ТОП 10 рецепти как да осолявате сухи млечни гъби за зимата у дома по горещ и студен начин

Колко вкусно е да солите сухи млечни гъби - този въпрос тревожи начинаещите любители на тих лов. Събирането на тези гъби не е най-вълнуващото изживяване. Достатъчно е да намерите няколко поляни, а гъбарникът ще изпълни плана за събиране на гъбите.

Сега остава да ги подготвим правилно за осоляване и да се запасите със студена закуска с хрупкава кожа за цялата зима.

Видове гъби и техните полезни свойства

Сред сухите видове от този клас гъби ще отбележим няколко ядливи, които опитни гъбарници подготвят за осоляване:

• Бяла или "дясна" бучка - в Русия се е наричала още пипер. Размерът на капачката е 60-250 милиметра, тя е боядисана в бяло или бяло-жълто. млад гъбички, подходящи за осоляване, имат равна повърхност; при старите гъби той има формата на извита фуния с извити ръбове. По ръбовете на капачката расте нежен пух. Външната страна е леко лепкава, има влажна повърхност. Тук винаги се натрупват зеленина, игли и други растителни остатъци.

Височината на цилиндричния крак е до 90 милиметра. Вътре е тръбен, с бяла плът. При натискане той отделя белезникав сок, който под въздействието на въздуха придобива сивкав или мръсножълт оттенък. Беритбата започва в началото на юли и продължава до началото на октомври.

• Жълта буца. Жълтата капачка расте до 280 милиметра. Оцветен е в жълто или дори златисто, на повърхността растат малки люспи. Формата е леко изпъкнала, с остаряването ръбовете се издигат, а капачката става като купа с леко огънати ръбове. Обикновено повърхността е суха, грапава, но при намокряне става лепкава и тънка. Дължина на крака - до 120 мм, куха вътре. Външната повърхност е лепкава с малки петна с ярко жълт цвят по каналите и ямите в тялото на крака.

Честите плочи в долната част на капачката със стареене на гъбичките са покрити с тъмночервени петна. След рязането гъбите отделят сок от стъблото, което разпространява миризмата на плодове през гората. Те растат в смърчови гори, но можете да намерите и семейство в близост до брези.

• Горчива буца. Кафявата капачка расте до 120 милиметра във форма и прилича на камбана. С растежа се изправя, в центъра остава само малък туберкул. Повърхността е гладка, лепкава и хлъзгава при мокро време. Краищата са леко изсветлени на цвят. Тънкият цилиндричен крак расте до 90 милиметра. Има леко сгъстяване на дъното и е покрито с пух. Плочите на капачката не са широки, ясно очертани.

След рязане няма миризма, но пулпата на гъбата е много горчива, следователно, по време на консервирането, трябва да се накисва дълго време.

• Черен подгрудок е една от най-популярните ядливи гъби. Понякога се нарича още черна русула. Шапката е изпъкнала с краищата, увити навътре. С остаряването се изправя, краищата не се разгъват напълно. Крак с плътна цилиндрична плът. Расте в най-сенчестите райони на гората. Лесно е да се разграничи такава гъба от другите - тя расте със сини плочи.

По отношение на съдържанието на протеини, млечните гъби могат да се конкурират със свинско и говеждо месо. Целулозата съдържа целия спектър от полезни микроелементи и метали в големи количества и те присъстват в балансирани количества и се абсорбират напълно от човешкото тяло. При постоянна употреба нивото на захар в кръвта не се увеличава, приемът на такива кисели краставици се препоръчва на пациенти със захарен диабет. Протеинът, за разлика от животните, не допринася за увеличаване на теглото, но може бързо да задоволи глада.

Затова млечните гъби се препоръчват за хранене на хора, предразположени към затлъстяване. Добавяме, че туршиите имат високи диуретични и жлъчно-отделителни качества и помагат за извеждането на токсините и вредните вещества от тялото.

Приготвяне на гъби за осоляване

Има много рецепти за приготвяне на млечни гъби, но процесът на приготвяне е един и същ за всички. Основната му задача е да премахне горчивината, съдържаща се в млечния сок, секретиран от гъбата, да почисти лепкавите капачки от зеленина и игли. Не се препоръчва да се обелва кожата от капачките и краката, както при благородните гъби. Въоръжени с домакинска четка, те просто отстраняват отломки под течаща вода, отмиват гъбичките.

