7 millors maneres de fer gruixuda la melmelada d'hivern
Els preparats dolços casolans per a l’hivern són un farciment ideal per a la cocció. La dificultat de cuinar només pot aparèixer si hi ha una consistència excessivament líquida del postre. En aquest cas, és molt important saber fer una melmelada espessa amb diferents additius alimentaris per no fer malbé el postre. Aquests additius i el seu ús es parlaran més endavant.
Per què cal espessir la melmelada
Quan prepareu un farcit massa líquid, podeu trobar-lo que surti dels pastissos, fins i tot si les vores estan ben subjectades.
A més, la consistència líquida condueix a una massa de pastís humida i humida. Per solucionar aquest problema, alguns intenten posar menys melmelada, però, al final, el plat continua resultant no ser tan apetitós.
La millor solució és espessir la melmelada fins a la consistència desitjada.
Per què és líquid la melmelada?
Moltes famílies han transmès les receptes de costums de generació en generació. Tothom definitivament té records que s’associen a una melmelada deliciosa, espessa i viscosa, com l’àvia que solia cuinar de petit. Però, en la majoria dels casos, les mestresses de casa no poden reproduir un postre per si sol, hi ha una densitat equivocada.
Per què el postre surt líquid:
- La melmelada no es bull.
- Es va introduir poc sucre.
- És important treure l'escuma.
- No cal prendre una paella per cuinar, els plats que tinguin parets baixes ajudaran a evaporar ràpidament l’excés d’humitat.
- La confitura no ha de trigar 3 hores seguides. Es recomana fer-ho en 3 etapes. Es bullen les matèries primeres, es cuinen durant 15 minuts i es treuen del foc, es refreden. El procediment s’ha de repetir tres vegades.
Per estalviar melmelada de líquid, cal que el deixeu bullir. No es recomana utilitzar aquest mètode si el postre està elaborat amb gerds, ja que mentre més estigui preparada la delicadesa, es perdran més vitamines. Aquesta baia és rica en vitamines, de manera que la recol·lecció a l'hivern no només recorda l'estiu, sinó que també és un agent terapèutic i profilàctic. A més, les gerds contenen molts àcids orgànics que fan una bona tasca de conservants.
No es recomana l’ebullició prolongada de les maduixes.
Els fruits es bullen, la maduixa no es converteix en un color marró estètic i, de vegades, amb una mala olor.
Però per a una delicadesa elaborada amb pomes i peres, la cuina llarga és útil. Les rodanxes de fruita estan saturades de sucre granulat i adquireixen una semblança amb melmelada.
Si durant la preparació de la melmelada surt molt líquid, haureu d’augmentar el temps de cocció. Els fruits del mateix arbre, collits en anys diferents, poden tenir una sucositat diferent.Si hi ha molta quantitat de líquid a les fruites, en destacaran molt.
A més, quan surti una delicadesa, es recomana escórrer el líquid i cuinar-lo només.
Després de l’almívar calent s’envia al bol amb fruites i baies. Aquest mètode d’espessiment es pot utilitzar en cas de bullir groselles, albercocs, groselles negres, peres. La dolçor i la sucositat dels ingredients utilitzats poden variar. Per tant, per cuinar fruites d’un arbre cada any següent, pot ser necessària una quantitat diferent de sucre granulat.
Per espessir la delicadesa, es recomana abocar-hi sorra, escalfar la barreja. Inicialment, afegiu-hi ¼ de la mida i, després d’haver-ho bullit en 2 etapes, veieu com la delicadesa s’espesseix. Passa que cal augmentar el volum de sorra 1,5 vegades.
Com espessir la melmelada líquida?
S'utilitzen diversos additius alimentaris per fer més gruixuda la melmelada.
Pectina
Gràcies a la pectina, l’aroma del postre es conserva. Es necessita 10 minuts per coure melmelada de maduixes amb pectina. Amb l’ús de la pectina, les fruites i les baies es mantindran intactes i la melmelada tindrà una tonalitat brillant de fruita fresca.
Si reduïu el temps d’ebullició es produirà més postres.
