4 millors tipus i noms de formatges de llet d’ovella, beneficis i perjudicis per al cos

Els antics romans van aprendre a fer formatge d’ovella, des de llavors aquest valuós producte s’ha convertit en una part insubstituïble de la dieta mediterrània. Es considera una delicadesa, adequada per a l’autoconsum i la cuina. La producció de formatge a partir de llet d’ovella està molt estesa a les regions muntanyoses dels països mediterranis, a l’Àsia occidental i a l’Orient Mitjà, on es desenvolupa la cria d’ovelles.

Composició i contingut en calories

El formatge està elaborat amb llet d’ovella, a la qual s’afegeixen enzims i bacteris d’àcid làctic per al procés de coagulació. En algunes indústries, la llet es fon mitjançant l’addició de sal. Valor nutricional de 100 g:

• 15 g de proteïna;
• 8 g de carbohidrats;
• 28 g de greix.

Contingut de calories: 350 kcal per cada 100 g. Malgrat el gran nombre de calories, el producte oví es considera dietètic, adequat per a aquells que practiquen una alimentació saludable i una dieta alimentària crua.

El formatge d'ovella conté una gran quantitat de nutrients que suporten el to del cos, ajudant a mantenir la joventut, la salut i el bon estat emocional:

• vitamines: àcid ascòrbic (vitamina C), retinol (A), calciferol (D), tocoferol (E), riboflavina (B₂), àcid fòlic (B)₉), cobalamina (B₁₂);
• elements minerals - potassi, calci, fòsfor, zinc, magnesi, ferro, sofre;
• àcid linoleic, que suporta reaccions metabòliques.

A la llet d’ovella, la concentració d’àcid ascòrbic és de 3 vegades, i el ferro és 2 vegades més que a la llet de vaca. El contingut en potassi, calci i fòsfor també és alt. Els greixos i proteïnes, que constitueixen la base d’un producte lacti, són fàcilment absorbits pel cos.

Tipus i noms del formatge d’ovella

La llet d'ovella s'utilitza per preparar graus durs i suaus de formatge amb un contingut diferent de greixos i addició d'ingredients aromatitzants, així com de lactis i salmorra.

Formatges durs

La llet d’ovelles s’utilitza més sovint per crear el producte clàssic mediterrani: el formatge dur. Els seus principals proveïdors són Espanya i Itàlia. El formatge d'ovella italià més estès és el pecorino (de l'italià "pekora" - "ovella"). Va ser produït pels antics romans. La peculiaritat de l’espècie és la grailitat de l’estructura, que augmenta a mesura que el producte madura. Les varietats de pecorino es produeixen a diferents regions d'Itàlia:

1. Romano és la varietat més estesa fora d'Itàlia, exportada a diversos països des del segle XIX.Per a la producció s’utilitza llet d’ovelles sardes i toscanes. El color és de palla clara, la consistència és densa, amb petits forats i un sabor salat picant. Madura en 10-12 mesos.
2. El sard és una varietat sarda de gust més intens i piquant, però menys salada. Pot ser suau, madurant en 30-60 dies i dur, madura més.
3. Toscano és una varietat toscana de sabor suau i aroma intens, coberta amb escorça vermella o negra. Pot ser suau, madurar en 20 dies i semi-dur, requerir 5-6 mesos per estar a punt.
4. Siciliano és un formatge sicilià que madura almenys 4 mesos segons el mètode antic en caixes de vímet, per tant té una escorça desigual. Sabor picant amb notes afruitades.

També és popular a Itàlia el Fiore Sardo (de l’italià - "flor sarda"), elaborat exclusivament a partir de la llet d’ovelles sardes que mengen menjar natural sense additius. La massa de formatge es submergeix a la salmorra durant diverses hores, es fuma durant dues setmanes, i finalment es tracta amb una barreja de sal, oli d’oliva i vinagre. Un altre formatge italià és Medoro, que té un sabor ric amb una lleugera punxència.

A Espanya hi ha moltes zones muntanyoses on es desenvolupa la cria d’ovelles i la producció de formatges de qualitat. Les varietats més populars són:

1. Zamorano és un formatge castellà envellit en oli d’oliva. Madura durant 6 mesos, té una escorça textura i un gust salat.
2. Manchego és un producte castellà de color groc clar. Pot ser semi-dur, tendre, madurar en 3-4 mesos i dur, fins a un any, caracteritzat per un sabor ric.
3. El Roncal és una varietat de Navarra amb una escorça marró i una lleugera poca al paladar. Madura 4 mesos.
4. Idiasabal és un producte elaborat a la regió basca. El seu gust és lleuger, amb una agradable agradable. Hi ha varietats fumades.

Fes un cop d'ull també

Símptomes i signes de coenurosi en ovelles, mètodes de tractament i prevenció

Formatges tous

El formatge suau d’ovella inclou les següents varietats:

1. La caciotta és un producte de càpita italià, dividit en diverses varietats segons la taxa de maduració: de 5 dies a 3 mesos. L’estructura és densa, no hi ha forats. Els gustos són diferents: de suau cremós a salat. La composició sol incloure aromes.
2. Serra da Estrela és un formatge portuguès d’edició limitada. Arriba a la maduresa en un mes, adquireix una estructura suau i densa.
3. Roquefort és la varietat francesa més famosa de consistència semi-suau. Per a la cuina, només s’utilitza llet d’ovella de lacon. A la massa de formatge madura amb xeringa se li afegeixen espores de motlle noble de penicil·lina de color blau. El producte madura a les balmes calcàries de la província sud de Rouergue a les prestatgeries de roure. Té una estructura suau i desglaçada, una escorça suau i humida, un sabor ric amb agradables espècies i notes de fruita.

