15 рецепти как да се готви "Искрица" от домати за зимата
През лятото, след прибирането на реколтата, много домакини консервират и усукват. По този начин можете не само да спестите плодове, плодове, зеленчуци, но и да направите вкусни ястия от тях. Най-често доматите подлежат на консервация. Един от популярните методи за готвене е рецептата за подправка на домати "Искри". Този пикантен дресинг перфектно ще допълни месни ястия, супи, борш. Можете също така просто да го разнесете върху парче пресен хляб.
Характеристики на готвене на пикантни домати за зимата
Подправката се състои от домати, хрян, чесън, сол, захар. Технологията на готвене е подобна на аджика - всички съставки се смилат в пюре. По желание можете да добавите към соса допълнителни съставки като ябълки, сливи, люти чушки, лук, моркови и сладки чушки.
"Ogonyok" се използва както суров, така и варен. За дългосрочно съхранение за зимата е по-добре да запазите бензиностанцията. При суров метод на готвене ще се запазят повече хранителни вещества, но ястието няма да продължи дълго.
Изисквания за съставките
Доматите трябва да са месести, сочни, дори малко презрели. По-добре да се даде предпочитание на сортове с малки плодове като "череша" или "сметана". Всички останали зеленчуци и плодове трябва да са твърди, без признаци на гниене, петна или повреди. Когато смилате хрян, препоръчително е да поставите торба върху месомелачката - това ще предпази от задавяне на изпарения от зеленчука.
Подготовка на контейнери
Стъклените контейнери се почистват от замърсявания, измиват се в сапунена вода и се изплакват с топла вода. За бързо осоляване зеленчуците се заливат с вряла вода и се затварят с обикновени пластмасови капаци. С метода за бързо мариноване бурканите не се стерилизират или не се запечатват с херметични капаци.
Как да готвя "Ogonyok"
Основната съставка в ястието са доматите. Можете да допълвате рецепти с плодове, плодове, бобови растения, подправки, билки. Първо трябва да научите основните правила за готвене.
Класическа рецепта с домати и хрян
За да не киселите соса, за да не загубите петънце, след измиване всички продукти трябва да се изсушат върху хартиена кърпа. Според класическата рецепта, "Ogonyok" се приготвя от:
- домати (1 кг);
- хрян (100 г);
- чесън (2-3 бр.);
- сол (2 ч.л.);
- лют червен пипер (1 бр.);
- захар (2 ч.л.).
Метод на готвене
- зеленчуците се измиват, обелват, стръкът се изрязва. По желание доматите се бланшират, обелват се;
- всички компоненти са натрошени до състояние на каша;
- след това идва ред на сол, захар, всичко се разбърква добре;
- разпределете сместа в контейнери, изчакайте да изстине.
За удължаване на срока на годност е препоръчително да се извърши топлинна обработка чрез варене на течността на слаб огън за 2-2,5 часа.
С люта чушка без хрян
При липса на хрян може да се замени с обикновена люта чушка.
Продукти:
- захар 1 чаша;
- домати 5 кг;
- 4 глави чесън;
- 3 шушулки горчив пипер;
- 10 с. Л. Сол;
- 5 супени лъжици. л оцет.
Как се готви:
- след измиване зеленчуците се почистват, сушат, смачкват;
- всички компоненти за предпочитане трябва да се смесват в един контейнер за хомогенност. Следва ред на захарта, солта, оцета;
- след разбъркване сместа се изсипва в буркани, в очакване на охлаждане.
Подправката не е необходимо да се стерилизира, тя може да се излее и запечата веднага.
С черен пипер без стерилизация
Деликатесът е разрешен и за деца, тъй като не е особено остър. "Ogonyok" без стерилизация се приготвя с:
- домати (1 кг);
- сладък пипер (1 кг);
- чесън (1-2 бр.);
- сол (2 ч.л.).
Как да се направи:
- след измиване доматите и чушките се обелват, нарязват се на малки парченца;
- чесънът се обелва, измива;
- всичко се натрошава до гладко, осолено.
Снекът се изсипва в стерилизирани буркани, корковани, поставени на студено място.
С патладжан
"Ogonyok" със сини има приятен вкус. Ястието не е пълно с:
- домати 1,5 кг;
- син 1 кг;
- Български (1 кг) и люти чушки (3 шушулки);
- скилидки чесън (3 бр.);
- оцетна киселина 100 ml;
- слънчогледово олио 1 чаша;
- сол на вкус.
