Поетапно описание на арменската рецепта за имам Баялди за зимата
Ориенталските ястия са широко използвани в европейската кухня. Имам Баялди е рецепта на тюркските народи, която е гъсто заселена в арменската кухня, прибира се за зимата и може да се консумира и веднага. Ястието е не само вкусно, но и здравословно, тъй като обелката на патладжана съдържа назунин. Вещество, което защитава клетките на нервната система и е естествен антиоксидант.
Тънкостите на готвенето
С течение на времето домакините са разработили определени характеристики и тайни на готвене на вкусен имам Баялди:
- Патладжаните трябва да бъдат нарязани на чинии, с дебелина 0,5 сантиметра, поръсете със сол и оставете. Изцедете освободения сок, подсушете зеленчуковите чинии малко. Сухите патладжани ще се пекат по-добре, а маслото няма да пръсне.
- Необходимо е да се запържи в добре загрято олио, в противен случай зеленчуците ще поемат много от него.
Съставки за имам Баялди
Комплектът зеленчуци за готвене е стандартен, но всяка домакиня, като взема предвид вкусовите предпочитания на семейството си, въвежда някои допълнителни компоненти или променя количеството подправки. По желание добавете черен пипер, той трябва да бъде сотен с лук. В допълнение към зеления лук добавете магданоз и кінза. От подправките можете да добавите кориандър, червен пипер, черен пипер, къри.
Състав на рецептата:
- патладжан - 3 килограма;
- лук - 700-800 грама;
- сол;
- домати - 500-600 грама;
- чесън - 4-5 скилидки;
- чили или джалапено - 30 грама;
- зелен лук - китка;
- олио за пържене - 130-150 милилитра.
Как да изберем правилните продукти
Вкусът на готовото ястие зависи от правилните продукти. Зеленчуците трябва да се избират плътни, без признаци на разваляне, механични повреди. Ако плодът се задуши, тези места трябва да бъдат отрязани.
Патладжаните трябва да са млади. В презрелите плодове семената и кората придават горчивина на ястието. Освен това те образуват соланин, отровно вещество, което води до отравяне. Появяват се колики, диария, гадене.
Как да подготвим контейнери
По-добре е да изберете малък контейнер: 0,5 или 1 литър. Контейнерите трябва да са чисти. Препоръчва се измиване със сода за хляб. Не е необходимо контейнерите да се стерилизират, тъй като рецептата предвижда стерилизация заедно с готовото ястие.
Процес на готвене
Не е трудно да се запази имам байалди, основното е да следвате предложените инструкции:
- Измийте зеленчуците под течаща вода, отстранете стръкчето. Нарежете на филийки, поставете в купа, сол и оставете за половин час.
- Подсушете плочите с патладжан Изсипете олио в съд за пържене и загрейте. Пържете от двете страни до златисто кафяво.
- Обелете лука, нарежете по желание: на ивици или на кубчета. Сотирайте в масло.
- Доматите, измийте, направете разрези върху тях, сложете в купа, залейте с вряла течност, оставете за няколко минути. Това ще улесни отлепването на кожата.
- Смелете доматената каша с пасатор, изсипете пюрето върху лука.
- Обелете луканките, нарежете ги с чеснова преса, поставете ги отгоре на доматите.
- Измийте, подсушете, нарежете перата лук. Смелете черния пипер. Варете с домат и лук за 5-7 минути, сол на вкус.
- Подредете патладжаните в подготвени контейнери на слоеве, като изсипете получения сос.
- Покрийте с капаци, поставете в тенджера, стерилизирайте 5 минути след вряла вода. Поставете кърпа на дъното на съда, под бурканите.
- Затворете плътно банките. След охлаждане извадете на съхранение.
Как и колко можете да съхранявате
Имам Баялди, приготвен в съответствие с рецептата, може да се съхранява при стайна температура до 6-8 месеца.
В хладна, тъмна стая срокът на годност се удължава до една година.
