ТОП 10 рецепти за това, как да осолявате черни млечни гъби и крави на горещ и студен начин за зимата

Как да осолявате правилно и вкусно черните млечни гъби и прасета - всяка година гъбарници търсят отговор на този въпрос, който реши да закопчава подобни дарове на гората за зимата. Тези гъби не принадлежат към един и същи вид, но са еднакво вкусни, въпреки че се считат за условно годни за консумация. Не се притеснявайте, това означава, че те не се препоръчват да се ядат без предварителна подготовка, което ще бъде разгледано в нашата статия.

Прасета и черни млечни гъби - каква е разликата?

Тези 2 условно годни за консумация гъби принадлежат към различни категории и подвидове на мицел. Те се различават както по външен вид, така и по структура, но за прибиране на реколтата за зимата се използват унифицирани рецепти за прибиране на реколтата. Ето описание на тези гъби, въпреки че те не могат да бъдат объркани.

прасенце

Това е вид ламелна гъба. Максималният размер на капачката е 200 милиметра. При младите прасета формата на капачката е изпъкнала с увити краища, при старата има форма на фуния, с ръбове, огънати нагоре. Цветът е жълто-кафяв, възможно с нотка на маслинов цвят. Цветът на плътта е кафяв, плочите са от низходящ тип с малки мостове. Дължината на крака е до 90 милиметра, той е разположен в центъра или леко изместен към ръба. Цветът е подобен на този на капачката.

Приемът на такива гъби без подходяща обработка може да бъде фатален - пулпата съдържа вещества, които намаляват броя на червените кръвни клетки в кръвта.

В случай на отравяне симптомите могат да се появят веднага или една година след поглъщането на гъбите. Гражданите рядко събират подобни дарове от гората, смята се, че те натрупват тежки метали, но това е свойство на всички гъби. Не се препоръчва да се берат гъби в близост до натоварени магистрали, промишлени предприятия и в градски райони. Но всяка година гъбарници отново и отново играят руска рулетка със съдбата, водейки тих лов на грешни места.

Черно мляко

Млечните гъби с черна капачка не могат да бъдат объркани с други гъби от този вид. Леко вдлъбнат, с извити навътре ръбове и концентрични кръгове с тъмен цвят върху черно-зелена повърхност - така може да изглежда само шапка на нигела. Расте в големи семейства, достатъчно е гъбарник да намери 2-3 ливади и планът за добив ще бъде изпълнен.

Събирането на млечни гъби е подобно на търсенето на медени агарици. Ако сте го намерили, дълго време ще седите на едно място и ще отрежете красиви гъбички.

Капачката расте до 200 милиметра, а кракът е къс, оцветен по същия начин като капачката.Плочите и вътрешната повърхност са боядисани в мръсен бяло-зелен цвят, те стават черни с възрастта. Достойнството на нигела и повечето видове ядливи млечни гъби е хрупкава, вкусна каша с горски и плодов аромат.

Приготвяне на основната съставка

Както всички млечни гъби, нигела и свине се нуждаят от предварително почистване на лепкави капачки от клонки и други горски отпадъци. За тези цели е достатъчно да ги изплакнете под течаща вода и просто да измиете цялата мръсотия с четка. Ножът се използва само за подрязване на краката и изрязване на места с гниене или повредени части.

Следващият етап е накисване на горчивината, съдържаща се в гъбния сок. За да направите това, те се поставят в голям контейнер, заливат се с вода, слой гъби се притиска леко надолу с потискане отгоре, така че черните и прасетата напълно изчезват под слоя вода. Водата ще трябва да се сменя поне 3-4 пъти на ден и да се къпе 72 часа.

Бланширането на гъбите във вряща вода, последвано от охлаждане под течаща вода, ще помогне за ускоряване на процеса, но тази скорост води до загуба на основното - хрупкаво качество на такива туршии.

Вкусни рецепти за зимни препарати с тези гъби

Дори тийнейджърите могат да правят кисели краставички от млечни гъби у дома или на открито, не можете да използвате подправки и подправки, но ги добавяте у дома.

