Mètodes de recol·lecció i menjar mongetes per a l’hivern, receptes TOP 10 i contraindicacions
Les fulles de mongetes per a l’hivern són extremadament nutritives i saludables durant la temporada en què el cos no té vitamines. A més, moltes persones valoren els llegums pel seu gust i per la varietat de plats amb els que es fan.
Els avantatges dels llegums
Els llegums contenen moltes substàncies útils per a l’ésser humà: vitamines C i PP, ferro, magnesi, fòsfor, potassi i calci. Estimulen els processos digestius per la gran quantitat de fibra de la composició, milloren la microflora intestinal. La proteïna vegetal d’aquests cultius està implicada en la construcció de noves cèl·lules, encara que no tan activament com la proteïna animal.
Les mongetes estabilitzen el nivell de colesterol i de sucre en sang, hormones. Menjar-los reforça els vasos sanguinis i el cor, millora la memòria. També són recomanables per a diabètics, ja que els hidrats de carboni procedents de les mongetes s’absorbeixen sense alliberar insulina.
La presència estable de llegums a la dieta té un efecte positiu en els sistemes immune i nerviós. Tanmateix, no es recomana menjar faves diàriament i utilitzar-los com a plats principals: són aliments força pesats.
Qui no és desitjable menjar
Si bé els llegums certament són bons per al cos, s’han de cuinar correctament. En cas contrari, alliberen substàncies tòxiques perilloses per a l’ésser humà.
Per a determinats grups de persones, hi ha contraindicacions per a la inclusió de mongetes a la dieta. Es tracta de pacients amb hepatitis i pancreatitis, gota i trastorns gastrointestinals. Els llegums també poden ser un aliment pesat per a gent gran i persones amb malalties pancreàtiques.
Els oligosacàrids continguts en aquests cultius són difícils de digerir i, per tant, condueixen a un augment de la producció de gas, fins i tot en persones sanes. Diversos carminatius, que sovint s’inclouen en les receptes d’elaboració de mongetes, suavitzen l’efecte de les flatulències.
Delicioses receptes per a l’hivern
Moltes mestresses de casa creuen que les condicions de la llar són extremadament favorables per crear tot tipus d’escombraries: tots els dispositius estan a l’abast i s’obre l’oportunitat de creativitat en forma d’experiment amb ingredients.
Podeu cuinar cadascuna de les receptes següents per trobar la que millor funcioni.
Mongetes en salsa de tomàquet
La salsa de tomàquet elaborada per ells mateixos decorarà l’aspecte del plat i aportarà propietats útils addicionals. Sobretot si utilitzeu les vostres pròpies verdures cultivades.
Ingredients per a la conservació:
- 1 quilo de mongetes de qualsevol tipus;
- 500 grams de ceba;
- 1 pastanaga petita;
- mig got d’oli de gira-sol;
- 5 quilograms de tomàquets;
- sal, sucre, espècies com a mínim 1 culleradeta cadascuna.
- Remullar les mongetes durant 5 hores, i després cuinar. En cap cas no es poden digerir.
- Prepareu la rostida de ceba i pastanaga. Fregir fins que estigui daurat.
- Assegureu-vos que no quedi cap pell a cada tomàquet. Per fer-ho, talleu els tomàquets a trossos petits o trinxeu-los amb una batedora.
- Transferiu el sofregit en una cassola, tireu-hi l’oli i afegiu-hi els tomàquets. Remenar i escalfar durant 20 minuts.
- Introduïu les mongetes a la massa resultant, afegiu-hi sal i sucre. Porteu-ho a ebullició i transferiu-lo als contenidors pasteuritzats.
- Refredeu lentament la peça sota una manta de llana. Això ho refredarà uniformement.
En pasta de tomàquet
Aquesta recepta estalvia temps, ja que no cal coure la salsa, però podeu prendre pasta de tomàquet regular al supermercat.
Prepara:
- 1 quilo de mongetes;
- 1 petit paquet de pasta de tomàquet;
- 300 grams de pastanagues;
- 3 cebes petites;
- 4 cullerades soperes d’oli vegetal;
- 2 cullerades de sal i sucre;
- 5 litres d'aigua brossa o bullida;
- 5 culleradetes de pebre mòlt.
- Bulliu les mongetes rentades juntament amb el sucre i la sal.
- Prepareu la rostitura de pastanaga i ceba, després aboqueu-hi l’aigua de les mongetes i el contingut del pot amb pasta de tomàquet. Després de bullir, escalfeu uns 15 minuts més.
- Afegiu les mongetes i l’oli. Bullir, escalfar durant 15 minuts més. Afegiu espècies, si voleu.
