Вкусна рецепта на баба как да осолявате дини в бъчва за зимата
В страните от бившия СССР един от често срещаните видове готварски закуски е осоляването на дини в бъчва. Всяко семейство има свои специални рецепти за мариноването им: ябълки, зеле се добавят към дини за мариноване, използват се различни подправки и билки. Контейнерът може да бъде дървен или пластмасов. Солените плодове ще украсят не само ежедневна храна, но и празничен празник.
Маринованите и осолени дини се приготвят изключително без използване на оцет. Млечнокиселите бактерии, съдържащи се в дините, участват в процеса на кисело тесто, докато трябва да мариновате с оцет.
И маринованите, и маринованите плодове имат своите вкусови предимства, но дините, приготвени чрез осоляване в бъчви, са най-полезни за стомаха. Те съхраняват полезни за организма вещества. Недостатъкът на този метод е необходимостта от изба или помощно помещение, където можете да инсталирате варел с туршии.
Съвети за осоляване
Дините могат да бъдат осолени с клинове или цели плодове. Вкусът на варени закуски може да бъде кисел, сладък, солен. Горчица, захар или други подправки се добавят като подправки.
За мариноване е по-добре да използвате розови плодове. Презрели екземпляри, които при готвене стават вискозни, неприятни на вкус, не са подходящи. Предпочитание трябва да се дава на плодовете без увреждане, с тънка кора и гъста каша.
Осоляването на дините за зимата в бъчви се прави най-добре в началото на есента. По това време температурата на въздуха е по-ниска, отколкото през лятото, което е необходимо за процеса на ферментация.
Цели ферментирали дини в бъчва
За такава ферментация са подходящи зеленчуци с диаметър около 15 см. Слагат се в бъчва в бъчва, старателно се измиват и се обелват с вряла вода. Процесът на ферментация може да бъде ускорен чрез пробиване на всеки плод с вилица или игла за плетене няколко пъти.
Тогава цевта се пълни с подготвената саламура до ниво, по-високо от разположените плодове. Соленият разтвор се приготвя от пречистена или добре изтрита вода, с добавяне на съставки на 10 литра - 500 г сол и същото количество захар. С такива пропорции вкусът е нежен, със сладки, солени и кисели нотки. Ако домакинствата предпочитат по-богат вкус, се препоръчва да се увеличи количеството сол, до 800 g, и гранулираната захар да се намали до 400 g.
Така че плодовете да не плуват, а да се потопят в саламурата, потисничеството се поставя отгоре. За тази цел се използва дървено покритие.За няколко дни бъчвите се поставят в помещение със средна температура, след което плътно се затварят и поставят на хладно място, например в изба. След около 20 дни можете да третирате с готови туршии.
Барелеви дини с кисело зеле
Слой нарязано зеле (около 10 см) се добавя към бъчвата, приготвена по горепосочения начин, отгоре - слой от горски плодове и след това отново настърган зеле. Това запълва цялата цев. Зелето трябва да бъде предварително осолено, 60 г на 1 кг плодове. Дините са слоести с ябълки или неузрели домати.
Необходимо е да поставите нарязано зеле между всеки плод, така че дините да не се допират една до друга. Соленият разтвор се приготвя по обичайния начин (0,5 кг сол и 0,5 кг захар на 10 литра течност). Процедура за втасване: 2 дни при температура от -20 - 22 градуса и след това в изба. Оптимално е да спрете да ядете осолени дини преди средата на зимата.
Необходимо е от време на време да проверявате съдържанието на цевта. Ако на повърхността на саламурата се е образувала мухъл, тя трябва незабавно да се отстрани и да се изсипе прясно приготвена саламура.
Ферментирали дини в сок от диня
След дезинфекция с вряла вода, осолени филийки се поставят на дъното в дървена, правилно подготвена бъчва със слой от около 10 см, а след това цели плодове. Всеки нов слой се поръсва с нарязана каша.
