8 receptes fàcils casolanes de vi de pansa
La pasta àcida a base de panses accelera la fermentació del vi casolà. Però els raïms secs es poden substituir completament per nous. L’avantatge del vi de pansa és que és fàcil de fer a l’hivern quan descansen les vinyes de la vinya del país. Les receptes interessaran als enòlegs novells molt allunyats del cultiu del raïm, i els jardiners experimentats estaran interessats en comparar el gust i l'aroma d'una beguda elaborada amb raïm madur i sec.
Característiques de l'elaboració del vi a partir de panses
El llevat salvatge ha de romandre a les baies seques. Per tant, les panses no es renten abans del processament.
El vi de raïm sec es prepara de la mateixa manera que el fresc. El most de fermentació s’aboca en una ampolla amb un segell d’aigua. Salsa de pansa preparada prèviament. En aquesta fase, quedarà clar si el producte seleccionat és adequat per a l'elaboració vitivinícola.
Si floten activament bombolles a la superfície, apareix un aroma de vi llevat i obtindràs un bon vi.
El ferment es conserva a la nevera fins a 30 dies. Abans de l’ús, heu de mantenir a temperatura ambient durant 48 hores, afegint 0,5 cullerades de sucre.
Normes de selecció d’ingredients
Per al vi, heu de triar baies:
- talla mitjana;
- gran;
- amb un llevat blanquinós;
- varietat dolça.
Les panses que són massa toves o dures, brillants i humides estan lliures de llevat salvatge. El producte no és adequat per a l'elaboració vitivinícola a causa del tractament conservant.
Com fer vi de pansa a casa
La beguda es prepara en una ampolla de vidre amb un segell d’aigua. Per eliminar el gas del vi, es posa una tapa de plàstic amb un tub al coll del contenidor o un guant mèdic de goma està ben lligat amb un punxó al dit.
Recepta clàssica sense sucre
La composició inclou la quantitat mínima d’ingredients:
- un quilogram de raïm sec;
- 0,5 litres de pasta de pansa;
- 5 litres d’aigua de font plana.
Com cuinar:
- remullar la fruita seca en 2 litres d’aigua tèbia i deixar-la durant 2 hores, i després pastar-la en una picadora o liquadora de carn;
- transferiu la massa a una ampolla, aboqueu-hi l’aigua de pansa i el farcit restant, farcit, del recipient;
- afegir sourdough;
- tanqueu l’ampolla amb gasa i deixeu-la calenta durant 3 dies, fins a +25 graus;
- agitar quan es forma escuma;
- poseu-hi un segell d’aigua al coll i deixeu-lo fermentar durant 60 dies;
- quan el vi deixi de jugar, insistiu-lo sota un segell d’aigua a les fosques i deixeu-ho refredar durant 3 mesos.
Aboqueu vi clar sense signes de fermentació en ampolles preparades.
Opció d’arròs
Ingredients:
- 250 grams de panses;
- 750 grams de sucre;
- 2 litres d’aigua de font;
- ¼ culleradeta d’àcid cítric;
- 500 grams d’arròs sense bullir;
- 250 grams de cultiu d’entrant.
Preparació:
- aboqueu 1,5 litres d’aigua en un cassó, barregeu l’àcid cítric i el sucre;
- Coure a foc lent, remenant, fins que els grans es dissolguin, i després deixar-los refredar;
- aboqueu l’arròs en una ampolla de vidre i tireu-hi sobre l’almívar preparat;
- cobriu el recipient amb gasa i deixeu-ho un dia;
- afegir aigua, panses i mató;
- barregeu, cobriu de nou amb gasa;
- mantenir a la foscor a +20 graus durant 2 dies, i després insistir sota un segell d’aigua durant un mes;
- un cop finalitzada la fermentació i la formació de sediments, coleu la beguda, aboqueu-la en una ampolla neta i deixeu-la en un lloc fosc fins que aclareixi durant 60 dies;
- filtrar el vi, mantenir-lo fresc en ampolles netes durant 3 mesos.
El vi de pansa amb arròs pertany al tipus de sake japonès, resulta fort, però suau, amb una agradable astringència.
Amb fruits secs en polonès
Composició:
- 5 litres d’aigua;
- 500 grams de panses i albercocs secs;
- 100 grams de móra negra, nabiu o mora;
- 600 grams de sucre;
- llevat de vi.
