء
في المنزل ، يتم تحضير الأطعمة الشهية في خطوة واحدة أو أكثر ، ويفضل خيار الطهي الطويل ، لأنه في هذه الحالة يمكنك التأكد من عدم غلي الثمار وتشبعها جيدًا بشراب السكر. للحفاظ على الثمار كاملة ، تقوم ربات البيوت المتمرسات بغلي قطعة العمل على نار خفيفة ، مع التقليب المنتظم وإزالة الرغوة.
يتم الحصول على طعم غير عادي للحلوى عن طريق إضافة التوت والفواكه ، ومع ذلك ، يجب التعامل مع مثل هذه التجارب بحذر بسبب الكثافة المختلفة للمنتجات أو عدم توافقها. من الضروري اختيار منتجات من نفس الصلابة والنضج للحصول على تناسق جيد..
كيفية اختيار وتحضير الثمار للحصاد؟
لن يكون مربى المشمش لذيذًا جدًا إلا إذا حصلت على ثمار ناضجة وجميلة لإعداده ، من اللب الذي تخرج منه العظام جيدًا. عند شراء مثل هذا المنتج ، يجب أن تولي اهتمامًا خاصًا لحقيقة أن سطح الفاكهة برتقالي فاتح تمامًا ، لأنه إذا كان المشمش مخضرًا قليلاً ، فستحصل على مربى خشن جدًا ، بقطع صلبة وليفية.
عند شراء المنتج ، يتم غسل المشمش جيدًا وتجفيفه على منشفة ورقية. ثم يجب شطرها إلى نصفين وإزالة العظم.
تحضير الحاويات لبدء العملية
يعد غمر الجرار الزجاجية في الماء المغلي طريقة تعقيم قياسية ، لكن الارتفاع يؤثر على درجة الحرارة التي يغلي فيها الماء ، حيث تخفض الجرار الطويلة درجة غليان الماء. لهذا السبب ، من الضروري ضبط الوقت الذي تقضيه الحاوية الزجاجية في الماء المغلي.
وقت الغليان الأساسي للعلب التي يصل ارتفاعها إلى 30.5 سم هو 10 دقائق ، لكن أضف دقيقة واحدة إضافية من الغليان لكل 30.5 سم زيادة في الارتفاع.
كم من الوقت يجب أن تطبخ؟
تعتمد الإجابة على هذا السؤال على الوصفة المختارة وكمية السكر المستخدمة.نظرًا لأنه كلما تم تضمين المزيد من الرمل في الوصفة ، قل الوقت المستغرق في تحضيرها ، نظرًا لأن السكر المحبب مادة حافظة.
الطريقة الأكثر شيوعًا بين ربات البيوت هي طهي الطعام بعد 5 دقائق من غليان السائل. ولكن يجب تخزين هذا الفراغ في الثلاجة فقط ، وإلا فإن العلب لن تبقى لفترة طويلة بسبب حقيقة أن المنتج يتخمر.
حتى لا يتخمر المنتج النهائي ، وتكون الثمرة مشبعة جيدًا بشراب حلو ، من الضروري مراعاة الفترات الزمنية لإعداد الحلوى الواردة في الوصفة بأكبر قدر ممكن من الدقة.
كيف تصنع مربى المشمش إلى شرائح في المنزل؟
يمكن استخدام المشمش للحلوى على حد سواء الأصناف والبرية ، طالما أنها ذات لب كثيف وليست مفرطة النضج. يمكن تحديد مدى استعداد الشراب حسب كثافته ولونه: يجب أن يكون ذهبيًا ولزجًا قليلاً.
طريقة بسيطة
للحصول على طعام شهي وشفاف بطعم رائع ، يجب عليك اختيار الفواكه غير الناضجة قليلاً التي ستقاوم عملية المعالجة الحرارية. للطبخ سوف تحتاج:
- 2 كيلوغرام من الفاكهة
- 2 كيلو سكر حبيبات.
