10 millors receptes de tomàquets en conserva amb col en gerres per a l’hivern
Com cuinar tomàquets amb col per a l’hivern en un cassó o en gerres? Les amfitrions solen fer aquesta pregunta sovint. Després d’haver recollit una collita dels llits a la tardor, no tothom sap què fer amb ella. A més de les receptes tradicionals, hi ha moltes maneres senzilles de preparar les verdures per a l’hivern. La col blanca preferida de tots no només pot ser agre, sinó també adobada amb altres verdures (tomàquets, pebrots, cogombres).
Els principis d’enllaçar i salar els tomàquets amb la col
Hi ha dues maneres de preparar la col per a l’hivern:
- salat (fermentació);
- escabetx.
Principis de salada:
- La col és ben picada i salada.
- Només s’utilitza col blanc.
- Per a 1 quilogram de matèries primeres picades, necessiteu 1-2 cullerades de sal gruixuda (no iodada).
- Per millorar el gust, podeu afegir pastanagues, nabius, llinacs, pomes d’Antonovka, llavors d’anet o tomàquets.
- Per millorar els processos de fermentació, podeu afegir una mica de sucre.
- Els bacteris de l’àcid làctic que viuen a les fulles de col alliberen àcid làctic, que actua com a conservant. La sal mata els microbis patògens.
- La col es fermenta durant molt de temps - uns 1,5 mesos, a una temperatura de 2-5 graus centígrads. Durant els primers 5-7 dies, hauria de romandre en una habitació càlida a una temperatura de 19 a 22 graus. Durant el període de fermentació, les matèries primeres picades han d’estar sota pressió, s’ha d’esprémer l’aire dels productes. La salmorra ha de cobrir completament les verdures.
Principis de Canning:
- Aboqueu la col amb marinada (aigua, sucre, sal, vinagre) per fer un refrigeri adobat.
- Hi ha mètodes de decapat en fred i en calent. Aboqueu les verdures amb marinada calenta o freda.
- Per a tal preparació, els caps de col no es tallen gaire finament ni es tallen a trossos grans.
- No només podeu utilitzar el blanc, sinó el color, Brussel·les, vermell.
- El principal conservant és el vinagre. Per 1 litre d’adob afegiu uns 50-105 mil·lilitres d’una solució del 9% d’àcid acètic, 2-3 cullerades, sense portaobjectes, cullerades de sal, 3-4 cullerades de sucre.
- L’aperitiu adobat està a punt en 3 dies.
- Podeu afegir verds, cebes, tomàquets a l’aperitiu.
- Si hi aboqueu flascons de col amb marinada calenta i pasteuritzen, podeu guardar-los en un apartament a temperatura ambient durant tot l’hivern. Les llaunes d'1 litre es pasteuritzen durant 15 minuts, 2 litres - 25 minuts, 3 litres - 35 minuts.
Preparació de verdures i envasos
A casa, s’utilitza un ampli pot d’esmalt, una galleda o un bol profund per fermentar els caps de col. Prèviament, s’ha de rentar l’envàs amb aigua i soda i esbandir amb aigua bullent. El producte fermentat acabat es pot transferir a gerres de vidre i es pot tancar amb tapes de plàstic.
Per a la conservació, preneu llaunes de 3 litres o 2 litres. Els contenidors es renten amb aigua i soda, esterilitzats a vapor, en aigua bullent o en un forn (no més de 5 minuts). Les voltes s’enrotllen amb tapa d’estany. Es poden utilitzar taps reutilitzables. També es renten i s’esterilitzen a fons.
Per a la salaó, utilitzeu varietats tardanes o mitjanes tardanes de col (per exemple, la varietat Slava) amb fulles sucoses i atapeïdes i capgrossos.
Els vegetals es compren al mercat a finals d’estiu o a mitjans de tardor. Anteriorment, la col es fermentava després de les primeres gelades de tardor. Antigament, esperaven que els caps de col fossin "atrapats" per la gelada: el fred va treure l'amargor i va fer que les verdures fossin més dolces. Els tomàquets s’utilitzen madurs, sense podrir i taques fosques. Conserva tomàquets verds. Les verdures s’han de netejar de brutícia, rentar-les a fons.
Els mètodes de cocció més deliciosos
Tradicionalment, la col es fermenta amb sal. Algunes mestresses de casa hi afegeixen pastanaga i comí. No tothom coneix les receptes d’aperitius adobats amb col i tomàquet. No hi ha res complicat al respecte.
Els cabdells de col no es tallen molt finament, es deixen els tomàquets sencers o es tallen a rodanxes. Podeu afegir pastanagues trossejades i all. Les verdures es posen en gerres i s’aboca amb marinada freda o calenta. Després es pasteuritza l’aperitiu i es cobreix amb tapa. No es poden esterilitzar els bancs. És cert que aquests dipòsits s'hauran de guardar en una habitació fresca.
