5 وصفات خطوة بخطوة لتخليل الخيار لفصل الشتاء بدون سكر
يعتبر الخيار المخلل أحد المخللات الشائعة لفصل الشتاء. هناك العديد من الوصفات ، ولكن في بعض الأحيان ترغب في إعطاء طبق مألوف طعمًا غير عادي. على سبيل المثال ، يمكنك محاولة تخليل الخيار لفصل الشتاء دون إضافة السكر.
ملامح تمليح الخيار بدون سكر
تحتوي معظم وصفات المخللات على السكر. يعطي الحفظ نكهة حلوة. لكن يمكنك الاستغناء عن إضافة هذا المكون. استخدم العسل بدلا من السكر. يبدو غريباً ، لكن الخيار يتناسب مع هذا المكون.
قواعد اختيار المكونات
للتخليل ، من الأفضل استخدام الخيار الصغير والصغير. سيكونون أكثر هشاشة ولذيذًا. الخيار المفرط النضج غير مناسب للمخللات. لإضافة رائحة وطعم للحفظ ، لا يمكنك الاستغناء عن التوابل والأعشاب والأعشاب. تعتمد إضافة هذه المكونات على ذوقك المفضل.
للحفاظ على الخيار هشًا ، يمكنك إضافة بعض أوراق البلوط إلى التتبيلة.
كيفية تحضير الحاويات؟
يتم غسل البنوك قبل وضع الخيار بالصابون وتجفيفها. قبل وضع قطع العمل ، يتم تعقيمها. أيضا ، تستخدم البراميل الخشبية لتمليح الخيار بدون سكر. يجب أيضًا نقعها وطهيها على البخار مسبقًا.
طرق عمل المخللات بدون سكر
هناك العديد من وصفات التعليب بدون سكر مضاف. مثل هذا الخيار ليس أسوأ من إضافة هذا المكون. إذا كنت تريد أن يكون التمليح حلوًا ، يمكنك إضافة بضع ملاعق من العسل إلى التتبيلة.
مملح طازج
ستعمل دلو كبير من المينا في هذه الوصفة. ليس عليك العبث بالجرار.
ماذا تحتاج لعمل مخللات:
- مياه مصفاة؛
- خيار صغير صغير
- ملح؛
- عدد قليل من الأوراق الطازجة من التوت والكشمش والكرز.
- ثوم؛
- الشبت بالبذور.
كيفية الملح:
- توضع أوراق الشبت وفصوص الثوم المقشرة في قاع الدلو.
- ثم ينشرون الخضر. لا تحتاج إلى حشوها بإحكام شديد ، يجب أن يكون هناك مكان في الدلو.
- قم بإذابة الملح في الماء. للحصول على 3 لترات من الماء ، يجب أن تتناول كوبًا واحدًا من الملح. يمكن حساب مقدارها بناءً على حجم الجرافة.
- صب الخضر بالمحلول الملحي ، وقم بتغطيتها بغطاء واضغط لأسفل بشيء ثقيل. بعد فترة ، ستظهر رغوة بيضاء على السطح ، ويتم إزالتها بانتظام. سيكون الخيار جاهزًا في غضون 5-7 أيام ، اعتمادًا على حجمه.
في ماء بارد
ستتطلب هذه الوصفة نفس مكونات الوصفة السابقة.بالنسبة للتوابل ، يمكنك تناول بذور الخردل ونجوم القرنفل أو بذور الشبت المجففة.
كيفية الملح:
- نقع الزيلنتسي لمدة يومين في ماء بارد لإخراج كل المرارة. يمكن أيضًا قصها على كلا الجانبين.
- ذوبي كوبًا واحدًا من الملح (3 لترات) في الماء ، ثم صفيه من خلال القماش القطني.
- ضعي أوراق الشبت وبذور الخردل في قاع البرطمان. نقل الخيار.
- صب المحلول الملحي ولف العلب على الفور.
- يتم إرسال الحفظ النهائي إلى القبو.
في برميل
ماذا تحتاج:
- برميل خشبي
- خيار؛
- ثوم؛
- ملح.
كيفية ملح الخيار في براميل:
- الشيء الرئيسي في هذه الوصفة هو تحضير البرميل. يتم نقعه مسبقًا في كمية كبيرة من الماء حتى يدخل الماء.
- بعد ذلك ، يُطهى على البخار في الماء مع العرعر.
- يذوب الملح في الماء ، ويوضع الخضر في طبقات مع الأعشاب والتوابل.
- عندما يمتلئ البرميل ، املأه بمحلول ملحي.
- الخيار مغطى بدوائر خشبية ومضغوط من الأعلى.
- ستظهر رغوة بيضاء على سطح الماء يجب إزالتها. في غضون أسبوع تقريبًا ، سيكون الخيار جاهزًا.
موفقه
يمكنك تحريف الخيار وفقًا لنفس الوصفات المستخدمة لتمليح الخيار الكبير. لكي لا تقاطع طعم الخيار ، لا تحتاج إلى وضع الكثير من التوابل في الجرار. يتناسب الخيار مع بذور الخردل والريحان الطازج والقرنفل. لكن يمكنك استخدام توابل أخرى حسب ذوقك.
وصفة الطماطم
ما هو مطلوب للتمليح:
- 1 كغم من الخيار
- 1 كغم من الطماطم متوسطة الحجم ؛
- ماء مالح جاهز بدون سكر (يمكنك وضع العسل أو دبس السكر بدلاً منه) ؛
- توابل وأعشاب حسب الرغبة.
اغسلي الخضار جيداً ووزعيها على منشفة واتركيها تجف. تحضير ماء مالح بالطريقة المعتادة. قم بتعقيم البرطمانات قبل وضعها ، ضع الأعشاب والتوابل في قاعها. ثم املأهم بالخضروات إلى الأعلى. صب التتبيلة النهائية. غطيها بأغطية وشدها. انتظر حتى يبرد التمليح قبل إنزاله إلى الطابق السفلي.
كيف ومتى يمكن تخزين قطع العمل؟
يجب تخزين الحفظ النهائي في غرفة بدرجة حرارة منخفضة فوق الصفر. على سبيل المثال ، على الرفوف السفلية للثلاجة (إذا سمحت المساحة) ، في القبو أو في الشرفة غير المعزولة. تبلغ مدة صلاحية المخللات حوالي عامين ، ولكن من الأفضل تناولها في غضون عام من الطهي.