Preparació:
- remullar el llevat en aigua tèbia;
- fer xarop de sucre;
- triturar fruits secs en una picadora de carn, col·locar en una ampolla, abocar el xarop de sucre;
- afegir baies, llevat, barrejar i tancar l’ampolla amb gasa;
- quan la massa comenci a fermentar, poseu-hi un segell d’aigua i deixeu-ho 7-15 dies;
- colar la beguda fermentada i alleugerida, insistir sota un segell d’aigua fins a cinc mesos, netejant-la periòdicament dels sediments.
El vi acabat es convertirà en transparent i tindrà una tonalitat rosa.
Recepta de sucre
Composició:
- 600 grams de raïm sec;
- un quilo de sucre;
- 4 litres d’aigua;
- llevat
Preparació:
- poseu fruita seca mòlta, pasta de terra, 500 grams de sucre en un recipient de fermentació i aboqueu-hi aigua;
- remeneu la barreja fins que el sucre es dissol;
- insistir 5 dies sota un segell d’aigua fins que apareguin escumes i bombolles;
- escorreu un litre de líquid, afegiu 250 grams de sucre, torneu-ho i espereu una altra setmana;
- aboqueu la mateixa quantitat de sucre al recipient i deixeu-ho 2 mesos;
- després de la cessació de la formació de gasos, aboca la beguda en un altre recipient;
- filtreu periòdicament.
La preparació del vi està determinada per la seva transparència.
Amb cervesa
Ingredients:
- 2 quilograms de panses;
- 400 grams de sucre granulat;
- 5 litres d’aigua;
- 500 mil·lilitres de cervesa.
Com cuinar:
- abocar el raïm secat amb aigua i deixar-ho durant 3 dies;
- després de la formació d’escuma, insistiu sota un segell d’aigua durant 15 dies;
- colar el most, abocar en un altre recipient, barrejar amb el sucre i la cervesa;
- insistir en la frescor durant 7 dies.
Colar el vi acabat.
Amb vodka
Composició:
- 1,5 quilograms de panses;
- 0,5 litres de vodka;
- 2 quilograms de sucre;
- 8 litres d’aigua;
- mató o llevat
Mètode de cuina:
- barregeu l'assecat de puré, el sucre i la pasta de terra en una ampolla, aboqueu-hi aigua;
- cobrir amb gasa, esperar la fermentació durant 3 dies;
- posar un segell d’aigua;
- aboqueu la beguda fermentada en un altre bol juntament amb el sediment;
- afegir vodka, remenar i abocar en ampolles més petites.
Passats els 90 dies, el vi ja està a punt. L’addició de vodka fa que la beguda sigui més forta.
Amb hibisc
Ingredients:
- un quilogram de raïm sec;
- 1,5 quilograms de sucre;
- 250 grams d’hibisc;
- 7 litres d’aigua;
- llevat
Preparació:
- triturar el raïm a polpa;
- afegir hibisc i coure 5 minuts més;
- refredar a temperatura ambient;
- insistiu en la gasa i el segell d’aigua segons la recepta habitual.
Hibiscus dóna al vi una saboror fresca i una tonalitat de gerds.
Amb mill
Composició:
- 500 grams de raïm arrebossat;
- un quilo de mill;
- 1,5 quilograms de sucre granulat;
- 0,5 culleradeta d’àcid cítric;
- 0,5 litres de cultiu d’entrant;
- 4 litres d’aigua neta.
Recepta:
- prepareu xarop barrejant sucre amb àcid cítric, deixeu refredar;
- afegir mill i deixar-ho calent un dia;
- abocar el líquid amb el mill, les panses, el sucre i la pasta de grassa a l’ampolla de fermentació, deixar-ho durant 3 dies sota la gasa;
- mantenir 2 mesos sota un segell d’aigua;
- al final de la fermentació, aboqueu la beguda en un recipient net i deixeu-la a la foscor fins que s’aclareixi, alliberant-la periòdicament dels sediments;
- aboqueu el vi clarificat en ampolles.
La beguda madurarà d’aquí a 3 mesos.
Llevat de vi de pansa DIY
Com fer una cultura inicial:
- moldre 200 grams de panses;
- poseu la massa en un pot de vidre;
- afegir 2 cullerades de sucre granulat;
- abocar aigua sobre el most fins a la seva superfície;
- mantenir la gerra tapada amb gasa calenta fins a la fermentació.
A 18-25 graus, el ferment s'ha de fermentar durant 3-4 dies.
Normes d'emmagatzematge
El vi de pansa es manté calent i sec a 10-25 graus. Amb el pas del temps, la beguda guanya força, de manera que la vida útil no es limita.
