Рецепти от нижински краставици за зимата ще си оближете пръстите

Салата от краставици, наречена "Nezhinsky", има отличен вкус. Не е необходимо той да използва равномерни и красиви плодове: криви, обрасли и дори леко развалени, ще се справят, само те ще трябва да бъдат отрязани. Според някои версии тази салата е изобретена в Нижин, което обяснява името й, но сега е популярна в цялата страна.

Има няколко доказани рецепти, включително и такива без стерилизация, според които опитни домакини правят Нежински краставици. Краставиците, навивани в буркани, използвайки някой от описаните тук методи, се съхраняват добре в мазето, в хладилника и дори в стаята под леглото: разтворът не се замъглява, капаците не набъбват или не излитат от консервите. Цветът, вкусът и ползите от краставиците са запазени.

Автоклавирана салата

Този вид салата се прави с автоклавируеми консерви.

Първо, пригответе съставките:

• 2 кг краставици със среден размер;
• 1 кг бял или червен лук;
• 165 мл олио (което и да е растително масло);
• 3 ч.л. 80% същност на масата;
• 50 г каменна солна маса (йодирана не е подходяща);
• 10-15 листа лаврушка (със скорост 2-3 бр. За 1 консерва);
• 10 броя. пипер.

Опашките на краставиците се отрязват, обелките на луковиците се обелват и дъното се отстранява, след което зеленчуците се нарязват на слоеве с дебелина 2 мм. За тази цел можете да използвате хранителен процесор - той ви позволява да намалите времето за рязане. Краставицата се нарязва цяла или предварително се нарязва по дължина на 2-4 филийки.

Приготвените зеленчуци се покриват със сол и се оставят на стайна температура за 1 час. През това време консервите се измиват и изсушават, приготвят се калаени капаци. Оцетът, получен чрез разреждане на есенцията с вода, и растителното масло се добавят към сместа от краставици и лук. Разбъркайте всичко добре.

На дъното на всеки буркан сложете няколко пиперки и 7-10 дафинови листа. Напълнете със салата до самия връх, така че да няма почти въздух между нея и капака. Навивам. Консервите се поставят в автоклав, касетата се пълни с вода, устройството се затваря и включва. Стерилизацията се извършва при 1000 градуса за 15 минути, след което автоклавът се изключва, оставя се за известно време, така че температурата да падне до 800 градуса.

Изтичат водата и изчакват консервите да изстинат напълно, след което се отвеждат в мазето или друго място, където обикновено се съхраняват заготовки за зимата.

Класическа рецепта

Според тази рецепта домакините, които помнят консервирани храни от съветско време, обичат да готвят Нежински краставици за зимата. Те бяха доста вкусни и дори скучната опаковка не разваля впечатлението, затова днес жените разточват салати с краставици по класическия метод.

Погледни също

ТОП 3 рецепти за кисели краставици с кориандър за зимата

За 4,5 кг салата ще ви трябва:

• 3 кг дребни плодове с не горчива кожа;
• 1 кг ряпа лук;
• няколко стръка магданоз;
• 1 куп копър;
• 5 супени лъжици. супени лъжици гранулирана захар;
• 250 г растително масло (по-добре е да вземете нерафинирано);
• 5 парчета ароматна подправка;
• 2 с.л. супени лъжици оцетна киселина.

Процедура на готвене

Краставиците се измиват, заливат се със студена вода и се оставят 2 часа, след което се изваждат, изсушават, дъното и опашките се отрязват. Нарежете на кръгчета с дебелина 0,5-1 см, поставете в голяма стъклена или керамична чиния. Добавете ситно нарязаните зеленина и лука, нарязани на кокетни тънки пръстени. В същия съд се добавя грах от черен пипер, есенция, разредена с вода, олио, всичко е добре смесено. Зеленчуците се оставят в съд под капака за 30 минути, така че да дадат сок. Стерилизирайте стъклените контейнери веднага. Това може да стане по традиционния начин - над чайник или във фурна с отопление не по-високо от 170 градуса.

Важно: не можете да отворите фурната по време на стерилизация, в противен случай стъклото ще се спука поради внезапното охлаждане.

Стъкленият съд се монтира с горната част на шията и се приготвя вряща вода. Зеленчуковата маса се полага доста плътно, но не се уплътнява, след това във всеки съд се добавя толкова много вряла вода, че водата да не достигне стесняване с дебелината на показалеца. Покрийте веднага с нагряти калаени капаци и инкубирайте 20 минути.