بناءً على حلاوة الفاكهة ، تزداد كمية السكر ولكن ليس أكثر من الضعف.
توضع الشرائح في حوض من الستانلس ستيل مع رشها بالسكر وتوضع في مكان بارد لمدة نصف يوم. سيسمح ذلك للمربى بالطهي في العصير الخاص به. إذا لم يكن هناك وقت ، فسيتم سكب ماء الشرب في قطعة العمل (كوب واحد لكل كيلوغرام من الرمل).
توضع الحاوية المملوءة على نار عالية وتحريكها بانتظام حتى تغلي. تتم إزالة الرغوة التي تظهر على السطح ، ويتم إيقاف تشغيل الغاز ، وترك قطعة العمل لمدة 10 ساعات.
بعد انقضاء الوقت ، يتم إحضار طعم العنبر الشهي ليغلي ، ويختفي لمدة 15 دقيقة ويتم إزالته من الحرارة. يُسكب المربى الجاهز في عبوات زجاجية ، ويُقلب ويُغطى بمنشفة تيري حتى يبرد.
خمس دقائق
اسم "Pyatiminutka" مضلل للغاية ، حيث لا يمكن تحضير طعام شهي في غضون خمس دقائق. لطهي مربى المشمش مع شراب واضح وطعم غني ، هناك حاجة إلى عدة خطوات للطهي.
أولاً ، يتم نقع الفاكهة في السكر لمدة 8-10 ساعات لإخراج العصير ، ثم تغلي ثلاث مرات لمدة خمس دقائق مع استراحة لمدة ثلاث ساعات بين كل غليان.
من الأفضل صنع هذا المربى من المشمش غير الناضج قليلاً (وليس الأخضر!). في هذه الحالة يتم ضمان أقصى نقاء للشراب وسلامة الفاكهة.
بالنسبة لمربى "Pyatiminutka" ، ستحتاج إلى:
- 1 كيلوغرام من الفاكهة
- 1 كيلوغرام من السكر الأبيض
- 1 كوب من الماء لعلاج السوائل.
وفي قاع إناء المينا توضع طبقة من أنصاف الفاكهة في "قوارب" ورشها بالسكر ، ثم توزع الطبقة الثانية والسكر مرة أخرى. تتكرر الطبقات واحدة تلو الأخرى حتى تنتهي المكونات.
يُغطى القدر بغطاء ويترك طوال الليل للسماح لعصير الفاكهة. للحصول على المربى السائل ، يُسكب الماء في المشمش ، أو يوضع الوعاء المملوء على الفور على الموقد ويغلي.
يتم تحضير قطعة العمل لمدة 5 دقائق وإزالتها من الحرارة. يتم تكرار الإجراء ثلاث مرات ، في كل مرة يتم فيها إحضار مربى المشمش ليغلي. الغليان يزيل الرغوة من على السطح.
يُسكب المنتج النهائي ساخنًا في عبوات زجاجية ، ويُغلق ويُقلب ليوم واحد.
وصفة النوكليولي
المنتجات المطلوبة:
- 3 كيلوغرامات من السكر الأبيض
- 2 كيلوغرام من الفاكهة الناضجة
- كوب من ماء الشرب.
توضع أنصاف الفاكهة في وعاء من المينا. تؤخذ الحبوب من حبات المشمش بمطرقة وتُسكب في الشرائح مع حبيبات السكر. المكونات مختلطة.
إذا قمت بطهي طعام شهي بسرعة ، فسيتم سكب الماء في الوعاء حتى يذوب المنتج الذي يتدفق بحرية بشكل أسرع ، ولا يحترق في القاع.إذا قمت بطهي مربى المشمش مع حبات بدون ماء ، يجب ترك الخليط حتى تبدأ الفاكهة في إخراج العصير.
