Delicioses receptes per cuinar l’albergínia sencera per a l’hivern a casa

A la tardor, els jardiners colleixen albergínies. Una verdura és només un magatzem de vitamines. Es preparen guisats, plats fregits, amanides i caviar. Per descomptat, vull estendre aquest plaer a l’hivern. Els blaus frescos no es conserven durant molt de temps. Per tant, les hostesses hàbils cuinen albergínies (blaves) durant tot l'hivern, de manera que després poden cuinar els seus plats preferits de productes semielaborats.

Les subtileses de la collita d’albergínies senceres per a l’hivern

Les albergínies en conserva inclou diversos mètodes de cocció: escabetx, escabetx, salat.

Escabetx

Els millors fruits d’una calibració s’escullen, renten, alliberats de les tiges. Bulliu les verdures en aigua amb l’addició de sal. Quan l'aigua s'escorre, els blaus es tallen al llarg i es posa el farciment que trieu.

Farcit tradicional: all, herbes, pebre, sal. Les albergínies farcides es col·loquen en un recipient de fermentació. Passats els 3 dies, les verdures es transfereixen a les gerres, s’aboca amb l’adob (vinagre, sal, aigua), es tanquen les tapes i s’envien per a l’emmagatzematge.

Escabetx

Els fruits es renten, es perfora i s’envien a aigua salada. Passades les 4 hores, bulliu-ho en una adob (sal, aigua, vinagre) durant 5 minuts. Treuen verdures senceres, les posen en gerres amb espècies. Es torna a bullir la marinada, s’hi aboca l’albergínia, s’esterilitza. Com a additius s'utilitzen menta, anet, pebre, sucre, nous, alfàbrega, coriandre. Sovint s’utilitza vinagre de vi en lloc del vinagre de taula.

Salat

Les albergínies es blanquegen en aigua salada durant uns 4 minuts, se submergeixen en aigua freda. Talleu longitudinalment, salpebreu. Es mantenen sota opressió durant una setmana, després es transfereixen a gerres, tapades.

Amb qualsevol tècnica, els blaus s’utilitzen de forma acabada o en productes semielaborats. Els treballs preparatoris consisteixen en la pre-ebullició o cocció de verdures.

Ingredients obligatoris

Un pot de 2 litres de blau requerirà els següents ingredients:

• blaus: 2 quilograms;
• all - 1 cap;
• vinagre de vi: 65 mil·lilitres;
• aigua - 2 litres;
• Pebre búlgar - 1 peça;
• sal de roca: 130 grams.

Fes un cop d'ull també

Recepta per preparar carbassons per a l’hivern amb pasta de tomàquet i all

Podeu afegir pastanagues, tomàquets o carbassons si voleu. Cada ingredient aportarà el seu propi sabor i albergínia adobada.

Com preparar adequadament els envasos

És millor cobrir albergínies senceres en gerres de 2 o 3 litres. Prèviament, tots els envasos es van rentar amb soda, enviats a ser esterilitzats a vapor. Les tapes es bullen per separat durant 2-3 minuts.

Selecció i preparació dels ingredients principals

Les de color blau per a la conserva s’escullen segons uns criteris:

• verdures fresques i madures de pell llisa;
• sense danys;
• de longitud: 15 centímetres;
• la tija és verda;
• la polpa és ferma, blanca.

Les albergínies es renten a l’aigua corrent, es fan punxons, es tallen els extrems a banda i banda i s’envien a una solució salada durant diverses hores.

Mètodes de tractament tèrmic

Cuinant. Després de remullar-les, les verdures es bullen 5-7 minuts. Comproveu la preparació amb un escuradents. Si el pal s’encaixa fàcilment, el producte està preparat per al següent pas.

Cuinar. El mètode de processament permet conservar vitamines. Els fruits s’assequen amb una tovallola de paper. El forn s’escalfa a 200 graus i es posen les verdures a la planxa. Abans, cada albergínia es perfora amb una forquilla. Les fruites 150-250 grams aguanten 20 minuts, grans exemplars amb un pes de 250 a 300 grams - 25 minuts. Passats els 10-12 minuts, els blaus es canvien.

A més del forn, les verdures es cuinen en un microondes, aire condicionat, microones. Després de la cocció, les fruites es refreden, es treuen o es deixen a la pell.

Procés de cocció

Algoritme de treball:

1. Al fons de gerres esterilitzades es posa el pebre, tallat a tires, els alls picats.
2. Aboqueu vinagre. La dosi per a una llauna de 3 litres és de 100 mil·lilitres, un contenidor de 2 litres és 65.
3. Les albergínies senceres es col·loquen hermèticament en gerres de vinagre, ruixades amb espècies.
4. Si les albergínies han estat bullides, utilitzeu el mateix escabetx. Bullir i abocar en gerres.
5. Per als blaus al forn, prepareu una marinada (2 litres d’aigua, 130 grams de sal) i aboqueu-ne el contingut després d’ebullició.
6. Les verdures en salmorra es posen en una olla per esterilitzar-la.
7. Aboqueu els contenidors amb aigua fins a les espatlles. El líquid ha d’estar calent per evitar que les llaunes esclatin.
8. El fons es cobreix amb un drap de manera que el vidre no entri en contacte amb la cassola.
9. Els bancs 2 litres després de bullir l’aigua reposen 15 minuts.
10. Després de l'esterilització, els contenidors es tanquen amb tapes esterilitzades.

Fes un cop d'ull també

TOP 8 receptes pas a pas per cuinar cogombres amb groselles per a l’hivern

Tan aviat com es refreden les llaunes, s’envien a l’emmagatzematge.

Mètode de preparació sense esterilització

Delicioses receptes blaves sense esterilització.

Ingredients:

• blaus: 6 quilograms;
• all - 2 caps;
• julivert - un munt;
• cilantro - un munt.

Salmorra:

• llorer - 2 peces;
• aigua - 1 litre;
• sal - 70 grams.

Algoritme de treball:

1. Es renten les verdures, cada fruita es talla longitudinalment perquè no es desprengui.
2. Blanqueu en aigua bullent durant 7 minuts.
3. Treuen les fruites bullides, les posen sobre un tauler, pressionen amb opressió durant diversos minuts, fins que el líquid sobri.
4. En aquest moment, talleu julivert, coriandre. L'all es tritura en un bol d'all.
5. Bulliu la salmorra amb antelació per mantenir-la a temperatura ambient.
6. S'afegeix condiment a cada verdura.
7. Les albergínies farcides es posen en un cassó, s’aboca amb salmorra refrigerada.
8. Al cap de 2 dies, els blaus es transfereixen a gerres esterilitzades. Aboqueu-ho amb salmorra, torneu les tapa.

Més emmagatzematge

Es poden guardar flascons esterilitzats conservats a l'apartament.

Les albergínies adobades s’emmagatzemen en un lloc fresc amb una temperatura d’1-3 graus.

La vida útil del producte

Les albergínies esterilitzades es conserven durant un any. La chucrut s’ha de menjar en un termini de sis mesos, en cas contrari s’oxidaran.