Най-добрите и вкусни рецепти за готвене на мариновани патладжани за зимата в буркани

Маринованият патладжан за зимата е един от популярните продукти. Голямото разнообразие от рецепти ви позволява да направите няколко вариации от един зеленчук с различни вкусове. Представена е различна формулировка на обогатени зеленчукови добавки за човешкото тяло. Всеки от методите и композициите ще може да украси празничната и ежедневна трапеза на семейството не само през зимата.

съдържание

1 Как са полезни патладжаните?
2 Приготвяне на основната съставка
3 Приготвяне на подготовка за зимата
4 Методи за съхранение
5 заключение

Как са полезни патладжаните?

За лечебните свойства на зеленчуците напоследък се мисли, но те съдържат в състава си много полезни микроелементи и вещества, които могат да помогнат на болни хора. Яденето на "синьо" има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система на тялото, бъбреците, помага за прочистване на червата и черния дроб. Диетолозите препоръчват на хората да ядат патладжан, за да премахнат излишния холестерол.

Високото съдържание на полезни метали и минерали (мед, желязо, манган) подобрява процеса на хематопоеза и кръвна структура, нормализира далака. Ястията от патладжан трябва да бъдат на масата за хора с анемия, затлъстяване и хронични бъбречни заболявания.

Приготвяне на основната съставка

Успехът на всяко ястие е 50% зависим от избора на продукти за неговото приготвяне. Този въпрос изисква подробен анализ:

по-добре е да прибирате и ферментирате синьо за зимата през месец август и септември, когато започва брутната реколта на зеленчуци. Това ще ви позволи да спестите пари при покупка и да изберете зрял, богат вкус, висококачествени съставки за ферментация;
обърнете внимание на състоянието на кожата на зеленчуците. Тя трябва да бъде без повреди, порязвания, следи от гъбички или плесени. Кората на зряло и свежо синьо трябва да бъде лъскава, с лъскава повърхност от светло или тъмно лилаво;
те не препоръчват закупуването на патладжани с големи размери на стеблата - това увеличава отпадъците и рискът да се купуват зеленчуци със жилава каша;
пресните зеленчуци винаги тежат повече от тези, взети няколко дни преди продажба;
за заготовки за зимата се препоръчва използването на малки или средни сини такива с овална или цилиндрична форма;
презрели зеленчуци, когато се готвят, се разпадат в жилави вени и не са подходящи за ядене;
приготвянето на зеленчуци за работа не отнема много време. Достатъчно е да изрежете стеблото под самия връх и да изплакнете обилно зеленчуците под течаща вода.

Важно! За да премахнете горчивия послевкус, патладжаните се поставят във вряща подсолена вода и се варят на слаб огън за 5-6 минути. След топлинна обработка, пулпата става вкусна и нежна.

Приготвяне на подготовка за зимата

Най-добрите, вкусни и здравословни рецепти няма да отнемат много време за приготвяне. Но тайните на готвенето на тези ястия трябва да бъдат известни и следвани.

Класическата рецепта за консервиране на блус

Патладжаните в тази версия се приготвят без пълнене, с добавяне на нарязани зеленчуци:

зеленчуците се измиват под чешмата, дръжките се отстраняват и люспите се обелват. Нарязваме на тънки кръгчета: домати - 700-800 грама, лук - 600-700 грама, чушки, за предпочитане червени с месести стени - 800 грама, патладжани 1500 грама;
не е нужно да правите туршия за тази салата. Нарязаните домати се поставят в тенджера, слагат се на слаб огън, налива се 1 супена лъжица слънчогледово масло и се задушава под капака за няколко минути;
оставете останалите зеленчуци в тигана, сол на вкус, добавете захар и черен пипер;
сместа се довежда до кипене на слаб огън и се задушава, покрита с капак, на слаб огън за 20-30 минути;
гореща салата се подрежда в подготвени 500-грамови буркани и във всяка се изсипват 2 супени лъжици 9% оцет;
консервите се навиват херметически и се увиват с одеяло нагоре, докато изстинат напълно.

На грузински

Туршиите се приготвят по определена схема:

1 килограм малки узрели патладжани се измива старателно, семенниците се отрязват. По цялата дължина на всеки се прави надлъжен разрез и зеленчуците се поставят в съд със солена вода. За 1 литър вода добавете 50 грама сол;
сварете зеленчуците на слаб огън за 10-15 минути, извадете. Обелете и нарежете 25 грама чесън, смесете с 1 супена лъжица сол и разтрийте вътрешните сини повърхности с каша;
след охлаждане те се поставят върху дъска и отгоре се поставя капак с товар;
няколко лаврови листа, нарязани листа от целина се поставят на дъното на стерилизирани буркани;
разстелете слой от бланширан патладжан до върха и покрийте с листа от касис;
пригответе саламура - за това солта се разтваря във вода със скорост 1 литър вода - 1 супена лъжица груба сол. След като я заври и постигна пълно разтваряне на солта, прецеденият солен разтвор се излива върху банките;
свободно затворете шията с пластмасова салфетка или марлена салфетка и оставете на тъмно място за ферментация в стаята или в мазето;
ако се планира да се навие в буркани за зимата, старата саламура се източва, а бурканите се заливат с варена нова саламура и се запечатват с капаци. Такъв продукт може просто да се затвори с пластмасов капак и да се постави в хладилника или мазето.

