أفضل الطرق لصنع النبيذ المقوى في المنزل
لا يعرف العديد من صانعي النبيذ المبتدئين سبب مشاركتهم في إصلاح مشروب نبيذ. يوصي الخبراء بذلك ، لأن النبيذ محلي الصنع يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، مما يجعله ضعيفًا نوعًا ما. سيؤدي ذلك إلى فقدان المشروب لرائحته وطعمه بسرعة. لذلك ، يوصى بالتعرف مسبقًا على تحضير النبيذ المدعم من العنب في المنزل.
لما هذا؟
قبل معالجة التثبيت ، يجب أن تتعرف على الغرض من هذا الإجراء.
هناك عدة أسباب رئيسية تحتاج إلى التعرف عليها مسبقًا:
- التوقف المبكر عن التخمير. يتم التثبيت لإيقاف التخمير. يتم ذلك للحفاظ على طعم نقيع الشعير لفترة طويلة.
- تسريع التوضيح. يتم تصفية المشروب المعزز ذاتيًا دون استخدام إضافي للطين أو الجيلاتين.
- منع إعادة التخمير. في بعض الأحيان يتم إعادة تخمير مشروبات النبيذ ، مما يؤدي إلى تدهور الطعم. لذلك ، يوصى بربطه معًا حتى لا يتخمر مرة أخرى في المستقبل.
- زيادة وقت التخزين. يتم الترابط بحيث لا يفسد المشروب المحضر لفترة طويلة.
كيف تصلح النبيذ في المنزل؟
هناك خمس طرق شائعة لإصلاح مشروب نبيذ محلي الصنع.
الفودكا أو الكحول
في أغلب الأحيان ، يتم تثبيت النبيذ الصغير بالفودكا العادية أو السائل الكحولي. يتم استخدام الكحول باستخدام المكونات التالية:
- رطل من السكر الحبيبي
- خمسة كيلوغرامات من العنب
- لتر من الكحول.
في بعض الأحيان يكون من الضروري إضافة المزيد من السكر. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، من الضروري التقيد الصارم بالنسب بحيث لا يتم استخدام أكثر من مائة جرام من السكر لكل لتر من السائل.
أولاً ، يُعجن حبات العنب بيديك ، وبعد ذلك تُنقل إلى قدر وتُترك لتُنقع لمدة 3-4 أيام. ثم يضاف السكر إلى الخليط ، ويصب الخليط في مرطبانات ، ويغطى بختم ماء وينقع لمدة نصف شهر.
عندما يتوقف التخمر ، أضف الكحول إلى الخليط. يتم ترشيح السائل الكحولي وتركه في غرفة باردة لمدة ثلاثة أسابيع.
السكر
لا يرغب بعض الأشخاص في إضافة الكحول إلى مشروب النبيذ ، وبالتالي يستخدمون طرقًا أخرى للتثبيت. يمكنك تقوية النبيذ ليس فقط بالكحول أو الفودكا. للقيام بذلك ، يمكنك أيضًا استخدام السكر العادي الذي يمتلكه الجميع.
قبل البدء في الإجراء ، تحتاج إلى إجراء حساب وتحديد الكمية الدقيقة للسكر الحبيبي. يوصي الخبراء بإضافة 100 جرام من السكر إلى كل لتر من نقيع الشعير.هذا يكفي لزيادة قوة المشروب بنسبة خمسة بالمائة. ومع ذلك ، لا تفرط في إضافة الكثير ، لأن ذلك سيوقف التخمير ويفسد طعم المشروب. إذا تم تجميع نبيذ الحلوى معًا ، فإن السكر يذوب مباشرة في سائل النبيذ. في نفس الوقت يضاف تدريجياً كل 2-3 لمدة أسبوع.
تجميد
لزيادة درجة المشروب الكحولي يوصى باستخدام طريقة التجميد. تعتمد هذه الطريقة على الفرق بين كحول النبيذ وجزيئات الماء التي تشكل جزءًا من المشروب. الحقيقة هي أن جزيئات الماء تتبلور ، لكن جزيئات الكحول لا تتبلور. هذا يؤدي إلى حقيقة أنه بعد التجميد تزداد قوة السائل بشكل كبير.
لتماسك النبيذ معًا ، تحتاج إلى وضع زجاجات السائل في الفريزر لمدة 5-6 ساعات. ستتجمد كل المياه الموجودة في الحاويات ، وسيبقى الكحول في حالة سائلة. بعد ذلك ، يتم سكبه في زجاجات منفصلة. يمكن ترك الثلج المتبقي واستخدامه للإضافة إلى الشاي. وتجدر الإشارة إلى أن الشراب المغلف أقل بعدة مرات مما كان عليه في الأصل. 6-8 لترات من النبيذ يخرج من 15 لترًا.
بسترة
لزيادة قوة المشروب ، يوصى بإجراء ما يسمى بالبسترة. عند تنفيذ هذا الإجراء ، يتم تسخين السائل إلى ستين درجة. في هذه الحالة ، يجب أن تستمر العملية لمدة ساعة. يمكنك أيضًا تسخين تركيبة النبيذ إلى ثمانين درجة. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يتم تقليل مدة الإجراء إلى نصف ساعة.
