ТОП 10 най-добри стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на езика на свекърва от патладжан за зимата
Патладжанът не само е от полза за човешкото тяло, но е и хранителен. Месен зеленчук често се сервира на трапезата и е доста лесно да се консервира. Езикът на свекървата от патладжан, стъпка по стъпка рецепта със снимка за зимата, на която домакините щастливо се предават една на друга, няма да остави безразличен нито един член на семейството.
Характеристики на готвене на свекърва за зимата
Особеност на зимната закуска с патладжани е, че използва пикантна марината. Съставът му може да варира в зависимост от рецептата, но пикантността винаги присъства. Заготовката се поставя само в предварително стерилизиран контейнер с малък обем. Поради това срокът на съхранение се увеличава, патогенните бактерии се убиват.
Селекция и приготвяне на патладжани
За прибиране на реколтата се избират само пресни, не мудни зеленчуци. "Сините" трябва да са узрели, но в същото време да имат тънка и еластична кожа, която има равномерен цвят. Те се измиват старателно, опашките се нарязват с остър нож. В зависимост от препоръките на рецептата, патладжаните се нарязват на тънки пръстени или кубчета. По правило от един плод се получават от 4 до 6 пръстена.
След това филийките се поръсват с много сол и се оставят да влеят за половин час, така че да излязат всички горчивина и вредни вещества. След отделеното време „сините“ се измиват, оставят се да изсъхнат и започват да готвят.
Най-добрите рецепти за приготвяне на майчин език вкъщи
Заготовката има много вариации, всяка от които е интересна по свой начин. Може да се консумира както студено, така и топло и дори като салата.
Класическата версия на салатата стъпка по стъпка
Предястието се използва не само за сервиране на семейната трапеза, но и за среща с гости. Изглежда много хубаво, а вкусът - отличен. Консервирането съгласно тази рецепта изисква следните компоненти:
- големи патладжани - 4 килограма;
- чушки - 12 броя;
- големи домати от всякакъв вид - 12 броя;
- люти чушки - 4 шушулки;
- чесън - 15-18 скилидки;
- обикновена каменна сол - 50 грама;
- рафинирано слънчогледово масло - 220 милилитра;
- гранулирана захар - 210 грама;
- хранителен оцет - 30 милилитра.
Технология на готвене:
Стерилизирайте стъклените контейнери (най-добре е да направите празни в буркани от 1 литър). Патладжаните се нарязват на тънки плочи (или на кръгчета, ако желаете), поръсват се с много сол и се оставят да влеят за половин час.Междувременно чесънът, чушките и доматите се смилат с пасатор или месомелачка.
Хвърлете необходимото количество гранулирана захар, трапезна сол, изсипете оцет и олио, разбъркайте добре. Патладжаните се измиват под течаща вода и се изсипва подготвената превръзка. Всичко се задушава на слаб огън в продължение на 1 час, след което се нарежда в готвени ястия и се консервира.
С пържени патладжани
Оригинално и изключително вкусно руло е направено от следните съставки:
- узряло "синьо" - 2500 грама;
- лют червен пипер - 1 брой;
- чесън - 110 грама;
- сладък черен пипер - 5 броя;
- гранулирана захар - 1 чаша;
- хранителен оцет - 1/2 чаша;
- рафинирано слънчогледово масло - 1 чаша + за пържене;
- билки и подправки на вкус.
Метод на готвене:
"Сините" се измиват, нарязват се на тънки кръгчета, осоляват се обилно и се оставят да влеят за половин час. След това време изплакнете с течаща вода, изстискайте малко и изпържете от двете страни в тиган. Излишното масло се отстранява с хартиена кърпа или се оставя да се отцеди добре.
Останалите компоненти се усукват през месомелачка, там се хвърлят захар и ситно нарязана зеленина, наливат се олио и оцет. Гответе всичко на слаб огън за 25 минути. Подредете в предварително подготвен съд, разлийте всеки слой патладжан с вряла течност. Сложете бурканите в широка купа с вода, стерилизирайте и консервирайте.
Патладжан на пластове
Интересна и много вкусна закуска се приготвя от следния набор от съставки:
- пресни патладжани - 3000 грама;
- счукан чесън - 1 чаша;
- домати от всякакъв вид - 1000 грама;
- лют лют червен пипер - 6 броя;
- черен пипер - 1000 грама;
- вода - 0,5 чаши;
- хранителен оцет - 1 чаша;
- гранулирана захар - 2 супени лъжици;
- обикновена каменна сол - 1 супена лъжица (+ сол "синя" за горчивина);
- рафинирано слънчогледово масло - 1 супена лъжица за всяка консерва + за печене на патладжан.
