ТОП 10 рецепти как да замразите гъбите за зимата у дома в хладилник, срок на годност

Гъбите в ястията се наблюдават основно през лятото и есента - всичко се обяснява от сезона. Но има начини да запазите продукта и всички полезни микроелементи за дълго време - да ги замразите. По-нататък характеристиките как да замразите сурови гъби или вече варени ще бъдат обсъдени подробно.

Защо да замразяваме гъби

Най-добрият начин за запазване на хранителните вещества и стойността на даден продукт е замразяването му. За разлика от другите заготовки, гъбите няма да загубят своята форма, цвят, текстура, витамини и микроелементи в състава. Методът също има положителен ефект върху настроението на домакинята - за прибиране на реколтата е достатъчно просто да обелите капачките, ако видът гъба го изисква, и да ги поставите в контейнер.

Предимства и недостатъци на замръзването

Често професионалните готвачи използват замразени гъби, защото знаят всички ползи от прибирането на реколтата. Положителните фактори включват следните точки:

1. Минимално време за приготвяне на продукта - както е описано по-горе, гъбите просто се почистват от замърсяване и се поставят във фризера. Първо можете да сварите или задушите детайла, след което след размразяване ще се отдели по-малко време за готвене.
2. Замразяването е сигурен начин за запазване на всички предимства на даден продукт.
3. Замразеният детайл се оставя да се съхранява до една година - тогава е по-добре да се отървете от продукта, тъй като след размразяване той ще загуби своята текстура.
4. След като се размразят, суровите гъби могат да се приготвят веднага - не е нужно да ги накисвате за по-бързо готвене.
5. Вкусът на гъбите ще се запази при замразяване, както в суровия продукт, така и в готовия полуфабрикат.
6. Размразеният продукт може след това да се осоли или маринова.

Недостатъкът се състои в особеностите на съхранението на продукта в замразена форма. Тук е важно да се спазва температурния режим, тъй като отклоненията от нормата ще доведат до загуба на външен вид и вкус..

Гъби, подходящи за замразяване

Препоръчва се замразяване на гъби, които най-добре запазват вкуса и полезните си вещества. Те включват следните сортове:

• пачи крак;
• гъби;
• аспен гъби;
• печурки;
• манатарки.

Ако ги няма, тогава можете да вземете вторите най-популярни сортове, които почти запазват вкусовите си характеристики:

• вълни;
• ГЪЛЪБКА;
• Бели гъби;
• манатарки;
• гъби;
• стриди гъби.

В по-голяма степен трябва да се обърне внимание не на сорта и вкуса, а да се спазват правилата за замразяване и последващо съхранение.

Как да изберем и приготвим гъбите правилно

Следните фактори трябва да се отдадат на правилата за избор и подготовка на продукт за замразяване:

• по-добре е да берете гъби в гората, но ако това не е възможно, те купуват продукта пресен в супермаркета;
• често в магазина можете да си купите пресни стриди гъби и гъби - при избора им обръщат внимание на липсата на болезнени точки (това са следи от червеи), продуктът не трябва да се увяхва;
• гъбите се почистват преди замразяване - те премахват целия боклук и най-горния филм от капачката (ако се налага), след това цялата маса се измива под течаща вода;
• след измиване дайте време да изсушите детайла върху кърпа - не се препоръчва замразяването на продукта с вода;
• ако има желание да замразите вече сварените гъби, е необходимо да ги подложите на топлинна обработка в рамките на 24 часа след събирането.

Това са основните стъпки при приготвянето на храна за замразяване. Важно е да премахнете всички червеи екземпляри, за които големите се нарязват на няколко части.

Съдове за готвене, необходими за замразяване

Препоръчва се замразяване на гъби в затворени пластмасови контейнери. Когато слагате, сгънете храната възможно най-плътно, за да отстраните въздуха от чиниите.

Погледни също

Как да замразите картофи във фризера у дома и възможно ли е

Ако няма контейнери, можете да използвате торби (специални вакуумни, за замразяване или прости) - те също отстраняват, ако е възможно, целия въздух от тях. Трябва да се разбере, че продуктът може да загуби форма, когато се съхранява в торби. Съхранението няма да повлияе на външния вид, ако детайлът е смазан.

