Рецепти за готвене на кохлаби зеле за зимата със и без стерилизация
Колраби е непретенциозен и богат на витамини зеленчук, който всеки може да отглежда в собствената си градина. У нас той все още не е получил подобаващо признание, докато в Европа той е познат навсякъде и се яде с удоволствие.
Колраби е много подобен на ряпа, но всъщност е един от сортове бяло зеле, който има високо съдържание на витамин С. Нека да разберем защо кохлаби е толкова полезен, как да го отглеждате и какви рецепти за готвене за зимата съществуват.
Полезни свойства на колераби
Всеки човек, който опитва продукт за първи път, се интересува не само от вкуса, но и от ползите, които ще донесе на тялото. Яденето на колраби ще помогне на тялото по следните начини:
- Премахва излишната течност от тялото.
- Повишава нивото на хемоглобина в кръвта.
- Нормализира работата на червата, ускорявайки процеса на обработка и асимилация на храната.
- Почиства бъбреците, премахвайки вещества, които пречат на тяхната работа.
- Помага при почистване на кръвоносните съдове от излишния холестерол.
- Стимулира стомаха.
- Намалява риска от инсулт.
- Използва се за намаляване на риска от рак на червата.
- Помага за облекчаване на запека.
Забележка! Можете да изядете целия зеленчук, включително листата. Много е удобно и икономично.
Колраби трябва да бъде включен в диетата:
- хора, страдащи от заболявания на сърцето и кръвоносните съдове;
- жени по време на бременност и майки, които кърмят;
Не яжте колраби, ако имате:
- утежнен панкреатит;
- стомашна язва;
- язва на дванадесетопръстника;
- ниско кръвно налягане;
- повишена киселинност на стомаха.
Приготвяне на зелето
За да подготвите зелето за консервиране, изпълнете следните стъпки:
- изплакнете обилно всички зеленчуци с вода и ги подсушете;
- преди да изпратите кохлабито за съхранение в мазето, извадете всички листа от него и го поставете в плътен слой в кутия, корени надолу;
- премахнете всички повредени участъци и онези части от зелето, които са започнали да гният.
След като изпълните тези стъпки, можете лесно да запазите продукта и да го съхраните на удобно за вас място.
Рецепти за подготовка за зимата
Днес всеки ще намери много рецепти за приготвяне на колераби за зимата. Можете да го съхранявате в мазето, да го навивате в буркани за зимата, да го сушите или просто да го съхранявате в хладилника. Всеки метод има своите предимства и недостатъци.
По-долу ще разгледаме най-популярните методи за консервиране, за да запазим максималната полза от продукта.
Тайната на правилното замразяване
Колраби е непретенциозно зеле и е лесно да се съхранява, включително чрез замразяване. Трябва обаче да знаете няколко тайни, които ще ви позволят да направите това по-ефективно:
- Зелето се измива добре.
- Зелето се бланшира за 3 минути и след това се охлажда в студена вода.
- Нарежете готовите зеленчуци на малки парченца или ги смилайте с ренде.
- Поставяме готовите колебра в найлонови торбички, затваряме ги плътно и ги изпращаме за съхранение във фризера.
Този метод на консервиране ще запази полезните свойства на продукта за 8-9 месеца.
Има и друг метод на замразяване, който може да запази продукта до 3 седмици. За да направите това, главата на зелето се увива във влажна кърпа или парче пергамент. В тази форма се поставя в торбичка и след освобождаване на целия въздух се затваря плътно. След като опаковате зелето по правилния начин, можете спокойно да го изпратите в хладилника.
Зимна салата с добавка на моркови и лук
За домакините, които искат да си направят зимна салата, следната рецепта е перфектна.
Съставки:
- Зеле - 600 грама.
- Чесън - 5 скилидки.
- Пипер - 7 грах.
- Целина - 5 клона.
- Лук - 1 брой.
- Моркови - 200 грама.
- Вода - 0,5 литра.
- Оцет - 50 грама.
- Сол - половин супена лъжица.
- Захар - 50 грама.
Получаване:
- Добавете вода и подправки в подпален контейнер. Сварете маринатата на огън за 8-9 минути.
- Изплакнете старателно зеленчуците преди готвене.
- След като изсушите зелето и морковите, разтрийте с ренде.
- Нарежете лука на ситно.
- Изплакнете бурканите и капаците, използвани за консервиране, с вряла вода.
- Сложете целина и чесън в буркан.
- След това в плътен слой сложете в буркан смес от лук, моркови и зеле.
- Попълнете марината.
- Стерилизираме бурканите.
- Ние навиваме кориците.
- Поставяме консервите с главата надолу върху равна повърхност, покрита с плътна тъкан, и ги покриваме с одеяло.
- Чакаме бурканите да изстинат до стайна температура, след което могат да бъдат извадени до мазето.
Сух колраби
За да изсушите колраби, ще ви трябва:
- Извадете корите от колхера.
- Нарежете главата на зелето на тънки ивици.
- Приготвеният продукт се бланшира за 4 минути.
- Лентите се подреждат върху тава и се изсушават.
- След това палетът се поставя във фурна, предварително загрята до температура 65 относно, за 2-3 часа.
- По време на сушенето зеленчуковата маса трябва да се разбърква периодично.
- Готовият продукт се поставя в найлонови торбички или стъклени буркани и след това се изпраща на тъмно и сухо място.
Солени парчета в абхазски стил
Съставки, необходими за готвене:
- Зеле - 5 килограма.
- Чесън - 40 грама.
- Сол - 150 грама.
- Кълнове от целина - 4 броя.
- Люта чушка - 80 грама.
- Семена от синя сминдух - 30 грама.
- Вода - 1 литър.
Осоляването на зелето е както следва:
- Измиваме кохлабито и го нарязваме на малки парченца.
