6 millors receptes casolanes de raïm negre
L’elaboració casolana és un art gratificant. Una bona manera de processar una gran collita d’una caseta d’estiu és fer vi. Una beguda elaborada amb matèries primeres naturals és rica en vitamines, per tant és útil per als vasos sanguinis i la immunitat. El raïm negre casolà s’utilitza per preparar vi dolç, sec i fins i tot blanc. Després de dominar els fonaments bàsics de la tecnologia, podeu diversificar el ram amb mel i notes especiades o inventar la vostra pròpia recepta.
Característiques de l'elaboració del vi a partir del raïm negre
El vi casolà s’elabora millor amb les baies cultivades al vostre lloc. Els raïms de la mà són frescos, madurs i sucosos. Els raïms adquirits es tracten amb productes químics que augmenten la vida útil o que no es poden conservar adequadament. Una excepció és un producte comprat a les granges.
L’avantatge dels raïms naturals i acabats de collir és el contingut de llevat salvatge. Gràcies als microorganismes, el vi adquireix un ram únic, molt diferent de les begudes de fàbrica.
Matèries primeres
Els raïms totalment madurs amb sucre afegit són adequats per a vi. Per tant, és important complir amb els termes i la tecnologia per recollir baies:
- a una temperatura de +20 graus;
- en temps sec i assolellat;
- tallar rams amb podes;
- subjectar-lo pel mànec.
La pluja elimina el llevat de les baies. Sense ells, el vi no fermentarà bé. Per tant, la collita es cull millor en un matí clar o càlid al vespre.
Una temperatura de +20 graus és òptima per dissoldre sucre i fermentar moderada. Les baies fortament escalfades fermenten més ràpidament, però el sucre no es dissol.
Les baies fredes fermenten durant molt de temps i, per tant, es fan florides.
Perquè la temperatura del producte torni a la normalitat, s’ha de mantenir durant 2 hores en una habitació fosca i ventilada.
El vi casolà s’elabora amb raïms acabats de recollir, madurs i sense rentar, amb una temperatura de +20 º.
Les baies no madures afegeixen àcid a la beguda, mentre que les baies madures el converteixen en vinagre. Els raïms tenyits es poden eixugar amb un drap sec, però no es poden esbandir en aigua. Els raïms destinats a la vinificació no es poden conservar més de 2 dies.
Inventari
Podeu utilitzar ampolles de plàstic fosc, gerres de vidre i plats d’esmalt per emmagatzemar l’herba durant la fermentació. El metall s’oxida i fa malbé el gust del vi.
Durant la fermentació, el producte allibera diòxid de carboni, que s’ha d’eliminar mitjançant un dispositiu especial. Una trampa d'olor domèstica és una tapa ajustada amb un forat. El gas es descarrega del forat a través d’un tub, l’extrem lliure del qual està immers en un recipient amb aigua.
En lloc d’un disseny voluminós, podeu posar un guant de goma sobre el coll de l’ampolla amb una beguda fermentant. El gas s’escaparà a través d’un petit forat en un dels dits. Amb l’ajut d’un guant, és més fàcil comprendre si la beguda està fermentant o no. Si està totalment desinflat i esfondrat, el vi ja està a punt.
Beneficis del producte
El vi casolà és útil ja que es prepara amb fermentació natural. Vitamines i bacteris beneficiosos es conserven a la beguda. 200 mil·lilitres de vi dilata els vasos sanguinis, accelera el metabolisme i reforça el sistema immune.
El vi casolà és bo per a la vostra salut:
- amb trombosi;
- síndromes del dolor;
- dependència del temps.
El suc de raïm és una font de flavonoides i un antisèptic natural. La taxa diària s’hauria de dividir en 2 dosis: beure 100 mil·lilitres dues vegades al dia 10 minuts abans de dinar i sopar.
Les millors varietats per a una copa
Les varietats de vi es distingeixen per baies petites, però la concentració de suc en elles és més elevada. Per tant, el vi negre adquireix una rica tonalitat de carmí, borgània.
Diverses varietats de raïm negre són adequades per a la viticultura casolana:
- Athos;
- Baikonur;
- Isabel;
- Perla Negra;
- Merlot;
- Original;
- Chardonnay.
