Els principals motius pels quals esclaten les gerres de cogombres, com estalviar conserves o refer, és possible menjar
Els cogombres són alguns dels més capritxos de totes les verdures en conserva. Val la pena cometre un petit error durant la conservació i el banc es dispara. De vegades els cogombres s’ennuvolen i el seu gust es deteriora. Hi pot haver moltes raons per les quals exploten algunes gerres de cogombre. La preparació incorrecta del producte principal o la no observació de les proporcions sovint condueixen a aquest incident. També té un paper important la correcta preparació dels envasos.
Causes d’enfosquiment de cogombres i explosió de llaunes
Les gerres de cogombre exploten molt sovint. De vegades esclata tot el conjunt de girs i, de vegades, un o dos d’ells. Possibles motius:
- Atrapament d’aire mentre s’enrotlla la tapa.
- Preparació inadequada de l’adob.
- Mala preparació de llaunes.
- Preparació inadequada de les verdures.
S'han de tenir en compte tots aquests punts i s'han de complir els requisits necessaris. En cas contrari, podeu quedar-vos sense cogombres durant l’hivern.
Entrada a l’aire
Si l’aire entra a la gerra durant la conservació, es fa favorable per al creixement dels bacteris. Per evitar que això passi, cal abocar la salmorra en un pot de cogombres fins a la part superior.
Si la conservació es va dur a terme per esterilització, després de treure la llauna de l'esterilitzant, no s'ha de treure la tapa. S’ha d’apretar immediatament. Per tant, els pots amb aquelles tapes que s’enrotllaran s’esterilitzen.
Si per algun motiu cal canviar la tapa, s’ha d’esterilitzar. Per fer-ho, es submergeix en aigua bullent un parell de minuts, després es treu i es canvia immediatament pel que estava a la llauna. Les tapes s’obren i es substitueixen per unes altres amb molta rapidesa perquè l’aire no entri a la llauna. I això s’hauria de fer en un moment en què la llauna encara es troba a l’esterilitzant o s’acaba de treure.
Si ho feu més endavant, hi ha risc d’entrada d’aire i de creixement de bacteris.
L’aire també pot entrar al flascó si el segellador no enrotlla bé les tapes. En aquest cas, els bancs esclataran definitivament. Heu de canviar la màquina i enrotllar totes les llaunes. Però aquesta mesura pot conduir al fet que els bancs no explotaran, sinó que l'escabetx dels cogombres es tornarà tèrbol.
Per evitar que això passi, cal canviar les tapes, esterilitzar la conservació de nou i enrotllar-se amb una màquina fiable.
Preparació inadequada de l’adob
Es prepara una marinada de cogombre amb vinagre. Si no n’hi ha prou, o no de la manera correcta, la conservació no funcionarà.
En escabetx, tingueu en compte que el vinagre s’evapora quan es bull.Per tant, a l’hora de preparar l’adob, s’ha d’afegir al final mateix perquè es tracti mínimament tèrmicament. La millor opció és quan el vinagre s’afegeix directament al flascó.
És dolent quan no es respecten les proporcions i s’hi afegeix poc vinagre. En aquest cas, l’adob queda poc concentrat i no compleix bé les seves funcions.
És el mateix amb altres components. S’ha d’afegir sal i sucre segons la recepta. Si no n’hi ha prou, els cogombres fermentaran i s’ennuvolen.
Mala preparació de llaunes
Per cuinar cogombres adobades o adobades, cal preparar-ne l’envàs adequat. Se solen marinar en gerres de vidre. Han d’estar esterilitzats abans de l’ús. Hi ha diverses maneres de fer-ho:
- Les gerres estan ben esterilitzades al forn. Abans de l'esterilització, es renten bé amb detergent, esbandides i passen a aigua de vidre. A continuació, poseu les gerres al forn en una planxa i escalfeu-ho bé. Si les gerres són petites i s’adapten al forn alhora, es deixen al forn fins que s’utilitzen. Si necessiteu més llaunes, traieu-les i poseu-les sobre una tovallola neta i planxa.
- L’esterilització de llaunes amb vapor calent és força efectiva, però es necessita temps perquè s’ha d’afrontar cadascuna per separat. Seleccionen plats on es pot posar la gerra cap per avall amb el coll cap avall. Una tetera o tassa d’esmalt és més adequada per a això. Si el recipient no s’adapta bé, podeu inserir alguna cosa a la caldera, per exemple, una cullera. Aboqueu una mica d’aigua al fons i porteu a ebullició. Asseguren que el vapor entra al flascó i el va coure bé. Si el banc no està correctament instal·lat o vaporitzat durant poc temps, no hi haurà resultat positiu.
- Podeu bullir les gerres en aigua en un bol gran. Però aquesta esterilització és menys efectiva, ja que és impossible aconseguir una temperatura per sobre dels 100 graus.
