Els bolets instantanis salats a casa
Els bolets són un autèntic magatzem de vitamines i minerals, de manera que moltes mestresses de casa estan encantades de collir-les per a l’hivern. Sabent salar bolets de diferents maneres, podeu delectar a la vostra família amb plats de bolets deliciosos i saludables durant tot l'any.
Mètode de sal ràpid
Per cuinar bolets salats "amb pressa", és millor prendre exemplars petits. Les grans també són adequades, però primer s’han de tallar en diverses parts.
Conjunt de productes
- champignons frescos - 2 kg;
- cebes blanques de nabo - 500 g;
- pebrot calent - 4 beines;
- sal gruixuda - 0,5 tasses;
- all - 1,5 caps grans;
- oli d’oliva o de gira-sol: 0,5 tasses;
- Pebre jamaicà (pèsol) - 12-14 exemplars.
Primer, els bolets es renten i es pelen de la pell. El producte es col·loca sobre un drap de cotó que absorbeixi la humitat.
Al cap de 25 minuts, es tallen exemplars grossos per fer peces netes i, juntament amb els petits, es pleguen en un bol profund. Afegiu-hi sal i barregeu-lo suaument o agiteu-lo diverses vegades.
Un niu de llavors es treu de fruites de pebre fresc, les beines es tallen longitudinalment, la ceba es trosseja en anelles o mitges anelles, l’all es talla a tires o a rodanxes. Els bolets i les espècies s’envasen en un recipient o cubell de plàstic en capes: una capa de champignons, una capa d’una barreja d’alls, cebes i pebrots, després de nou els champignons, i així ompliu tot el recipient. S'aboca oli en un raig prim, intentant distribuir-lo uniformement per tota la superfície.
Els plats es conserven a l'interior durant mitja hora a temperatura ambient i després es prenen al fred. En un dia, la conservació està a punt. És millor guardar bolets instantanis salats a la nevera.
Recepta de blanqueig
Podeu salar els bolets a casa mitjançant el mètode fred, que consisteix a blanquejar. Aquesta opció triga una mica més que l’anterior, però es pot conservar la conservació durant diversos mesos. A l’hivern, es recomana utilitzar-lo com a plat preparat o com a apòsit per a sopes.
La preparació dels bolets es redueix al fet que es netegen de les impureses, es renten a diverses aigües i es pelen. Més de la meitat de l’aigua (uns 5 litres) s’aboca en una cassola de 7 litres, s’aboca 0,5 tasses de sal, es deixa bullir i s’hi baixen els bolets. L’aigua ha de cobrir-les completament. Passats els 5 minuts, els productes es llencen en un colador, es renta sota aigua corrent i es deixa refredar.
Es col·loca una capa de bolets, cap per avall, en una bóta de fusta o en un recipient de vidre i salpebrada. Esteneu la següent capa de bolets, torneu de sal, etc. fins que s'omplin els plats. El consum de sal per 2 kg de productes és de 0,5 tasses. Es col·loca a la part superior un tros net, un cercle de fusta i es pressiona cap avall amb una pedra o un altre objecte pesat.Això és necessari perquè els bolets de xampany no floten.
Al cap de 2 dies, els productes s’instal·laran, a continuació es prepara una nova porció, tal com s’ha descrit anteriorment, i també s’afegeix al contenidor. Quan quedi clar que els bolets s’han assentat completament i no cal afegir-ne de nous, els plats es treuen al soterrani o al balcó. Al cap d’un mes i mig, les escabetxes ja estan a punt per al seu ús.
Escabetx amb vinagre i all
L'escabetx calent amb all i vinagre fa que els bolets es cuinin ràpidament perquè puguin menjar-se el mateix dia. De la mateixa manera, es pot collir campions per a l’hivern.
Conjunt de productes
- campions de mida mitjana - 2 kg;
- vinagre 9% - 200 g;
- oli magre - 2 tasses;
- allspice (jamaicà) - 40 pèsols;
- sal de roca - 4 cullerades de postres;
- lavrushka - 16 peces.
Es renten els bolets en aigua corrent, es pelen i s’assequen sobre una tovallola de cotó. Piqueu els alls a la ratlladora més fina, barregeu-ho amb els bolets, afegiu-hi la resta d’ingredients i poseu-hi la massa en una paella profunda o una paella. Guisat cobert durant 7 minuts.
Els plats es refreden, la massa s’envasa en gerres de vidre, cobertes amb tapes de plàstic o paper pergamí. Després de 3 a 4 hores, es poden posar bolets adobats en un plat i menjar o utilitzar per cuinar. Guardeu la peça a la prestatgeria inferior de la nevera.