Степента на използване на солта в зависимост от метода на консервиране;

• сух метод за осоляване на гъби - до 40 грама на 1 килограм млечни гъби;
• топла или студена осоляване - 60 грама за всеки килограм нигела;
• туршия - от 40 до 60 грама, в зависимост от вкуса.

Горещи осолени млечни гъби и прасета

Кратко описание на произведенията:

• С този метод не можете да накисвате гъбите дълго време. Достатъчно е обелените млечни гъби или прасета да се поставят във вряща подсолена вода и да се готвят 20-25 минути на слаб огън. След това се налива първият бульон и гъбите се хвърлят в гевгир и се измиват под течаща вода.
• Саламура от гъби се приготвя в отделен съд. Добавете 60 грама сол за всеки килограм гъби, щипка лаврови листа, няколко сладки пиперки. Сварете саламурата за 10-15 минути, за да разтворите напълно солта.

Погледни също

Рецептата за правилното осоляване на краставиците в буркани за зимата, за да не избухне

• Черните кутии се добавят към саламурата, вари се на слаб огън за още 10 минути. Отделете от фурната и след като водата се охлади малко, сложете копър, чесън отгоре и покрийте с листа от хрян, череша или касис.
• За една седмица туршиите се отстраняват на тъмно хладно място, покриват се със салфетка от марля отгоре и се слага потискане. Не се препоръчва да се прекалява с натоварването - достатъчно е прасетата да бъдат напълно покрити със слой саламура. Изваждайте излишния сок всеки ден и изплакнете салфетката под течаща вода.
• След една седмица гъбите се подреждат в стерилизирани буркани, пълни се изцяло със саламура, добавят се 100 грама растително масло и се навиват със запечатан метален капак.

Можете да оставите няколко гъбички за тестване, те се полагат и заливат със саламура в подходящ съд и, покрити със салфетка, се поставят в хладилника или дълбока прохладна изба. Пробата може да бъде отстранена само 15-20 дни след осоляването.

По студен начин

При този метод се използват само сол и подправки:

• няколко пъти се налива вряща вода върху солената тенджера. Големият нигела се нарязва на няколко парчета, така че всички гъби да са приблизително еднакви по размер;
• листа от касис, 5-7 чадъра копър, черен пипер и малко сол се поставят на дъното на тигана;
• след това сложете гъбите на пластове и покрийте всяка със сол, подправки, чесън и нарязани билки на вкус;

• необходимо е да оставите разстояние до горната част на тигана, да инсталирате потисничество и да съберете стърчащия сок;
• покриват върха с листа от хрян, череши и след това слагат естествена салфетка; поставете потисничеството отгоре.

Тиганът се отстранява на хладно място, поне веднъж на всеки 2 дни, отстранява се натоварването, излишъкът се изгребва, пяната се отстранява и салфетката се изплаква под течаща и след това вряла вода. Ще бъде възможно да опитате и да поставите туршии в отделни буркани за 45-50 дни.

Прасета и черни млечни гъби в банки

Един прост метод, който ви позволява бързо да обелите млечни гъби и да ги приготвите за цялата зима:

• Използват се само малки млади нигели или прасета. За 1 порция пригответе 1 килограм гъби според посочената схема.
• Изсипете 500 милиграма пречистена вода в тенджера, изсипете 2 супени лъжици без хълм от едрозърнеста сол, 1 чаена лъжичка синапено семе, грубо нарязани листа от хрян - на вкус, 2-3 граха от люта чушка и няколко чадъра копър.
• Разстелете накиснати прасета върху слоя подправки, поставете тигана на слаб огън и гответе 15-20 минути.