يوضع الوعاء مع قطعة العمل على نار هادئة ويغلي. بعد ذلك ، يذبل المنتج الحلو ، مع التحريك المستمر ، لمدة 7-11 دقيقة أخرى ، ثم يُسكب في عبوات زجاجية ، محكم الإغلاق ، وملفوفًا لمدة يوم واحد.
مع القرفة و الروم
بفضل المنتجات العطرية المدرجة في الوصفة ، تكتسب الأطعمة الشهية طعمًا ورائحة فريدة. لذلك ، بدون مبالغة ، يمكن تسمية هذه الحلوى بـ "مربى القيصر".
للطبخ سوف تحتاج:
- 2 كيلوغرام من الفاكهة الخالية من البذور
- 450 ملليغرام من مياه الشرب ؛
- 1 كيلوغرام من السكر المحبب
- 150 غرام من حبات المشمش.
- 1 عود قرفة
- 100 ملليغرام من مشروب الروم أو المسكرات عالية الجودة.
يُسكب الماء ، الروم في الوعاء ، يُسكب السكر المحبب. يوضع الخليط على النار ويغلي مع التحريك المستمر. بعد إذابة المادة السائبة ، تُرمى قطعة من القرفة في الشراب ، وتُضاف حبات المشمش ؛ يستمر الطهي لمدة 5 دقائق أخرى. بعد إزالته من الموقد ، يترك السائل المعطر ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
تُغمس شرائح الفاكهة في شراب مثلج وتُمزج وتُغطى بغطاء وتُترك لمدة نصف يوم لتنقع. بعد انقضاء الوقت ، توضع الأطعمة الشهية على نار خفيفة وتغلي. بعد الغليان لبضع دقائق ، ينطفئ الغاز. تتكرر عملية الطهي مرتين أخريين.
عندما تغلي الثمرة للمرة الثالثة ، تُرفع عود القرفة من الشراب ، ويُسكب المربى الساخن في وعاء زجاجي مُجهز ، ويُغلق ويُترك ملفوفًا رأسًا على عقب حتى يبرد.
مع الجوز
هذه ليست فقط طعام شهي ، ولكنها أيضا "قنبلة" فيتامين طبيعية. للطبخ سوف تحتاج:
- 1.5 كيلوغرام من شرائح الفاكهة
- 1.1 كيلوغرام من السكر
- 500 جرام من حبات الجوز.
توضع أسافين المشمش في إناء سميك القاع ومغطاة بالرمل. يُترك الخليط طوال الليل.
يتم وضع الحاوية على النار ، ويغلي الخليط. تتم إزالة الرغوة التي تظهر في الأعلى ، ويستمر الطهي لمدة تصل إلى 10 دقائق. تم إطفاء النار وترك الحلوى لمدة 3 ساعات. تتكرر العملية مرتين أخريين.
بينما يبرد العلاج ، يتم تحضير المكسرات. يجب تنظيفها من الفيلم والجدران. إذا سكبت الماء المغلي على الحبوب لمدة ربع ساعة ، فسيتم إزالة الجلد بسهولة.
يوضع الوعاء مع الخليط على النار للمرة الأخيرة ويغلي. وبعد ذلك تُسكب الحبوب ، يُطهى المربى لمدة 25 دقيقة أخرى.
يُخلط المربى جيدًا قبل الصب. من الأفضل تذوق الحلوى في شهر. خلال هذا الوقت ، المكسرات مشبعة بالحلاوة وتصبح لذيذة بشكل مدهش.
بالبرتقال
لعمل مربى المشمش مع لمسة برتقالية ، أنت بحاجة إلى المكونات التالية:
- 500 غرام من لب البرتقال
- 500 ملليغرام من الماء
- 5 كيلوغرامات من المشمش ، نصفين ؛
- 4 كيلوغرامات من السكر.
يوضع لب الحمضيات المقطع في وعاء من المينا ، ويُسكب بالماء ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. بعد ذلك يضاف نصفي المشمش. تنضج القطعة حتى تصبح الثمرة طرية وتبدأ في التعفن.