Ако замразяването ще се извърши в торби, по-добре е първо да изложите продукта върху тава и да го поставите във фризера. След като гъбите са замразени, можете да ги сложите в торбичка - по този начин ще можете да замразите гъбите, без да губите външния им вид и форма.

Подготовка на хладилника

Продуктът се замразява във фризер, който е предварително почистен от лед по стените и вратата. Ако съхранението се извършва в контейнер, достатъчно е да го поставите хоризонтално в камерата на всеки рафт. Ако са опаковани в торбички, те се поставят на отделен рафт, като детайлът се поставя в един слой.

Методи за замразяване у дома

Гъбите могат да бъдат замразени пресни, варени и дори с бульон. Видът на продукта в бъдеще частично ще определи метода на тяхното приготвяне, следователно, преди да вземете решение, трябва да изберете най-правилния.

Сурови гъби

Сред замразените в супермаркета можете да намерите само сурови полуфабрикати. Такова заготовка е лесно да се направи у дома, следвайки следната последователност от действия:

1. Подгответе продукта за замразяване.
2. Поставете върху тава в един слой и поставете във фризера. Ако използвате контейнер, опаковайте детайла плътно и също го поставете във фризера.
3. Задайте фризера на най-ниската температура за 12 часа замръзване.
4. След това температурата се намалява до необходимия индикатор и всичко се разпределя в торбичките.

Препоръчва се да се зададе максимална температура при събиране на продукта в гората. Важно е да се вземе предвид наличието на плътна текстура и голям размер.

солено

Възможно е замразяване на осолени гъби, което често се избира за запазване на отворена консервна кутия на продукта. Това изисква следните действия:

1. Изцедете съдържанието на буркана в гевгир.
2. Изплакнете под течаща вода, докато отстранявате лютите чушки, ако има такива, и други добавки.
3. Изсушете по стандартен начин - разстелете ги върху кърпа.
4. Изсушеният продукт трябва да бъде замразен по някой от горните методи.

Освен това, след размразяване, детайлът ще има характерен солен вкус.Ще бъде достатъчно да добавите към тях лук, оцет или растително масло, за да възобновите оригиналното ястие.

варено

варено След размразяване гъбите се приготвят по-бързо, така че домакините предпочитат да правят предварителна подготовка. Препоръчва се също така да се използват действията, представени в случаите, когато външният вид на продукта е някак развален - има счупени капачки или повреди, получени по време на почистване.

За правилното замразяване на сварения продукт се препоръчва да направите следното:

1. Поставете тенджера на огъня със скорост 5 литра вода за 1 килограм продукт. Водата може да бъде осолена или можете да я откажете, в зависимост от вашите вкусови предпочитания.
2. Детайлът може да се постави във водата предварително, без да се чака водата да заври.
3. Варенето на гъби до пълното готвене, домакините се сблъскват в бъдеще със сухотата на продукта в готовото ястие. Достатъчно е да заври 5-10 минути.
4. След това извадете всички гъби с нарязана лъжица и ги оставете да изсъхнат.

Можете да замразите без първо изсушаване, но след това е по-добре да използвате контейнери за това.

Бланширан

Замразените бланширани заготовки са чудесни за по-нататъшно приготвяне на супа. Те ще запазят своята форма, цвят, вкус и полезни микроелементи, с помощта на предварителна обработка можете напълно да почистите гъбите от мръсотия.

За да замразите предварително изтритите заготовки, ще трябва да направите следното:

1. Пригответе тенджера с вода с необходимото количество.
2. Изчакайте, докато заври, изсипете подготвения продукт във вода и изчакайте, докато заври отново.
3. След това се вари 2 минути.
4. Изключете котлона и изцедете съдържанието на тенджерата в гевгир.
5. Изчакайте, докато водата напълно се източи и поставете детайла в контейнери за замразяване и съхранение.