• Варените черници се подреждат в стерилизирани буркани, слоеве гъбички се поръсват с нарязан на ситно чесън.
• Останалите стебла от копър се разделят на сегменти и се изместват в горната част на консервите, леко смачквайки гъбичките; сега, след като напълнете бурканите със саламура, силните стъбла няма да позволят на гъбичките да плават, като по този начин заместват потисничеството.
• Напълнете буркана напълно със саламура, оставяйки място за растителното масло, което се изсипва последно. Остава херметически да затворите кутиите и да ги поставите в килера или мазето.

Гъбена сърна от прасета

Това е една от простите рецепти за приготвяне на вкусен хайвер от прасета или нигела:

• 1,5 килограма накиснати прасета се варят 40 минути в подсолена вода. Когато гъбите се охладят малко, те трябва да бъдат превъртани в месомелачка или нарязани с пасатор заедно с 400 грама домати;
• лукът се нарязва на тънки полукръгчета, а морковите се нарязват на ивици. Зеленчуците се запържват леко в слънчогледово олио и след това се разбиват до пюре;

• всички съставки се подреждат в тенджера, довеждат се до хомогенна маса със смесител и се добавят 150 грама растително масло, 50 грама груба сол и 30-40 грама захар;
• хайверът се задушава на слаб огън за 60 минути под капак. Кашата се разбърква непрекъснато, в противен случай ще изгори;
• няколко минути преди да свалите хайвера от котлона, опитайте го отново със сол, ако е необходимо, добавете малко сол и добавете 1 чаена лъжичка оцетна есенция.

Готовият хайвер се поставя в 500-грамови стерилизирани буркани и се навива херметически, увива се в одеяло, докато се охлади напълно.

Солени хамбари: класическа рецепта

Този тип гъби се препоръчва да се консервират по метода на студеното втвърдяване. Изборът на подправки и билки зависи от индивидуалните вкусове. Но основният набор: листа от хрян, череши и френско грозде, чадъри и чадъри, чесън и подправка - остават непроменени.

Освен това поръсват слоевете гъби със сол, подправки и покриват горната част с листа от череши и касис. Марлята и потисничеството се поставят отгоре и чакат за готовност 40-45 дни, като непрекъснато се отстранява салфетката и се загребва на пяната и излишния солев разтвор.

С лук

За да приготвите такива кисели краставици, ви трябват само гъби, лук и сол.

Нека анализираме рецептата за готвене на 1 кофа свежи накиснати прасета:

• За осоляване на такъв обем млечни гъби ще ви трябват 1,5 чаши трапезна сол и 5-6 големи глави лук.
• Приготвените, напоени гъби се подреждат на слоеве със слой лук и сол, нарязани на пръстени.
• Преди да стигнете до върха, се препоръчва да покриете гъбите с няколко листа хрян, това ще добави хрупкави нотки към млечните гъби, а след това, по старата схема, салфетка и потискане.

Погледни също

7 прости рецепти как правилно да мариновате домати в кофа за зимата

• Туршиите се отстраняват на студено място, осигурявайки им правилна грижа. След 40 дни осолените прасета се слагат в буркани, отгоре се добавят 100-150 грама слънчогледово масло и се навиват херметически с капаци. Ако има място в хладилника, можете да затворите няколко кутии с пластмасови капаци и да държите гъбите при минусови температури.

канела

Рецепта:

• 2 килограма подготвени млечни гъби се разстилат в тенджера със подсолена вода, довеждат се до кипене и се готвят 15-20 минути. Млечните гъби се смесват постоянно и пяната се отстранява от повърхността на врящата вода. Хвърлете в гевгир и оставете влагата да се оттича.
• Пригответе марината. Изсипете 2 литра вода в отделна тенджера, донесете я до кипене и добавете 5 лаврови листа, 10 парченца грах от люспи, пръчка канела, 40 грама 9% оцет.
• Разстелете прасетата в маринатата и гответе на слаб огън за 20 минути.

• Сега трябва да хванете канелата и да я поставите на дъното на стерилизирания буркан. След това пренареждат гъбите, като леко натискат слоевете, за да премахнат празнините. Отгоре се изсипва 5 грама лимонена киселина и съдът се пълни с марината.
• Туршията е готова, остава само да я затворите с капак, стерилизирайте 10 минути на водна баня, затворете я плътно и я увийте в одеяло.

