Възможно ли е ферментиране на ранното зеле у дома, ТОП 3 рецепти за зимата
Отглеждайки ранно зеле, те се чудят дали може да ферментира за зимата. Традиционното кисели краставици включва използването на къснозряло бяло зеле. Ако използвате други рецепти, тогава е напълно възможно да ферментирате ранен зеленчук за зимата самостоятелно или с други зеленчуци за дългосрочно съхранение.
Възможно ли е да ферментира ранното зеле за зимата?
През лятото можете да ферментирате ранно зеле за зимата, но според рецептите, които се различават от тези, използвани за приготвяне на бяло зеле от късни сортове.
Селекция на зеленчуци
Когато избирате бяло зеле за туршия, обърнете внимание на външния му вид. Глава зеле, подходяща за осоляване, се отличава с липсата на кафяви и черни точки, листни въшки, ларви и други насекоми. Вилиците трябва да са плътни, еластични, с лека сладникава миризма.
Съставки
Основните съставки за мариноване на бяло зеле са директно зеленчукови и сол. Често се използва като добавка, моркови, дафинови листа, черен грах и грах. По-рядко се добавят захар, мед, цвекло, кисели ябълки и други зеленчуци, плодове и плодове.
Подготовка на контейнери
За осоляване за зимата е по-добре да изберете консерви с обем от три или десет литра. Първо, те се измиват старателно, изплакват се със сода и препарат и се стерилизират. За тази процедура са подходящи микровълнова фурна, фурна, пара от вряла вода. Капаците се варят.
Как да ферментира младо зеле у дома
Рецептите за кисело зеле се различават от рецептите за кисело зеле при липса на оцет. При мариноване на ранни сортове се залива със саламура, а не се търка, като зимата, докато се появи сокът.
Благодарение на този метод бъдещото предястие се оказва вкусно и хрупкаво, а настърганата със сол ще се превърне в каша, в най-добрия случай ще е мека, защото ранният зеленчук има тънки, нежни листа.
За кутия от 3 литра
Киселото зеле по тази рецепта с минимално количество съставки се оказва вкусно и има дълъг срок на годност.
Ще ви трябват следните продукти:
- 2 килограма ранно зеле;
- един голям морков;
- 2 супени лъжици сол;
- 3 супени лъжици захар;
- 1,5 литра вода.
Вилиците се нарязват, морковите се търкат. Зеленчуците се смесват леко, поставят се плътно в бутилка. Изсипете саламура. За да го приготвите, кипнете вода със сол и захар, охладете.
Бутилката се покрива с марля на три слоя, съхранява се три дни в топла стая, след това се пренася в мазето, покрива се с капак или се поставя в хладилника.По време на ферментацията съдържанието на буркана се пробива няколко пъти, като се започне от втория ден. Това се прави, за да се отстранят получените газове, в противен случай готовият продукт може да бъде горчив и дори да се развали.
За кутия от 10 литра
Зелето се ферментира с резенчета цвекло.
Задължително:
- 8 килограма гъсто зеле;
- 2 средни цвекло;
- голяма глава чесън;
- корен от хрян;
- 6,5 супени лъжици сол;
- 2 фасетни чаши захар;
- 4 литра вода.
Главите зеле се нарязват на парчета, цвеклото и чесънът се нарязват на чинии, коренът на хрян се натрива. Приготвените продукти се подреждат на слоеве в буркан. Той трябва да се напълни до раменете или малко по-високо, така че пълнежът да покрива напълно съдържанието на контейнера.
Варете вода със сол и захар в продължение на три минути, охладете до стайна температура. Залейте зеленчуците с получената саламура и отнесете детайла в избата. След седмица закуската е готова за ядене.
За бързо готвене зеленчуците се оставят на стайна температура и едва след узряването се изнасят в хладно помещение.
Готвене на варели краставици със захар
Киселото зеле е много здравословен продукт, а приготвеното с краставици е не само здравословно, но и вкусно.
За лека закуска ще ви трябват следните продукти:
- 5 килограма зеле;
- 1,5 килограма краставици;
- 500 грама млади моркови;
- куп копър.
Да попълня:
- 0,5 литра пречистена вода;
- 100 грама захар;
- 25 грама груба сол.
Измитите краставици се накисват за няколко часа в студена вода. Главите зеле се нарязват на ситно, зелените се нарязват.
В подходяща чиния се поставя слой зеле, ред краставици с билки. Така контейнерът се пълни до върха. След като приготвят пълнежа - сол и захар се разтварят във вода, сваряват се. След това охладете напълно. Приготвянето на зеленчуци се залива със саламура, отгоре се поставя товар.
По-нататъшно съхранение
Срокът на годност на киселото зеле зависи от контейнера и мястото за съхранение.
- Солен зеленчук в бъчва може да се съхранява в изба при температура плюс четири градуса в продължение на осем месеца.
- Закуска, приготвена в стъклен съд, може да се яде в продължение на три месеца.
- Маринованото зеле може да се съхранява през цялата зима на балкона в емайлирана кофа. С настъпването на силни студове може да замръзне; не се препоръчва съхраняването на размразения продукт повече от три дни.
- Маринованите зеленчуци се съхраняват в пластмасов съд при температура не по-висока от четири градуса само за седмица.
