وصفتان بسيطتان لعمل مربى الكشمش الأبيض لفصل الشتاء
تعتبر مربى الفاكهة والتوت ، المحضرة على شكل كتلة متجانسة بدون بذور وقشور ، طعامًا شهيًا ممتازًا ، وتستخدم لإضافة المخبوزات والحبوب والجبن واللبن والزبادي والتلوين والنكهة كريم الزبدة. المربى المصنوع من العظام والجلود الصغيرة مفيد لوظيفة الأمعاء وغني بالألياف. ضع في اعتبارك وصفات للمربى المصنوعة من الكشمش الأبيض العطري ، وهو فيتامين ثمين للتوت.
التفاصيل الدقيقة لطهي مربى الكشمش الأبيض لفصل الشتاء
الكشمش الأبيض هو نوع من الكشمش الأحمر. إنه غني بفيتامينات C و P ويحتوي على العديد من الأحماض العضوية والعناصر النزرة والمعادن. مربى الكشمش الأبيض الخالي من البذور الأصفر الكهرماني النقي ، ذو رائحة عطرية ، له طعم توت متناغم. يحتوي لب التوت على البكتين ، والذي بسببه تتحلل الكتلة بشكل مستقل ، بغض النظر عن المعالجة الحرارية.
ملحوظة! يتطابق الكشمش الأبيض في الذوق والاتساق مع الكيوي والبرتقال والأناناس ، بينما يثبط الكمثرى والتفاح نكهة التوت في المربى.
يمكن تحضير مربى الكشمش الأبيض بطرق مختلفة:
- بالمرور عبر عصارة لولبية أو آلة خاصة لتحريرها من البذور والقشور ؛
- تقطيع التوت الكامل في الخلاط.
- فرك التوت من خلال منخل معدني.
في جميع الحالات ، يُضاف السكر ، ويؤخذ من حيث الحجم بنسب متساوية مع مواد التوت الخام أو أكثر قليلاً. اعتمادًا على مدة الصلاحية المخطط لها ، يتم غلي المربى أو غلقه في برطمانات بدون معالجة حرارية.
كيف تختار المادة الخام المناسبة؟
عند شراء التوت في السوق أو في متجر ، انتبه أولاً وقبل كل شيء إلى السيقان. التوت الطازج هو أخضر ، والتوت المخزن أصفر-بني ، ذابل. إذا كنت تخطط لصنع جيلي بدون بذور ، فاختر التوت الكبير ، فهو يحتوي على المزيد من العصير واللب. المواد الخام عالية الجودة نظيفة ، بدون بقع طينية وبقايا نباتات صغيرة.
تحضير الحاوية
بالنسبة لمربى الكشمش ، تكون الجرار الزجاجية بحجم 0.3-0.5 لتر ، مع أغطية زجاجية وآلية قفل مناسبة. يمكنك تغطية المربى بأغطية بلاستيكية أو معدنية. بالنسبة للمربى المطبوخ جيدًا والذي سيتم تخزينه في الثلاجة ، فإن علب القهوة ذات الأغطية البلاستيكية مناسبة.
يتم تنظيف الحاوية بداخلها بصودا الخبز وفرشاة ، وغسلها تحت الماء الجاري ، وحرقها بالماء المغلي. إذا تم سكب المربى أو الجيلي الساخن دون معالجة ساخنة ، يتم تعقيم الجرار والأغطية بالغليان لمدة 7-10 دقائق.
كيفية صنع مربى الكشمش في المنزل
لذلك ، اكتشفنا أنه يمكن أن يكون هناك عدة خيارات لحصاد مربى الكشمش لفصل الشتاء. دعونا نلقي نظرة على الطرق التقليدية والحديثة.
الوصفة التقليدية
وفقًا للوصفة التقليدية ، يُطحن التوت من خلال غربال ، ويضاف السكر إلى اللب بدون بذور وقشر ، ويُغلى المزيج لمدة 20-30 دقيقة.
المنتجات المطلوبة:
- الكشمش الأبيض - 1 كيلوغرام ؛
- ماء مغلي - كوب واحد ؛
- سكر - 1 كيلوغرام.
حرر التوت المغسول جيدًا من الأغصان ، وجفف قليلاً على قطعة قماش ناعمة ، ثم ضعه في قدر ، واسكب الماء المغلي واشعل النار فيه. سخنيها لمدة 7-10 دقائق لتسهيل فصل القشرة.
افرك التوت من خلال غربال. يُغطى العصير المفصول باللب بالسكر ، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. إذا كنت بحاجة إلى مربى أكثر سمكًا ، فسيتم زيادة وقت الطهي إلى 40 دقيقة. أثناء تسخينها ، تُسكب القضبان في علب ، محكمة الغلق ، ملفوفة لتوفير الحرارة لمدة 24 ساعة.
خيار طباخ متعدد
في جهاز الطهي متعدد الوظائف ، يتم تسريع عملية الطهي بسبب ارتفاع درجة الحرارة والغليان العنيف.
ملحوظة! يجب إغلاق غطاء القدر أثناء عملية الطهي ، وإلا فقد يتدفق الطبق من حواف الوعاء.
المنتجات المطلوبة:
- كشمش أبيض - 800 جرام ؛
- ماء - 80 جرام ؛
- سكر - 1 كيلوغرام.
قم بتحميل التوت المغسول والمزيل في وعاء ، وأضف الماء ، وأغلق الغطاء واضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الطهي المتعدد" بدرجة حرارة 100 درجة لمدة 20 دقيقة.
بعد انقضاء الوقت ، اترك المواد الخام تبرد وطحن من خلال غربال. يُسكب العصير المبشور مرة أخرى في الوعاء ، ويُغطى بالسكر ، ويُغطى بغطاء. اضبط وضع "jam" ، الوقت - 25 دقيقة.
يُسكب المربى الساخن في الجرار ، ويُغلق ويُحفظ دافئًا لمدة يوم.
مربى بدون غليان
مرر التوت والفواكه المقشرة والمغسولة من خلال عصارة لولبية أو آلة تستخدم لصنع هريس الطماطم.
المنتجات المطلوبة:
- الكشمش الأبيض - 1 كيلوغرام ؛
- كيوي - 3-4 قطع ؛
- برتقالي - قطعة واحدة ؛
- سكر - 1 كيلوغرام.
يُسكب السكر في العصير النهائي ، ويُحرَّك المزيج جيدًا بالخلاط ، ويُرتب في برطمانات ، ويُغلق ، ويُوضع في الثلاجة.
يعامل التخزين
يمكن تخزين المربى المعالجة حرارياً على المدى الطويل في الميزانين أو في الفضاء تحت حافة النافذة لمدة عام واحد. يتم تخزين قطع العمل بأقل قدر من المعالجة الحرارية أو بدون طهي في الثلاجة لمدة 3-4 أشهر. لتخزين أطول ، يتم وضع البرطمانات في الفريزر.
