13 receptes pas a pas per fer un berenar d’albergínies per a l’hivern

Les albergínies són una verdura sana i satisfactòria que no perd el seu valor nutritiu, energètic i gustatiu fins i tot després d’emmagatzemar-les a llarg termini. Un berenar d’albergínia és força senzill de preparar per a l’hivern i no cal utilitzar receptes esterilitzades. Una enorme selecció d’opcions, incloses amb els carbassons, en coreà, amb sabor a bolets, picant, tomàquet, en forma de lecho, fa que les albergínies siguin tan populars entre les mestresses de casa com a ingredient principal per a la collita.

Característiques de la cuina dels berenars d’albergínies per a l’hivern

Un matís important és la correcta preparació de les llaunes per a la conserva. Les albergínies són exigents quant a les condicions d’emmagatzematge en els envasos, de manera que és bastant difícil assegurar-se que les llaunes no exploten ni s’inflamin si estan preparades de manera inadequada. És important que:

• els bancs eren força grans, òptimament des del litre de volum;
• no hi havia fitxes ni esquerdes al contenidor.

Els vasos es renten amb una solució de soda, i esbandeixen nets amb aigua tèbia.

En un 90% dels casos es necessita esterilització: posen els plats al bec d’una bullidor amb aigua bullent, utilitzen un microones o un forn.

Normes per a la selecció i preparació dels ingredients

L’elecció d’exemplars adequats és la garantia d’un plat saborós i saludable que decorarà no només un dia a dia, sinó també una taula festiva. És recomanable començar a conservar immediatament després de recollir o comprar verdures. Les albergínies no toleren l’emmagatzematge a llarg termini: perden humitat i s’assequen, una lleugera especificació i una amargor agradable se substitueixen per una amargor forta.

També és necessari el pre-processament. Per a qualsevol recepta, primer s’han de rentar les verdures i després assecar-les. Es pelen de la pell, si és molt dura, de les tiges. Per eliminar l’amargor ajudarà a la immersió durant 1-2 hores en aigua lleugerament salobre. Però aquest mètode no és necessari quan es tracta de verdures petites que han madurat recentment.

Les receptes més delicioses - "Llegeix-te els dits"

Entre les moltes receptes, són populars les següents.

Un simple aperitiu d'albergínia, ceba, tomàquet i pastanaga

Un aperitiu d'hivern semblarà adequat en una taula diària, però, de festa, per descomptat, semblarà rústic. A més és en el cost mínim (durant la temporada els ingredients costen un cèntim), la senzillesa de les instruccions. Necessitarà:

• 3 quilograms d'albergínia (bullida prèviament en cubs durant 15 minuts en aigua salobre);
• 2 quilograms de pastanagues, tomàquets;
• 1 quilogram de ceba;
• 4 trossos de fulles de llorer, 7-8 pèsols de pessic i clau.

Fes un cop d'ull també

Receptes d’escabetx de cogombres picants per a l’hivern

Per a l’adob, es dilueix en aigua amb 75 grams de sal, 50 de sucre i un 80% de vinagre. Les albergínies es bullen en aigua i després es rebutgen les llesques en un colador, evitant la contaminació.

Quan l'aigua s'escorri, prepareu les verdures: talleu les pastanagues a tires i fregiu-les en una paella. Afegiu l’all si voleu. Prepareu l’adob de la llista d’ingredients, porteu-ho a ebullició. Poseu les albergínies en capes en gerres, prèviament netejades i esterilitzades, i al damunt amb una capa de verdures. Aboqueu-ho amb la marinada bullint i enrotlleu-ho. Esterilitzeu-ho almenys 3 minuts.

Opció de pebre

Podeu preparar la versió amb pebre utilitzant el mateix algorisme que l'anterior. Pla pas a pas:

• preparar ingredients;
• fer una adobada;
• bulliu l’albergínia i afegiu altres verdures a la barreja (si es vol);
• barregeu-la amb la marinada i esterilitzeu-la;
• enrotllar-se als bancs.

La particularitat d’aquesta recepta és la difícil marinada. Haureu d’agafar 2 grans, 1 fulla de llorer per litre d’aigua i afegir 4 i 3 pèsols de pebre blanc i negre, respectivament.

Amb carbassó

Un aperitiu amb carbassó satisfarà ràpidament la vostra fam i us resultarà útil per a la taula festiva. Necessitarà:

• 1 quilo en pastanagues i cebes comunes;
• 2 quilos d'albergínia i carbassó.

Aquests últims es prenen frescos, ferms, no es treu la pell. Es fa una adob a raó de 70 grams de sal, 50 de sucre i 90 ml de 9% de vinagre. Primer es bullen les albergínies, en aquest moment, es couen les pastanagues, les cebes i els carbassons fins que estiguin daurats en una paella en 50 grams d’oli de gira-sol. Les barreges es barregen, es posen en gerres i s’esterilitzen.

Aperitiu d'albergínia picant "Ogonyok"

Un bonic i brillant aperitiu decorarà la taula i agradarà fins i tot a aquells que no els agradi l’albergínia. És picant, de manera que complementarà perfectament els plats de carn i peix. Llista d'ingredients:

• Albergínia de 3 kg;
• 1 kg de pebre vermell dolç, 5 beines amargades;
• 2 caps d'all;
• 1 tassa de vinagre i oli de gira-sol
• 2 cullerades de sucre i sal.

