12 receptes TOP de cogombres cruixents sense esterilització en estil monestir per a l’hivern
Preparar cogombres cruixents per a l’hivern sense esterilització en un estil monestir és un plat únic que fins i tot pot preparar una mestressa de casa nova. Hi ha diverses receptes, com ara mostassa, mató i vinagre de sidra de poma. Però es recomana provar receptes extraordinàries, per exemple, segons la recepta de Pelageya Alexandrova-Ignatieva el 1889, o segons Ekaterina Avdeeva el 1851.
Contingut
- 1 Què té d’especial el plat del cogombre a l’estil monestir?
- 2 Quins plats laterals es recomana servir
- 3 Preparem els ingredients necessaris
- 4 Receptes populars i normes de cuina
- 4.1 Cogombres cruixents per a l'hivern sense esterilització d'estil monestir
- 4.2 Amb mostassa
- 4.3 Cogombres dolces d'estil monestir amb ketchup de Maheev
- 4.4 Amb vinagre de sidra de poma
- 4.5 Amb groselles vermelles en gerres
- 4.6 Cuinar cogombres en escabetx senzill
- 4.7 "Monàstic" cruixent del pare Hermogenes
- 4.8 Cogombres de monestir lleugerament salades
- 4.9 Recepta saborosa de cogombre
- 5 Receptes antigues
- 6 Durada d’emmagatzematge de les peces
Què té d’especial el plat del cogombre a l’estil monestir?
El plat de cogombre d'estil monestir és una excel·lent delicadesa que sorprendrà els convidats a la taula festiva. Aquests no són els escabetxs habituals que fan totes les mestresses de casa.
Les receptes monàstiques es distingeixen pel fet que les verdures conserven completament les seves crues propietats. Al mateix temps, són força aquoses, saturades de condiments i espècies aromàtiques.
Quins plats laterals es recomana servir
Els cogombres del monestir van bé amb qualsevol guarnició. Però són més delicioses amb patates fregides o bullides, blat sarraí o ordi perlat.
Igual que altres verdures adobades, van bé amb guisats de carn i peix. Se serveixen amb carns, cullerots aromàtics i mandonguilles delicioses.
Preparem els ingredients necessaris
Per obtenir deliciosos cogombres a l'estil monestir, heu de preparar adequadament l'ingredient principal. Els vegetals han de tenir una excel·lent qualitat i una maduració mitjana. Si en preneu d’altres no madurs, no quedaran saturats amb prou humitat, quedaran molt durs o secs. Si adobes els cogombres en excés, aquests no seran cruixents, sinó que es desintegraran si es mantenen en un flascó durant molt de temps.
Els fruits de mida mitjana són adequats, sense defectes, taques grogues, grans llavors, etc. Es renten les verdures a fons, es deixa que l’aigua s’escorri en un colador.
Receptes populars i normes de cuina
Preneu com a exemple una de les receptes següents.
Cogombres cruixents per a l'hivern sense esterilització d'estil monestir
Inicialment, els cogombres es van marinar en bótes de roure, cosa que va donar lloc a un sabor extraordinari i ric. En un apartament de la ciutat s'utilitzen gerres de vidre de tres litres. Però en aquest cas, cal prendre certes herbes.Per a aquesta recepta, necessitareu:
- 2-2,5 quilograms de cogombres joves amb espinxes perceptibles;
- 2 cullerades per litre de sal d’aigua;
- aigua pura.
Es prenen les espècies més variades, però sobretot són adequades per a aquesta recepta:
- fulles i grans d'all tendres;
- fulles de roure, cirera i grosella;
- paraigües d’anet fresc;
- llavors de mostassa;
- branquetes d’estragó;
- grans de pebre blanc i negre.
Per descomptat, tots aquests ingredients són més fàcils de recollir si teniu el vostre propi hort. Però els que viuen en un apartament no s’han d’estar molestos: els ingredients necessaris es poden trobar al mercat amb les àvies.
Algoritme de cuina pas a pas:
- els cogombres es renten, s’assequen, es tallen els extrems;
- tots els greixos, fulles i espècies es renten a fons;
- poseu-hi els verds, tambeu els cogombres frescos al damunt;
- emboliqueu les fulles de rave pel damunt;
- feu salmorra i aboqueu-la en gerres;
- Situeu cada gerro sobre un palet en un lloc fosc i càlid.