Следващата стъпка е стерилизация в тенджера над огън. Тук е много важно да бъдете внимателни, защото е лесно да разрушите всичко с едно невнимателно движение: кутията може да се спука или да се изплъзне от ръцете ви. На дъното на широк метален съд се поставя дървен кръг или дебел плат, поставя се литров съд, пространството се напълва с вода, така че да достигне до вратовете, и се стерилизира 14-16 минути. Навийте с ключ и оставете на масата. Някои домакини покриват съда с одеяло, така че да изстинат по-бавно, но това не е необходимо.

Нестандартна салата

Опитните домакини ще харесат тази рецепта. Можете да готвите салата "Нежински" върху нея много бързо и всякакви краставици ще се справят: различни размери, грозни и криви. Можете да обработвате продукти от собствената си градина или да купувате евтини зеленчуци от пазара - неравномерните краставици обикновено са по-евтини от калибрираните.

Съставки:

• 4 кг пресни краставици;
• 4 кг лук;
• 200 мл хранителен оцет;
• 200 г слънчогледово масло (може да бъде заменено с друго растително масло);
• 6 супени лъжици. супени лъжици гранулирана захар;
• 4 супени лъжици. супени лъжици едро смляна трапезна сол (йодирана не може да се използва);
• грах от подправки.

Измитите и сушени плодове се нарязват на парчета от произволна форма, лукът се нарязва на дълги ивици, нарежда се в широка купа, добавя се черен пипер, сол, захар, разклаща се няколко пъти и се държи на закрито за 30 минути, за да се пусне сокът. След това салатата се поставя на печката, след като заври, намалете котлона и варете 10 минути, добавете оцет и олио, разбъркайте и оставете да заври. За вкус и аромат сложете копър и магданоз зелени, а любителите на пикантното слагат още 2-3 пръстена люта чушка.

Можете да добавите по един малък пипер във всеки буркан за пикантен кисел вкус.

Масата се разпределя в буркани, покрива се с капаци, запечатва се с шевна машина и се оставя да изстине, обърната с главата надолу. Запазването на краставици за текуща консумация не изисква използването на зашиване - можете просто да затворите бурканите с пластмасови капаци.

Погледни също

Проста рецепта за приготвяне на кисели гъби за зимата

Класическа рецепта без олио

Основата на този препарат е лук и краставици, но всяка втора домакиня консервира по свой начин, добавяйки допълнителни компоненти за вкус. Хубавото на рецептата е, че тя може да бъде подобрена. За пикантност можете да използвате чесън, червен пипер или грах, магданоз, копър, различни подправки, моркови и дори домати.

Главни компоненти:

• 3 кг средно едри, равномерни плодове от кисел сорт;
• 1 кг ряпа лук;
• 5 супени лъжици. супени лъжици захар с пързалка;
• 3 супени лъжици. супени лъжици сол без пързалка;
• 3 супени лъжици. лъжици 9% оцет.

Краставиците се държат в студена вода в продължение на 4 часа, което се сменя няколко пъти. Това е необходимо, за да станат еластични. След това се изсушават, обелват и нарязват на кръгли парчета с дебелина половин сантиметър. Сгънете в стоманена или емайлирана купа с подходящ обем.

Лукът се обелва, нарязва се на тънки пръстени или полукръгчета и също се поставя в чиния. Там се добавят и измити и нарязани на ситно зеленина. След това се изсипва захарта и солта, налива се оцетът, внимателно се разбърква, за да не се разпаднат зеленчуците, и се оставя в същата купа за 2 часа. През това време масата ще отдели сок. Докато салата се влива, стъклените съдове се запарват и тенекиените капаци се варят.

Салатата се поставя в съд, като се опитва да разпредели равномерно гъстата маса и сок, слага се отгоре на капака, но не го навивайте още. В голяма тенджера се поставя дървен кръг или дебела кърпа, там се поставят буркани и се налива вода, така че да не достигне леко до стесняване.

На бележка. Тавата първо трябва да се постави на печката: когато тя вече е с консервите, е по-трудно да се направи това.

Консервирането се стерилизира за 15 минути от момента на кипене, след това консервите се изваждат и веднага се навиват на руло. Контейнерът е обърнат с главата надолу и се поставя в това положение на пода или масата. Можете да покриете горната част с одеяло. След охлаждане се отнемат за съхранение. Салатата се съхранява една година или повече, но обикновено „Нежински“ краставици, прибрани за зимата, се ядат по-рано.