Как да смесите вино у дома, видове и стъпка по стъпка инструкции
Процесът на смесване на виното е смесване на сокове от различни сортове грозде. Резултатът от комбинацията е подобряване на вкусовите характеристики чрез омекотяване на стипчивостта, намаляване на киселинността, придаване на аромат и елиминиране на остър послевкус.
Какво е смесено вино?
Смесените вина се приготвят от смес от сокове от различни култури. Рационално е да се произвеждат тези сортове алкохолна напитка поради голямо разнообразие от горски плодове и плодове, техния променящ се химичен състав, разлики във вкуса и нюансите.
Необходимостта от смес се дължи на факта, че при отглеждане на грозде винаги има разлики в климата, вида на почвата, метеорологичните условия, степента на вентилация на плодовете и други фактори. Дори брането на плодове от едно и също лозе в различни дни се отразява на тяхната зрялост и съдържание на захар. При отглеждане на грозде в голям мащаб, на практика е невъзможно да се осигурят еднакви условия за цялата реколта. В резултат на това плодовете придобиват различни органолептични свойства, различават се по вкус и аромат.
Когато правите вино у дома, можете самостоятелно да помислите за състава на сместа, в зависимост от индивидуалните вкусови предпочитания. Позволено е да се смесват както сокове от различни плодове, така и готови винарски материали. Например, крушовото вино има фин вкус и трябва да се смесва с по-сладка смес. Твърде сладките напитки могат да се разреждат с кисели и тръпчиви напитки, така че вкусът да е приятен и да не е груб.
Какви видове има
Всички смесени вина са класифицирани в няколко сорта. Всяка категория има индивидуални характеристики. Можете сами да направите всякакъв вид смес, така че трябва да се запознаете с нюансите на всички опции.
Blend
Терминът „смес“ или „смес“ в първоначалното си значение се отнася до всяка комбинация от винени сортове грозде. Концепцията е въведена в масите от британските търговци още през 19 век и е приложена към самите сортове и напитките, приготвени от тях. Сместа се използва, за да направи вкуса на виното по-богат и ярък, както и за придаване на аромат и текстура на напитката. Основната цел на смесването е да се комбинират характеристиките на няколко разновидности и да се балансират помежду им.
Позволено е да се смесват не само червените сортове с червените, но и белите с белите. На практика има случаи на комбиниране на червени вина с бели. Чест пример е френската смес Côte-Roti от долината на Рона.
За производството на това вино белият сорт Viognier се смесва с червения сорт Syrah.
Винени смеси от вино
Сместа става реколта, ако се комбинират няколко сорта плодове, събрани през една година. Например, ако се произвежда алкохолна напитка от сортове Мерло и Шираз, получени през същата година. Има и екземпляри, съдържащи набор от повече от десет сорта. Ярък представител е виното Chateauneuf du Pape от 13 сорта.
Не-реколта смеси (не-реколта смеси)
Някои вина, включително пенливите вина и пристанищата, се произвеждат от грозде, добито през различни години. Основната задача при създаването на напитка в този случай е да се балансират ароматите, танините и други качества, които влияят на крайния вкус на продукта. Нестандартните смеси, като правило, съдържат специална NV (не-реколта) маркировка. Освен това на етикета няма маркировка, указваща годината на реколтата. Най-често има нестандартни пенливи и тръпчиви вина, но тази техника е подходяща и при създаването на тихи сортове.
Как да смесите домашно вино
Съставът на сместа у дома се определя, като се вземе предвид собственият ви вкус и наличието на суровини. Смесеното вино може да се направи по няколко начина, които имат редица сравнителни разлики. Първият начин е следният:
- Първо, задайте броя на плодовете от всички сортове, необходими за приготвянето на сместа. Плодовете се претеглят, смесват се помежду им и се натрошават.
- Сокът се отделя от натрошената маса чрез филтриране и се оценяват показателите за киселинност и сладост.
- Ако е необходимо, коригирайте вкуса, като добавите вода, захар и киселина, след което напитката се оставя да ферментира.
Разгледаният метод се счита за прост, но има значителни недостатъци. Недостатъкът е, че плодовете на правилните сортове не винаги узряват едновременно. Освен това плодовете винаги дават различно количество сок, така че много неизползван сок остава в смачканата гроздова маса. За да разрешите проблема, можете да загреете пулпата или да изчакате да ферментира, но някои от плодовете могат да образуват слуз заради това.
Според втория метод необходимото количество сок се получава отделно от плодове от различни сортове. След събиране на сока се определя съдържанието на захар и киселинността и вкусът се коригира отделно. След това пивна мъст се приготвя от течности, в зависимост от това какъв вид вино искате да направите - сладко, силно или трапезно вино. Готовият пивна мъст се комбинира в един съд един с друг и се оставя да ферментира.
Предимството на втория метод е възможността да се използват плодове, които узряват в различни периоди. Въртежката, получена от един сорт, може да се добави към ферментиращия пивен камък от друг. В този случай смесването е възможно дори в края на процеса на ферментация. Когато прясното пиво навлезе във вече ферментиращата мъст, процесът се възобновява активно и полезната мая унищожава вредните гъбички. Поради това новата ферментация е винаги по-бърза и не изисква въвеждането на мая.
Третият метод включва смесване не на пивна мъст и сокове, а на вече напълно готови вина. Основният недостатък на тази опция е, че смесването на някои вина води до лош вкус поради несъответствие на вкусовете.
В резултат на това за получаване на висококачествена алкохолна напитка е необходимо продължително излагане в продължение на 3-5 години.
Условия за съхранение на готовия продукт
За съхранение на домашно смесено вино се препоръчва използването на стъклени непрозрачни бутилки. Контейнерите са предварително измити и изсушени, след което напитката се излива вътре и се запечатва. След това бутилките се увиват в кърпа и се потапят в гореща вода при 60 градуса за 20 минути. След като контейнерите се извадят от водата, те могат да бъдат извадени до място за постоянно съхранение.Последвалите условия за съхранение на смеси не се различават от съхранението на обикновеното вино. Сред подходящите места можете да изберете изба, специален хладилник или гардероб.
Срокът на годност на домашно приготвените смеси зависи от околните условия, избраните сортове грозде и производствените характеристики. Докато срокът на годност на класическите вина, създадени при професионални условия, не е ограничен, домашните напитки са начини да не загубят своите вкусови и ароматни характеристики в продължение на 5-7 години.