След напълване на цевта се добавя изцеден сок от диня по този начин. За 50 кг пълноценни плодове ще ви трябват около 25 кг нарязани филийки. След седмица на инфузия при нормална температура, цевта се спуска за съхранение в мазето. Осоляването е готово за употреба малко по-рано от месец по-късно.
Дини мариновани в бъчва с подправки
За да добавите пикантен вкус на кисели плодове, се използват следните:
- корени от хрян;
- кориандър;
- корен от джинджифил;
- скилидки чесън;
- бахар;
- целина;
- капсикум лют пипер.
Тези подправки се разпределят равномерно в целия контейнер по време на процеса на пълнене с плодове, преди да се осолят такива дини в бъчва, а рецептата за приготвяне на саламура е подобна на предишните методи.
Кисело зеле в керамични бъчви
Тъй като осоляването на дини в бъчва не е най-добрият вариант за всички семейства, можете да ферментирате плодовете в малки керамични бъчви. Плътните дини се нарязват на малки филийки по дължина. Измитият съд се залива с вряла вода и се изсушава. Зеленината, лютите чушки, чесънът и други подправки се разстилат на дъното. След това се поставят сладките плодове. Чесън и клони от билки за маса се поставят отгоре. След като напълните контейнера, добавете сол и черен пипер.
рецепта осоляване на дини предвижда, че използваната вода трябва да е от извор или кладенец. Кипва се, охлажда се до леко топло състояние и се изсипва върху дини в бъчва. Трябва да се инсталира товар отгоре, така че съдържанието на цевта да не плава. След старта на процеса на ферментация контейнерът се прехвърля в студено помещение. Ако течността е била абсорбирана от дините, тогава саламурата се добавя до необходимото ниво.
Ако обемът на бурето е твърде голям, можете да използвате стъклен буркан. Останалата част от процеса на ферментация е подобна на предишните рецепти.
Оптималната температура, когато дините ще се съхраняват дълго време, е +3 градуса. Както са съгласни гурманите, осоляването в дървени бъчви е най-идеалният вариант.
Осоляване на диня с люти чушки и билки
За всеки 5 кг сладки плодове ще ви трябва:
- 1 лют червен пипер;
- средна глава чесън;
- 1 ч.л. пипер;
- куп зелени (магданоз и / или копър).
Цевта, напълнена със слоеве средни по размер филии от диня, се пълни с подготвен саламура. Това количество диня ще изисква 3 литра течност. Към този обем се добавят 170 г сол и гранулирана захар. Препоръчва се използването на пречистена вода, без примеси на хлор. Подправките се разпределят равномерно, докато контейнерът се напълни.
Не забравяйте да поставите товар отгоре, така че всички съставки да са в саламура.Като товар някои използват добре измит и сварен естествен камък върху дървен или керамичен кръг. След като саламурата ферментира, цевта се спуска в мазето и маринованите плодове се оставят там за съхранение.
Рецепта за мариновани дини с горчица на прах
Преди като солени дини, трябва да се запасите на дървена или пластмасова цев за 100 литра.
Този обем ще изисква:
- 20 бр. средно големи плодове;
- половин пакет прах горчица;
- захар - 400 г;
- пречистена вода или вода от кладенец - 10 литра.
Изберете плод без видимо увреждане на кожата. Желателно е да изберете размера им приблизително еднакъв, с тегло 2 - 3 кг. Изплакнете под течаща вода и изцедете или подсушете с кърпа.
Отрежете стеблото на всяко зрънце, пробийте страните на дървено шишче на няколко места, което ще позволи на саламурата бързо да проникне в плода и да съкрати времето за ферментация.
Подсолете водата в кофа и добавете захар според рецептата, горчица със семена на прах. Изчакайте всички кристали да се разтворят. Изсипете плодовете, изложени в бъчва с приготвената саламура. След 3 седмици закуската ще е готова.