Как да се направи:
- измийте, почистете съставките, превърнете ги в каша;
- изсипете получената течност в тенджера, поставете на огън, кипете;
- добавете сол, олио, разбъркайте, варете още 50-60 минути;
- добавете оцет, разбъркайте, заври, махнете от печката.
Сосът се изсипва в стерилни буркани, изчаква се да изстине и се изважда на постоянно място за съхранение.
С чесън и люта чушка
Техниката на готвене на "Огъня" е подобна на "Горлодер". Тези, които обичат подправките и пикантния вкус, ще харесат тази рецепта. Заготовката може да бъде направена от следните продукти:
- домати 1 кг;
- лют чили 2 бр .;
- чесън 1 бр .;
- черен пипер 2-3 с.л .;
- сол вкусове.
Процес на поръчка:
- всички компоненти се измиват, почистват, смачкват;
- по-добре е да оставите семената в чили - това ще засили горчивината и подправката;
- добавете сол, черен пипер към сместа, разбъркайте.
Разливайки течност в контейнери, те се изваждат в хладилника.
Варено "Огоняк"
Възможно е да се предотврати втвърдяване на детайла с помощта на термична обработка. Вареният "Ogonyok" се характеризира с използването на:
- домати 2,5 кг;
- моркови, ябълкови плодове по 1 кг всеки;
- скилидки чесън 200 г;
- лют (100 г), български (1 кг), смлян (30 г) пипер;
- рафинирано масло 500 мл;
- оцетна киселина 0,5 чаши;
- сол 60 г;
- гранулирана захар 250 g
Как да се направи:
- бланширайте доматите, отстранете кожата. Нарязването на моркови се извършва на ситно ренде. Смилането на останалите плодове и зеленчуци се извършва в потопяем блендер;
- изсипете всичко в една тенджера, изпратете до печката. След като заври, масата се осолява, добавя се захар, черен пипер и олио;
- след това сместа се вари 1,5 часа, изсипват се 200 г нарязан чесън и 1 супена лъжица люта чушка;
- всичко се разбърква старателно, добавя се оцетът. Течността трябва да къкри на слаб огън за още 2,5-3 часа.
Бурканите се стерилизират, след което върху тях се изсипва Огонок и се запечатва.
От зелени домати
Заготовката ще излезе по-добре, ако добавите малко червена череша към зелените домати.
Продукти:
- 3 кг домати;
- 250 г чесън;
- 250 г хрян.
Технология на готвене:
- зеленчуците се измиват, обелват, нарязват на малки парченца;
- всичко се смачква до състоянието на каша, осолява се;
- масата се изсипва в контейнери.
"Ogonyok" е готов за ядене веднага, но вкусът ще се подобри след три часа държане в хладилника.
С сливи с готвене
Такъв "Ogonyok" има умерена остра възбуда, приятна киселост, сладък послевкус.Добре се съчетава с тестени, месни и рибни ястия.
Необходимо е:
- 3,5 кг домати;
- 1 кг моркови, ябълки, лук, сливи;
- 100 г чесън;
- 0,5 чаши растително масло;
- 2 с.л. л сол;
- 2 с. Л. Смлян и 1 кг чушка с пипер.
Процес на поръчка:
- измитите зеленчуци, плодовете се натрошават в месомелачка, слагат се в тиган, наливат се олио;
- вари на слаб огън за половин час;
- след това идва ред на пресования чесън, сол, черен пипер.
След като заври, сосът се изключва, изсипва се в съда.
Със зелени
"Искрица" със зеленина ще придобие приятен пикантен, пикантен аромат с умерена пикантност. Ястието се приготвя с:
- домати 1 кг;
- Български (5 бр.) И лют (2 бр.) Пипер;
- копър, магданоз, 1 китка;
- оцет 1 супена лъжица. л;
- слънчогледово масло 1-1, Art. л;
- сол 2 ч.л;
- захар 3 супени лъжици. л.
Как се готви:
- измитите зеленчуци се пюрират, осоляват се, добавя се захар;
- след като сте разбъркали добре, изсипете оцет, олио;
- добавете нарязана зелена, разпределете в бутилки.
