Как да направите кумис от козе мляко у дома и срок на годност
Кумис традиционно се свързва с коне, но източните народи също правят здравословна и освежаваща напитка от козе мляко. Вкусът е необичаен и сладък и съдържа много полезни елементи и минерали. Кумис подобрява храносмилането, стабилизира нервната система, възстановява защитната микрофлора на горните дихателни пътища. Постоянната употреба на кумис от козе мляко е гаранция за здраве и дълголетие.
Необходими съставки
Всеки може да направи кумис, достатъчно е само да си вземете няколко пресни съставки:
- козе мляко - само много прясно ще се справи, 1 литър;
- 1 чаша чиста преварена вода;
- кефир - всякакво съдържание на мазнини, закупено или домашно приготвено - 3 супени лъжици;
- подсладител - мед, захар - на вкус;
- хлебна мая - 5 gr.
Препоръчително е да използвате домашно приготвени продукти, тъй като закупеното мляко може да е с твърде ниско съдържание на мазнини - тогава напитката няма да бъде достатъчно силна. Най-доброто мляко е прясно, сутрин, така че е по-добре да отидете на пазара до 6-7 сутринта. Вместо кефир, можете да вземете кисело мляко без мирис и вкус.
Как да направите кумис от козе мляко у дома
Преварена вода и захар се изсипват в млякото, получената смес се смесва старателно. Преди готвене е препоръчително млякото да се вари в хладилник за няколко часа. Изсипете кефир в чаена лъжичка, разбъркайте след всяко добавяне на нова доза. Резултатът трябва да бъде хомогенна смес без бучки и люспи.
Получената течност се увива в плътна кърпа и се оставя на топло място за една нощ (5-6 часа). След окисляване ще се получи доста гъста субстанция, която трябва да се филтрира през цедка със среден размер. След това към маята се добавя малко количество вода и се разбърква до кремообразна консистенция. Приготвената смес се добавя към кумиса и се оставя за 5-10 минути.
След появата на гъста пяна течността се излива в бутилки, като не достига 2 см до ръба на шията, и се поставя в хладилника. Кумис ще бъде готов за консумация след ден. Колкото повече бутилките се съхраняват в хладилника, толкова по-голяма ще бъде крайната степен на напитката.
Правила и периоди на съхранение
Напитката се приготвя, като се използва жизнената активност на специална млечна бактерия, следователно неправилното съхранение може да доведе до твърде бързо размножаване на микроорганизми и влошаване на продукта.Естественият непастьоризиран кумис рядко се съхранява повече от 3 дни, но при ниски температури може да продължи до една седмица.
В летни къщи или в село, където няма електрически хладилници, можете да спуснете бутилките в контейнер със студена вода или в изба, където температурата се поддържа ниска. Оптималната температура на съхранение е 2-5 градуса по Целзий. Колкото по-висок е, толкова повече срокът на годност на продукта намалява. За да увеличите устойчивостта на напитката към възпроизвеждането на микрофлора на ферментирало мляко, можете да използвате специални стабилизиращи добавки, които обаче ще увеличат крайната цена на продукта.
Можете също така да сварите готовия продукт на 95 градуса за 5 минути. Пастьоризираната напитка може да се съхранява в продължение на 5-7 дни.
Трябва да се отбележи, че силният кумис съдържа впечатляващ процент алкохол, поради което не се препоръчва на жени, деца и хора, заети на важни работни места, които изискват висока концентрация.