Es preparen els ingredients, es passa el pebre per una picadora de carn. Les albergínies estan tallades finament, fregides en oli fins que estiguin daurades. L’abocament es bull en una cassola, s’afegeixen albergínia i pebre a l’aigua del vinagre, l’oli, la sal i el sucre. Es cou la barreja durant 15 minuts a foc lent i es remena ràpidament sobre les gerres.

Berenar sense esterilització

Una opció interessant sense esterilització, que permet estalviar temps preciós. Haureu de prendre:

• un quilo de fruites morades brillants de mida mitjana;
• 1 manat d’anet;
• 1 cap d'all;
• 50 grams de sal i sucre, 90 grams de picada del 9 per cent, grans, pebrots blancs i negres, espècies de llorer;
• oli vegetal refinat sense fragàncies.

Primer es prepara l’adob, mentre que després de bullir, s’aboca la barreja de vinagre. Es tallen les verdures a rodanxes de 2 centímetres, s’hi afegeix l’all i l’anet. Lleneu una marinada i feu-la coure a foc lent durant 7 minuts. Es calcinen 150 ml d’oli vegetal en una paella, s’hi fregen els alls durant un minut, s’hi afegeixen les albergínies, prèviament retirades de l’aigua. El més important és posar ràpidament la mescla als bancs i enrotllar-la a velocitat del raig, evitant que es refredi.

Fes un cop d'ull també

Receptes d’escabetx de tomàquets amb llavors de mostassa per a l’hivern

Aperitiu d'albergínies "Cobra

Un aperitiu picant consisteix en els mateixos ingredients i està elaborat segons el mateix algorisme que Ogonyok. L’única excepció: cal prendre més tomàquets, julivert i anet.

Tots els ingredients, llevat dels principals, es desplacen per una picadora de carn. L’ingredient principal es bull i després s’afegeix a la barreja.

Snack "Manjo"

Primer, els tomàquets es giren en una picadora de carn, les albergínies es tallen a cercles i es tallen els pebrots i les cebes a tires. Incidències combinades, afegir pebrots calents fregits, alls i pastanagues.La recepta de l’amanida búlgara és convenient, ja que s’afegeixen sucre, sal, vinagre, oli i pebre a la barreja, després s’aboca amb aigua i es guisa durant 20 minuts.

"Deu"

Assegureu-vos d’utilitzar albergínies joves. Necessitarà:

• 10 trossos d'albergínia, ceba, pebre dolç;
• vinagre un 3 per cent;
• condiments estàndard

Les verdures picades es posen en una cassola i es guarden durant 40 minuts.

"Llengua de la sogra"

Un preciós aperitiu que no és una vergonya posar sobre una taula festiva. Necessitar:

• tallat a làmines;
• feu fregir les cebes, les pastanagues i els pebrots en una paella;
• embolcallar en plaques.

La marinada és estàndard: s'utilitza 9% de vinagre, sal, sucre.

En coreà

La marinada dolça i amarga aporta un sabor picant a les verdures. Tot es talla a tires petites. Afegiu-ne una a una a la paella:

• oli;
• ceba;
• pastanaga;
• pebre;
• albergínia;
• aigua;
• sal, sucre, pebre;
• julivert, all.

Poseu el vinagre al final. Deixeu que les verdures estiguin en remull durant 40 minuts.

Albergínia en tomàquet

Es fa de manera estàndard - segons el primer algorisme. Però la particularitat és que durant la fregida s’afegeixen suc de tomàquet o tomàquets pelats a les verdures. Guardeu el suc i la pasta de tomàquet no funcionarà; necessiteu preparacions casolanes

Deliciós lecho

Per a lecho, podeu prendre més tomàquets i pebrots. Els ingredients s’estofen a foc lent, per evitar l’enganxament i la pèrdua de forma. Utilitzen menys marinada, s’hauria d’obtenir una substància sòlida (després de l’enrotllament, les verdures alliberaran suc i el llec dels flascons es convertirà en líquid).

"Com els bolets"

Les albergínies, com els bolets, es distingeixen pel seu extraordinari sabor i textura. Característiques tecnològiques:

• rentar i remullar els aliments, tallats a daus;
• poseu trossos en aigua bullent i coeu-ho a ebullició durant 4 minuts;
• llençar un colador;
• trossegeu els alls i feu una marinada de vinagre.

Poseu els trossos d’albergínia en gerres, alternant amb espècies i alls, aboqueu-ho a sobre la marinada i esterilizeu-ho durant 45 minuts.

Normes de data de caducitat i emmagatzematge

Els dipòsits d’hivern s’emmagatzemen no esterilitzats en un celler amb temperatures baixes i, si l’espai lliure ho permet, aleshores a la nevera. Esterilitzat a l’armari. Vida útil: fins a 2 anys, esterilitzada i no esterilitzada - fins a 12 mesos. En estat obert, és recomanable menjar el plat dintre dels 8-9 dies.