Цели кисели патладжани в буркан с чесън

Количеството на съставките е същото като в предишната рецепта. Работата се извършва в определена последователност:

нарежете патладжаните по цялата дължина до половината;
градинските билки се натрошават, максималната дължина на рязане е 10 милиметра;
скилидките чесън се обелват и нарязват на ситно или настъргват на ситно ренде;
зелените, чесънът и солта се смесват;
нарязвайте сините заготовки за 5 минути в разтвор, приготвен според пропорцията - за 1 литър вода до 30-40 грама сол;
бланширани и след това охладени, зеленчуците се поставят под потискане за 20-30 минути, за да се отстрани останалата вода, и се пълнят с подготвена смес от сол, билки и чесън;
патладжаните се подреждат в стерилизирани буркани и във всяка се изсипват 2 супени лъжици оцет;
бурканите се стерилизират на водна баня за необходимия период. Препоръчва се да обработите ½ литров буркан - 10-15 минути, и 3-литров буркан - до половин час;
бурканите се завиват херметически с капаци и се слагат увити в одеяло за една нощ.

Погледни също

8 най-добри класически рецепти за приготвяне на аджика за зимата

Патладжан, пълнен със зеленчуци

За готвене ще трябва да подготвите набор от продукти:

пресни, малки по размер патладжани - 2,5 килограма;
червен пипер - 2-3 парчета - в зависимост от размера;
моркови - 500 грама;
нарязани корени от магданоз и целина - 80-100 грама всеки;
няколко парчета лук със среден размер;
обелен чесън - 8-9 зъба;
магданоз, копър и целина на вкус;
трапезна сол - 40-50 грама;
слънчогледово олио - 150-200 грама.

Етапи на готвене патладжан с допълнително здравословно пълнене:

Отдръпвайки се от ръба на измития патладжан 20-30 милиметра, направете прорез през цялата останала дължина.
Бланширайте в подсолена вода и гответе за половин час.
Чушките от зърна се измиват под чешмата, нарязани наполовина. Семената и дяловете се отстраняват и се нарязват на ситно.
Корените и билките от магданоз и целина се нарязват на ситно, морковите се нарязват на ивици. Лукът се нарязва на половина и се нарязва на малки кубчета.
Сложете дълбок тиган на огъня, изсипете олиото и изсипете пълнежа. Зеленчуците се довеждат до полуготовост и се осоляват на вкус.
Клоновете на целина се запарват във вряща вода за няколко минути и се добавят към пълнежа.
Зеленчуковата яхния, след като изстине, е плътно пълнена със сини, завързана на половинки с конец или накиснато стрък целина.
Пълнените зеленчуци се поставят плътно в буркани, като същевременно ги поръсвате с нарязан чесън.
Покрийте със салфетка и поставете на тъмно място при стайна температура за ферментация.
След 3 дни ферментация бурканите с вкусни зеленчуци се пълнят със слънчогледово масло и се запечатват с капак или се поставят в хладилника.

Бърза рецепта за мариноване на арменски

Незабавният метод за готвене ще ви позволи да сервирате закуска на гостите по всяко време на деня, основното е да не прекалявате със сол:

всички зеленчуци се почистват от ядра, чашелистчета и люспи;
1 килограм патладжани се нарязва по дължина и след това се нарязва на кубчета с размер на страната до 40 милиметра;
500 грама пресни узрели домати се нарязват на 4 части;
250 грама черен пипер се освобождават от семената и се нарязват на 6 равни сегмента;
500 грама лук се нарязват на половин пръстени;
приготвените зеленчуци се поставят на равни слоеве в тенджера, посоляват се малко и оставят да къкри на слаб огън в продължение на 2 часа;
добавете 100 грама грам растително масло и 2-3 супени лъжици оцет към зеленчуците;
наредете нарязана зелена, 1 супена лъжица захар, нарязани 5-6 глави чесън. Салата се къкри още 20-30 минути;
горещата салата се разстила в стерилизирани буркани и се коркова за зимата.