Гъбите могат да се бланшират цели или в нарязан на тях вид. Водата може да бъде леко осолена, но да не се прекалява, така че по време на последващото приготвяне на ястието продуктът да не се окаже солен.

Задушени

За предпочитане е яхнията да се яде веднага, но някои домакини предпочитат да приготвят здрави торбички за зимата, за да съкратят времето за приготвяне на основното ястие. Яхнията се изисква в съответствие с основните препоръки, които ще помогнат за запазване на първоначалния вид и вкус на продукта:

Погледни също

Как правилно да замразите кайсиите за зимата пресни в хладилника и възможно ли е

1. Заготовката се почиства от замърсявания и се накисва в разтвор на лимонена киселина - чаша лъжица лимонена киселина в прахообразна форма се добавя към литър вода. Продуктът се държи в разтвор за не повече от 7 минути.
2. По това време тиганът се загрява, където трябва да излеете малко растително масло.
3. Поставете детайла в предварително загрята тава и оставете да къкри 4-5 минути, като бъркате непрекъснато. Лукът може да се добави за по-добър вкус. Задушете с отворен лук за 2-3 минути.
4. След това покрийте тигана с капак и задушете 20 минути, сол и черен пипер гъбите.
5. След като изтече времето, огънят се изключва и се оставя да се влеят и охлажда напълно.

Ако планирате да използвате гъбите за готвене на различни ястия, се препоръчва да изцедите маслото и получения сок. В противен случай замразете както е получено и използвайте препарата за сосове.

Пържено

Оказва се отличен детайл от пържени гъби, но те не се варят в тиган, за да не изсъхнат при следваща термична обработка. За пържене те се натрошават - по-добре е да направите това на тънки слоеве. Трябва да излеете малко олио в тигана и да го загреете, да поставите няколко парчета гъби на повърхността на съдовете в един слой.

Тънките и малки слоеве са достатъчни за пържене 4-5 минути, по-големите - до 10 минути. След това всичко се охлажда и се поставя в контейнери за фризер.

Гъби с бульон

Тук използват бульон от готвене на продукта.За замразяване се използват контейнери, в които опаковките се поставят по такъв начин, че краищата да покриват страните на използвания контейнер. Гъбите се изсипват в тях заедно с бульона.

Заготовката се поставя във фризера преди замразяване. След това опаковката се изважда и съхранява без контейнер през цялата зима. Използвайте замразени удобни храни с бульон, за да направите супа.

Каква температура е необходима за замръзване

Съхраняването на гъби във фризера означава контролиране на температурата на -18 градуса. Това е единственият начин за пълно запазване на външния вид на продукта и неговите полезни свойства.

Условия и правила за съхранение на замразена храна

За да предотвратите загубата на първоначалния си вид и текстура на гъбите, се препоръчва да следвате следните указания за съхранение:

• срокът на годност не е ограничен, но гъбите не трябва да се съхраняват във фризера повече от година - те губят вкуса си;
• трябва да се съхраняват отделно от месните продукти и полуготовите продукти - ако това не е възможно, тогава гъбите са плътно увити в торба;
• Не размразявайте замразени торбички и след това отново замразете - това ще доведе до загуба на текстура, продуктът ще стане тънък и безвкусен.

Изисква се да се съхранява в работещ фризер, който ще поддържа постоянна температура от -18 * -19 градуса.

Как правилно да се размразят гъбите

За да размразите продукта, без да губите вкуса си, трябва да се спазват следните препоръки:

• по-добре е да се размразява в хладилника;
• от фризера прехвърлете детайла в хладилника за една нощ, след като го поставите в контейнер или чиния;
• можете, без да размразявате детайла, да го добавите в тенджера със супа или в тиган;
• не можете да използвате чаша вода за размразяване - това ще доведе до прекомерно навлизане на влага, което ще доведе до загуба на вкуса;
• можете да поставите използвания празен плик във вода за размразяване, но само така, че влагата да не попадне вътре.

Замразяването и съхраняването на гъби не е трудно, ако следвате всички правила и препоръки. Важно е да се определи точно методът на предварителната подготовка, който се влияе на първо място от вида на продукта и възможностите за последваща подготовка.