6 прости рецепти за приготвяне на черничево вино у дома
Оригиналното черничево вино ще разнообрази домашната изба и приятно ще изненада гостите с деликатен изискан вкус, приготвянето на напитка у дома не е трудно, има много прости рецепти за приготвяне на напитка от черни плодове. Правилно подбраните съставки, чистата изворна вода и доброто настроение са ключовете за успеха в домашното винопроизводство.
Състав и особености на черничевото вино
Отличителна черта на домашното вино, направено от черни плодове, е нежният, изискан вкус на напитката. Много винопроизводители смятат, че вкусът на черничната напитка е прост и има скромен букет от аромати, затова добавят към продукта различни компоненти: мента, канела, малини или карамфил.
Черниците имат няколко предимства по отношение на пригодността при винопроизводството:
- Плодовете са доста сладки, с високо съдържание на захар, докато имат изразена киселинност.
- Подходящ за естествена ферментация.
- Съдържа комплекс от витамини и минерали.
- Строгостта придава на виното изискан вкус.
Цветът на готовото вино е оценен от винопроизводителите заради богатия си рубинено-червен оттенък. Черната алкохолна напитка се комбинира с месни ястия и сладкиши.
Правила за подбор на съставките
Първата стъпка в приготвянето на домашно вино е селекцията и приготвянето на съставките. Основни правила:
- Зрелите черници се приемат за вино, неузрелите плодове не допринасят за активната ферментация.
- Отстранете гнилите плодове и плесенясалите плодове.
- Използвайте чиста, за предпочитане изворна вода.
- Ястията за каша трябва да се стерилизират, кашата и мъхът се съхраняват в стъклени съдове.
За да се направи виното с наситено рубиненочервен цвят, се използват узрели сочни черници, отстраняват се зелени и твърди. След като изберете съставките, можете да продължите директно към приготвянето на напитката, спазват се рецептите и пропорциите на компонентите.
Важно! Не е необходимо да се мият черничеви плодове и стафиди за кисела течност, по този начин естественият бактериален фон, необходим за ферментацията, ще бъде запазен.
Препоръчва се използването на стъклени съдове с обем 10 литра за приготвяне на домашно вино.
Как да си направим черничево вино у дома?
Всеки винопроизводител, който прави вино у дома, внимателно се подготвя за процеса на настройване на пулпата за ферментация: виненият материал се подрежда, съдовете се стерилизират. Те са внимателни към мястото, където се поставя виното през периода на ферментация.Избягвайте пряка слънчева светлина върху бутилките, инсталирайте плътно водно уплътнение и осигурете оптимална постоянна температура на околната среда.
Проста рецепта за начинаещи
Приготвянето на вино от черничеви дървета не е трудно, можете да вземете за основа всяка рецепта за приготвяне на домашно вино от горски плодове. За да може процесът на ферментацията да продължи активно, предварително се приготвя закваска от стафиди, можете да използвате "жива" мая, която трябва да се разтвори във вода с малко количество лимонов или портокалов сок.
За 2 килограма узрели черници се използват около 1,5 килограма бяла захарна тръстика и 5 литра вода.
Черните плодове се разбиват на ръка, след това се добавят захарта и малко вода със стайна температура, разбъркват се добре, прехвърлят се в стерилизирана бутилка. Температурата на изсипания стартиращ стафид трябва да бъде същата като в контейнера с пулпата. След напълване на бутилката водната уплътнение е херметически затворена, процесът на ферментация трябва да започне в рамките на 3-5 дни. 10-14 дни след началото на ферментацията, пулпата се филтрира през тензух, получената мъст се излива в по-малък съд и се оставя да ферментира. Веднага щом седиментът се появи на дъното на бутилката, виното се почиства с епруветка и се оставя да престои още месец-два.
Може да се наложи да се извърши друга филтрация, винопроизводителят решава сам, оценявайки състоянието на виното по око. На последния етап напитката трябва да се обезцвети, не трябва да остава мътност или утайка.
Класическа версия
Традиционната рецепта за домашно черничево вино не изисква допълнителни съставки. Виното се приготвя на базата на горски плодове, захар, вода и мая.
Ако вкусът на получената напитка изглеждаше твърде прост, те се опитват да разнообразят вкусовата гама с мента, канела, карамфил или други пикантни билки. Червените боровинки са доказан спътник на черница в домашното вино.
За производството на сухо вино се увеличава количеството на дрожди култура, такава напитка трябва да се прави без добавяне на захар.
С мента и канела
Препоръчва се добавяне на канела към вино от тутина в началния етап на образуване на каша. По-добре е да използвате пикантна подправка под формата на пръчици. Ароматен спътник за канела е ментата, тя може да се добави и към пулпата под формата на нарязани листа и цветя.
Количеството добавени добавки зависи от вкуса на винопроизводителя. Канелата и ментата придават на виното ярък вкус; греяното вино може да се приготви от готовата напитка, като се добави мед и портокал, такова средство е доказано лекарство срещу настинки и вирусни заболявания.
С малини
Рецептата за приготвяне на най-вкусното черничево вино. Черница и малина са подобни на външен вид, различават се само по цвят. Плодовете перфектно се допълват във виното, напитката има свеж деликатен вкус, цветът на продукта става по-червен.
Малините по отношение на черниците се прилагат в съотношение 1: 1. Закваската със стафиди трябва да се добави към копринено-малиновата мъст, в противен случай виното може да не ферментира. Количеството захар може да бъде намалено, за да се избегне прекомерна захарност във вкуса на готовото домашно вино.
С добавка на бяло вино
Домашните смесени вина придобиха популярност сред винопроизводителите през съветските години. Бялото вино трябва да бъде обогатено, добавена е допълнителна съставка след първото почистване с пивна мъст (отстраняване на първата утайка). 250 милилитра подсилено бяло вино се добавя в 5-литрова бутилка.
Черното вино с добавка на бяло вино има тръпчив вкус и оригинален аромат.
Подсилено вино
Бери вина се считат за десертни вина, процентът на алкохол в тях е минимален. За да се постигне затоплящ ефект от напитката, виното се фиксира с алкохол или водка.
Елементът за фиксиране се добавя след дестилация на пивната мъст.Можете да определите силата на получената напитка, като използвате алкохол, непосредствено преди бутилирането на готовия продукт.
Правила за съхранение
Не се препоръчва да съхранявате ягодовите вина повече от две години. Оптималното място за съхранение на бутилки за дома е изба или килер. В този случай готовият продукт не трябва да бъде излаган на пряка слънчева светлина.
Не забравяйте да проверите стегнатостта на капаците, преди да съхранявате вината. Температурата в помещението за съхранение на бутилки не трябва да надвишава +18 ОТ.