- Tanqueu les tapes i poseu els flascons bolcats al celler.
Fesols blancs en conserva
Les mongetes d’aquest aperitiu conserven tots els nutrients importants.
Obligatori:
- 1 quilo de mongetes blanques;
- 3 culleradetes de sal;
- 2 culleradetes de sucre granulat;
- 1 beina petita de pebre amarg;
- 10 peces de pessic;
- 3 quilograms de tomàquets;
- 2 trossos de fulles de llorer.
- Les mongetes en remull han de ser cuites, però no cuites. Coure a foc lent amb 3 culleradetes de sal i 2 culleradetes de sucre. En acabar, transferiu les mongetes a un colador.
- Blanquejar els tomàquets i triturar-los amb una picadora de carn o batedora.
- Poseu les mongetes blanques i el puré de tomàquet en un bol gran. Afegiu les espècies, 1 culleradeta de sal. Escalfar durant 30 minuts, uns minuts abans de l'inici de l'ebullició, llençar la lavrushka a la cassola.
- L’aperitiu està a punt. Ara s'ha de posar en contenidors i deixar-los fins a l'hivern.
Vermell
Una senzilla recepta per elaborar mongetes vermelles en conserva amb el seu propi suc.
Ingredients:
- 1 quilo de mongetes vermelles;
- 3 cullerades 9% de vinagre
- 500 grams de ceba;
- mig got d’oli de gira-sol;
- 500 grams de pastanagues;
- 3 culleradetes de sal gruixuda;
- 2 culleradetes de sucre granulat;
- la resta d'espècies segons es desitgi.
- Remullar les faves durant 12 hores. Canvieu l’aigua diverses vegades durant aquest procediment. Coure-les amb sal i sucre.
- Fregiu les anelles de ceba amb les rodanxes de pastanaga en una paella durant 10 minuts. Afegiu molt poc oli.
- Aboqueu l’oli que queda i afegiu-hi les mongetes. Escalfeu-ho 10 minuts més després d’arribar a ebullició. Afegiu les espècies 2 minuts abans de finalitzar la cocció, si voleu.
- Organitzar el menjar en gerres i remuntar amb cura. Fet!
Berenar amb verdures
L’escabetx de faves amb verdures és un dels aperitius més deliciosos a la taula del sopar cada dia o en els reunions de vacances.
Cal preparar els components següents:
- 5 quilograms de mongetes bullides de qualsevol tipus;
- 500 grams de pebre vermell;
- 50 grams d'albergínia fresca;
- 1 quilo de tomàquets;
- 1 got d’oli de gira-sol;
- 3 cullerades de sal;
- 1 cullerada de sucre
- 1 cullerada 9 per cent de vinagre
- farigola, pebre vermell, all al gust.
- Cuinem llegums segons l’esquema habitual amb el remull.
- Trossegeu els tomàquets sense pela i transferiu-los a una cassola, on afegiu-hi sal, sucre i mantega. Escalfar durant 20 minuts.
- Afegiu les mongetes cuites i tot seguit els cubells d’albergínia. Es succeeixen uns 15 minuts més de coure a foc mitjà.
- Piqueu el pebrot a tires i poseu-ho a la barreja amb el vinagre. Bullir. Al final, afegiu espècies segons desitgeu.
- La conservació picant ja està a punt! Resta disposar-la en gerres pasteuritzades i embolicar les tapes amb força.
Mongetes adobades
Per a aquest tipus de conservació, podeu utilitzar espàrrecs, ja que és pràcticament l’única manera de preservar els nutrients d’aquesta cultura.
Marinar els grans d’espàrrecs és molt fàcil perquè no cal una esterilització addicional.
Després de blanquejar, s'aboca les beines amb la marinada bullent.
Compra a la botiga:
- 1 quilogram d’espàrrecs;
- 2 cullerades de sal;
- 3 culleradetes 9% de vinagre
- 2 cullerades de sucre granulat;
- 1 litre d’aigua de font;
- 4 trossos de pebre negre.
El càlcul dels components es dóna per una capacitat, volum per litre.
- Renteu les beines lleguminoses i traieu les tiges amb les cues. Submergiu-la en aigua bullent i després esbandiu amb aigua freda.
- A continuació, heu de decidir en quina forma es podran marinar les mongetes. Podeu deixar-la intacta o podeu tallar-la per la meitat, i en quedarà una mica més. Els llegums picats són fàcils d’afegir a les amanides.
- Col·loqueu les faves en cristalleria estèril fins a les vores.
- És el moment de la salmorra. Ompliu la cassola amb un litre d’aigua bullida o de primavera, afegiu-hi sucre i sal, afegiu-hi 3 cullerades de vinagre i pebre negre.