Si les llaunes estan mal esterilitzades o han estat durant molt temps després de l'esterilització, la qualitat dels aliments en conserva es deteriorarà en el millor dels casos. Però més sovint esclaten i es fan inutilitzables.
Preparació inadequada de cogombres
Perquè els cogombres en vinagre siguin saborosos i els flascons no exploten, no heu d’equivocar-vos a l’hora de preparar les verdures:
- Si escolliu cogombres en temps de pluja, es deterioren ràpidament i no queden bé. És millor utilitzar aquests cogombres per a la fermentació o deixar-los reposar un parell de dies. Però, al mateix temps, assegureu-vos que no es deterioren.
- Per fer que els cogombres quedin cruixents, s’han de remullar durant 3 hores en aigua. Si no es fa, es tornen tous i es poden desenvolupar bacteris.
- Els cogombres mal rentats són una font de contaminació bacteriològica. L’escherichia coli, els patògens del botulisme i altres microorganismes poden instal·lar-se junts amb la brutícia.
- No es pot escabetjar cogombres amb signes de putrefacció, garanteixen una explosió de conservació. És millor netejar-los i utilitzar-los en amanides.
Compleix aquests requisits, es pot aconseguir una consigna sense pèrdues.
Temps d’esterilització insuficient
En les receptes, el temps d’esterilització es dóna de forma condicionada. Passa que es va esterilitzar, tal com està escrit a la recepta, però els cogombres van explotar de totes maneres. Per esterilitzar adequadament, heu de tenir en compte els factors següents:
- Els cogombres petits s’esterilitzen menys que els grans, igual que els gerres.
- Al començament de l'esterilització, és millor posar a foc lent perquè tingui temps d'escalfar-se uniformement.
- Els cogombres acabats han de canviar de color.
- És millor posar verdures i alls en una adobada, i no en gerro, si la conserva es fa al vapor.
El compliment d’aquestes normes us permetrà obtenir una conservació de cogombres d’alta qualitat per a l’hivern.
Per què s’enfilen i s’embolcallen les llaunes?
Les llaunes enrotllades s’han de posar al revés amb les tapes perquè les tapa s’escalfin bé.Aleshores els bancs s’han d’embolicar en una manta. Això es fa de manera que les llaunes es congelin lentament. En aquest moment, el procés d’esterilització continua en ells.
Si tot es va fer correctament, es pot observar una bella conservació transparent al dia següent. Si es cometen errors, l’adob s’ennuvolarà i la gerra s’inflarà.
Es poden refer els cogombres ennuvolats?
Si els cogombres estan ennuvolats, però el flascó encara no està inflat, encara els podeu tornar a fer. Per fer-ho, traieu la tapa, escorreu la marinada, renteu els cogombres amb aigua neta.
Assegureu-vos de tastar-los. Si s’ha utilitzat vinagre, el gust pot canviar i no es pot fer res. Però si els cogombres tenen un bon gust, són cruixents i no s’enfonsen, es poden tornar a tancar.
Per tornar a segellar cogombres ennuvolats, heu de preparar una nova adobada i abocar-la a la gerra. En aquest cas, s’han de reduir lleugerament les proporcions, tenint en compte que els cogombres ja han absorbit alguns dels ingredients.
Pots menjar cogombres a la salmorra nuvolosa?
Si els cogombres enllaunats estan ennuvolats, però el gust no s’ha deteriorat, podeu menjar-los si els havien tancat recentment.
Si els segells s’emmagatzemen durant molt de temps i comencen a ennuvolar-se, és perillós utilitzar-los. Els bacteris de botulisme es desenvolupen en conserves i no hi ha cap garantia de que no estiguin presents aquesta vegada. Els metges no sempre poden salvar-se d'aquesta malaltia perillosa, per la qual cosa no val la pena arriscar-se.
Com rescatar els cogombres explotats
Si esclata una gerra de cogombres, ja no serà possible reviure-la. Tot i que esbandiu tot bé i canvieu l’adob, el procés de fermentació ja ha començat i totes les activitats seran en va.
I què fer si no es pot arreglar res i és una llàstima llençar els cogombres? Només hi ha una sortida, enviar-los a vagar. Comproveu si les verdures no tenen olor desagradable, tapeu-les amb tapa de niló i porteu-les al soterrani. Tanmateix, aquests aliments no s’han de consumir crus. És millor cuinar-los escabetx o acollir-los.
Com evitar l'explosió de gerres de cogombre
Perquè les llaunes estiguin bé, no n’hi ha prou d’enrotllar-les correctament. L’emmagatzematge adequat d’aliments enllaunats també té un paper important.
Guardeu les costures en un lloc fresc i fosc. Per a això són adequats els cellers, les bodegues i els trasters de fred. En temps calorosos, augmenta el risc d’explosions d’aliments en conserva, de manera que cal vigilar la temperatura ambient.