يتم تنفيذ الإجراء على عدة مراحل متتابعة:
- يتم وضع مقياس حرارة في زجاجة ماء يتم من خلالها تحديد درجة الحرارة.
- يتم وضع وعاء به مقياس حرارة في وعاء من الماء ، وبعد ذلك تضاف إليه زجاجات من النبيذ.
- توضع القدر المملوءة على موقد غاز وتُسخن إلى 60-70 درجة.
إذا اتبعت الخطوات المذكورة أعلاه ، سيصبح مشروب النبيذ أقوى مرتين أو ثلاث مرات.
حمض السلفوراس
غالبًا ما تستخدم المواد الحافظة أثناء إنتاج مشروبات النبيذ. الأكثر شيوعًا هو حمض الكبريت الذي يمكن أن يزيد من قوة المشروب. يستخدم العديد من صانعي النبيذ ذوي الخبرة هذا المكون لجعل نبيذهم أقوى. يمكن أن يؤدي تثبيت السائل بحمض الكبريت إلى التخلص من الكائنات الحية الدقيقة الخطيرة التي تسرع من تلف المشروب.
ومع ذلك ، فإن استخدام مثل هذا الحمض له عيوب معينة. على سبيل المثال ، إذا أضفت الكثير من مادة ما ، فإن المشروب يصبح خطيرًا على صحة الإنسان. لذلك ، يجب أن يكون استخدام ثاني أكسيد الكبريت شديد الحذر.
كيفية صنع النبيذ المقوى محلي الصنع
هناك أربع وصفات يمكن استخدامها لإعداد مشروب نبيذ قوي محلي الصنع.
من العنب
نبيذ العنب المصنوع من التوت الناضج يحظى بشعبية خاصة لدى صانعي النبيذ. سيتم إعطاء قوة هذا المشروب بواسطة الفودكا ، والتي تتم إضافتها أثناء عملية التحضير. لإنشاء مشروب تحتاجه:
- 3-4 كيلوغرامات من العنب
- 300 ملليلتر من الفودكا
- 300-400 جرام من السكر الحبيبي.
بادئ ذي بدء ، يتم تحضير عصير العنب ، والذي يتم نقله إلى غرفة مظلمة لتستقر لمدة 3-4 أيام. ثم يضاف السكر إلى الخليط ، وبعد ذلك تغلق الحاوية بقفاز مطاطي وتترك لمدة أسبوعين. ثم يتم ترشيح السائل ويخلط مع الفودكا ويصب في زجاجات.
كرز
يمكنك أيضًا صنع نبيذ قوي من الكرز الأحمر. يتكون المشروب من المنتجات التالية:
- 5-7 كيلوغرامات من التوت ؛
- خمسة كيلوغرامات من السكر الحبيبي
- الكحول أو الفودكا.
يخلط الكرز مع السكر ويغطى بغطاء وينقع في مكان بارد لمدة شهرين تقريبًا. يتم تقليب الخليط بانتظام حتى يذوب السكر المحبب بشكل أسرع. عندما يتوقف التخمير ، يتم ترشيح الخليط وخلطه مع الفودكا.ثم يُسكب السائل في زجاجات ويُنقل إلى القبو.
من التفاح
لصنع نبيذ تفاح قوي ، ستحتاج إلى:
- 3-4 كيلوغرامات من ثمار التفاح ؛
- رطل من السكر
- 350 مليلترًا من الخميرة لكل لتر من الخليط ؛
- 200-250 مل من الكحول.
يتم تقطيع التفاح إلى أجزاء متساوية ، ومن ثم يُسلق ويُحفظ دافئًا لمدة ثلاثة أيام. يتم ترشيح الخليط المحضر ، وبعد ذلك يتم عصر لب التفاح. بعد ذلك ، يخلط الخليط مع العجين المخمر ويترك حتى يتخمر.
يتم ترشيح الخليط المخمر ، ويضاف إليه الكحول ويصب في زجاجات.
توت العليق
لإنشاء مشروب نبيذ توت العليق ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- خمسة كيلوغرامات من التوت الناضج.
- 900 غرام من السكر
- نصف لتر من الكحول.
يمر التوت عبر عصارة ويخلط مع بعض الماء. ثم يتم نقعها لمدة ست ساعات وعصرها مرة أخرى للحصول على العصير. يضاف السكر ولتر من الماء إلى الخليط. بعد ذلك ، يُسكب كل شيء في الجرار ويوضع على ختم الماء. بعد 10 أيام ، يضاف السكر إلى التركيبة ، وبعد ذلك يُترك ليتخمر لمدة شهر. يضاف الكحول إلى السائل المخمر.
كيف يتم تخزين النبيذ المدعم؟
على الرغم من أنه من الأفضل تخزين النبيذ المختوم ، إلا أنه لا يزال بحاجة إلى التخزين بشكل صحيح.
للتخزين طويل الأجل ، يتم استخدام قبو حيث لن ترتفع درجة الحرارة عن خمسة عشر درجة مئوية.
خاتمة
من أجل تخزين النبيذ المحضر لفترة أطول ويصبح أقوى ، يشارك الناس في إصلاحه. ومع ذلك ، قبل ذلك ، تحتاج إلى فهم طرق ربط المشروب ووصفات تحضيره.
