ТОП 13 прости рецепти за приготвяне на мариновано грозде за зимата
Приготвянето на мариновано грозде у дома е труден процес, тъй като за да развиете най-добрия вкус на плодовете, трябва да сте търпеливи и да изчакате известно време, в зависимост от това какво искате да постигнете. Ястие, приготвено по всички правила, ще бъде отлично допълнение към сиренето или месото, както и ще украси празнична трапеза, като предястие към силните напитки.
Спецификата на кисело грозде за зимата
Внимателно подбраните съставки са гаранция, че готовото ястие ще придобие добър вкус, като запази полезните си свойства и свежест. За заготовки се използват трапезни сортове с месести едри плодове и гъста кожа. Не бива да мариновате Лидия и Изабела, тъй като тези сортове са по-подходящи за готвене на компот, сок или приготвяне на вино.
Сочният зелен цвят на клона показва, че плодовете не са презрели и са готови за преработка. Бледият цвят на стъблата показва незрялостта на плодовете.
За да не грохне гроздето и да запази представянето си, те не се уплътняват, когато се поставят в буркана, и най-малко 1 сантиметър свободно пространство трябва да остане до гърлото на контейнера.
Как да приготвим храна?
Преди готвене четките се изследват внимателно, докато плодовете с пукнатини, набръчкани, с признаци на гниене, се безпощадно изхвърлят.
Най-често плодовете се мариноват без клони, но ако желаете, можете да разделите гроздовете на малки части, като оставите не повече от 6 грозде върху тях.
След инспекция плодовете трябва да се измият с топла вода, да се изложат върху чиста мека кърпа и да се потупват сухи с хартиена кърпа.
Правила за подготовка на контейнери
Контейнерите за консервиране трябва да бъдат добре измити с разтвор на сода до получаване на характерна хрупка, ако прекарате пръста си върху буркана. След измиване контейнерите се запарват или стерилизират; капаците за заваряване трябва да се варят във вода поне 5 минути.
Как да мариноваме грозде в буркани за зимата?
Гроздето е идеално за мариноване - силно и естествено кисело, с мека кожа, която бързо прониква в саламурата. Но, въпреки това, трябва да отнеме от седмица до няколко месеца, за да бъдат плодовете напълно наситени с ароматите на подправки и билки.
Класическа рецепта
В скилиден съд се поставят 3 скилидки пъпки, 4 пиперки, плодове. Всичко се залива с вряла вода и се оставя за четвърт час.След което течността се източва, довежда се до кипене и се изсипва в съда за още четвърт час. Към отцедената вода се добавят 60 грама захар, 30 грама сол и 50 милиграма оцет. Всичко се смесва и се довежда до кипене.
Плодовете в буркани се заливат с вряща марината. Напълненият контейнер се навива, обръща се и се покрива с одеяло за охлаждане.
За да може гроздето да придобие страхотен вкус и ароматно с подправки, трябва да издържите на реколтата, преди да сервирате поне няколко седмици.
Без добавена вода
В малки буркани 1,5 килограма костилни червени плодове са плътно опаковани. Канелена пръчка и стрък мащерка лежаха отгоре.
За да приготвите пълнежа, в тенджера се готви смес от 400 милиграма бял винен оцет, 0,6 килограма гранулирана захар и 2 супени лъжици ситно нарязани шалот.
Горещият сироп се изсипва в контейнери. Заготовката се затваря и охлажда. Сладката консерва се съхранява в хладилника.
На грузински
Полулитров съд съдържа:
- 0,5 килограма плодове;
- лавров лист;
- чифт черен и подправен грах;
- малка шушулка люта чушка;
- 2 скилидки чесън;
- и стрък пресен копър.
До врата трябва да има около 4 сантиметра свободно пространство. За пикантни деликатеси в грузински стил се използват не плодове, отделени от лозата, а малки четки.
Заготовката се пълни с гореща саламура от 200 милиграма вода, супена лъжица захар, чаена лъжичка сол и 4 супени лъжици винен оцет.
Плодовете трябва леко да бъдат покрити със саламура, а останалото пространство да се напълни със зехтин. Консервацията се навива и съхранява.
В пикантна марината с моцарела
600 милиграма олио се изсипват в задушено стръкче, за предпочитане е да се вземе зехтин, към него се добавят натрошена щипка смес от чушки и щипка карамфил, нарязана глава чесън, нарязана шушулка от чили, две стръкчета розмарин, разкъсан на ръка. Сместа се разбърква и се слага на слаб огън да се загрее, не се довежда до кипене.
0,5 килограма моцарела се нарязва на малки кубчета и се смесва с 300 грама плодове, нарязани наполовина. За рецептата се препоръчва да използвате стафиди, тогава ястието ще се окаже особено вкусно.
Сирената и гроздова маса се заливат с нагрята смес, всичко се разбърква, изсипва се в стерилен съд и се оставя да изстине. Готовото хранене трябва да се съхранява в хладилник.
Във винена марината
1,5-литров буркан съдържа 600 грама гроздови плодове, поръсени с жар на 1 лимон.
В тиган с дебело дъно се загряват 4 супени лъжици къри, след което в тях се налива 300 милиграма сухо бяло вино, добавят се 100 грама гранулирана захар. Изсипването се довежда до кипене, вари се за минута и се залива с гроздето.
