Com emmagatzemar adequadament l’all a casa després de desenterrar?
La facilitat de conrear un cultiu d’all sol donar lloc a grans collites d’aquest vegetal herbàcia perenne i al repte anual de mantenir l’all fins a la propera collita. Hi ha moltes maneres d’emmagatzemar la cultura, però, no totes són capaces de proporcionar una bona conservació de la qualitat d’una verdura picant i aromàtica. Es pot congelar all i quins conreus d’al·làcies poden sobreviure a l’hivern millor?
Condicions per a la correcta recollida d'all
Qualsevol all que es retiri oportú del jardí i es prepari adequadament està subjecte a l’emmagatzematge, inclòs l’emmagatzematge a llarg termini, fins a la nova collita. Es creu que l’all de primavera collit en l’últim mes d’estiu és molt més resistent que el seu homòleg d’hivern, però un gran nombre de ressenyes d’agrònoms experimentats han fet ajustaments a aquesta informació sobre l’emmagatzematge del producte. Resulta que en la majoria dels casos de conreus d’hivern, molts jardiners per alguna raó ometen la necessitat de diverses accions per descontaminar el material de les llavors, i quan s’enfronten a una malaltia vegetal o al fet que es pugui podrir el cap a terra, no sempre treballen per esbrinar la causa i permetre que les malalties cobreixin grans àrees de sembra.
Un paper important per al correcte emmagatzematge té la correcta determinació del moment de la collita de cultius vegetals:
- alls de primavera, retirats del jardí després del 20 d’agost;
- la verdura d'hivern es conserva al jardí fins a mitjans de juliol.
És possible determinar la preparació del cultiu per excavar-se, centrant-se en l’estat de la part verda de la tija de la planta... Més a prop de la data de venciment, la part superior de la verdura comença a tornar-se de color groc, s’asseca de les fulles exteriors i baixa les tiges a terra: "es propaga". És impossible sobreexposar material de planta al sòl, de la mateixa manera que és impossible dur a terme regar alls en els darrers 10-12 dies abans de la collita, tot això contribueix a l’alliberament de brots joves dels bulbs i a la desintegració del cap d'all en uns grans separats. En aquest estat, els bulbs esgotats només són útils per emmagatzemar-los de forma processada.
Immediatament després d’haver excavat tota la cultura, es resol, deixant de banda tot el malbaratat o no tan prou al tacte, a les bombetes. Allà mateix, al jardí, sobre taules de fusta o de metall, la primera, després de la collita, s’asseca l’all. La verdura s’asseca a l’ombra, sempre junt amb les capes i tota la part verda de la planta. A la nit, les cebes es treuen a l'interior i, durant el dia, es tornen a posar, i així, almenys 4 dies.
Com s’ha d’emmagatzemar l’all després de la excavació per no preocupar-se de tenir una verdura a taula fins a la propera collita?
On emmagatzemar els alls?
L’emmagatzematge d’all a una bodega o rebost s’ha de fer complint el règim de temperatura, que no permet que el termòmetre es desviï de l’òptim + 3 ... + 6 graus. No es recomana utilitzar caixes de garatge metàl·liques o soterranis humits per emmagatzemar aquesta verdura: el nivell d’humitat pot arribar al 80-100%, i a aquests valors, els alls s’assecaran o començaran a suavitzar-se i es podreixen.
El millor és penjar els alls del sostre després de la collita. Hi ha molts mètodes per fer-ho, des de trencar les tiges d’alls seques fins a les coletes, formant una espècie de "vinya", fins a utilitzar petites cistelles o malla "avoski", en què l’all serà ben ventilat a l’hivern. Si no és possible proporcionar a la verdura "espai aeri", els capçals no afectats d'una fila es disposen en caixes planes amb perforacions a les parets laterals i es posen en bastidors.
Per evitar que la verdura emmagatzemada s’humiteixi, no podeu col·locar una pestanya amb alls a prop de les caixes amb pastanagues, naps, remolatxes, raves, col. L’únic veí digne de la cultura durant l’emmagatzematge serà les cebes ben seques.
Hi ha una altra opció per allargar la vida útil dels caps vegetals no tractats: guardeu-los a la nevera. Els caps vegetals sencers es col·loquen en 3-5 peces en bosses petites de paper artesà i ocupen un recipient vegetal separat a la secció inferior del refrigerador. L’all s’emmagatzema en aquest formulari durant poc temps, fins a tres setmanes, de manera que la majoria de les mestresses de casa trien un mètode d’emmagatzematge més problemàtic, però fiable: congelar les cebes al congelador. Aquest mètode d’emmagatzematge també és bo perquè l’anomenat “il·líquid”: una verdura espatllada, de la qual cal tallar les zones danyades, i després picar les dents amb un ganivet o en una picadora de carn.
L’esquerda resultant o, si es vol, les dents pelades senceres s’envasen ben bé en bosses estretes especials per a baixes temperatures i aquestes bricetes s’emmagatzemen al congelador el temps que calgui. Quina és la millor temperatura per emmagatzemar all? És preferible guardar les briquetes congelades amb hortalisses a -4 ... -7 graus i no descongelar-les senceres, si no cal fer servir tota la massa.
Com guardar all a casa?