- Bulliu la salmorra durant 3 minuts. Aboqueu-lo en un bol de mongetes i tanqueu-ho. Embaloteu en tela i espereu que es refredi. Es recomana posar l’envàs cap per avall per obtenir eficiència.
Recepta de Lecho amb mongetes
La cuina de lecho trigarà més a la conserva convencional, però és un plat independent que substitueix totalment els productes carnis durant el període de dejuni.
Per crear un deliciós llegum amb mongetes necessitareu:
- 5 quilograms de tomàquets;
- 1 quilogram de pastanagues;
- 1 quilogram de pebre búlgar fresc;
- 1 quilo de qualsevol mena de mongetes;
- 1 beina de pebre calent;
- 3 grans d'all;
- 1 got d’oli de gira-sol;
- 1 quilogram de ceba;
- 1 cullerada de sal gruixuda
- 1 culleradeta de sucre
- 2 hores de temps net i ganes de fer el millor llegit.
- Remullar les faves durant la nit. Bulliu-ho una mica, sense arribar a la preparació.
- Peleu els tomàquets. Podeu tallar les parts inferiors de la fruita i després blanquejar-les: la pell serà més fàcil d’eliminar. Doneu les verdures a daus.
- Poseu les llegums i els tomàquets en un bol o calderó. Feu-ho a foc lent durant 20 minuts.
- Rentar i pelar les cebes i les pastanagues, trossejar-les ben fines. Desfeu la pell de la ceba i l’all. Corear els pebrots. Picar totes les verdures.
- Aboqueu oli en un altre plat, afegiu-hi sucre, sal. Remeneu i poseu-hi totes les verdures cuites, tret del pebrot i els alls calents. Feu més lent fins que es facin les verdures.
- Passats els 20 minuts, afegiu a la massa resultant una barreja de tomàquets, mongetes i vinagre. Remeneu i afegiu pebre calent amb els grans d'all. Bullir.
- Aboqueu-les en gerres amb tapes de ferro.
Caviar de fava
Servit amb cruixents cruixents o en entrepans amb herbes.
Per crear caviar de mongetes, necessitareu:
- 1 quilo de mongetes;
- 1 pot de pasta de tomàquet;
- 1 quilo de tomàquets;
- 500 grams de pastanagues;
- 1 quilogram de ceba;
- sal, pebre, 2 culleradetes;
- 1 paquet d’oli vegetal;
- 4 fulles de lavrushka.
La farigola i el pebre vermell també s’afegeixen a la recepta.
- Esbandiu les mongetes, poseu-les en una cassola, cobriu completament amb aigua. Bullir.
- Quan bulli, afegiu-hi sal, afegiu-hi la ceba. Escalfeu fins que les mongetes estiguin cuites.
- Apagueu el foc, escorreu el líquid i esbandiu les mongetes en un colador amb aigua freda. Es pot llençar la bombeta: després no serà útil.
- Tritureu les mongetes amb una batedora.
- Aboqueu mig got d’oli de gira-sol en un calderó, afegiu-hi els cubs de ceba i la pastanaga ratllada. Fregiu fins que les cebes siguin translúcides.
- Picar o ratllar bé els tomàquets. El principal és desfer-se de la pela.
- Afegiu-hi llegums, tomàquets i pasta de tomàquet a un calderó rostit. Afegiu-hi sal i pebre. Remeneu i cuineu a 1/3 de la potència màxima de la cuina fins que el caviar assoleixi una textura espessa.
- Transferiu el caviar a petits gerres. Poseu una tovallola al fons d’una cassola gran, poseu-hi gerres al damunt. Afegiu-hi aigua per cobrir les gerres de банки i porteu-les a ebullició. Després de bullir, escalfeu uns 15 minuts més.
- Es pot guardar el caviar refrigerat.
Faves verdes en conserva
Preservar mongetes verdeses necessiten molt pocs components:
- mongetes verdes - 1 quilogram;
- aigua de font - 1 litre;
- sal gruixuda - 2 cullerades.
- Retalleu els extrems de les mongetes netes i cuineu-les fins que les beines estiguin toves.
- Quan els llegums s’han refredat, poseu-los en un recipient de conservació.
- Aboqueu l’aigua que sobra de bullir les beines als pots i enrotlleu les tapes.
- Feu un bany d’aigua i escalfeu-ho durant 1 hora al punt d’ebullició.
- Traieu els envasos, poseu-los a la nevera. Serviu-ho amb sal.
Com guardar els llegums adequadament
No us oblideu de les condicions especials d’emmagatzematge de les peces: sempre en llocs frescos i foscos i poseu immediatament les llaunes obertes a la nevera.