С оцет
0,5 килограма грозде се разглобяват на малки клони, сгъват се в буркан. 4 звезди анасон се хвърлят отгоре.
В смес за тенджера:
- 1 чаша ябълков оцет
- 1 чаша захар;
- 1 супена лъжица черен пипер;
- 2 чаени лъжички синапено семе
- ¼ чаена лъжичка сол.
Съставките се смесват и се варят 3 минути. Плодовете се заливат с оцет и се оставят да изстинат. Студеният детайл се затваря и се поставя в хладилника за 3 дни преди сервиране.
Със синапените семена
Вземете 1 килограм без костилка, отрежете върха от всяко зрънце с остър нож, така че при мариноване на саламурата напълно да насити меката плът.
400 милиграма червен винен оцет, 0,2 килограма захар, 10 грама люспеста (кошерна) сол, 1 чаена лъжичка синапено семе, 1/2 чаена лъжичка черен пипер, 1 канелена пръчица се смесват в емайлова купа. Всичко се довежда до кипене, сваля се от котлона и се охлажда до стайна температура.
Гроздовите плодове внимателно се поставят в буркан, напълнят се с марината и се покриват с капак. Заготовката се поставя в хладилника поне за ден преди сервиране. Охлаждането елиминира необходимостта от обработка на лакомството на водна баня и оставя гроздето силно, въпреки че срокът на годност е не повече от един месец.
С черешови листа и аспирин
1,5 килограма плодове се подреждат в задушени буркани. Отгоре са 2 черешови листа, 1 супена лъжица синапено семе, 200 грама гранулирана захар, таблетка Аспирин, 90 грама сол, за предпочитане е да се приема морска сол.
70 милиграма трапезен оцет се добавят към вряща вода, след което течността се излива в буркани. Заготовката се затваря и се обръща, докато изстине.
Арменски стил с мед
100 милиграма вода с 20 грама сол и 50 грама захар се довеждат до кипене. След това се налива 200 милиграма оцет. Контейнерът се изважда от печката.
1 килограм грозде Ахабаш или Мскали се поставя в буркан, добавят се 5 парчета кардамон и семена от карамфил. Наливат се 50 грама течен мед.
Плодовете се заливат с гореща саламура, коркират се, съдът се преобръща, за да се охлади, и се съхранява.
канела
В подготвения съд се хвърлят 8 скилидки и 2 канелени пръчици. Плодовете се подреждат върху подправките. За маринатата се вземат 700 милиграма вода, в която се разтварят 0,3 килограма гранулирана захар и чаена лъжичка нейодирана сол.
Извадете тенджерата с течността от котлона, след което в нея се изсипват 100 милиграма балсамов оцет. Саламурата се смесва и се изсипва в бурканче грозде.
Детайлът се стерилизира при 85 градуса. 0,5 литровите контейнери отнемат 20 минути, литровите контейнери отнемат половин час, а 3-литровите контейнери отнемат 50 минути. Ако се използва микровълнова печка, времето за обработка се намалява наполовина.
Готовият деликатес се затваря, обръща се с главата надолу и се оставя да изстине напълно. След три дни консервацията е готова за употреба.
С мента и розмарин
В тенджера се приготвя заливка от 200 милиграма вода, смесена с 5 супени лъжици 9% оцет, 100 грама гранулирана захар, 0,5 чаена лъжичка сух розмарин, 2 лаврови листа, 1 чаена лъжичка суха мента, ¼ чаена лъжичка черен пипер, 10 грама нарязан корен от джинджифил След като заври, свалете от котлона и поставете да се охлади.
Вземете 400 грама обелени стафиди. Плодовете се пробиват с клечка за зъби и се поставят в парен буркан, напълват се с охладена саламура, навиват се на руло и се съхраняват.
Мариновано грозде като маслини
Изсипете 0,5 литра винен оцет и 200 милиграма вода в тенджера, добавете 16 грама захар, 3 нарязани скилидки чесън, 30 грама сол, ½ чаена лъжичка люспи чили, листа от стрък розмарин и поставете на огън.
Врящата марината се изсипва в буркан, пълен с плодове. Заготовката се покрива с капак и се потапя 2/3 в гореща вода за стерилизация. След 5 минути след като заври, се навива на руло, поставя се с главата надолу и се покрива с кърпа. Охладеният деликатес се почиства в хладно и сухо помещение поне 2 седмици преди сервиране.
Без стерилизация
740 милиграма сухо бяло вино и 65 грама гранулирана захар се смесват в купа, докато разхлабеното вещество се разтвори.
Плодовете се подреждат в буркан и се поръсват с 1 супена лъжица лимонова кора, залива се с подсладено вино. Заготовката се затваря и се поставя в хладилника.
Дори и без термична обработка такъв детайл ще продължи около два месеца, тъй като киселината и алкохолът ще действат като естествени консерванти.
Как да съхранявате лакомство правилно?
Ако процесът на мариноване се използва за грозде, той не само ще запази много полезни хранителни вещества, но и ще престои на сухо, тъмно място с температура не по-висока от +10 градуса за около година.
Приятен апетит!