Осоляване на мокри млечни гъби без оцет

Неопитни берачи на гъби търсят подобни рецепти навсякъде. Но всички кисели краставички се правят без използване на оцет, независимо дали се използва студеният или горещ метод за мариноване. Следователно няма смисъл да отделяме такъв. Всяка домакиня има своя собствена рецепта и тези, описани по-горе, са достатъчни за младите.

Бърз начин за мариноване на сухи гъби за зимата

За ускоряване на процеса на мариноване на млечни гъби, процесът на накисване и премахване на горчивината е изключен и горещ рецепта за кисели млечни гъби... Тази техника ще ви позволи бързо и лесно да обработите голям брой млечни гъби или прасета, прави пулпата вкусна и сочна, но елиминира уникалната хрупка:

• Гъбите се разделят на няколко порции, размерът зависи от обема на тигана, измиват се и се почистват с четки от отломки и мръсотия и се варят в подсолена вода за 10-15 минути.
• Гъбите се нареждат в гевгир, измиват се под течаща вода и първата саламура с горчива вода просто се излива. По този начин всички налични млечни гъби се бланшират - това третиране ще намали периода на осоляване с 3-4 дни, които са необходими за накисването.

• Поставете целия набор от подправки на дъното на тигана, сол, на базата на пропорция 60 грама на 1 килограм млечни гъби, разпределете част от прасета и я напълнете с вода. Довежда се до кипене и се готви на слаб огън за още 20-25 минути, докато се свари напълно.
• Готовите черници се подреждат в стерилизирани буркани, отгоре се изсипват 50-100 грама слънчогледово масло и се навиват с капаци.

Важно! Нигела или свине, горещо осолени според намалената програма, могат да се съхраняват без запечатан капак. Достатъчно е да ги оставите на топло за 3-5 дни, след което да ги държите под потисничество в прохладна изба до новия сезон на гъбите.

Правила за съхранение на осолени гъби

Соленето на нигела не е най-трудната работа. По-трудно е да запазите млечните гъби за дълго време. Гъбите са много деликатен продукт, който бързо се размножава и започва да се разваля. За да се избегне подобна неприятност, важно е да се предприеме отговорен подход към стерилизирането на консерви или бъчви и да се осигурят туршии с нормални условия за съхранение.

Докато за селяните е по-лесно да берат големи количества гъби по студен начин и да ги съхраняват в дървени бъчви, тогава градският любител на осолените прасета ще трябва да търкаля туршии в стъклени буркани. Херметически затворените съдове могат да се съхраняват в апартамент, като се поставят в килер или под легло, основното е да не съхранявате никакъв продукт в близост до отоплителни уреди и домакински уреди.

Ако осолените прасета се съхраняват в бъчви, в допълнение към поддържането на оптималната температура в помещението, ще трябва непрекъснато да премахвате пяната и да изплаквате естествена салфетка под течаща вода, а след това да я намажете с вряла вода. Ако първите петна от плесен се появят върху горния слой на гъбите, такива гъби се отстраняват и 100-150 грама водка или алкохол се изсипват в бъчвата.

Независимо от метода на съхранение, максималният допустим период за използване на домашни туршии с гъби е 8-9 месеца.Яденето на чернокожи или свине с изтекъл срок на годност ще доведе в най-добрия случай до хранително отравяне.

заключение

Важно! Вкусът и срокът на годност на гъбите директно зависи от количеството сол. Ако не съобщавате за тази съставка по време на готвене, можете напълно да унищожите резултата от вашия труд. Несолените млечни гъби бързо и неизбежно изгниват и се покриват със слой мухъл.

По-лесно със солени млечни гъби. Те поддържат добре и можете да намалите количеството сол с помощта на прост метод. Накиснете гъбите в мляко в продължение на няколко часа, те ще загубят излишната сол, но вкусът и хрупкавостта ще останат непроменени.