Приготвяне на кисел карфиол за зимата, незабавни рецепти
Карфиолът се използва в диетичното хранене, има цяла гама от микроелементи и хранителни вещества. Не се консервира толкова често, колкото традиционните зеленчуци (например краставици или домати), но ползите от такива ястия са много по-големи и те не са по-ниски по вкус. Консервираният карфиол за зимата, препаратите от който набират все по-голяма популярност, се използва за хранене на деца и хора, страдащи от различни заболявания и се нуждаят от диета.
Характеристики на прибирането на карфиол за зимата
Главите зеле с еднакъв цвят, без петна и видими дефекти, с плътна текстура са по-подходящи за съхранение през зимата. Банките трябва да бъдат внимателно стерилизирани преди започване на процеса. Ако рецептата изисква използването на оцет, тогава го добавете само в края на готвенето. След като навиете кутията, не забравяйте да обърнете капака и да го оставите в това положение, докато се охлади напълно.
За замразяване се използват само пресни глави от карфиол, без видими дефекти и недостатъци. Главата е разделена на съцветия с приблизително еднакъв размер.
Как да изберем и приготвим зелето, преди да започнем процеса
Когато избирате глава от карфиол за прибиране на реколтата, тя внимателно се изследва за дефекти, вредители или други недостатъци. Главата трябва да е с плътен цвят. Пожълтяването, присъстващо на съцветия, показва тяхната презрялост.
По принцип такъв продукт може да се използва за зимни препарати, но ще трябва да го разградите и да го разделите на малки съцветия.
Начини за събиране на карфиол у дома
Желанието да пируваме с карфиол не само през летния сезон, но и през студената зима, принуди готвачите да излязат с рецепти за приготвяне. НТрябва да призная, че сред цялото им разнообразие определено можете да намерите нещо само за себе си.
Класическата рецепта за консервиране
Бързата и вкусна рецепта предполага наличието на следните компоненти:
- чушки чушки - 2 бр .;
- черни пиперки - 11 бр .;
- вода - 1 литър;
- карфиолови съцветия - 750 г;
- млади моркови със среден размер - 1-2 бр .;
- чесън - 3-4 скилидки;
- люта чушка - 1 шушулка;
- хранителен оцет - 5,5 супени лъжици. л .;
- трапезна сол - 2,5 ч.л;
- грах от подправка - 7 бр .;
- карамфил - 2-3 бр .;
- гранулирана захар - 3,5 супени лъжици. л. без грах.
Метод на готвене:
Един прост метод за прибиране на реколтата започва с разделяне на карфиола на малки цветчета и измиване. След това хвърлете малко сол в чиста вода и спуснете подготвените там съцветия, оставяйки за известно време, така че всички бъгове да се появят. Ситно нарязваме измития и обелен лук, след това морковите, нарежете чушките на половин пръстени.
Зеленчуците се подреждат на дъното на ястията, приготвени за консервиране, след това зелето, обелява се с вряла вода и веднага се изсипва в мивката. След това започват да приготвят маринатата от необходимото количество гранулирана захар, сол и вода. В края на процеса изсипете оцет и изсипете приготвената течност в бурканите.
Корейски карфиол
Много полезна и вкусна консерва се приготвя от следните компоненти:
- чесън - 10 скилидки;
- вода - 1000 мл;
- карфиолови съцветия - 1000 г;
- нарязан кориандър - на вкус;
- трапезна сол - 2 супени лъжици. л. (Изцяло);
- големи млади моркови - 3-4 бр .;
- хранителен оцет - 0,5 с. л .;
- лют пипер - на вкус;
- слънчогледово масло - 1⁄4 ст .;
- гранулирана захар - 1 супена лъжица.
Метод на готвене:
Главата от карфиол се измива, разделена на малки равни съцветия. Моркови с тен на специална корейска ренде. Нарязваме ситно чесъна с нож. Зелето се хвърля във вряща вода за няколко минути и се прехвърля в гевгир, след което се смесва с варени подправки и се тампонира в предварително приготвени буркани.