La quantitat de pectina que s'ha d'afegir al postre dependrà de la quantitat de sucre i líquid que hi hagi. Si preneu 1 kg de fruita, heu de posar entre 5 i 15 grams. pectina:
- A base de sucre granulat i suc de melmelada, d’1 a 0,5 pectina calen 5 grams.
- Si la relació de sorra a líquid és d’1 a 0,25, calen 10 grams de pectina.
- Quan es faci melmelada sense sucre, es posa 15 grams sobre 1 kg de fruita. pectina.
Afegiu la pectina a un postre bullit després de barrejar-lo amb el sucre per evitar que s’enganxi. Després d'haver afegit pectina al tractament, no es deixa bullir més de 5 minuts, en cas contrari, es perdran les propietats semblants a la gelea.
Quittin
És fàcil fer un tractament amb quittin. A l’hora de preparar un postre de fruites senceres, heu de cobrir les fruites amb sorra durant la nit i al matí afegir quittin i cuinar la melmelada durant 5 minuts. Si les fruites s’agreguen a través d’un tamís, s’afegeix la quittina de forma immediata i es fa la cocció durant 5 minuts.
Amidó: puc utilitzar-lo?
El midó és una pols que no té aroma ni sabor. S'utilitza ocasionalment per fer melmelada.
Quan s’afegeix midó al postre, el gust de la delicadesa disminueix, per això és necessari introduir més sucre, àcid cítric per tal de millorar el gust.
El midó diluït en aigua s’introdueix en un postre líquid en un parell de minuts. Després d’abocar el producte, la melmelada es deixa bullir no més de 3 minuts. El postre refredat es farà més gros.
Gelatina
La recepta clàssica és fer un postre amb gelatina. Una delicadesa es fa de la següent manera. Es prenen 40 g de 1 kg de fruita i 1 kg de sorra. gelatina. S’ha de combinar sec amb sorra, i després preparar un postre seguint la recepta.
Agar agar
Quan feu melmelada amb el producte, afegiu 1 cullerada per 250 ml de líquid. espessidor Inicialment, s’omple d’aigua, es deixa de banda per inflar-se. Després que l’espessor sigui portat a ebullició, es barreja de manera que no quedin grumolls i sediments.
La solució preparada s’envia al postre, barrejada.
Farina
Per fer el postre amb un líquid mitjà espès, s’introdueix farina en quantitat d’1 cda. l per 250 ml de melmelada.
Com cuinar:
- Es posa una cassola a un gas petit, haureu d’esperar que la peça acabi bullint.
- S'aboca gradualment la farina.
- S’ha de remenar el postre tot el temps perquè no apareguin grumolls.
Sèmola
Aquest espessidor s’utilitza per als farcits, ja que pràcticament no afecta el sabor original del postre. La sèmola s’introdueix de la següent manera: 1 cda. 350 ml o 300 gr. llaminadures. Si la massa té consistència molt líquida, el volum augmenta fins a 2 cullerades. l
Per preparar el farcit, s’aboca la melmelada en un calderó, s’aboca la sèmola, es barreja i es deixa durant 15 minuts. Aquest temps és suficient perquè el cereal absorbeixi l'excés de líquid i s'infli.
A continuació, s’envia la paella a foc lent, s’agita la massa perquè no es cremi.Passats els 2 minuts, mentre bull, la delicadesa s’ha de treure del foc i posar-la al refredat.
Com cuinar melmelada espessa per a l’hivern?
Per preparar un postre amb una consistència gruixuda, heu de seguir les recomanacions.
- Una delicadesa gruixuda surt si utilitzeu fruites riques en pectina: maduixes, gerds, pomes, prunes, groselles, groselles, nabius.
- En fruites no madures es troben grans quantitats de pectina. Per cuinar una melmelada espessa, prengueu fruites madures i afegiu-hi una mica poc madura.
- S’obté un postre espès amb fruites amb una quantitat d’àcid suficient. Si la preparació del test mostrava una densitat insuficient, haureu d’abocar suc de llimona.
- Per fer que la melmelada sigui espessa, cal cuinar-la ràpidament per tal d’evitar la destrucció de la pectina natural durant la cocció. Prepareu una delicadesa fent foc fort, remenant sovint. La cuina s’utilitza amb parets baixes i un fons ample.