Мариновани без стерилизация

Много домакини харесват тези бързи рецепти. Всички зеленчуци се измиват старателно под чешмата, сърцевината, опашките и кори се отстраняват от лука и чесъна. За бързо готвене работата се извършва в определена последователност:

3 килограма домат се нарязват на 2 части, 1 килограм българска сладка и 2 чушки люти чушки се обелват от семена, нарязват се на няколко равни части;
2 глави чесън се разделят на зърна и не се нарязват;
приготвените домати, чушки и скилидки чесън се превъртат в месомелачка и се поставят в тенджера. Можете да добавите узряла ябълка, тя ще добави изящен вкус към предястието, но това не е за всеки;
добавете 100 грама сол, два 200 грама гранулирана захар и 200 грама растително масло в тигана. Довежда се до кипене на слаб огън, като се разбърква от време на време, се налива 50-70 грама 9% оцет и се вари марината за 15-20 минути;
нарязани на кръгчета, с дебелина до 20 милиметра, патладжаните се изпращат в тенджера с вряща марината;
топлината се довежда до среден размер и зеленчуците се варят 20-30 минути. Топлата салата се поставя в подготвени буркани и херметически се затваря под метален капак. След това се обръщат и се увиват в одеяло.

На корейски

Най-лесният и вкусен метод за готвене ще изисква да подготвите набор от съставки. Рецептата е за приготвяне на 3-литров буркан с кисели краставички:

2,5 килограма патладжан не се нарязват напълно на дължина и се бланшират в подсолена вода и след това се охлаждат;
600 грама сладки зърна от камбанки се обелват от семена и прегради и се нарязват на тънки ивици;
3 големи лука се нарязват на половин пръстени, 4 моркови се нарязват на кръгчета, 5-6 скилидки чесън се натрошават в хаванче или се нарязват на ситно с нож;
охладените патладжани се нарязват на кубчета и всички зеленчуци се разпределят на слоеве в голяма тенджера. Заспивайте с 2 чаени лъжички сол, разбъркайте;
добавете нарязана листенца магданоз, 3 супени лъжици захар и 5% оцет, 200 грама растително масло в тигана, черен пипер на вкус. Салатата се разбърква старателно, покрива се със салфетка и се оставя да влеят за 14-15 часа;
зеленчуците се поставят в подготвени буркани и се стерилизират за 30 минути на водна баня. След това стерилизираните буркани се запечатват и увиват в одеяло.

Такива вкусни зеленчукови салати вървят добре с празнични картофено пюре и ежедневна пшенична каша.

С лук и чушки

Приготвянето на такова ястие не е трудно, но ще отнеме време:

3-4 парчета средно големи сини се нарязват на пръстени;
те се разпределят равномерно на слоеве в тенджера и всяка се поръсва със сол. Така кашата ще загуби горчивината си, а халбите ще изпуснат сока;
Нарежете на кръгчета 2 средни лука и 1 чушка;
запържете лука до златисто кафяво и след това запържете черния пипер в същото олио;
3-5 средно узрели домати се нарязват на пръстени и се запържват в растително масло;
извадете пръстените за патладжан, които са пуснали сока от тигана и ги измажете с хартиена салфетка, за да извадите останалия сок;
пържено синьо в олио;
котлет зелените, неговото количество зависи от вкуса на домакинята;
сложете зеленчуци на слоеве в подготвени буркани, като към всеки слой добавете зеленина, нарязан чесън и грах от подправки;
Разредете 3-4 чаени лъжици сол във вода, пригответе саламура и изсипете няколко лъжици върху всеки слой зеленчуци. Върху всеки буркан се поставят няколко листа от касис и се изсипват 2 супени лъжици оцет;
бурканите се стерилизират на водна баня до 30 минути и се затварят с капаци.

Погледни също

Най-вкусната рецепта за корейско цвекло за зимата у дома

През зимата можете да сервирате сандвичи с халби със зеленчуци и синьо.

С домати

За да подготвите 7 порции туршии за зимата, ще трябва да извършите цикъл на работа:

14 парчета чушков пипер, нарязан на ивици;
16-17 парчета узрели домати се нарязват на четвъртинки;
3 парчета лук, нарязани на половин пръстени;
14 патладжана се пробиват с игла за плетене на няколко места и се нарязват по краищата;
сложете доматите в тенджера, след това - на слоеве останалата част от зеленчуците, налейте 200 грама вода и 100 грама растително масло;
добавете 2 супени лъжици сол и гранулирана захар и 1 супена лъжица 9% оцет;
след сока на зеленчуците тиганът се слага на печката, а зеленчуците постепенно се довеждат до състояние на слаб огън, като се разбъркват от време на време, за да не изгорят;
крайният продукт остава само да се разложи и херметически да се разточи в стъклени буркани.