- Извадете семената от черен пипер и го нарежете на ситно.
- Нарежете обелените скилидки чесън на 2-3 скилидки.
- Поставете готовите съставки плътно в тенджера или друг удобен съд.
- Добавете подправка.
- Поставяме контейнера под потискане и го оставяме за осоляване до 30 дни.
- Разпределяме готовия продукт в стъклени буркани и ги затваряме.
- Бурканите се съхраняват на хладно тъмно място.
Консервиране на колраби
Запазваме колераби, както следва:
- Взимаме 3 килограма продукт, измиваме го, почистваме и го нарязваме на средни парчета.
- Кипваме литър вода на огън, като в него разреждаме 1 супена лъжица сол.
- Добавете зелето във вряща вода и го варете 5 минути.
- Полученият продукт се охлажда и се разпределя в стерилизирани контейнери.
- Готвене на саламура. За да направите това, добавете чаша оцет и 30 грама сол в един литър вряла вода.
- Изсипете получената течност в буркани и ги навийте с капаци.
- Стерилизираме контейнерите и ги изпращаме за съхранение в избата.
Метод без стерилизация
Домакините, които нямат свободно време за стерилизация, могат да приготвят зеленчук, както следва:
- Взимаме 1 килограм зеле, 500 грама сладък пипер, 450 грама лук и килограм моркови. Моите и ги почистете.
- Нарязваме ситно лука на половин пръстени.
- Чушките се нарязват на ивици.
- С ренде настържете морковите със зеле.
- Смесваме всички съставки заедно и ги слагаме в стерилни буркани.
- Изсипете вряща вода над съдовете и ги оставете да се варят 2-3 минути.
- Изцеждаме течността и отново я варим.
- Щом водата заври, отново я изсипете в съдове.
- Отцедете отново водата, добавете към нея 80 грама оцет, 400 грама захар и 150 грама сол.
- За трети път кипваме вода и я изсипваме в буркани.
- Завиваме капаците и обръщаме консервите с главата надолу, докато изстинат напълно.
Мариновани с цвекло
Ако искате да дадете на ястие ярък и богат цвят - цвеклото ще помогне за това. Мариноването се извършва както следва:
- Вземете 1 колераби.
- 5 дафинови листа.
- 700 грама цвекло.
- Глава чесън.
- Пипер - 8-10 грах.
- Литература на водата.
- Три супени лъжици оцет.
- 2 супени лъжици сол и захар.
Приготвяйки необходимите съставки, пристъпваме към процеса на мариноване:
- Обелваме цвеклото и ги готвим 40 минути. Цвеклото по време на готвене трябва да бъде покрито с капак.
- Гответе обеленото зеле в отделен съд за 5 минути. Нарежете готовия продукт на малки кубчета.
- Стерилизираме буркани за съхранение на зеленчуци.
- Готвене на марината. За целта добавете оцет, захар и сол във вряща вода.
- Слагаме зеленчуците в буркани, пълним ги с марината, покриваме с капак и ги изпращаме да се стерилизират.
- Охладените стерилизирани буркани могат да бъдат изпратени за съхранение в мазето.
Забележка! Ако зелето е презрело, то се вари 15-20 минути, вместо 5 минути.
Мариновани с билки
Вкусно и лесно за приготвяне предястие, което ще зарадва вас и вашите гости. За да направите 2 консерви кисело зеле, ще ви трябва:
- 8 глави зеле;
- 4 скилидки чесън;
- копър - 4 супени лъжици;
- 3 чаши вода;
- 2 супени лъжици сол;
- 2 супени лъжици синапено семе
- половин чаена лъжичка червен смлян пипер.
Почистваме зелето, измиваме го и го подсушаваме с кърпа. Главите чесън също трябва да бъдат обелени и изплакнати. Нарежете зелето на тънки ивици. Изберете сами размера на изрязването въз основа на вашите собствени предпочитания. Разпределяме нарязаното зеле на дъното на буркана на дебел слой и го поръсваме с копър. Поръсете отгоре с друг слой зеле и копър.
Повтаряме процедурата, докато в банката останат няколко сантиметра свободно пространство. Ще ви е необходим, за да излеете саламура над закуската.
Саламурата се приготвя в отделен съд, в който се смесват вода, черен пипер, горчица и сол. Не забравяйте да разбъркате добре саламура. Получената течност се изсипва в буркани и се затваря с капак. В това състояние закуската трябва да се остави да престои поне 4 дни при стайна температура. След закуската можете да я изядете или да я сложите в мазето.
Условия за съхранение
Можете да съхранявате зелето при следните условия:
- В избата.
За да направите това, трябва да премахнете стъблата и листата от зелето, а главите на зелето да поставите в плътен слой в кутия, корени надолу. Не е необходимо да миете зеленчуците, достатъчно е да ги отърсите от излишната почва, прилепнала към корените. Главите зеле в кутията могат да бъдат поръсени с тънък слой пясък и след това покрити със слой филм. Това ще позволи зелето да остане свежо по-дълго. Не обвивайте кутиите твърде плътно - зеленчукът може да започне да гние.
Ако не можете да намерите кутии за съхранение, можете да поръсите пода в мазето с слой пясък и да залепите главите зеле в него, така че пънът да е в долната част.Не е необходимо да ги подреждате плътно един до друг, оставете малко разстояние между тях. Можете да окачите главите на зелето на въже. Избата трябва да има температура не по-висока от 0 градуса и висока влажност - не по-ниска от 90-95%.
- Във фризера.
Зелето трябва да бъде обелено и нарязано на ситно. Готовата маса се подрежда в пакети и се изпраща във фризера. Преди опаковане зеленчукът може да се бланшира за 3-4 минути.