Escabetx

El formatge salmorra d’ovelles madura en salmorra, no té escorça. Contingut de greixos: 40-45%. El producte està en demanda als països mediterranis i a l’Europa de l’Est.

Varietats populars:

1. Feta és un formatge grec elaborat amb llet de cabra i ovella. La consistència és densa i cremosa. Es talla fàcilment a quadrats per servir. El sabor és picant, salat.
2. Motal és un producte armeni i azerí amb la inclusió de farigola. La consistència és suau, la maduració es produeix en les pells de vins de cuir.
3. Halloumi és un producte xipriota elaborat amb llet de cabra i ovella. Es fon molt, de manera que es pot fregir. El gust és salat, la menta s’utilitza sovint com a additiu aromatitzant.
4. El formatge és el producte oví més estès als països de l’Europa de l’Est. Semblant al feta, però més dens, agre, menys gras.

Sèrum

Després de fer formatge dur i suau, es manté el sèrum que conté la proteïna albúmina. S'utilitza per preparar productes de sèrum.

Les varietats de sèrum de llet estan disponibles:

1. Ricotta elaborada amb sèrum sense llet de diversos tipus de llet.La consistència està quallada, la concentració proteica és alta.
2. El Broccio és un producte de crema cremosa, amb un sabor dolç picant i una aroma intensa i cremosa. S’afegeix llet durant la cocció (fins a un 25% en volum). La maduresa es produeix al cap de 2 dies, però és possible la maduració durant molts mesos.
3. Vourda: formatge balcànic i carpàtic. S’afegeix llet al sèrum (fins a un 20% en volum).

Propietats útils del producte

El formatge d’ovelles té un efecte positiu en el funcionament del cos humà, amb inclusió regular a la dieta:

• normalitza la digestió;
• manté els nivells normals de sucre en sang;
• estimula el metabolisme;
• ajuda a perdre pes més ràpidament;
• recolza el treball dels òrgans de visió;
• tonifica el cos, s’omple d’energia;
• prevé la formació de tumors malignes;
• redueix la probabilitat de desenvolupar aterosclerosi.

Fes un cop d'ull també

De quins animals provenien les ovelles, qui són els avantpassats i on viuen els seus avantpassats?

Per a dones

Amb un ús regular, el formatge d’ovella allarga la joventut, reforça els fol·licles i les ungles capil·lars. Es recomana utilitzar productes lactis per a dones embarassades per suplir la deficiència de calci que pren l’embrió del cos de la mare. Això ajudarà a prevenir la caiguda del cabell i la pèrdua de dents. L’àcid fòlic del producte és necessari per al ple desenvolupament del sistema nerviós fetal.

Per als homes

Aquest lacti nutritiu es recomana als homes que facin un treball físic intens. Els seus beneficis consisteixen en reforçar els músculs i l’esquelet, l’eliminació del dolor articular, omplint el cos d’energia per superar l’estrès.

Per a nens

El formatge d'ovella es pot donar a nens que han arribat als 3 anys d'edat, com a font rica de calci i altres minerals necessaris per al desenvolupament complet de l'esquelet del nen, prevenint el raquitisme. La porció diària en aquesta edat és de 15 a 20 g. Abans de l'edat indicada, el nen no hauria de menjar formatge, ja que el producte saturat de proteïnes i minerals sobrecarrega els ronyons del nen. Els productes amb sabor a motlle i picant, així com fumats, no es donen a menors de 7 anys. No heu de tractar el vostre fill amb productes lactis salats i grassos.

Possibles danys i contraindicacions

El formatge d’ovelles no s’ha d’incloure a la dieta quan:

• úlcera pèptica, gastritis, colitis, altres patologies agudes del tracte digestiu;
• insuficiència renal;
• hipertensió arterial, alteració del cor i sistema vascular;
• inflor causada per problemes cardíacs i renals.

El consum excessiu de formatge pertorba el treball de l’estómac i el cor, agreuja malalties cròniques del sistema digestiu i apareixen quilos de més.

El formatge d'ovella està ple de minerals, sals, greixos. Aquestes substàncies, quan són ingerides excessivament, causen greus trastorns funcionals.

En presència de patologies del cor, vasos sanguinis, urinaris i sistemes digestius, abans d’incloure els lactis a la dieta, heu de consultar un nutricionista i el vostre metge.

Amb què mengen i com s’emmagatzemen?

El formatge d'ovella s'utilitza àmpliament en la cuina. S'utilitza com a ingredient en aperitius freds i plats calents de les cuines d'Europa de l'Est, del Pròxim Orient i de la Mediterrània: amanides de verdures, entrepans, panets, sopes, pasta, pizza. S'afegeix a salses, al forn i a la rebosteria. El formatge de llet d’ovelles és un excel·lent refrigeri independent per a vins secs, sobretot si es complementa amb fruites, fruits secs, fruits secs i mel natural.

El formatge d'ovella es conserva a la plataforma de la nevera durant no més de 3 mesos. Per a l’emmagatzematge, s’embolica en pergamí per evitar que s’assequin. El producte de salmorra es conserva en un recipient de plàstic, farcit de salmorra.És permès guardar-lo embolicat en paper, però no superior a 5 dies. Hi ha moltes varietats de formatge d’ovella, tothom pot triar segons les seves preferències gustatives. Quan es consumeix amb moderació, el producte beneficia tant adults com nens.