Ножът ще ви бъде полезен само при премахване на червени участъци и подрязване на дълги крака. Те трябва да станат бели, хлъзгави и чисти.

Важно! Гъбите от един вид може да изискват по-дълги водни процедури, поради което се препоръчва да се събират само млади гъбички. По-добре е да ходите по-дълго в гората и да дишате чист въздух, отколкото бързо да събирате „стари хора“ с жилава каша и високи нива на токсини и горчивина.

Сега остава да поставите измитите гъби в голям емайлиран съд или леген и напълно да го напълните с вода. Идва решаващ момент от подготвителната работа - накисване на горчивина. Колко време да кисне - няма недвусмислено определение на времето. Всичко зависи от вида на млечните гъби. Ако е достатъчно да държите гъбите с бяло мляко във вода за 3-4 дни, тогава за накисване на горчивата млечна гъба ще ви трябват поне 7 дни постоянна подмяна на вода и изплакване на гъбичките под течаща вода.

Основното е, че млечните гъби са напълно потопени във вода. За да направите това, трябва да поставите капак с подходящ размер и малък товар в леген. Това може да бъде гимнастически чайник или няколко пакета сол, поставени в тенджера.

Погледни също

Рецепти за бързо и вкусно солени стриди гъби у дома

След накисването гъбите се разстилат в голям леген, поставят се под чешмата и старателно се измиват всяка бучка под течаща вода. Сега можете да продължите към основния етап - осоляване или мариноване на гъбите с хрупкава коричка.

За начинаещите гъбарници е важно да знаят минималното количество сол за различни методи на прибиране на реколтата. За осоляване използвайте само едра сол. "Екстра" или йодирана сол не се използва за витрификация.

Данните са дадени, като се вземе предвид съотношението на количеството сол на килограм гъби:

• сух кисели млечни гъби - 40 грама;
• топла или студена - до 60 грама;
• приготвяне на марината - до 60 грама.

Забележка към домакинята! Не се притеснявайте, ако млечните гъби са твърде осолени. За да коригирате ситуацията, без да губите вкус, простото накисване на порция млечни гъби в мляко ще помогне. След като престоят в него 40-60 минути, гъбичките ще станат по-сочни и нормално осолени. Накисването във вода не се препоръчва - заедно със солта се губи богатият вкус на гъбите.

Прибиране на сухи млечни гъби за зимата, рецепти

Не е трудно да приготвите вкусни и здравословни гъби у дома. Достатъчно е да знаете реда на подготовката и изпълнението на основните етапи и да се отнасяте към работата отговорно.

Алтайски гъби

Процесът е прост, но трябва да очаквате такава студена закуска в рамките на месец.

За приготвяне на 1 килограм гъби се приготвя набор от подправки и други съставки:

• груба трапезна сол - 40 грама;
• 1 дафинов лист;
• ароматни пиперки - 6 броя;
• зеленина и корен от хрян на вкус. 80% от последната съставка определя дали солените гъби се хрускат, но няма смисъл да го прилагате прекалено. Хрянът ще надвие естествения аромат на гъби;
• копър с чадъри - 1 китка;
• обелени скилидки чесън - 3 броя.

Поставете слой от подправки и корен от хрян на дъното в чист емайлиран съд или голям стъклен буркан. Слоевете гъбички се поставят отгоре, като ги поръсват с нарязан копър с добавяне на сол, така че да се разпределя равномерно по всички слоеве.

Покрийте тигана с чиста марлена салфетка, сложете дървен кръг и поставете малка тенджера с потискане. Изплаквайте салфетката ежедневно под течаща вода, отстранете излишния сок.

По студен начин

Тази техника ви позволява да готвите гъби в полеви условия без контейнери и подправки. Ще бъде възможно да добавяте подправки у дома и да прехвърляте осолените бучки в буркани или други съдове. По този начин не се препоръчва да берете гъби с високо съдържание на горчивина, но у дома можете успешно да издържите горчиви млечни гъби или валуи във вода дори в продължение на няколко седмици и след това да приготвите вкусна студена закуска.