ثم يُسكب السكر في خليط الفاكهة وترتفع درجة الحرارة تدريجيًا حتى تصل الطيبة إلى نقطة الغليان. يتم تقليل الغاز ، ويخمد المربى لمدة 30 دقيقة على الأقل مع التحريك المستمر.
يُسكب المنتج النهائي في برطمانات معقمة ، مختومة ، مقلوبة وملفوفة لمدة يوم حتى تبرد.
في طباخ متعدد
بين ربات البيوت ، أصبحت طريقة إنشاء الفراغات باستخدام طباخ متعدد أكثر شيوعًا. هذا يرجع إلى حقيقة أن الجهاز يوفر وقت الطهي بشكل كبير. بالطبع ، لا يمكنك طهي الكثير من الأشياء الجيدة فيه ، لأن حجم الوعاء لن يسمح لك بذلك.
أيضًا ، تتمتع التكنولوجيا الذكية بميزة أخرى - إذا قمت بطهي المربى والغطاء مفتوحًا ، فسيكون سميكًا جدًا. إذا استمرت عملية الطهي مع إغلاق الغطاء ، فسيحتوي الطبق النهائي على شراب سائل. هذا يرجع إلى حقيقة أن البخار سوف يتجمع على غطاء الطباخ متعدد الوظائف ويتدفق مرة أخرى إلى المربى.
لتحضير جزء واحد من قطعة العمل ، ستحتاج إلى:
- نصف كيلوغرام من المشمش المقشر
- نصف ليمونة
- 300 جرام من السكر الأبيض.
يتم وضع نصفي الفاكهة في وعاء الجهاز ، ويتم عصر العصير من نصف ليمونة. المكونات مغطاة بالسكر ومختلطة. يتم تشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع درجة الحرارة "الطهي" أو "الخبز". 60 دقيقة كافية لتحضير الطعام. من الجدير بالذكر أنه عند الطهي في وضع "الخبز" ، يجب أن يكون الجهاز مفتوحًا.
حتى لا تلتصق قطع الفاكهة بالقاع ولا تحترق (مما يفسد الطعام الشهي) ، يجب خلطها بانتظام أثناء عملية الطهي. يُسكب المربى النهائي على الفور في مرطبانات مطبوخة بالبخار ، ويتم لفه ووضعه رأسًا على عقب ومغطاة ببطانية ليوم واحد.
بدون ماء
مكونات لتحضير الحلويات بدون استخدام الماء:
- 1.7 كيلوغرام من المشمش غير الناعم ؛
- 5 أكواب سكر حبيبي
- عصير 2 ليمون.
توضع أنصاف الفاكهة في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ويُضاف إليها الرمل وعصير الليمون. يُسمح للخليط بالجلوس لمدة ساعتين ، مما يمنح الفاكهة وقتًا لتحرير عصيرها.
يوضع القدر على نار خفيفة ويسخن حتى يذوب المسحوق ويلين لب المشمش. ثم تزداد النار ، ويغلي المربى ويطهى مع التحريك المستمر لمدة 7-10 دقائق.
بعد الوقت المخصص ، تُرفع النكهة السميكة عن النار وتترك "ترتاح" لمدة ربع ساعة. ثم يتم تقليبها وصبها في أوعية دافئة على البخار.
تخزين إضافي للحلويات
المربى اللذيذ جاهز تمامًا للاستخدام في اليوم التالي بعد المعالجة الحرارية. تعتمد مدة صلاحية المربى على طريقة التخزين وكمية السكر الموجودة في المنتج.
لذلك ، عند تخزينها في الثلاجة ، ستستمر حلوى المشمش المختومة حتى موسم الفاكهة التالي. تتراوح الفترة الزمنية لتخزين الفراغات في مخزن بارد من 6 إلى 12 شهرًا.