Със зеле

Рецепта за приготвяне на консерви за 8 порции:

3 килограма млади патладжани се нарязват на кубчета, бланшират в леко подсолена вода;
500 грама бяло зеле се нарязват грубо, а 500 грама моркови се търкат на едро ренде;
3 парчета сладки звънчета с месести стени се почистват от семена и опашки, нарязват се на ивици. 1 куп магданоз и копър се нарязват на дъска, а чесънът се натрошава в хаванче или се нарязва на ситно с нож;
всички съставки се поставят в бланширания патладжан, добавете 250 грама растително масло, сол и захар на вкус и налейте 100 грама 9% оцет. Тенджерата се затваря с капак и се поставя в хладилник или изба за 2-3 дни;
зеленчуците се разпределят равномерно и плътно в буркани и се стерилизират на водна баня за 20-30 минути. Докато контейнерите са горещи, те се навиват със стоманени капаци.

С целина

Тази рецепта се приготвя по същия начин като предишната.Но не трябва да забравяме за правилната подготовка на целина. Нарязаните листа от лук и целина се осоляват и задушават в тиган с растително масло, а след това в тигана се добавят доматен сок или нарязани пресни домати.

Мариновано синьо "сухо осолено"

Рецептата е проста. Този метод ви позволява да готвите здравословни зеленчуци в собствен сок, без да използвате маринати и оцет. Подобно готвене на патладжани под потисничество и ферментацията им с добавяне на киселинност към вкуса зарадва много семейства.

За готвене ще трябва да приготвите сол, като вземете предвид съотношението - за 1 килограм зеленчуци ще ви трябват 50-60 грама грубо смляна трапезна сол:

изрежете патладжаните, колкото искате, основното е дебелината да е не повече от 20-30 милиметра;
нарязани сини се поставят в тенджера, докато полагат, поръсвайки слоевете зеленчуци със сол, смесени с нарязани билки и подправки;
свободно покрийте тигана с капак и оставете за 10-12 часа;
зеленчуците отделят много сок. Сега поставете кръгла чиния в тигана, малко по-малък диаметър. Под него е положено парче естествена чиста тъкан;
върху кръга се поставя тежък предмет. Това може да бъде чайник или няколко опаковки със сол или водни бутилки. Основното е, че налягането не е прекомерно или недостатъчно;
периодично премахвайте излишния сок и изплакнете салфетката. По този начин се избягва застоя на сока.

След това патладжаните се покриват с капак, чиния, в идеалния случай дървен кръг, върху който се поставя товара. Натоварването не трябва да бъде твърде голямо. Препоръчителното съотношение за 1 килограм суровини е 100 грама товари. Зеленчуците се ферментират за 10-15 дни, след което се изваждат до хладна изба или бурканите се поставят в хладилника. Оказва се бързо, здравословно и вкусно.

Окислен патладжан

Това е един от видовете кисели зеленчуци, описани по-горе, но тук солта се разрежда във вода и зеленчуците се заливат с нея за кисело. За да добавите аромати, ето една рецепта за пълнени кисели патладжани.

Вкусни, кисели зеленчуци се приготвят на няколко етапа:

патладжаните се варят в подсолена вода, след като са ги пробили с игла за плетене на няколко места. За саламура използвайте пропорция - във всеки литър вода разтворете 2 десертни лъжици сол;
малките патладжани се варят до 5 минути, а средните - поне 10 минути;
сварените зеленчуци се подреждат върху дъска, покриват се с друга дъска за рязане отгоре, върху която е монтирано потисничество. Това трябва да се направи, за да се отстрани излишната влага от пулпата.

Полуготовите кисели зеленчуци се подреждат на порции в пластмасови контейнери или в найлонови торбички и се поставят във фризера. През зимата, като вземете мариновани кисели патладжани от фризера, размразявате, пълните ги със зеленчуци, получавате вкусно и здравословно ястие, без да отделяте много време за готвене.

Методи за съхранение

Няма специални изисквания за съхраняване на мариновани и мариновани зеленчуци, ако те са херметически затворени в стъклени буркани. Такива продукти се съхраняват за максимум 2 години, а след това консумацията им е изпълнено с лошо храносмилане и ботулизъм. Банките могат да се съхраняват в килера на апартамента, в кухнята, но не се препоръчва да ги поставяте в близост до отоплителни и домакински уреди.

По-трудно е да се осигурят прилични условия за съхранение на храната в бъчви или стъклени контейнери без херметически затворен капак.

Такива туршии могат безопасно да се съхраняват в хладилника, в дълбока изба или в домашен ледник. Но да се направят такива помещения за жителите на града е трудно или дори невъзможно. Затова е по-добре първо да се ядат такива продукти, а не да се набавят много от тях.

заключение

Статията предоставя непълен списък от вкусни приготовления за зимата от мариновани или мариновани патладжани. Всяка рецепта ще се превърне в украса на маса, ако цялата работа по нейната подготовка е извършена отговорно и внимателно.