Технологията на приготвяне на вино от замразено грозде у дома

Виното, приготвено от прясно замразено грозде (лед), се счита за десертна напитка. Принципът на приготвянето му се основава на термична обработка на горски плодове и получаване на по-концентрирана и сладка напитка. Гроздето все още се замразява върху лозата, преди да започне процесът на ферментация. Зрели и здравословни плодове се използват за приготвяне, това помага да се направи напитката вкусна и ароматна.

История на произхода на леденото вино

Правенето на вино от замразено грозде започва през 18 век в Германия. Можете да прочетете за това в немски документи. В онези дни продуктът не се е считал за популярен, произвежда се само от любители винопроизводители. Но още в началото на 20-ти век, когато е изобретена пневматичната преса, леденото вино се превръща в обичайна напитка, която се приготвя в много производствени предприятия. По-близо до средата на 20 век продуктът се разпространява в Америка, а след това популярността достига до Русия.

Технологични тънкости

Ледена напитка се счита за слаба, съдържа само 6% алкохол. В някои случаи показателите се повишават до 8%, но не повече. В процеса на приготвяне на продукта се използва грозде, което е било естествено замразено. Обикновено реколтата се прибира, когато температурата на въздуха достигне 5 градуса под нулата. Понякога студовете не идват дълго време, така че винопроизводителите чакат първия подходящ момент, като в същото време предпазват плодовете от мухъл, насекоми и птици. В този момент е много важно да се грижите за целостта на гроздето, за да не повлияете на вкуса на готовата напитка.

Струва си да се отбележи, че за замръзване оптималната температура се счита от -5 до -10 градуса под нулата. При -15 гроздето може да стане неизползваемо за винопроизводството поради липса на сок. Когато реколтата е прибрана, тя се смачква и изпраща на пресата. Някои страни използват по-опростени техники за обучение. Например в Япония плодовете са изкуствено замразени. Този метод на приготвяне обаче не дава истинско ледено вино.

Важно! Процесът на ферментация в този случай отнема повече време от обикновено. Това се дължи на високото съдържание на захар в замразените плодове. Обикновено са необходими около 4-5 месеца за приготвяне на продукта.

Погледни също

4 лесни стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на вино от бяла касис у дома

Подходящи сортове грозде

При създаването на вино основният акцент се поставя върху начина, по който се обработват плодовете, а не върху техния сорт. Следователно тук няма ясни изисквания. Опитните винопроизводители съветват да се използват следните сортове:

• Ризлинг.
• Каберне Фран.
• Шардоне.
• Кернер.

Използването на други видове плодове също е допустимо.

Качеството на получения продукт

Виното, направено от замразено грозде, трябва да е леко и сладко. Съдържа по-нисък процент алкохол, така че напитката се счита за десертна. Днес напитката се произвежда и продава в много страни, но производителите често мамят клиентите и доставят фалшиви продукти в магазините. За да не сбъркате в избора си, трябва внимателно да проучите информацията на етикетите. Качествен продукт има маркировката за ледено вино, което се превежда като „замразено вино“. Ако няма такъв надпис, по-добре е да не купувате продукта.

Как да си направим вино от замразено грозде у дома

Прясно, прясно събрано грозде се използва за домашно готвене. Процесът ще изисква около 5 кг замразени плодове, 2 кг гранулирана захар и 6 супени лъжици винена мая. Когато всички съставки са приготвени, можете да започнете да приготвяте десертна напитка:

1. Извадете замразените плодове от клоните. Важно е да имате време за това, преди ледът да се разтопи.
2. Поставете детайла в дълбок съд и го смилайте старателно. Най-добре е процедурата да се проведе на хладно и добре проветриво място.
3. Изсипете получения след пресоване сок в чист съд, изсипете маята в него и покрийте съда с марля. Оставете детайла за 2 дни. Течната смес трябва да ферментира и да започне да кипи.
4. След това добавете захар към масата, разбъркайте добре винената основа. Трябва да изчакате, докато гранулираната захар се разтвори напълно.
5. Поставете медицинска ръкавица на гърлото на съда, след като направите малка дупка в него.
6. В тази форма виното се изпраща в топла стая и се оставя за 1 месец. През този период трябва да започне да ферментира.
7. Прецедете продукта с гумена тръба. Трябва да се опитате да предотвратите попадането на утайка във самото вино, в противен случай тя отново ще започне да ферментира, което в крайна сметка ще се отрази на вкуса на ледения продукт.
8. Изсипете филтрираната маса в стъклени бутилки и я занесете в избата за 2-3 месеца. През това време виното най-накрая ще се влее и ще придобие сладък вкус.
9. Когато изтече времето, напитката отново се прекарва през филтъра и готовият продукт се спуска в мазето за съхранение.

Погледни също

7 лесни стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на вино от къпина у дома

Важно! Алкохолните напитки се съхраняват при температури от 0 до 6 градуса по Целзий. Големи числа могат да навредят на качеството на напитката.

Срокът на годност на леденото вино се запазва около 4-5 години. Той може да намалее, ако важните точки не са взети под внимание в процеса на готвене.

Някои винопроизводители препоръчват да пиете готовия продукт през първата година, тъй като вкусът му може да се промени по-късно.

Как да пием ледено вино

Леденото вино се счита за десертна напитка, поради което се сервира с леки и нежни сладки закуски. Допустимо е да се комбинира с различни видове сирена, плодове и ядки. Тази комбинация помага истински да оцените вкуса на ягодовия продукт. Eiswein се сервира млад, този вид вино не е обичайно да остарява за дълго време. Въпреки че някои видове ледена напитка придобиват по-тръпчив и дървесен вкус по време на стареене, което е обичано от много ценители на винени продукти.

Ледената лоза се консумира студена. Оптималните индикатори се поддържат на около 10-12 градуса. Напитката се сервира в чаши, използвани за бяло или червено вино. Не се препоръчва смесването на ледено вино с по-силен алкохол.