Una recepta senzilla per a l’hivern
Productes per elaborar aperitius adobats:
- col - 2,05 quilograms;
- tomàquets - 505 grams;
- pastanagues - 2 arrels;
- verdor;
- pebrot - 2 beines;
- All;
- espècia.
Per a la marinada:
- aigua - 1 litre;
- sal de taula - 2 culleres grans;
- sucre - 3 cullerades;
- vinagre - 55 mil·lilitres.
Via ràpida sense esterilització
Quins productes es poden utilitzar per fer un refrigeri en conserva:
- caps de col - 2 peces;
- tomàquets - 605 grams;
- All;
- verdor;
- espècia.
Per a la marinada:
- aigua - 1 litre;
- sal de taula: 55 grams;
- sucre - 95 grams;
- vinagre - 75 mil·lilitres.
Amb coliflor
Quins components es poden utilitzar per tancar un deliciós refrigeri:
- coliflor - 1.650 quilograms;
- tomàquets - 905 grams;
- pebre dolç - 1 beina;
- All;
- verdor;
- espècia.
Per a la marinada:
- aigua - 1 litre;
- sal - 56 grams;
- sucre - un quart de tassa;
- vinagre - 64 mil·lilitres.
Amb tomàquets verds i remolatxes
Quins productes es necessiten per a la preparació:
- caps de col - 1 peça;
- remolatxa - 1 vegetal d’arrel;
- pastanagues - 1 peça;
- tomàquets verds - 305 grams;
- All;
- verdor;
- espècia.
Per a la marinada:
- aigua - 1,05 litres;
- sal de taula - 2 cullerades;
- sucre - 94 grams;
- vinagre - 89 mil·lilitres.
Amb pebre dolç
Quins components s'inclouen al gir:
- col - 2,95 quilograms;
- tomàquets - 998 grams;
- pebrots dolços - 4 trossos;
- cebes - 506 grams;
- espècia.
Per a la marinada:
- aigua - 2,05 litres;
- sucre - mig got;
- sal de taula - 4 cullerades;
- vinagre - 105 mil·lilitres.
Amb julivert
Quins productes es necessiten per filar:
- col - 1,405 quilograms;
- tomàquets - 705 grams;
- julivert - diverses branques;
- ceba - 2 caps.
Per a la marinada:
- aigua - 1,04 litres;
- sal de taula: 58 grams;
- sucre - 3,5 cullerades;
- vinagre - 57 mil·lilitres.
Amb cogombres
Quins components s'inclouen al cubicle:
- col - 2,15 quilograms;
- cogombres - 308 grams;
- tomàquets - 309 grams;
- ceba - 2 caps;
- espècia;
- verdor.
Per a la marinada:
- aigua - 1,06 litres;
- sal de taula - 59 grams;
- sucre - un quart de tassa;
- vinagre - 62 mil·lilitres.
Amb carbassó
Components:
- caps de col - 2 peces;
- carbassó - 1 peça;
- tomàquets - 405 grams;
- arc - 1 cap;
- verdor;
- espècia.
Per a la marinada:
- aigua - 1,07 litres;
- sal de taula - 67 grams;
- sucre - 87 grams;
- solució d’àcid acètic - 86 mil·lilitres.
Xalet amb tomàquet
Com fermentar les verdures per a l’hivern:
- Tireu 2 caps de col, tallats en 4 trossos, submergiu-los en aigua bullent durant 4 minuts.
- Tallem el mig quilo de tomàquets i dues pastanagues a rodanxes.
- Picar herbes, alls.
- Talleu dues beines de pebre vermell a tires.
- Col·loqueu totes les verdures en capes en una paella d’esmalt.
- Aboqueu salmorra freda feta amb 1,5 litres d’aigua i 4 cullerades de sal.
- Cobriu la matèria primera amb un plat ample. Poseu una càrrega al damunt (una llauna d'aigua de 3 litres).
- La paella ha de romandre en una habitació càlida durant 3 dies. A continuació, es trau la peça a un lloc fred.
Tomàquets salats amb col i rave
Quins productes s'utilitzen per preparar un aperitiu en un cassó:
- caps de col - 4 peces;
- tomàquets - 906 grams;
- raja de rave: 1 arrel;
- pastanagues - 904 grams;
- sal - 6 cullerades.
Normes d'emmagatzematge de les buques salades i escabetxades
A la sala es poden guardar gerres pasteuritzades de verdures adobades. La col adob en una galleda o cassola es pren millor al fred (al balcó, al celler).
Podeu fermentar les verdures en un cassó i després transferir-les a gerres de 3 litres. Aquests envasos es poden refrigerar.