L’all processat, durant l’emmagatzematge, ha de tenir un entorn protector o nutritiu en què les seves qualitats beneficioses no sofrissin canvis, i la vida de la verdura es va allargar per un llarg període.
Emmagatzematge en oli
Aquesta forma d’emmagatzemar els alls els encanta aquells que prefereixen afegir la saborosa verdura a les sopes i als apòsits d’amanides. En l’oli vegetal, l’all perd parcialment la seva punxència, però, en canvi, es torna molt fragant, saturant fins i tot el líquid de farciment amb una aroma espessa. L’esquema per cuinar una verdura en oli és senzill:
- els grans d'all es pelen i es piquen amb un ganivet;
- la massa picant es transfereix a una gerra petita, omplint-la 2/3;
- en un raig prim i amb l'agitació constant del gruix liquat, s'aboca oli vegetal a la gerra, complementant el recipient a les "espatlles";
- els alls del pot es tanquen amb una tapa de plàstic i es posen a la nevera per a l’emmagatzematge.
En l’oli de gira-sol que queda després d’utilitzar la verdura, podeu preparar primers plats i fins i tot utilitzar-lo amb fins medicinals. La vida útil de la peça és de fins a 3 mesos.
Tint alcohòlica d'all
La tintura d’alls medicinals s’esmenta sovint als llibres de referència mèdica, per tant, en una casa on hi ha pacients amb patologies cardiovasculars, una preparació hivernal serà útil. Per obtenir un elixir d'una verdura, necessiteu un mínim d'accions i una mica d'espera:
- dos gots d'all d'all picats en una picadora de carn, pelats, insisteixen en un pot tancat durant aproximadament una hora i mitja;
- després d’insistir, traieu tota la capa superior de la massa amb una cullera, aproximadament un terç de la quantitat total, i el gruix restant es transfereix a una ampolla esterilitzada de 0,5 litres de vidre fosc i s’aboca amb un got d’alcohol d’alta qualitat;
- l’ampolla tancada es guarda en un lloc apartat durant una setmana i mitja, després de la qual cosa es pot consumir la tintura.
No cal llençar els alls "eliminats": la millor manera de guardar-lo és en un pot d'oli, segons el mètode anterior o, com a opció, al congelador.
Com emmagatzemar correctament els alls sense pelar?
L'emmagatzematge d'all a casa es pot dur a terme sense processament addicional de la verdura. Així, podeu guardar alls en un apartament fins a sis mesos i conserva el seu gust i aroma originals durant més temps.
Ús de materials a granel
L’emmagatzematge d’alls en farina, sal de taula tosca o cendra de fusta es justifica per les propietats que absorbeixen la humitat d’aquests sorbents. L’ús de qualsevol de les substàncies permet emmagatzemar la verdura preparada directament a la cuina, sense assignar una habitació separada, com ara un soterrani o despensa:
- Farina El fons d’un recipient pla de plàstic està cobert d’una capa de farina i s’hi posen uniformement uns caps d’all de la mateixa mida. Amb un tamís, tritureu abundantment una densa fila de cebes amb farina i tanqueu bé el recipient per a més emmagatzematge.
- Sal. Com a contenidor, agafeu petites caixes perforades o caixes de cartró ondulades amb forats a la tapa. Es permet apilar fins a tres capes de caps d'all en un recipient, per no triturar la fila inferior amb el pes de les cebes amb sal. Si utilitzeu flascons de vidre d’1-2 litres en lloc d’una caixa, s’allarga la vida útil de la verdura durant un mes o dos més, el principal no és oblidar d’empolvar generosament sal a la capa més alta dels caps apilats.
- Cendra. El mètode de col·locació d’una verdura és exactament el mateix que l’anterior. És millor guardar una caixa amb contingut de cendra a prop de radiadors de calefacció.
Si l’emmagatzematge d’alls a un apartament de la ciutat es realitza en un rebost o a la cuina, cal assegurar-se que no hi ha marcadors de patates, cols, remolatxes al costat de la capriciosa verdura, que difonguin la humitat i puguin provocar la putrefacció de la cultura.
"Camisa de parafina"
Per a l’encerat, escolliu caps vegetals de mida mitjana, amb les dents perfectament fusionades i amb les closques intactes. La part inferior de cada cap, des d’on comencen a créixer les arrels, es cauteritza. En un recipient resistent a la calor, a foc lent o en un bany d’aigua, fondre espelmes de cera trencades o parafina grossa a estat líquid.
Cada cap d’all es pren per separat per la tija seca i es submergeix en líquid, mantenint la verdura en parafina durant exactament 3 segons. A continuació, es planten els caps de la verdura en una fila en una caixa plana i es guarden en un lloc fresc, lluny de la llum solar. En un revestiment de parafina, l’all de les varietats d’hivern s’emmagatzema fins a gener-febrer, les varietats de primavera - fins aproximadament al juny.
Sigui quina sigui l’opció que l’amfitriona decideixi emmagatzemar una verdura picant picant (l’excepció és la congelació), cal recordar que no hi ha cap forma universal de protegir una verdura dels danys, cosa que significa que a causa d’un dent d’all deteriorat, hi ha el risc de decaïment de tota la decoració. Com a mínim un mes i mig, heu d’ordenar els magatzems, analitzant els caps d’all i valorant l’olor que surt de la caixa (gerro) amb la verdura.
