3 millors receptes d’albergínies fregides amb alls per a l’hivern
A la tardor, la majoria de verdures maduren, i és hora de preparar la consigna. Per a l’hivern, podeu cuinar albergínies fregides amb all. Aquest és un deliciós aperitiu que es pot servir com a plat secundari.
Característiques de la conserva de l’albergínia fregida amb all per a l’hivern
Per a la seva conservació, les albergínies blaves es pre-remullen en aigua amb sal perquè no tingui sabor amarg. També podeu rostir varietats blanques. No tenen amargor i no cal que es remullin. Per fregir verdures, és millor utilitzar oli de gira-sol no refinats, però també és adequat l’oli refinat. La mantega no va bé amb l’albergínia.
Selecció i preparació d’albergínies i alls
Només les fruites bones i fresques sense adorns són adequades per salar. És millor no utilitzar fruites seques. La pell ha de ser brillant i ferma, la tija fresca i verda.
Les fruites absorbeixen molt d’oli, cosa que pot afectar negativament el seu gust. Per tal que no siguin massa greixosos, heu d'utilitzar una paella de tefló per fregir i deixar les peces fregides amb un tovalló. És millor no pelar la pell perquè la polpa no es converteixi en farinetes. Les fruites només es fregeixen en una paella calenta, sense cobrir-la amb tapa.
Les fruites enllaunades tindran un millor sabor si hi afegiu alls. Primer, es tritura l’all amb un ganivet i, a continuació, es talla bé. Això farà que sigui més fragant.
Preparació de contenidors
L’aperitiu es posa en gerres de vidre. Abans d’això, s’han de rentar bé amb soda i esterilitzar-los. Si el refrigeri es guardarà durant molt de temps, és millor utilitzar tapes metàl·liques.
Receptes en blanc
Les albergínies fregides són un plat fort que es cuina ràpidament. L’aperitiu es pot acompanyar tant amb plats de carn com vegetals. Les albergínies es combinen especialment amb èxit amb els tomàquets. Es poden conservar, per exemple, en pasta de tomàquet o amb tomàquets a rodanxes.
Albergínia fregida clàssica per a l’hivern amb pebre i all
L’aperitiu es pot preparar amb pebre bell i all. Aquest plat es pot servir com un plat secundari per a la carn.
Ingredients per al refrigeri:
- Albergínia de 2 kg;
- 2 pebrots;
- 2 caps d'all;
- oli de gira-sol;
- sal i espècies al gust;
- un munt d’anet fresc.
El procés de preparació dels aperitius per a l’hivern:
- Talleu les fruites a rodanxes i submergiu-les en aigua amb sal durant 20 minuts.
- Estireu, buideu amb un tovalló.
- Escalfeu la cassola, afegiu-hi oli.
- Salar i pebre els cercles, fregir-los pels dos costats fins que estiguin daurats.
- Piqueu el pebrot a tires fines, piqueu-hi l’all i l’anet.
- Posar les albergínies i els pebrots.
- Esterilitzeu les gerres i les tapes.
- Aboqueu l’aigua en una cassola, poseu les gerres.
- Poseu la cassola a foc lent.
- Refredem l’aperitiu acabat i el posem al celler.
Recepta ràpida
No sempre es vol embolicar amb la conservació durant molt de temps, de manera que es pot preparar un buit amb una recepta ràpida.
Ingredients:
- Albergínia de 2 kg;
- 4 caps d'all;
- 2 cebes;
- 5 tomàquets vermells grans;
- 1 pebrot calent;
- 2 pebrots;
- pebre negre;
- sal;
- un munt d'alfàbrega fresca i coriandre;
- oli vegetal;
- 1 cda. l vinagre.
Snacks de cuina per a l'hivern:
- Talleu les albergínies a rodanxes.
- Peleu el pebrot de les llavors, talleu-les a rodanxes.
- Picar finament la ceba i els verds.
- Talleu el pebrot calent a rodanxes.
- Col·loqueu els tomàquets, els pebrots i els alls en una batedora.
- Tritureu fins que quedi suau, afegiu-hi sal i espècies.
- Poseu els cercles en gerres, aboqueu-hi sobre la pasta de tomàquet. Per tapar amb una tapa.
- Gireu les gerres cap per avall, refredeu-les a temperatura ambient i, després, podeu posar-les al soterrani o a la nevera.
Amb tomàquets
Aquesta és la combinació perfecta. I perquè el gust de l’aperitiu sigui més intens, podeu afegir alfàbrega o anet fresc.
Ingredients:
- Albergínia de 2 kg;
- 1 kg de tomàquets vermells madurs;
- 1 pebre gran;
- 3 grans d'all;
- un munt de julivert fresc i alfàbrega;
- 30 g de sal de taula;
- 40 g de sucre;
- Vinagre de 30 ml;
- es poden afegir espècies segons es desitgi (per exemple, pebre vermell o chili);
- 80 ml d’oli vegetal.
Talleu les albergínies a rodanxes, tapeu-ho amb aigua salada i deixeu-ho 20 minuts. Escorreu i assequeu els cercles. Tritureu els tomàquets i els pebrots en una batedora. Fregiu les albergínies en oli. Picar finament els alls i les herbes. Afegiu sucre, sal i vinagre als tomàquets.
Aboqueu les albergínies fregides sobre la pasta de tomàquet, feu-ho a foc lent uns 25 minuts. Afegiu herbes a l’aperitiu 10 minuts abans que estigui a punt. Organitzar la conservació acabada en bancs. Enrotlleu les llaunes, gireu-les i poseu-les al terra. Quan arriben a la temperatura ambient, es baixen al soterrani.
Emmagatzematge de conservació
Podeu guardar el refrigeri al celler o a la nevera. Les albergínies fregides es conserven fins a un any. És millor menjar la conservació sense esterilització el més aviat possible. Es pot deteriorar si es conserva durant molt de temps.