Метод на готвене:
"Сините" се измиват старателно и се нарязват на тънки пръстени. Те се опитват да накарат пръстените да излязат приблизително еднакви. Поръсете филийките с много сол, разбъркайте и оставете да влеят за 1,5 часа. Доматите се пюрират с помощта на месомелачка или пасатор. Чушките от сладки звънчета се измиват, нарязват се наполовина и се обелват от вътрешностите. Извива се през месомелачка заедно с обелен чесън и се добавя към доматеното пюре.
Всичко това се изсипва в голяма тенджера, слага се на огън и се вари 5 минути.
Патладжаните се измиват с течаща вода, отвиват се, леко се запържват. На дъното на буркана изсипете една супена лъжица гореща дресинг, след това сложете няколко филийки (3-4 парчета) патладжан, като леко ги подправете с вилица. След това отново изсипете 4 супени лъжици от дресинга - и сложете слой "син". Последният слой е превръзката, върху която се изсипва супена лъжица рафинирано растително масло. Консервирани, охладени и изпратени в мазето.
С домати и моркови
Можете да приготвите лека закуска от следния набор от компоненти:
- "Син" пресен - 3 килограма;
- чесън - 3 броя;
- сладък черен пипер - 1000 грама;
- млади моркови - 1000 грама;
- домати от всякакъв вид - 1000 грама;
- гранулирана захар - 1 чаша;
- оцет за маса - 1 чаша;
- обикновена каменна сол - 1,5 супени лъжици;
- рафинирано слънчогледово масло - 1 чаша;
- магданоз на вкус.
Метод на готвене:
Измийте добре „сините“ и ги нарежете по дължина на 8 парчета. Измийте останалата част от съставките (заедно с доматите), обелете и усучете в месомелачка и нарязайте на ситно билките. Всички компоненти, освен оцет и билки, се слагат на печката и се готвят 15 минути от момента на кипене.Хвърлете в билките и изсипете оцета, след което се вари още 5 минути, разпределете върху подготвения съд и запазете.
Диета рецепта
Хората, които са принудени да спазват диета и да следят теглото си, не трябва да ядат консервирани патладжани с високо съдържание на растително масло поради високото си съдържание на калории. Специално за тях се приготвя диетичен обрат от следните компоненти:
- обикновена каменна сол - 25 грама;
- сини - 2 килограма;
- гранулирана захар - 80 грама;
- сладък пипер - 500 грама;
- хранителен оцет - 70 милилитра;
- горчив червен пипер - 0,2 килограма;
- средни домати от всякакъв сорт - 2 броя;
- чесън - 1 глава.
Метод на готвене:
Патладжаните се измиват добре, нарязват се на тънки плочи и се пълнят с физиологичен разтвор. Оставете за 1 час, след това изплакнете с чиста вода и оставете да изсъхне. Чесънът се прекарва през чесъна, корите се отстраняват от доматите и се нарязват на малки кубчета, след което се изсипват в тенджера. Чушките (сладки и горчиви) се измиват, почистват се от вътрешностите и се усукват през месомелачка, след което се хвърлят към доматите.
Слагат всичко на огъня и се варят 25 минути, след което хвърлят сол и гранулирана захар, като разбъркват, оставят да къкри още 5 минути. Парчета "сини" се хвърлят в получената смес и се варят за същото време. След това чесънът се хвърля, вари се още 5 минути, изважда се от печката и се консервира.
С доматена паста
Предястието се приготвя от следните компоненти:
- пресни патладжани - 3000 грама;
- качествена доматена паста - 6 супени лъжици;
- сладък черен пипер - 1000 грама;
- чесън - 15-18 скилидки;
- гранулирана захар - 250 грама;
- рафинирано слънчогледово масло - 1 чаша;
- обикновена каменна сол - 2 супени лъжици;
- хранителен оцет - 0,5 чаши.
