Как можете да замразите млечните гъби за зимата у дома
Млякото е известна и популярна гъба сред гъбарниците. Традиционно е прието да го осолявате или мариновате. При студено осоляване се запазва плътната му структура, гъбите са хрупкави и много вкусни. Но е невъзможно да съхранявате заготовки за дълго време в градски апартамент, а кисели краставички, замразени на балкона, са подходящи само за приготвяне на супи или пайове. Гъбите омекват и са малко полезни като самостоятелно ястие. За големи реколти туршиите могат да се поставят в буркани, но съхранението в хладилника изисква място. Следователно методът на замразяване може да се използва за запазване на гъбите.
Характеристики на замразяване на млечни гъби
Възможно е да се запази максимално качеството на продукта, когато той бързо се охлажда при -30 ° C, но в домашни условия са налице само възможностите на фризера, където температурата не може да бъде по-ниска от 15-18 ° C. С този метод на замразяване големите ледени кристали разрушават клетъчната структура на продукта. Възможно ли е при такива условия да се замразят ламеларните гъби, съдържащи млечен сок.
Бучката има плътно тяло и, изглежда, трябва да замръзне идеално. Но наличието на горчив млечен сок изисква накисване. Освен това в гората те традиционно се крият под слой от паднали листа, така че във всеки случай ще трябва да бъдат добре измити, преди да бъдат изпратени за съхранение.
Всичко това поражда справедливи въпроси дали е възможно да се замразят млечните гъби без значителна загуба на качество и вкус. Опитът на берачите на гъби показва, че има няколко метода за замразяване на млечни гъби, но не и пресни.
Преди замразени гъби подложени на топлинна обработка, в резултат на което се постига троен ефект:
- микроорганизмите на повърхността на суровините се унищожават;
- част от клетъчния сок преминава в бульон, горчивината изчезва;
- обемът на суровините се намалява с 10-15%.
Пресните млечни гъби са нетраен продукт, който изисква обработка в деня на събиране или на следващия ден. Следователно замразяването на гъбите е подходящо като допълнителен начин за запазване на ценните култури. За осоляване се избират малки екземпляри, а обраслите екземпляри могат да бъдат нарязани и замразени.
Общите правила се свеждат до следните стъпки:
- сортиране по вид и размер;
- почистване и измиване на суровини;
- топлинна обработка;
- опаковане на охладени суровини в пакети;
- замразяване.
Необходимо е да се вземе предвид обемът на фризера и фактът, че веднъж замразените млечни гъби не могат да бъдат подложени на повторно излагане на този процес. Обемът на контейнерите или торбичките, в които е опакован продуктът, трябва да съдържа малко количество от продукта, предназначен за еднократна подготовка.
Методи за приготвяне на гъби за замразяване
Рецептата за замразяване се свежда до избора как предпочитате да загрявате гъбите. Те могат да бъдат варени или пържени. Нека се опитаме да отговорим на въпроса как правилно да замразим млечните гъби в хладилника.
Замразяване на варени млечни гъби
Сортираните гъби се измиват старателно и се потапят във вряща вода. От момента, в който водата заври, те се варят 10-15 минути. Под влияние на температурата протеинът започва да се свива, втвърдява, структурата на гъбите се запазва по-добре. След това се хвърлят обратно на сито, водата се оставя да се оттече колкото е възможно повече. Охладеният полуфабрикат се опакова в контейнери, поставени във фризера. Алтернативно, приготвените гъби се поставят в студена солена вода, от момента, в който заври, се варят 5-10 минути, сушат се и се подреждат в торбички.
Замразяване на пържени млечни гъби
Тази рецепта включва пържене на гъбите в тиган с добавяне на растително масло и подправки. Така че можете да обработите пренасочване и твърде големи екземпляри, като ги нарежете на малки парчета. Друг вариант за приготвяне на гъбени суровини за замразяване е пърженето без олио, в собствен сок.
И в двата случая суровите гъби се поставят в дълбок тиган, пържат се 20-30 минути, като се опитват да изпарят влагата колкото е възможно повече. По време на пърженето започват активни процеси на разлагане на протеини и въглехидрати в продукта, образуването на нови вещества. Продуктите имат по-изразен вкус и аромат. Пържените гъби се охлаждат и се замразяват в порционни съдове.
Замразяване на осолени млечни гъби
Като опция за запазване на реколтата, има начин да се замрази осоленото млечни гъби за зимата... В този случай ще трябва да забравите за еластичната структура на гъбата. След размразяване те ще станат меки и могат да се използват за приготвяне на супи, като пълнеж за пайове.
В този случай осолените гъби се хвърлят върху сито и леко се прецеждат, опитвайки се да намалят количеството влага колкото е възможно повече. Поставете в контейнери и замразете. За да се ускори процеса, гъбите се измиват от солен разтвор, за предпочитане с преварена вода, сушат се, пакетират се, съхраняват се във фризер.
Тези методи на замразяване предполагат, че гъбните продукти трябва да са най-свежи. Само в този случай детайлите могат безопасно да се съхраняват до шест месеца. Гъбите, извадени от камерата, трябва да се размразят по време на готвене.