Рецепта за приготвяне на гъби, плътно опаковани в кофа от 10 литра:

• Ако се събират големи млечни гъби, те ще трябва да бъдат нарязани на няколко части, младите се слагат цели в голям тиган или варел. Листата на дафина, листата от череша или касис се слагат на дъното на вкус.
• Поставете плътно слой гъби. Дебелината му трябва да бъде максимум 40-50 милиметра. Отгоре се изсипва част от солта, прибавят се няколко грах от люспи, нарязани билки и чадъри от копър, дафинов лист и няколко скилидки чесън.

• По този начин тиганът се пълни, като не достига върха на 100-150 милиметра. Това пространство ще бъде необходимо за събиране на сока, който е излязъл и инсталиране на потисничеството.
• Горната част е покрита с листа от хрян, череши и се препоръчва да добавите няколко ароматни чадъра за копър.
• Отгоре се полага салфетка от естествен насипен материал, покрита с дървен кръг и се поставя товар.

• Изплаквайте салфетката ежедневно и отстранете излишния сок. Ако планирате да затворите продукта в стъклени буркани и да ги навиете с капаци, на 8-9-ия ден гъбите се подреждат в стерилна чиния, заливат се до върха със сок от тенджера и се завиват херметически.

На бележка! Ако върху гъбния слой се е образувал слой мухъл, препоръчваме да не се разстройвате. Достатъчно е да премахнете горния слой, добавете 100-200 грама растително масло, заменете салфетката с варено парче плат и постоянно изплакнете марля, за да предотвратите загубата на вкусни бучки.

Горещ начин

Варените гъби ще бъдат без хрупкава коричка, но ще запазят своята сочност и нежна каша. Тази техника скъсява времето за готвене и прави ястието безопасно, тъй като млечните гъби са термично обработени. Благодарение на това се препоръчва да се търкалят туршии директно в буркана. Незаменимите продукти в тази рецепта са млечни гъби, чесън, копър и сол. По желание можете да добавите лавр, карамфил, но това не е за всеки:

• нарязани или цели гъби се поставят в тенджера, тук се добавят набор от подправки, сол, скилидки чесън, налива се вода и се готви 20-25 минути на среден огън;
• готовите гъби се подреждат в буркани, заливат се със саламура до върха и се затварят херметически със стоманени капаци;
• бурканите се обръщат и се увиват в одеяло за постепенно охлаждане и вливане на кисели краставички.

Проста рецепта за млечни гъби в банка

Тази рецепта е подобна на предишната.Отбелязваме само, че преди да поставите гъбите в тигана, те трябва да бъдат претеглени, за да се определи необходимото количество сол. Стъпките за готвене са малко по-различни. Предварително обелете гъбите отделно за 20 минути, след това изцедете водата, добавете сол и я смесете с гъбите. В отделен съд, подходящ по обем, сложете на дъното чадъри и копър, чесън и лют пипер и сложете плътно сварени гъби със сол.

Погледни също

Проста рецепта за готвене на краставици с моркови и лук за зимата

Разклатете тигана няколко пъти, за да уплътните сместа и отстранете въздушните мехурчета. Добавете листа от хрян, чадъри от копър, черешови листа отгоре. Опаковани са варена марлена салфетка, дървен кръг и товар. Банките се спускат в мазето или се поставят в хладилника. След 45-50 дни ще бъде възможно да опитате готовия продукт.

Метод за бързо осоляване

Рецептата е дадена за приготвяне на 10 килограма млечни гъби:

• Използвайки просто бланширане на гъби, можете да избегнете продължително накисване на горчивината от гъбите. Достатъчно да сварите обелени млечни гъби за 20 минути. След това се потапят в студена вода и отново се варят в прясна вода за 10-15 минути. Млечните гъби се хвърлят върху нарязана лъжица и отново се потапят в студена вода. Готовият бульон може да се използва при приготвяне на гъбена супа или зелева супа;
• слой сол се изсипва на дъното на кофа или тиган, добавя се нарязан на филийки чесън и чадъри копър. Количеството подправки зависи от вкуса на домакинята, основното е да не убивате естествения вкус на гъбите;

• разпределете гъбите на пластове, покривайки всяка със слой подправки и сол. Марля и товар се поставят отгоре и се изваждат на хладно тъмно място за 5-7 дни;
• готовите осолени гъбички се поставят в стерилизирани буркани, напълно напълнени със саламура и херметически затворени. Или контейнерите са покрити със зелево листо и се съхраняват на студено място.