Консервирането след предене трябва да бъде на тъмно и хладно място, като например мазе или мазе.
С доматена паста
За готвене "Ogonyok" можете да използвате домати и доматено пюре. Това ще придаде на храната по-изразен вкус. Предястието се приготвя със:
- домати 1,5 кг;
- люта чушка 1 бр .;
- копър, магданоз, 1 китка;
- дафинов лист 2 бр .;
- чесън 5 бр .;
- доматено пюре 2 с.л. л;
- сол половин супена лъжица;
- захар 3 супени лъжици. л;
- оцет 2 с.л. л.
Процес на поръчка:
- изплакнете консервите, стерилизирайте. Дъното на съда е покрито с копър, магданоз, чесън, люта чушка, дафинови листа;
- поставете измитите домати в бутилка. Сварете вода в тенджера, изсипете в буркан;
- изцедете водата от съда обратно в тенджерата, кипнете отново. След като заври, в бутилката се изсипват сол, захар, оцет, доматено пюре;
- изсипете вода, навийте на руло.
Пълнежът се охлажда и се изпраща на място за постоянно съхранение.
С орехи
Ядките ще придадат пикантен вкус с приятен аромат на „Огоняк“.
Необходимо е:
- 500 г доматено пюре;
- 500 г люти чушки;
- 150 г ядки;
- 300 г чесън;
- 1 пакет хмел-сунели;
- 3-4 с.л. л сол.
Метод на готвене:
- смилате всички измити, обелени компоненти, добавете подправка към пюрето, разбъркайте;
- добавете доматено пюре към съдържанието на тигана, сол;
- след внимателно разбъркване масата се разпределя между бутилките.
Сместа трябва да се съхранява в хладилник.
С подправки
Остър пикантен вкус повишава апетита, насърчава по-доброто усвояване на храната. Пикантният "Ogonyok" се приготвя с:
- домати 1 кг;
- лук 200 г;
- сладък (0,5 кг) и черен (2 ч.л.) пипер;
- захар 200 г;
- сол 2 с.л. л;
- суха горчица 1 супена лъжица. л;
- смлени карамфил 1 ч.л;
- винен оцет 200 мл.
Как се готви:
- изсипете измити, обелени нарязани зеленчуци в тенджера;
- разбъркайте, налейте оцет, задушете половин час, добавете сол, захар, подправки;
- кипнете още 15-20 минути на среден огън, изсипете в съдове, навийте на руло.
Такъв "Ogonyok" може да се съхранява на хладно място, той перфектно ще допълни борш или ястия с месо.
С ферментация
Ферментиралите домати имат специфичен сладко-кисел вкус и изключителен аромат.
Продукти:
- 1 кг домати;
- 300 г чесън;
- 400 г люта и 1 кг чушка;
- 1 супена лъжица. л сол.
Технология на готвене:
- измитите, пречистените компоненти се натрошават, осоляват, оставят се да ферментират в продължение на няколко дни;
- разбърквайте сместа два пъти на ден. Банките се измиват, стерилизират;
- изсипете масата в стерилен съд, навийте го.
От тази рецепта „Огън“ получавате 4-5 половин литрови кутии.
С плодове
Плодовете ще надарят ястието с особен вкус, богат аромат. Плодовете и зеленчуците "Огоняк" се приготвят с:
- домати 1 кг;
- ябълки, моркови, сливи, 500 г всяка;
- лук 500 г;
- сладък (500 г) и горчив (1 бр.) пипер;
- чесън 2 бр .;
- растително масло 120 мл;
- оцет 40 мл;
- сол 2-3 с.л. л;
- захар 5 супени лъжици. л;
- копър, магданоз, 1 китка.
Как да се направи:
- смилате всички измити, обелени компоненти в месомелачка, варете в продължение на час;
- изсипете олио, захар, сол във вряща течност. Оставете да къкри за още 15-20 минути;
- след това идва ред на оцет, черен пипер. Всичко се задушава още 5-10 минути.
След бутилиране те се навиват и изпращат под топло одеяло в продължение на няколко дни..
По-нататъшно съхранение на готовия продукт
Контейнерите за съхранение трябва да са компактни, а помещението да е студено и добре проветрявано. Това може да бъде стая като мазе, складово помещение или мазе. В хладилника усукът се съхранява не по-дълго от 30-40 дни.