A continuació, ve el procés de fermentació: es triga fins a quatre dies. El seu final es pot apreciar per la forta terbolesa de l’aigua i per l’aparició d’escuma. Al cap d’un dia, s’hi instal·larà l’escuma, després es decantarà la salmorra.
Els cogombres es renten completament amb aigua bullent per tal que se’n tregui tota la floració blanca.
Es posen els cogombres a les gerres, s’hi afegeix mostassa i pebre, s’aboca amb salmorra prèviament colada i bullida. Enrotlla’t ràpidament en gerres i deixa’l en un lloc fosc.
Amb mostassa
Els cogombres deliciosos i cruixents amb mostassa són perfectes per a una taula festiva. També es poden afegir a les amanides, per exemple, a Olivier, per fer un sabor ric i extraordinari. Necessitarà:
- 2-2,5 kg de cogombres;
- 6 cullerades de sal en un pot de tres litres;
- mig got de 9 per cent de vinagre per litre de marinada;
- aigua assentada o brollador.
També es necessiten espècies. Per a aquesta recepta, la fulla de roure, de grosella, així com els paraigües d’anet, julivert fresc, fulles de rave i arrel, són mostassa òptima.
Primer, es renten i s’assequen tots els ingredients. Les fulles i les arrels de rave són posades a la part inferior de les llaunes (prèviament tallades en cercles). El flascó està ben farcit de cogombres, mentre que és millor prendre els exemplars més petits. Està cobert de fulles de rave.
S’està preparant una adob: es bull l’aigua i la sal, s’hi afegeix vinagre. S'aboca cogombres a la barreja, es deixen uns 35 minuts. Després d'això, s'escorre la salmorra i es torna a ebullició. Si apareix escuma, s'haurà de retirar.
En aquest moment, les llavors de mostassa es posen al flascó de manera que es distribueixin uniformement per tot el vas. Els bancs s'omplen amb salmorra ebullició, s'envolten ràpidament i es donen la volta.
Cogombres dolces d'estil monestir amb ketchup de Maheev
Aquesta és una recepta força inusual. Els cogombres resultaran no només molt cruixents, sinó també bonics, brillants, amb un sabor de tomàquet. Podeu prendre qualsevol mató, però les mestresses de casa recomanen Maheev, ja que mostra una excel·lent qualitat. Necessitarà:
- cogombres;
- cebes: un cap per pot;
- sal - 1 cullerada per litre de bou;
- sucre: una cullerada per litre d’aigua;
- vinagre - 4 cullerades al litre;
- ketchup: fins a 6 cullerades al litre.
Primer es col·loquen uns anells de ceba tallats a la part inferior de la llauna. Al seu voltant - cogombres picats (es tallen en cercles de fins a 2 centímetres d'amplada). Aboqueu aigua de peu freda a la part superior, escorreu-lo immediatament i poseu-ho al foc.
A l’aigua s’hi afegeix sal, sucre, vinagre i també ketchup. Es barreja tota la barreja fins a 5 minuts. S'aboca la barreja sobre els cogombres. L’esterilització és obligatòria: triguen 10 minuts. En aquest cas, no cal embolicar les llaunes després d’enrotllar-se. Només cal deixar-los a temperatura ambient en un lloc fosc.
Amb vinagre de sidra de poma
Els cogombres amb vinagre de sidra de poma tenen un gust força delicat i molt cruixents. Per a la recepta que necessiteu:
- cogombres petits amb espinacs;
- raspalls de grosella vermella;
- 6 cullerades de sucre i sal en un pot de tres litres;
- 2 cullerades de vinagre de sidra de poma per litre d’adob
- aigua.
Es prenen espècies, però sovint s’utilitzen fulles de grosella i cirera, brots secs de clau, grans de pebre negre.
Primer es preparen amb cura els cogombres, es tallen els extrems. Es col·loquen les fulles i els grans amb pebre a la part inferior del recipient, s’omple de cogombres fins a les espatlles. L’aigua bullent s’aboca a les gerres, al cap de mitja hora, s’escorre i es posa al foc juntament amb la sal, el sucre i el vinagre. S'aboca tots els cogombres amb aigua bullent. No es necessita esterilització per a aquesta recepta, però s’han d’embolicar les gerres i deixar-les en un lloc fosc.
