Receptes d’escabetx de tomàquets amb llavors de mostassa per a l’hivern
Els tomàquets amb llavors de mostassa per a l’hivern són molt tendres. Combinen notes dolces i amargades amb una lleugera aroma picant d’herbes. La conserva és un complement excel·lent per a qualsevol plat i també pot servir com a refrigeri autònom.
Les receptes de tomàquet amb mostassa difereixen en varietat: escabetxades, salades, lleugerament salades, amb api.
Principis generals i consells per cuinar
Abans d’escollir el tomàquet, hi ha uns quants principis generals que haureu de conèixer.
- Per als blancs, només es trien els fruits madurs i densos. Les varietats carnoses s’adapten millor.
- Per garantir que la fruita del flascó tingui el mateix gust, les verdures s’ordenen per mida i maduració.
- Tots els ingredients es renten i s’assequen abans de la conservació. S'elimina el menjar espatllat.
- El millor sabor de les espècies surt si us les moliu vosaltres mateixos i no les compreu.
- La mostassa en grans i en pols és adequada per a escorcolls. Si peleu tomàquets en grans, el gust serà més delicat.
- Per evitar que les llaunes esclatin en abocar aigua bullent, es col·loquen sobre una fulla de ganivet.
- Els tomàquets marinen millor si es punxen a la zona de la tija. Si tallem les verdures per la meitat, el salat pren el característic color de mostassa.
- Les receptes de tomàquet amb llavors de mostassa per a l’hivern aporten només una quantitat aproximada d’ingredients. La quantitat d’espècies variarà segons el gust personal.
La forma clàssica de conservació de l'hivern
Els tomàquets escabetxats amb mostassa tenen un sabor dolç i amarg brillant. El sabor a la mostassa combinat amb pèsols i herbes dolces proporciona a les verdures un aroma picant. El mètode clàssic de cocció és senzill i no requereix esterilització addicional.
Ingredients:
- tomàquets 1 kg;
- aigua 1 l;
- sucre granulat 2,5 cullerades. l .;
- sal gruixuda 3 cullerades;
- àcid acètic 100 ml;
- lavrushka 2 fulles;
- llavors de mostassa 1 cullerada;
- pebre 7 pèsols;
- branca d’anet.
Herbes i espècies fragants estan indicades per a la preparació d’un pot de litre de sal.
- Esterilitzem els pots i les tapes amb antelació. Poseu l'anet a la part inferior del recipient. Remenem els tomàquets per sobre.
- Ompliu els blancs amb aigua bullent. Esterilitzem els flascons durant 10 minuts. En aquest moment, porteu a ebullició un litre d’aigua. Afegiu-hi sal, àcid acètic i sucre.
- Estem esperant que la salmorra torni a bullir i els cristalls es dissolen completament. Després d’això, afegiu allspeice amb llavors de mostassa. La salmorra és cuita no més de 10 minuts.
- Escorreu l’aigua refredada dels gerres. Omplim els envasos amb marinada preparada amb l'addició de lavrushka.
- Enrotllem les llaunes amb tapes metàl·liques.
Els tomàquets en conserva són excel·lents per conservar-los al soterrani o al rebost.
Recepta de llavors de mostassa francesa
La salmorra amb grans de mostassa francesa aporta un sabor més ric als tomàquets. Es recomana adobar només fruites madures.
Ingredients:
- 8 tomàquets;
- 2 grans d'all;
- un munt de cilantres i anet;
- 2 fulles de lavrushka;
- 20 g de sucre;
- 15 g de sal;
- 1 cullerada mostassa;
- 10 trossos de pebre negre;
- 10 ml d’àcid acètic;
- 1 litre d’aigua.
La conservació es realitza en llauna d’1 litre. El nombre de tomàquets requerits pot variar.
- Preparem tomàquets amb antelació. Els rentem i els assequem. Després posem les verdures en un pot esterilitzat.
- Afegiu als tomàquets l’all pelat, la lavrushka, les herbes, les mostes i els pèsols negres.
- Aboqueu aigua bullent als flascons. Al cap d’un parell de minuts, aboqueu-lo en una cassola. Prepareu la salmorra amb l'addició de sal i sucre granulat. Després de bullir, afegiu-hi àcid acètic.
- Ompliu la peça amb salmorra calenta i conserveu-la. Refredem els bancs en condicions naturals.
Aquesta conservació es pot gaudir durant tot l’hivern. Va bé amb diferents tipus de carn.
Recepta de tomàquet lleugerament salada
Les verdures cuinades en marinada lleugerament salada són molt saboroses.
Ingredients:
- 6 kg de tomàquets;
- 0,5 kg d'api;
- 2 caps d'all;
- allspice 30 pèsols;
- lavrushka;
- 250 g de sal;
- 0,5 kg de sucre;
- 200 g de llavors de mostassa.
És més convenient tancar tomàquets per a l’hivern en gerres de 3 litres. Per a la salaó s’utilitzen fruites petites o mitjanes.
- Rentem i assequem les verdures prèviament.
- Picar l’api i l’all a tires petites.
- Als tomàquets fem diverses punxades a la zona de la tija. Incorporeu un tros d'all i api a cada punció.
- Poseu lavrushka, sucre, sal de taula, pèsols dolços al fons de les llaunes preparades amb antelació. Repartiu les verdures uniformement en recipients.
- Aboqueu aigua bullent sobre les gerres i deixeu-ho uns minuts. Aboqueu el líquid refredat en un cassó separat, barregeu-lo amb la sal i el sucre. Porteu la salmorra a ebullició.
- Ompliu la conservació acabada de la salmorra resultant. Poseu les llavors de mostassa al damunt dels tomàquets i tanqueu les tapes.
- Marinem els blancs durant 5 dies en una habitació fresca. Passat el temps especificat, escorreu la salmorra, porteu-ho a ebullició i torneu-ho a abocar a les gerres. Després d'això, posem en marxa la conservació. Posem tomàquets per a l’hivern a l’emmagatzematge al soterrani o al celler.
