Com congelar adequadament els bolets de porcini per a l’hivern
Avui, la congelació ràpida és un dels primers llocs en l’organització d’emmagatzematge de productes. Penseu en com congelar els bolets de porcini. Les mestresses de casa sovint opten per aquest mètode, ja que l’emmagatzematge a llarg termini en forma congelada permet preservar el gust natural, i totes les substàncies i oligoelements útils romanen pràcticament sense canvis.
Etapa preparatòria
Els bolets boletus adquirits o auto-recollits es netegen completament de les deixalles del bosc amb un raspall suau o un llenç per a la vaixella. No es recomana recollir-los a prop de la carretera, ja que els bolets absorbeixen substàncies nocives dels gasos del motor.
És recomanable no rentar els regals del bosc. Haureu de recórrer a aquest procediment si hi ha massa brutícia: els bolets es renten lleugerament a l’aixeta o es renten amb aigua acidificada amb vinagre. No us remulleu molt de temps, ja que la seva estructura s’assembla a una esponja que absorbeix ràpidament la humitat. Per congelar bolets de porcini per a l’hivern, la presència de líquid és extremadament indesitjable, per tant, el producte ha d’estar sec abans de la congelació.
Guardar fresc congelat
Podeu congelar bolets frescos de porcini. L’ordenació es realitza prèviament, es tallen exemplars grans en diverses llesques petites. Podeu cuinar plats festius interessants dels més menuts i afegir els dividits a la sopa de goulash o cuinar.
El bolet llest es col·loca en contenidors o bosses especials per congelar els aliments. Els recipients de plàstic es renten completament i es conserven en una cassola amb vapor de vapor durant 2 o 3 minuts.
Si durant els treballs preparatoris es van esbandir els bolets, és millor repartir-los a alguna distància els uns dels altres, en cas contrari es congelaran. És aconsellable ruixar-les amb àcid cítric perquè el bolet no perdi color.
Després de dotze hores de refrigeració a la cambra frigorífica, es poden transferir a bosses d’uns 200 - 300 g, prèviament extretes de l’aire, i d’aquesta forma posar-les en congeladors per a l’emmagatzematge. Abans de preparar un plat amb bolets, no cal descongelar-los: el blanc es posa directament de la bossa en una paella o en una cassola per sopar.
No es recomana tornar a congelar el bolet congelat. Això no només redueix el gust, sinó que en alguns casos condueix a la intoxicació. Si cal descongelar un refrigerador, les bosses haurien de ser transferides a un altre. No congeleu els bolets crus en cas d’interrupcions elèctriques freqüents.
Les peces petites es poden esbandir a fons, tallar-les a trossos petits d'all, posar-los en una bossa de plàstic i enviar-los al congelador.
Mètodes per congelar exemplars cuits
En resposta a la pregunta de com es poden congelar adequadament els bolets de porcini per a l’hivern, se sol aconsellar collir-los bullits. Aquest mètode té un avantatge respecte a l’emmagatzematge congelat fresc: un espai en blanc ocupa menys espai. Això és especialment cert per a famílies que tenen un petit refrigerador en ús. A més, els exemplars després de tallar forats de cuc i els que han perdut el seu aspecte atractiu també són idonis per a aquesta opció.
Talleu els bolets a rodanxes grans i deixeu-ho bullir durant 5-10 minuts amb aigua bullent lleugerament salada. No es recomana cuinar més temps. Després d'això, es llencen en un colador per vidre el líquid. El volum total hauria de disminuir aproximadament 3 vegades.
Després de refredar-se completament, podeu omplir envasos especials o bosses de plàstic. Els bolets congelats d’aquesta manera s’afegeixen a sopes o salses.
Congelant el caldo
L’aigua en què es bullia el bolet s’utilitza per cuinar. Es fa bullir prèviament per espessir el líquid, i després es congela en motlles de gel.
Després de la cocció, els bolets es posen en gerres i s’aboca amb el brou. D’aquesta forma, s’emmagatzemen els bolets de porcini congelats durant aproximadament 1 any. Quan calgui, podeu posar el contingut en una cassola i, al cap de 10 minuts, tindreu un brou gairebé preparat.
Cocció al seu propi suc
Els bolets conserven encara més nutrients quan es bullen en el seu propi suc. Per fer-ho, es col·loquen en una cassola de fons gruixut o una paella fonda i es cobreixen amb una tapa. Quan s'escalfi a foc lent, el líquid començarà a evaporar-se al cap d'uns minuts. Es recomana no escalfar massa els plats, només fins a +70 graus.
Gradualment, el volum de bolets disminuirà tres vegades, la qual cosa serà un senyal de preparació. Després de la refrigeració, el contingut de la cassola, juntament amb el líquid, s’aboca en bosses de plàstic especials. També podeu afegir-hi herbes picades, allspebades, i tancar els recipients hermèticament.
Per tal que no hi hagi problemes, és millor posar-lo a la bossa en congelar tants bolets com es necessiti per preparar un plat perquè no els hagueu de congelar de nou.
Bolets fregits
Abans de congelar els bolets de porcini per a l’hivern, els podeu fregir prèviament a la paella. Els bolets pelats es tallen a daus i es col·loquen en una paella sense tapa. Gradualment, comencen a alliberar líquid i, al cap d’uns 20 a 30 minuts, l’aigua s’hauria d’evaporar completament. Després d’això, podeu afegir oli vegetal.
La fregida es realitza fins que es formi una escorça daurada. A continuació, es disposen en un colador i es deixa drenar l'excés de greix. Les bosses només es col·loquen després de refredar-se completament. S’envasen en porcions, en una quantitat suficient per cuinar. Guardeu-lo al congelador d’un refrigerador habitual.
El bolet congelat no perdrà el gust durant un any. La temperatura en què s'han de col·locar per emmagatzematge a llarg termini hauria de ser d'entre -18 i 20 graus.
Per a la preparació de bolets de porcini congelats, normalment no es necessita la descongelació prèvia. Però si és necessari, es conserven primer entre 5 i 6 hores a la nevera, i després es posen per a la descongelació posterior a una habitació amb una temperatura de +20 - 23º.
Com utilitzar
Es recomana fer receptes per preparar boletes acabades de congelar abans de bullir-les. Els exemplars que s’hagin bullit abans de col·locar-los al congelador es poden llançar immediatament a una paella o a una cassola per fer sopes.
Si els bolets s’han fregit abans de congelar, es poden servir amb salsa. Si cuineu amb verdures, salteu les cebes i les pastanagues, picades a tires.
A continuació, afegiu la crema agra a la cassola i remeneu les verdures gairebé fins que estiguin tendres, només després afegiu-hi els bolets. Al cap d’uns minuts de braçar, el salsa de bolets està a punt.
