És possible fermentar la col primerenca a casa, TOP 3 receptes per a l’hivern
Després d’haver cultivat la col primerenca, es pregunten si es pot fermentar per a l’hivern. L’adob tradicional consisteix en l’ús de col blanc de maduració tardana. Si utilitzeu altres receptes, és molt possible fermentar una verdura precoç per a l’hivern per si sol o amb altres verdures per a l’emmagatzematge a llarg termini.
És possible fermentar la col primerenca per a l’hivern?
A l’estiu, podeu fermentar la col primerenca per a l’hivern, però segons receptes que difereixen de les que s’utilitzen per preparar la col blanca de varietats tardanes.
Selecció de verdures
A l’hora d’escollir la col blanca per a l’escabetx, fixeu-vos en la seva aparença. Un cap de col adequat per a la sal es distingeix per l’absència de punts marrons i negres, àfids, larves i altres insectes. Les forquilles han de ser denses, elàstiques, amb una lleugera olor dolça.
Ingredients
Els ingredients principals per a la chucrut són les verdures i la sal. Sovint s’utilitza com a suplement, pastanagues, fulles de llorer, pèsols negres i picant. Menys freqüentment s’hi afegeix sucre, mel, remolatxa, pomes agra i altres verdures, fruites i fruits.
Preparació de contenidors
Per a la sal per l’hivern, és millor triar llaunes amb un volum de tres o deu litres. Primer, es renten a fons, es renten amb soda i detergent i s’esterilitzen. Per a aquest procediment, són adequats un forn de microones, forn i vapor d’aigua bullent. Les tapes es bullen.
Com fermentar la col jove a casa
Les receptes de chucrut es diferencien de les receptes de col en vinagre en absència de vinagre. En escabetxar varietats primerenques, s’aboca amb salmorra i no es frega, com l’hivern, fins que aparegui el suc.
Gràcies a aquest mètode, el futur aperitiu resulta saborós i cruixent, i ratllat amb sal es convertirà en farinetes, en el millor dels casos serà suau, perquè la verdura primerenca té fulles fines i delicades.
Per a una llauna de 3 litres
Chucrut segons aquesta recepta amb una quantitat mínima d’ingredients resulta saborosa i té una llarga vida útil.
Necessiteu els productes següents:
- 2 quilograms de col primerenca;
- una pastanaga gran;
- 2 cullerades de sal;
- 3 cullerades de sucre;
- 1,5 litres d’aigua.
Es tallen les forquilles, es freguen les pastanagues. Les verdures es barregen suaument, es col·loquen hermèticament en una ampolla. Aboqueu-ho amb salmorra. Per preparar-ho, bulliu aigua amb sal i sucre, refredeu-ho.
L’ampolla es cobreix amb gasa en tres capes, es manté durant tres dies a una habitació càlida, després es porta al soterrani, es tapa amb una tapa o es posa a la nevera.Durant la fermentació, el contingut de la gerra es perfora diverses vegades, a partir del segon dia. Això es fa per eliminar els gasos resultants, en cas contrari, el producte acabat pot ser amarg i fins i tot fer malbé.
Per a una llauna de 10 litres
La col es fermenta amb llesques de remolatxa.
Obligatori:
- 8 quilograms de col més dens;
- 2 remolatxes mitjanes;
- cap gran d’all;
- arrel de rave;
- 6,5 cullerades de sal;
- 2 gots de sucre facetats;
- 4 litres d’aigua.
Els caps de col es tallen a trossos, es tallen les remolatxes i els alls a làmines, es frega l’arrel de rave. Els productes preparats es disposen en capes en un flascó. S’ha d’omplir fins a les espatlles o lleugerament superior per tal que el farcit cobreixi completament el contingut del recipient.
Bulliu l’aigua amb sal i sucre durant tres minuts, refredant-los a temperatura ambient. Aboqueu les verdures amb la salmorra resultant i traieu la peça al celler. Al cap d’una setmana, el refrigeri ja està a punt per menjar.
Per cuinar ràpidament, les verdures es deixen a temperatura ambient i només després de la maduració es treuen a una habitació fresca.
Cuinar cogombres de bóta amb sucre
La xerrac és un producte molt saludable i preparat amb cogombres no només és saludable, sinó que també és saborós.
Per berenar necessitareu els productes següents:
- 5 quilograms de col;
- 1,5 quilograms de cogombres;
- 500 grams de pastanagues joves;
- un munt d’anet.
Emplenar:
- 0,5 litres d’aigua depurada;
- 100 grams de sucre;
- 25 grams de sal gruixuda.
Els cogombres rentats es remullen diverses hores en aigua freda. Els grans de col es tallen finament, els grells es trosquen.
Es posa una capa de col, una filera de cogombres amb herbes en un plat adequat. Així, el contenidor s’omple fins a la part superior. Després de preparar el farcit, la sal i el sucre es dissolen en aigua bullida. A continuació, refredar completament. S'aboca la preparació vegetal amb salmorra, es posa una càrrega al damunt.
Més emmagatzematge
La vida útil del chucrut depèn del contenidor i de la ubicació de l’emmagatzematge.
- Una verdura salada en un barril es pot guardar en un celler a una temperatura de més quatre graus durant vuit mesos.
- Un berenar preparat en un recipient de vidre es pot menjar durant tres mesos.
- La col picada es pot conservar durant tot l’hivern al balcó en una galleda d’esmalt. Amb l'aparició de gelades severes, es pot congelar, no es recomana emmagatzemar el producte descongelat durant més de tres dies.
- Les verdures adobades s’emmagatzemen en un recipient de plàstic a una temperatura no superior a quatre graus durant només una setmana.
