9 прости рецепти за приготвяне на вино от къпина у дома
От къпини може да се направи вкусно и необичайно вино. Има много прости рецепти за вино с къпини, които лесно можете да си направите у дома. Основното е да бъдете търпеливи, защото това е доста дълъг процес.
Историческа справка
За първи път вино от къпина се правеше в Сърбия. Вярно е, че точната дата на производство не може да бъде определена. В Сърбия подобни алкохолни напитки се правеха изключително за домашна употреба.
Според една от легендите, на смъртното си легло един винопроизводител казал на сина си: „Научих те на всичко, което знаех, но накрая ще кажа още нещо - от грозде може да се направи и вино“. От тази легенда не е трудно да се предположи, че виното в Сърбия се е произвеждало от почти всички плодове и плодове.
Тънкостите при приготвянето на напитка
Всяка рецепта ще работи с всеки сорт. Най-добре е да използвате много узрели или презрели плодове. Можете да използвате както дива къпина, така и домашни сортове. Кожата съдържа голямо количество дива мая, благодарение на което ферментацията протича активно. Плодовете правят вкусни, сладки и силни вина.
Как да си направим къпиново вино у дома
Най-добрите рецепти, които можете да направите у дома.
Най-лесната рецепта
Какво се изисква от продуктите:
- 2,5 кг къпини;
- 1 литър преварена вода;
- 1,5 кг гранулирана захар;
- 65 гр. Стафиди.
Как се готви:
- Смачкайте плодовете с ръце или смачкайте. Забранено е миенето им.
- Сложете масата в стъклен съд с тясна шийка, добавете стафидите и добавете 500 г захар.
- Разбъркайте добре сместа, покрийте и извадете съда на топло място.
- Температурата в помещението трябва да бъде от +22 до +25 градуса. Масата се разбърква веднъж на ден.
Когато започне активната ферментация, сокът се изцежда и пулпата се изцежда. Добавете 400 г захар и разбъркайте добре. Поставете водна пломба върху бутилката, извадете на топло място. След 3 дни добавете още 400 г захар, след като я разбъркате в малко сок.
След 40-50 дни течността ще спре да ферментира, утайката ще падне на дъното, а самата напитка ще бъде по-лека. Ако виното не е много сладко, можете да добавите повече захар. За да го укрепите, изсипете алкохол или водка. След това го оставете за още 12 дни.
Опция за карамелна къпина
Какво се изисква от продуктите:
- 7 кг къпини;
- 2 кг гранулирана захар;
- 1,5 литра преварена вода.
Как се готви:
- Изстискайте плодовете. Загрейте водата до 35 градуса.
- Смесете сок и вода. Оставете за 3 часа.
- След това повторете процеса на въртене отново.
- Направете карамел от захар. Смесете карамелния сироп със сока от къпина.
- Оставете за 2 дни, за да започне процесът на ферментация. Ако ферментацията не е започнала, към напитката се добавят шепа немити плодове или винена мая.
Освен това технологията на готвене протича по същата схема като приготвянето на всяка друга рецепта.
Според "правилната" технология
Какво ви трябва от продуктите:
- 5 кг къпини;
- 1,3 кг гранулирана захар;
- 2 литра преварена вода.
Как се готви:
- Натрошете горските плодове, смесете с 600 г захар. Поставете масата в тъмна стая за 2 дни.
- Разредете сока с вода. След това прехвърлете пюрето в голяма бутилка 2/3 от общия обем.
- Затворете го с водна пломба. Извадете контейнера за 2-3 седмици.
- След това трябва да изцедите пулпата, да смесите сока със захарта и да го изсипете в бутилката.
- След 4 дни се изцежда през маркуч, за да се отдели образуваната утайка.
- След 1-2 месеца течността трябва да стане по-лека. Можете отново да добавите захар, за да стане по-сладък.
Рецепта за вино на сръбска къпина "Пияна къпина"
Какво ви трябва от продуктите:
- 3 кг плодове;
- 1,5 кг гранулирана захар;
- 1,7 литра вода;
- стафиди.
Как се готви:
- Не е необходимо да миете плодовете. Пюрирайте го, добавете стафиди и 1/3 захар.
- Разбъркайте, покрийте съда с марля и извадете за 3 дни в топла стая.
- След това изстискайте пулпата от сока, добавете 600 г захар.
- Изсипете сока в бутилка, пълнейки го 2/3. Покрийте с водна пломба.
- След 2 дни добавете останалата гранулирана захар. Оставете за 30 дни.
- Когато напитката спре да ферментира и се изсветли, тя се изцежда през маркуч, за да я отдели от утаената утайка.
Без вода
За по-богат вкус не добавяйте вода по време на готвене. За тази рецепта са ви необходими само горски плодове и гранулирана захар. Намачкайте плодовете, оставете за 3 дни. След това трябва да изцедите сока, да добавите подсладителя и да поставите водна пломба. След 10 дни добавете още 1 кг гранулирана захар. Когато ферментацията спре, добавете още подсладител на вкус и оставете бутилката на тъмно място за няколко дни.
С мед
Какво ви трябва от продуктите:
- 2 кг мед;
- 1 кг гранулирана захар;
- 3 кг къпини;
- 3,5 литра вода.
Как се готви:
- Не мийте плодовете, веднага ги омесете в пюре. Изсипете малко вода в пюрето, покрийте с марля и извадете за 3 дни. До този момент ферментацията трябва да започне.
- След това отделете сока от пулпата, сварете мед и захарен сироп (1 л), добавете го към сока.
- Изсипете директно в голяма бутилка, покрийте с водна пломба и извадете на топло място за 40-45 дни.
- Когато този период отмине, изцедете напитката през маркуч, за да я отделите от утайката.
- Покрийте съда отново с водна уплътнение и извадете за 7 дни. След това отново изцедете виното от остатъците.
С малини
Правенето на къпиново-малиново вино е парче торта. Можете да направите напитка според традиционната рецепта за вино от къпини, просто трябва незабавно да смесите плодовете и да ги натрошите до хомогенна маса. След това го направете, използвайки стандартна технология.
Със стафиди
За готвене стафидите често се използват, за да ферментират по-активно. Стафидите се изсипват директно в пюрето от къпини. Тогава виното се приготвя по стандартната рецепта.
С коняк
За да направите вино от къпина с коняк, трябва да приготвите напитка по традиционна рецепта. Когато тя е почти готова (когато утайката падне на дъното и ферментацията спре), ще трябва да добавите коняка и да разбъркате. След това оставете за още 2 седмици.
Правила за съхранение
Срокът на годност е 2 години. Препоръчва се съхраняване на бутилки на хладно място, далеч от слънчева светлина. Той може да изчезне поради високите температури.