Recepta d’àcid cítric
La necessitat d’escollir bolets amb àcid cítric en lloc de vinagre ve dictada per la cura dels nens. Els seus estómacs són massa tendres, de manera que no els heu de donar aliments que continguin vinagre. La conservació amb àcids cítrics té un gust tan bo i manté igual. A continuació, es descriu com escabetxar bolets amb àcid cítric. Abans de donar escabetx de bolets a un nen, heu de consultar un pediatre.
Per salar bolets joves amb àcid cítric, necessitareu els productes següents:
- 250 ml d’aigua;
- 700 g de bolets;
- 6 - 7 g de sal;
- 1 g d’àcid cítric;
- fulles de cirera i grosella;
- espècies;
- verds d’anet.
Els bolets s'ordenen, seleccionant només els gorres amb un diàmetre de no més de 5 cm, els grans i els vells poques vegades són escabetxats, no resulten tan bonics. Es submergeixen en aigua, es renten, es treuen i s’assequen.
Podeu simplificar el procés de rentat de bolets adquirits simplement submergint-los en aigua freda; totes les escombraries s’enfonsaran al fons.
L’àcid cítric i la sal s’afegeixen a l’aigua, s’hi posen els regals del bosc i es bullen fins que s’enfonsen al fons. S'aboca la salmorra en un plat net i els bolets es llencen a un colador perquè tot el líquid quedi vidre. A continuació, l’adob es filtra i es refreda a uns 65-70 graus. Mentrestant, els bolets bullits s’envasen en contenidors de manera que omplen l’espai fins a les espatlles.
A casa, els xampinyons salats es preparen normalment sense adherir-se a proporcions estrictes, de manera que es pot variar lleugerament la quantitat de productes. Podeu calcular el nombre de llaunes de la manera següent: per a 0,5 litres, es consumeixen 100 - 150 ml d’adob i 370 - 380 g de bolets. Els recipients omplits s’aboca amb marinada de manera que no arribi a la part superior de 2 cm, es cobreix amb tapes metàl·liques a la part superior i es posa en esterilització. Aquest procés consisteix a bullir els flascons en una olla d’aigua amb un drap o un suport de fusta a la part inferior (per evitar que el vidre es trenqui).
Capping bolets adobats tapa, refredada, com és habitual, cap per avall sota una manta i, després, es col·loca al soterrani.
A la banyera
La recepta original de champignons salats - en una tina de fusta. Es renten primer i es tallen els champignons, es remullen en salmorra: 10 g de sal - 2 g d’àcid cítric i 1 litre d’aigua.
N’hi ha prou de mantenir-la durant uns minuts. A continuació, les matèries primeres s’assequen i es blanquegen durant 5 minuts en aigua bullent, i després s’eliminen els plats amb bolets de l’estufa, però no s’eliminen els bolets.Deixeu-les en remull amb aigua calenta durant 50 minuts. Passat el temps especificat, els bolets es transfereixen a aigua freda, es refreden i es descarten en un tamís. Ara podeu escabetxar.
Preparació de bótes
S'aboca la tina amb aigua bullent de l'interior diverses vegades, després s'asseca. S'aboca sal a la part inferior, es col·loca una capa de bolets de 6 centímetres al seu damunt, girant-les amb les potes cap amunt. De nou s’aboca la sal de forma uniforme per damunt, i així successivament fins a la part superior. Al cap d’un temps, els bolets s’aniran instal·lant, i després haureu d’afegir una nova porció, de la mateixa manera abocant sal als bolets. Això es fa fins que s’hagi acabat la contracció. Com a resultat, la tina s'anirà omplint i hi haurà 2 - 3 cm de salmorra a la part superior.
Tot aquest temps, els bolets han de quedar sota l’opressió. Es fa així: es posa un drap net a la superfície, se li col·loca un cercle de fusta i es posa una pedra llisa a la part superior.
S’ha de mantenir una tina d’escabetx al celler a una temperatura de +1 a +7 graus. No s’ha de deixar que els bolets estiguin a la superfície: es deterioraran pel contacte amb l’oxigen. Si no hi ha prou salmorra, afegiu una solució salada preparada a partir d’un litre d’aigua i 1 cda. cullerades de sal.
Ara les mestresses de casa tenen a la seva disposició diverses receptes excel·lents, segons les quals els xampinyons es salen a casa. Podeu triar qualsevol mètode o provar-ho tot.