Най-добрият вариант за приготвяне на маринатата по тази рецепта се готви от разтвор на захар и сол, в края на готвенето добавете оцет и рафинирано растително масло, изсипете го в буркани. Затворете и увийте в топло одеяло. Маринованото зеле трябва да изстине поне един ден, след което се премества в мазето или килера.
Мариновани с домати
За да подготвите консервирането, се нуждаете от следните компоненти:
- карфиолови съцветия - 1000 г;
- Чери домати - 2000 г;
- чесън - 6 скилидки;
- трапезна сол - 2,5 супени лъжици. л .;
- гранулирана захар - 3,5 супени лъжици. л .;
- семена от горчица - 1 супена лъжица. л .;
- чадъри за копър - 1 бр. за всяка консерва;
- lavrushka - на вкус;
- оцетна есенция 70% за един 1,5-литров буркан - 1/2 ч.л .;
- вода - 1 литър.
Метод на готвене:
Изплакнете всички зеленчуци, предвидени в рецептата, разделете карфиола на малки равни съцветия и ги поставете в подходяща купа. Поставете копър, лаврушка и скилидка на дъното на предварително стерилизирани буркани. Слоевете на едно и също място слагат зелеви съцветия и чери домати.
Кипнете вода, изсипете зеленчуци и оставете за 20 минути, след което изцедете течността и пригответе марината със синапено семе, сол и захар. В края на готвенето изсипете оцетната есенция. Изсипете в буркани. Маринованите зеленчуци се охлаждат под одеяло за 24 часа и се изпращат на съхранение.
Консервиране без стерилизация
За да подготвите такава заготовка, ще трябва:
- Български пипер - 3-4 бр .;
- горчив капсикум - 1 бр .;
- lavrushka - 4 бр .;
- карфиолови съцветия - 2000 г;
- трапезна сол - 4 супени лъжици. л .;
- гранулирана захар - 5,5 с.л. л .;
- млад морков - 0,2 кг;
- хранителен оцет - 50 мл.
Метод на готвене:
Главата от карфиол внимателно се разглобява на малки съцветия, вари се във вряща вода за няколко минути, хвърля се в гевгир и се охлажда. Нарежете чушката на малки филийки или полукръгчета, морковите на тънки пръстени. Марината се приготвя от захар, сол и вода, а в края на готвенето се налива оцет. Lavrushka, съцветия, чушки и моркови се поставят на дъното на стерилен съд, всичко се залива с подготвена марината и се навива на руло.
Рецепта в доматен сос
Можете също така да консервирате карфиол в доматен сос. За да направите това, трябва да се запасите със следните компоненти:
- узрели домати от всякакъв вид - 1200 г;
- сладък черен пипер - 4 бр .;
- захар - 0,5 с. л .;
- карфиолови съцветия - 2000 г;
- каменна сол на маса - 3 супени лъжици. л .;
- чесън - 10-12 скилидки;
- рафинирано слънчогледово масло - 1 с.л .;
- зелени магданоз - 1 китка;
- хранителен оцет 6% - 120 g.
Метод на готвене:
Всички зеленчуци се измиват, обелват, карфиолът се разделя на малки равни съцветия, варят се за няколко минути в подсолена вода. Сокът се приготвя от домати по всякакъв наличен начин. Зеленчуците, посочени в рецептата, се нарязват на ситно и се поставят в отделна подходяща чиния.
Там се налива приготвен доматен сок, изсипва се захар, трапезна сол, налива се оцет и олио, слага се на огън и се вари в продължение на половин час. След това съцветия се хвърлят и се готвят още 5 минути. Горещата смес се поставя в подготвен стъклен съд и се стерилизира.
Мариновани с ябълки
Консервирано зеле с ябълки ще ви зарадва през студена зима. За готвене ще ви трябва:
- голяма кисела ябълка - 1 бр .;
- моркови със среден размер - 2 бр .;
- всякакви зелени - на вкус;
- карфиолови съцветия - 1,3 кг;
- черен пипер - 3-4 грах;
- рафинирано слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л .;
- вода - 1 л;
- чесън - 4 скилидки;
- lavrushka - 2 бр .;
- хранителен оцет - 1/2 с. л .;
- каменна сол - 2,5 супени лъжици. л .;
- гранулирана захар - 3,5 супени лъжици. л.
