ТОП 8 рецепти за студени кисели краставици за зимата
Особено популярни са домашните препарати. Всяко семейство помни и съхранява своите любими зеленчукови рецепти, използвайки различни технологични методи. Предимството на домашно приготвените препарати е, че когато избирате съставки, можете самостоятелно да регулирате количеството сол или киселина. За зимата маринованите краставици или домати се приготвят по студен или горещ начин.
Принципите на краставиците за студено кисели краставички
Мариноването е един от видовете консерви с добавяне на сол, оцетна, ябълчена или лимонена киселина. Под влияние на добавките краставиците променят вкуса си, но не започват да ферментират или плесени.
Правила за избор на краставици
Вземете малки зеленчуци за марината. Предимството на това правило е, че малките плодове се готвят по-бързо.
За мариноване в големи буркани е обичайно да се използват краставици със среден размер. Един от триковете за консервиране е използването на плодове с еднакъв обем, така че степента на готвене да е еднаква.
Освен това плодът не трябва да се повреди и равномерно. Това е ключът към равномерното осоляване.
Как да подготвим контейнер?
За да запазите маринованите краставици по-дълго, съдът за заготовките се измива старателно и стерилизира. Капакът за контейнера трябва да е подходящ, херметически затворен.
Стерилизацията е една от техниките, която включва топлинна обработка на стъклени съдове. Високите температури убиват микроорганизмите. Всеки от следните методи е подходящ за стерилизация:
- в микровълновата;
- във фурната;
- над пара;
- във вряща вода.
Как да мариновани краставици в студена вода?
Преди да приготвите консерви, краставиците се накисват за 5-6 часа. Студената вода възстановява структурата им, насища ги с влага, което предотвратява по-нататъшна ферментация по време на мариноване или осоляване.
Вкусът и качеството на маринатата са важни при приготвянето на кисели краставички. Солен разтвор за просто студено консервиране се приготвя отделно от 2 супени лъжици сол, 1 литър вода. Кристалите трябва да се разтворят напълно. Краставиците с отрязани връхчета са плътно разпределени върху бурканите, пълни с течност. Банките се покриват с чинийки и се оставят за 3-5 дни. След като пяната изчезне, бурканите се заливат с марината с оцет, плътно се затварят и се поставят в мазето.
Проста рецепта за мариноване под найлонов капак без оцет
Маринатата се приготвя от 1 литър вряла вода, 1,5 супени лъжици захар, 3 супени лъжици сол.Добавете черен пипер, карамфил, дафинов лист, копър чадър. Бурканите с краставици се пълнят с гореща саламура. Покрийте с найлонов капак.
Вариант на горчица
Преди готвене зеленчуците се накисват във вана със студена вода за 2-3 часа. Краставици, лук пръстени, части от черен пипер се подреждат в буркани. Тогава маринатата се приготвя по класическата рецепта. Преди да излее саламурата, лъжица сух горчичен прах се изсипва върху горния слой, след което се изсипва.
С оцет
Към класическата рецепта за марината добавете 1 супена лъжица 9-процентов оцет. Пълнежът се излива в детайла, навива се, обръща се с капака надолу.
С хрян и чесън
Малки листа от хрян, цели скилидки чесън се разпределят върху дъното на буркана. След това се поставят отрязаните краставици. Слоевете се повтарят с помощта на листа от хрян и чесън на вкус. Количеството чесън зависи от индивидуалния избор. Покрийте последния слой краставици с лист от касис и залейте с маринатата оцет-сол.
С ягодови листа
За приготвянето на краставици, касис и листа от череши се избират. Те трябва да са цели и равномерни. Дъното на буркана е покрито с листа, подготвените накиснати краставици се разпределят. Отгоре детайлът е покрит с листа, оставяйки дупки за изливане. 1 супена лъжица захар се залива с 1 литър вода, добавят се 3 супени лъжици сол.
Саламурата се вари, след това се добавят 50 милилитра оцет и се отстраняват веднага. Охладената марината се излива в детайла, след това се стерилизира, навива на руло, преобръща се за инфузия и охлаждане.
Съвети! За заготовки можете да използвате черешови листа, планинска пепел, както и дъбови листа.
С чили
Няма да изненадате никого с добавянето на черен пипер, но препаратите от чили са новост при консервирането. За марината вземете:
- 100 милилитра оцет;
- 2 чили шушулки;
- 0,5 литра вода;
- 100 грама захар;
- 1 супена лъжица сол.
Смесете съставките, варете 5 минути. Чесън скилидки, лук пръстени, чинии зеленчуци се подреждат по банките. След това приготвените зеленчуци се заливат с охладената смес. Съдовете се стерилизират за 25 минути, навиват се на руло.
С водка
Добавянето на водка прави краставиците хрупкави, поради което тази рецепта е особено популярна.
Процесът на готвене започва с приготвянето на зеленчуци: те се накисват за 6 часа. След това се разпределят върху подготвените буркани заедно с копър, чесън, дафинов лист на вкус. За всеки литров буркан вземете 1 супена лъжица сол. Залива се с вряла вода и се оставя да влеят 2 дни. След това саламурата се изцежда, вари се. Добавете 100 милилитра водка във всяка консерва и след това я напълнете със саламура. След това те се навиват на руло и се поставят за съхранение.
С ябълков сок
Тази опция е особено популярна сред любителите на ябълките. Краставиците се третират с вряла вода, връхчетата се отстраняват от двете страни. 1 литър ябълков сок се вари с 1 супена лъжица сол. Приготвените краставици се заливат с тази необичайна марината. След това пристъпват към валцуване и стерилизация.
Информация! За да подсилите вкуса, към детайла се добавят бланшираните ябълки. Вземете кисели плодове.
По-нататъшно съхранение на детайлите
Важно изискване за съхранение е готвенето според всички правила. Стерилизираните детайли се съхраняват в продължение на 6 месеца или повече. Прекаленото съхранение не се препоръчва поради неизбежните химични реакции вътре в детайла. За съхранение са подходящи помещения с постоянно ниска температура и относителна влажност.
Освен това има общи правила за съхраняване на опазването:
- туршии и маринати не се оставят близо до отоплителни уреди;
- не съхранявайте на открити балкони при ниски температури;
- пазете от пряка слънчева светлина.
Ако се спазват правилата за приготвяне и съхранение, маринатата може да се съхранява до 2 години.