Метод на готвене:
Измийте добре зеленчуците и ги оставете да изсъхнат. Обелете чесъна, отстранете вътрешностите от чушките и ги смилайте с пасатор. Хвърлете в гранулирана захар, сол, добавете олио и сложете доматено пюре. Нарежете "сините" на тънки плочи, подправете с много сол и оставете да престоят 25 минути, след това изплакнете, прехвърлете в подходяща тенджера и залейте с приготвения сос.
Кипнете, намалете котлона до слаб и оставете да къкри за 15 минути. Изключете котлона, оставете да влеят за 1 час, след това налейте оцета и кипнете малко. Подредете в стерилизиран съд и запазете.
Патладжан със сирене
Можете да приготвите необичайно предястие за трапезата от следните съставки:
- големи патладжани - 5 броя;
- малки домати от всякакъв вид - 3 броя;
- майонеза - 200 грама;
- всяко твърдо сирене - 100 грама;
- зелени (кориандър, магданоз, копър са подходящи) - на вкус;
- обикновена сол и смлян черен пипер - на вкус.
Метод на готвене:
Изплакнете сините добре и нарежете на тънки ивици по дължина, след това подправете с много сол и оставете да вари за половин час. След това време изплакнете под течаща вода, изстискайте и пържете от двете страни до златисто кафяво.
Нарежете доматите на пръстени и настържете кашкавала на едро ренде. Обелете чесъна, прецедете през чесъна в майонезата, добавете там сирене, сол и черен пипер. Намажете патладжана с получения сос, сложете парче домат на ръба и леко го навийте на руло. Украсете с билки.
Особено остри езици
За да приготвите много остър майчин език от патладжан, ще ви трябва:
- узрели патладжани - 4000 грама;
- домати от всякакъв вид - 1000 грама;
- черен пипер - 1000 грама;
- чесън - 25-30 скилидки;
- лют лют червен пипер - 300 грама;
- хранителен оцет - 110 милилитра;
- рафинирано слънчогледово масло - 125 милилитра;
- обикновена каменна сол - 50 грама;
- гранулирана захар - 40 грама.
Метод на готвене:
Приготвените „сини“ се нарязват на плочи с дебелина около 5 милиметра, поръсват се със сол (в допълнение към посоченото в рецептата количество) и се оставят за 1,5 часа. След това време изплакнете патладжаните с течаща вода и изсушете с хартиена кърпа. Извадете кожата от доматите, обелете сладките и горчивите чушки от средата и ги нарежете на 4 равни части.
Направете обеления чесън, чушки и домати през месомелачка и разбъркайте добре. Хвърлете сол и гранулирана захар, добавете оцет. Запържете "синьо" в тиган, докато се свари наполовина. На дъното на стерилизирания буркан сложете няколко супени лъжици сос, след това слой от сини, след това отново соса и така редувайте. Крайният сос трябва да бъде. Поставете бурканите в широк съд с вода и стерилизирайте добре, след което запазете.
Без рецепта за стерилизация
Ако няма възможност или желание да стерилизирате детайлите, тогава можете да приготвите езика на свекървата от патладжан без тази процедура. Ще ви трябват следните компоненти:
- пресни патладжани - 5000 грама;
- сочни и месести домати от всякакъв вид - 10 000 грама;
- сладък пипер сладък - 10 000 грама;
- лют лют червен пипер - 3 броя;
- чесън - 25-30 скилидки;
- гранулирана захар - 1 чаша;
- оцетна есенция (70%) - 1 с.л.
Метод на готвене:
Патладжаните се измиват добре и се нарязват на дълги ивици, след което се поръсват с много сол и се оставят настрана за 15 минути. Чесънът, доматите и чушките се измиват, обелват и нарязват по всеки удобен метод. Там се хвърлят захар, трапезна сол, наливат се масло и оцетна есенция. "Сините" се заливат с получения дресинг и се слагат на среден огън. Варете половин час, като от време на време разбърквате от дъното. Поставят се в предварително приготвени буркани и се консервират.
По-нататъшно съхраняване на консервацията
По-добре е да съхранявате заготовките с език от патладжан в хладна, тъмна стая, например в мазе. Можете да ги оставите в апартамента, но достъпът на светлина за запазване е ограничен. Килер е много подходящ за това. Трябва да се отбележи, че при стайна температура срокът на годност на закуските, приготвени с добавяне на растително масло, се намалява. На хладно място, той не остарява толкова бързо и запазва вкуса си за по-дълго. Необходимо е заготовките да се използват със слънчогледово масло в рамките на 1 година.