Метод на готвене:
Глава зеле се измива под течаща вода и се разделя на съцветия, ябълка се нарязва на филийки, морков - на тънки кръгчета. Зеленчуците и варените билки (ако е необходимо) се поставят в стерилизиран съд, там се хвърлят подправки и се налива растително масло.
По стандартния начин се приготвя марината от захар, трапезна сол и хранителен оцет, изсипва се в готови буркани и се затваря.
С моркови и чесън
За да подготвите консервация ще ви трябва:
- каменна сол - 0,7 ч.л;
- гранулирана захар - 2 ч.л .;
- средна глава на карфиол - 1 бр .;
- млад морков - 130 г;
- чесън - 20 г;
- вода - 400 мл;
- рафинирано слънчогледово масло - 80 мл;
- хранителен оцет - 60 мл;
- lavrushka - 1 бр .;
- черен и подправка - 4 граха всяка;
- карамфил - по желание.
Метод на готвене:
Изплакнете карфиола, разделете на малки равни съцветия. Обеленият и измит чесън с моркови се нарязва на тънки филийки. Зеленчуците се хвърлят в яхния с вряла вода и се варят няколко минути, след което се изваждат с нарязана лъжица и се хвърлят в студена вода за няколко минути.
Маринатата се приготвя в отделен съд, зеленчуците се подреждат в стъклени буркани и там се изпращат необходимите подправки. Осоляването им поотделно в тази рецепта не се изисква, цялата сол отива в марината. Изсипват зеленчуци в тях, поставят бурканите на стерилизация и след това ги навиват на руло.
С черен пипер и лук
Цялото семейство ще хареса тази салата. За да го приготвите, трябва:
- lavrushka - 8 бр .;
- вода - 1300 мл;
- карфиолови съцветия - 2000 г;
- обелен лук - 0,5 кг;
- български пипер - 750 г;
- черен и подправка - 15 граха всяка;
- каменна сол - 2,5 супени лъжици. л .;
- гранулирана захар - 0,2 кг;
- хранителен оцет - 200 мл;
- слънчогледово олио - 200 мл.
Метод на готвене:
Нарежете пипера на тънки ивици, главите лук на половин пръстени. Разделете карфиола на малки равни съцветия и бланширайте. В голяма купа комбинирайте всички зеленчуци, необходими за рецептата. Хвърлете черен пипер и лаврушка на дъното на подготвените буркани. Намачкайте салатата в буркани, сварете маринатата и я изсипете върху зеленчуците. Стерилизирайте и запазете.
С цвекло
Много интересно е да се маринова такова ястие, тъй като се оказва не само вкусно, но и здравословно. Ще имаш нужда:
- карфиолова глава - 1 бр. среден размер;
- средно цвекло - 1 бр .;
- трапезна сол - 1,5 супени лъжици. л .;
- гранулирана захар - 1,5 с.л. л .;
- хранителен оцет - 2,5 супени лъжици. л .;
- черен пипер - 7 грах;
- lavrushka - 2 бр .;
- вода - при поискване.
Метод на готвене:
Зеленчуците, предвидени в рецептата, се измиват старателно и се обелват, главата на карфиола се разделя на равни съцветия. Цвеклото се нарязва на кубчета или трън на едро ренде.Цвеклото и зелето се поставят в подготвения контейнер на слоеве по такъв начин, че цвеклото да е крайният слой. Там се хвърлят подправки, налива се оцет, добавя се сол, захар и се пълнят до ръба с вряла вода. Слагат стерилизация и консервират.
Съхраняваме във фризера
Ако няма желание или възможност да запазите карфиола в буркани, тогава можете да го замразите. Това ще ви позволи да запазите всички хранителни вещества и микроелементи и можете да използвате такава заготовка за всякакви кулинарни цели. За да направите това, главата на зелето трябва да се разглоби на съцветия, да се хвърли в подсолена вряща вода и да се бланшира в продължение на няколко минути. След това оставете да се охлади напълно, опаковайте в пакетчета и съхранявайте във фризера.