Amb groselles vermelles en gerres
La versió amb groselles vermelles en gerres sembla ser molt festiva. És necessari, a més de l'ingredient principal:
- 800 grams de grosella vermella;
- fulles de grosella negra, cirera;
- paraigües d’anet;
- pebre negre, alls i grans.
En primer lloc, es prepara l’adob. Per fer-ho, es bull la sal i el sucre en un cassó. Les fulles i condiments es col·loquen a la part inferior de la gerra, els cogombres es carreguen fort. L’aigua bullent s’aboca als bancs. Cal esterilització: almenys deu minuts.
Cuinar cogombres en escabetx senzill
És necessari, a més dels cogombres:
- fulles de rave, grosella negra, cirera;
- branca d’estragó;
- 5 grans d'all;
- 6 paraigües d’anet;
- beina de pebre vermell;
- 3 cullerades de sal;
- aigua pura.
El rave, l’anet, l’estragó, les groselles, les cireres, els pebrots i l’all es carreguen als bancs. S'aboca amb aigua bullent i sal.
Deixeu-ho a temperatura ambient durant tres dies. Tan aviat com les verdures comencen a agregar-se, es treuen. La salmorra s’escorre i es bull. Es torna a abocar, s’enrotllen les llaunes.
"Monàstic" cruixent del pare Hermogenes
La recepta del sacerdot no conté vinagre. Necessitarà:
- 2 kg de cogombres;
- 3 cullerades de sal;
- alls joves;
- fulles de rave i anet.
L’algoritme és força senzill: les verdures es carreguen en gerres (tallades a meitats verticalment), farcides d’aigua. Deixeu-ho tres dies, després bulliu la salmorra, traient-ne l'escuma, i torneu-la a abocar cogombres.
Cogombres de monestir lleugerament salades
La recepta de cogombres lleugerament salats és força senzilla. Necessitarà:
- anet;
- All;
- sal.
Espolseu els cogombres amb sal, premeu els alls a través d’una premsa. Arrugar fortament amb les mans fins que aparegui el suc. Posar a la nevera: al cap de 4 hores, el berenar aromàtic està a punt.
Recepta saborosa de cogombre
Necessitar:
- 4 kg de cogombres frescos;
- 2,5 litres d’aigua;
- 80 grams de sal;
- 300 grams de sucre;
- 400 ml 9% de vinagre;
- condiments preferits.
Els cogombres es remullen amb aigua durant tres hores. A la part inferior de les gerres, les fulles i els alls es disposen. Aboqueu-ho amb salmorra tres vegades segons la recepta estàndard. L’última vegada que s’aboca vinagre a cada gerro (200 ml per a un pot de dos litres).
Receptes antigues
Els monestirs encara fan receptes antigues que tenen un gust inoblidable. És gairebé impossible repetir-les a casa.
Cogombres adobats segons la recepta de Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889
És necessari, a més de l'ingredient principal:
- anet;
- estragó;
- corvella;
- cambra;
- fulles de cirera;
- fulles de roure;
- rave;
- All.
La particularitat és que els cogombres són escabetxats en un vas durant tres dies sota pressió. Després s’escorre la salmorra, es bull i es torna a abocar en gerres.
Cogombres en escabetx a la recepta de carbassa de Ekaterina Alekseevna Avdeeva 1851
La carbassa està carregada de cogombres amb farigola, estragó, maguer. Col·locat en bótes, afegir una decocció d’escorça de roure.
Cogombres Kholyn (recepta de més de 500 anys)
La particularitat de la recepta és que la salada es produeix en una bóta de roure i aigua de font. Després es baixa el barril cap a un riu net, on es troba sota el gel tot l'hivern. Els cogombres segons aquesta recepta es van obtenir sense gasos, molt cruixents i tendres.
Durada d’emmagatzematge de les peces
Els cogombres d'estil monestir es conserven fins a dos anys. Es deixa conservar-los a la nevera fins a dos mesos.
