Una recepta pas a pas per preparar blancs de col de Savoia per a l’hivern
Entre les diverses receptes per preparar els blancs per a l’hivern, la col de Savoia va començar a guanyar popularitat. Es tracta d’una verdura sana que va arribar al nostre país des del comtat italià de Savoia. Els seus caps són fàcils de distingir d’altres varietats, ja que les fulles són molt corrugades. La col té un gust tendre i conté una quantitat enorme de nutrients. Per tant, és útil preparar blancs amb col de savó per a l’hivern, quan ens manquen vitamines.
Característiques de la cuina de col de savoy per a l’hivern
Perquè les preparacions de col de Savoia siguin cruixents i saboroses, heu de complir les següents recomanacions:
- Quan no cuineu, no utilitzeu plats d'alumini; durant la cocció, la verdura pot canviar de color. A aquests efectes, s’han de prendre pots d’esmalt.
- Per mantenir la col fermada i cruixent després de la cocció prèvia, afegiu àcid cítric a l'aigua.
- En cas que la verdura estigui amarga, caldrà que es blanquegi abans de l’etapa de cocció principal. Això es pot fer amb vapor o aigua bullent.
Ingredients obligatoris
La millor opció per collir col de sabó per a l’hivern és l’escabetx. Degut al fet que l’adob conté vinagre, s’obtenen aquests blancs per a l’emmagatzematge a llarg termini. Es mantindran fins a l’hivern sense cap problema i us faran les delícies del seu sabor original.
Què necessiteu per obtenir una adob per 1 quilogram de caps de col:
- 2 cullerades de sucre i la mateixa quantitat de sal;
- litre d’aigua;
- una tassa i mitja de vinagre;
- grans de pebre;
- Fulla de llorer.
S’afegeixen espècies al gust. També podeu experimentar amb la quantitat de sal i sucre. Per exemple, si afegiu cinc en lloc de dues cullerades de sucre, el plat tindrà un gust més amarg i dolç.
Selecció i preparació de productes
La part principal dels ingredients no planteja preguntes i, definitivament, es trobarà a qualsevol cuina. La pregunta principal és: com triar la col de Savoia? És millor comprar caps petits de col, amb un pes de fins a 500 grams, que tindran un gust més suau. Val la pena parar atenció a les fulles exteriors: no han de ser seques i letargiques, si no, aquesta col no serà sucosa.
El vinagre per a l’adob s’ha de prendre en vinagre de taula, un 9 per cent. Tot i això, podeu variar el gust i substituir-lo per poma.
Com preparar adequadament els envasos
La forma més convenient d’emmagatzemar la col adobada és en gerres de vidre. Els gerres i les tapes s’han d’esterilitzar abans de cuinar. Per fer-ho, podeu fer servir:
- forn;
- vapor;
- una cassola amb aigua bullent;
- microones;
- rentaplats.
Després de l'esterilització, no cal deixar que els flascons es refredin; de seguida podeu començar a omplir-los.
Cuinar la col de salsa per a l’hivern
Després de preparar els envasos, haureu d’iniciar el procés principal:
- Primer cal rentar els caps de col i netejar-los de les fulles superiors.
- A continuació, trosseu gruixut i renteu-vos amb les mans.
- Poseu una olla d’aigua al foc i deixeu-ho bullir.
- Afegiu tot el que necessiteu per a l’adob a l’aigua bullent, barregeu-ho.
- Lleneu les rodanxes de col i feu-les coure fins que estiguin mig cuites.
- Organitzar en gerres i cobrir amb marinat.
- Esterilitzeu-ho en aigua durant 20 minuts, després refredeu i tanqueu els flascons amb tapes.
Termes i normes d’emmagatzematge de conservació
La col de savoy pot estar en pots de vidre durant molt de temps. També és convenient que els bancs s’obrin segons calgui, i no tots alhora (si es deixen en un contenidor gran).
Però no es recomana emmagatzemar aquests espais buits durant més d’un any.