Осоляване в бъчва

За да се подготви правилно голям брой хрупкави гъби за зимата, ако е възможно, за да се осигури съхранението на готовия продукт на хладно място, се препоръчва да се излагат осолените гъби в дървени бъчви или в стъклени контейнери с голяма шийка. Барелите и други контейнери се обработват без използването на домакински химикали преди осоляване. Простата горчица или сода пепел ще помогне за измиване на повърхностите.

Новите бъчви са напълно напълнени с вода и се накисват в продължение на 2 седмици, като се оттичат напълно след 48 часа. За този метод на осоляване е по-добре да се използва сухо осоляване на гъбите, но гражданите и фермерите използват бързо горещо осоляване на гъбите. Всеки решава индивидуално, но е по-добре да отделите време и да готвите вкусен ракообразен с хрупкава коричка.

Рецептите за готвене са дадени по-горе.

Мариновани хрупкави

Друг бърз начин, но млечните гъби не губят атрактивното си "хрупкаво" качество. Вкусно и бързо кисели млечни гъби познаването на проста рецепта ще ви помогне. Рецептата и количеството на съставките са дадени за готвене на 5 порции от продукта:

• 1 килограм гъби се измива и почиства с четка, мръсната вода се източва и гъбите се накисват за 24 часа. През това време водата се сменя поне 3-4 пъти.
• Обелете 3-4 скилидки чесън и ги нарежете на тънки венчелистчета. Няколко щипки листа от касис, лаврови листа и 10 скилидки се измиват с вода.

• В тенджера сложете 40 грама едрозърнеста сол, 10-12 парчета лют пипер, дафинови листа и накиснати гъби. На слаб огън, като непрекъснато бъркате, довеждайте до кипене, свалете котлона до минимум и оставете да къкри сместа за още 30-40 минути.
• Изсипете 2 плоски супени лъжици захар във всеки буркан от 500 грама и изсипете целия останал набор от подправки. Гъбите се поставят отгоре, контейнерите са пълни със саламура от тигана.

Остава херметически да затворите кутиите с метални капаци и да ги увиете в одеяло, докато изстинат напълно.

Колко дни са осолени

Не се препоръчва да бързате и да започнете да опитвате млечни гъби преди готовността им.В най-добрия случай това може да доведе до тежко лошо храносмилане. Ако има желание за бързо изяждане на гъбите, се препоръчва да се използва горещият метод за мариноване или мариноване на гъби, но този метод убива причините за привлекателността на осолените млечни гъби - деликатна пулпа и хрупкава коричка.

Но горещите осолени млечни гъби могат да се консумират само след 25-30 дни, а студените - след 60 дни.

Забележка към домакинята! Не се тревожете, ако млечните гъби променят цвета си, когато са осолени. Те могат да станат зелени, а черните петна придобиват лилав оттенък. Това е естествена реакция на пулпата на гъбата към сол и подправки.

Правила за съхранение

Правилата за съхранение на осолени гъби от сухо мляко не се различават от препоръките за консервиране на други туршии от гъби или зеленчуци. Единствената разлика е възможната отговорност на вашите близки за неподходящи условия. Запомнете - отравянето с гъби поставя дълго време роднините в болницата и това е в най-добрия случай.

При завинтване в буркани се препоръчва да се използват само чисти, стерилизирани буркани и капаци. При първите признаци на подут капак, осолените гъби все още могат да се копаят, но ако се появи слой черна плесен, по-добре е да изхвърлите такъв продукт в кошчето.

Солените гъби, съхранявани в бъчви или в контейнери, които не са запечатани с херметични капаци, трябва да се наблюдават най-малко веднъж на 2-3 дни, като постоянно изплаквате салфетката в чиста вряла вода и изтичате излишния солев разтвор. Препоръчваме да изсипете 200-300 милилитра растително масло или водка в бъчвата, това ще избегне образуването на мухъл.

Всеки метод за съхранение има свой собствен срок. Максималното време за консумиране на осолени гъби, независимо от метода на съхранение, е 12 месеца.

заключение

Осоляването на вкусни и здравословни млечни гъби е във властта на всяка домакиня. Процесът е прост и не изисква много време и усилия, но си струва да запомните за безопасността на семейството и да вземете отговорно отношение към изпълнението на всяка, дори и най-незначителната операция. Само в този случай на празничната трапеза винаги ще има ястие със осолени или мариновани млечни гъби.