Com arrabassar i tallar un ànec correctament, com trinxar i tallar-lo a trossos

La majoria dels criadors prefereixen la criança d'ànecs, ja que no només creixen ràpidament. La seva carn es distingeix pel seu sabor exquisit. L’edat òptima per a la matança d’aviram és de 60-65 dies. En aquest moment, guanya fins a 3-4 kg de pes, té un plomatge jove i immadur, que es treu fàcilment. Analitzem com tallar adequadament un ànec perquè la carcassa conservi la seva presentació i no perdi el gust.

Com sacrificar un ocell

12-16 hores abans del sacrifici, l’ocell no s’alimenta. Si es preveu la matança per al matí de l’endemà, al vespre els ànecs que passen sota el ganivet estan separats de la rajada, els alimentadors s’eliminen, deixant només aigua. A més, l’electricitat es deixa a l’habitació de nit.

2 maneres de sacrificar aviram:

1. Talleu l’artèria caròtida amb un ganivet. Després de penjar l’ànec per les seves potes, agafeu-lo pel cap, traieu-lo i talleu-lo al coll. El ganivet es manté de manera que el punt estigui lleugerament inclinat cap a terra.
2. Amb un faldó. L’ànec s’agafa per les ales, el cap està posat a la coberta. Baixant bruscament l'eix, separeu el cap del coll.

Després de la matança, l'ocell queda suspès per les cames durant 10-15 minuts de manera que la sang s'escorre bé.

Arrabassant un ànec

Hi ha moltes maneres d’enganxar un ànec domèstic. Tot depèn de les preferències de l'amfitriona. Dues tàctiques per treure les plomes:

1. Mètode de processament en sec. El mètode més comú per eliminar les plomes. Es comença a arrabassar immediatament després de la matança. L’ànec es posa sobre una superfície plana o suspès per les seves potes, es col·loquen 2 recipients al costat per recollir les plomes (les plomes de la cua estan separades de la pelusa).

En primer lloc, el plomatge s’elimina de la cua i les ales de l’ocell. Després es tracta el pit i l’esquena de l’ànec. Per no esquinçar la pell, heu de treure les plomes en direcció al creixement.

2. Escaldant la carcassa. No cal portar aigua a ebullició. N’hi ha prou amb escalfar fins a 80 º, submergiu-hi l’ocell durant uns minuts. Podeu començar a arrebossar plomes poques hores després de la matança. En 2-3 hores, el greix subcutani s’endureix i la pell en patirà menys en el procés d’eliminació de la coberta de la ploma.

Fes un cop d'ull també

És possible menjar i com són els ous, els avantatges i els perjudicis d'aquest aliment

L’únic inconvenient d’aquest mètode és que la carn adquireix una tonalitat vermella. Després d’eliminar el plomatge, els pèls i la pelussa amb prou feines es queden a la pell de l’ànec. Han de ser arruïnades amb un cremador de gas.

Els ramaders experimentats recomanen comprar aneguets a maig-juny. Amb el contingut adequat, es poden picar a l’agost-setembre. Com que, tan aviat com comenci el fred, l’ocell començarà a “vestir-se” intensament amb plomes i a engreixar-se.Llavors, tirar-les serà molt més difícil (excepte la coberta, haureu de treure el cànem).

Normes d’evisceració

Després de cantar la pell, la carcassa es col·loca sota aigua corrent per rentar els dipòsits de carboni. Després comencen a treure les entranyes. Algoritme d’accions:

1. Comencen a tripa des del coll. Talleu la pell per davant, traieu-ne la tràquea i el goll. Perquè es vengui ànecs, el coll es treu amb suavitat, deixant un gran tros de pell per cobrir la incisió.
2. Les juntes d’ales inicials es retallen. Les potes es tallen uns centímetres per sobre de l’articulació del taló.
3. Es fa una petita incisió sobre la cloaca, a través de la qual es treuen les gotes de la carcassa. El fetge, els pulmons, el cor i l'estómac estan separats de les entranyes (aquesta darrera hauria de ser esquinçada). Després d’esbandir-les, aparteu-les perquè s’assequin (també s’utilitzaran aquests brots per cuinar).
4. Si l’ànec ha acumulat greix abdominal, s’elimina.
5. A la cua de la carcassa s’elimina la glàndula sebàcia. Si no es fa, durant el procés de cocció, no només es farà malbé el gust de la carn, sinó també l’olor.

Després de treure totes les entranyes de l’ànec, l’ocell es renta a fons. Al mateix temps, no cal mantenir la carcassa en aigua durant molt de temps (el gust de la carn es deteriorarà). Si en el futur es preveu congelar l’ocell, es col·loca sobre una xarxa perquè es vidre i s’assequi.

Fes un cop d'ull també

Descripció i característiques dels ànecs de la raça Bashkir, pros i contres

Tallar la carcassa a porcions

Abans de cuinar, l’ocell es desmunta en peces repartides. L’ànec s’ha de picar amb un ganivet afilat i posar-se sobre un tauler.

Procediment de tall de les aus de corral:

1. Els pernils estan separats de la carcassa. Gireu la carcassa amb una incisió cap a vosaltres, agafeu la cama cap a un costat. Les incisions es fan tan a prop de l’esquena com sigui possible. Pel mateix principi, es tallen les ales, emportant un ganivet al llarg de la columna vertebral.
2. Per separar els filets, l’ànec es col·loca al seu darrere, pressionat contra la taula. Es fa una incisió al mig de l'estèrnum al llarg de la quilla. Ajudant-se amb un ganivet, separen el component esquelètic de la polpa.
3. És més convenient tallar la part de les costelles amb unes tisores de cuina.

Resta tallar la columna vertebral en diverses parts. Farà un caldo ric per als primers cursos. El greix i la pell abdominals es reescalfen. Baixar una carcassa sembla una missió impossible només al principi.