De la varietat de raïm Cabernet Sauvignon s’obtenen vins amb xocolata i sabor de cafè.
Com fer vi a partir de raïm negre a casa
Es poden fer diferents tipus de vins a partir de varietats de baies amb un contingut baix o alt en sucres:
- de sucre: begudes fortificades dolces per a postres;
- de vins secs amargs.
El vi calent es prepara amb l'afegit d'espècies. En una recepta senzilla, augmentar o disminuir la quantitat de sucre i canviar el gust del vi.
Recepta senzilla
Ingredients:
- 10 quilograms de raïm fosc;
- 250 grams de sucre.
Mètode de cuina:
- peleu les baies dels talls, sorteu-les al llarg del camí i deixeu només senceres i suaus;
- premeu el suc a mà, amb un plom de silicona o de fusta, per obtenir una massa homogènia;
- transferir la polpa de raïm suculenta a un esmalt o un recipient de vidre, cobrir amb gasa d’insectes i pols;
- posar a les fosques a una temperatura de +20 graus;
- deixar 3 dies, remenar una capa de pela a la superfície amb una cullera de fusta;
- esprémer la capa de pela pel formatge i colar el concentrat;
- abocar el líquid en una ampolla fosca a 3/4 del volum;
- tirar un guant de goma no estèril sobre el coll de l’ampolla, lligar-ho amb fils;
- fes un forat al dit índex per eliminar el diòxid de carboni durant la fermentació;
- mantenir l’ampolla en un lloc fosc a 22-26 graus durant 2 mesos;
- quan el vi està infusionat, espereu 3 dies més i escorreu el litre de líquid;
- afegir sucre;
- aboqueu el líquid edulcorat en una ampolla, tanqueu el coll amb un guant de tancament d’aigua i sortiu a les fosques;
- quan el gas deixi d’inflar el guant, coleu el líquid i guardeu-lo durant 3 mesos perquè maduri en un lloc fosc.
Podeu descartar pells de raïm o raïms. A l’última etapa, maduració, cal decantar periòdicament el sediment. Quan deixa d’aparèixer i la beguda queda clara, la podeu tastar.
Opció sense sucre
El vi elaborat amb raïm dolç, per exemple, Isabella, Pinot Noir, es prepara sense sucre afegit. Per a la resta, la cuina es fa segons una recepta senzilla.
En ambdós casos, la primera vegada les ampolles haurien d’omplir-se de dos a tres terços, ja que el diòxid de carboni expandeix el recipient. A partir de 10 quilograms de raïm, s’obtenen 5 litres de concentrat.
Amb mel
Per a 10 quilograms de baies o 5 litres de concentrat, necessitareu:
- 5 litres d’aigua;
- 1,5 quilograms de mel de flors;
- 500 grams de panses per a la pasta salada.
Com cuinar:
- abocar les panses amb 800 mil·lilitres d’aigua bullint i deixar-ho durant 3 dies a un lloc fosc;
- triturar el raïm, insistir en el most segons una recepta senzilla;
- aboqueu aigua al concentrat colat, afegiu-hi el llevat;
- infusionar en una ampolla amb un guant, tal com es descriu a la recepta habitual;
- en decantar, afegir 300 grams de mel en lloc de sucre a cada litre;
- insistir 3 mesos, filtrant el sediment.
Afegiu aigua a temperatura ambient al concentrat, no inferior a 23 graus.
En lloc de panses, podeu utilitzar pasta de vi preparada.
Amb espècies
Per a una ampolla d’1-1,5 litres, necessitareu:
- 2 pals de canyella;
- 4 dents.
Tritureu les espècies i cosiu-les en bosses de gasa o cotó. Col·loqueu una bossa en un recipient net, aboqueu el vi madurat i el suro. Infusioneu la beguda a les fosques a una temperatura de 6-12 graus centígrads i, després de 21 dies, coleu i aboqueu-la en ampolles netes.
Vi fortificat
La llista d’ingredients inclou:
- alcohol o vodka - 200 mil·lilitres per litre;
- sucre - 1,2 quilograms.
Recepta:
- afegir sucre al concentrat colat i deixar en una ampolla amb un segell d’aigua durant 2 mesos;
- quan s’aturi la fermentació, coleu la beguda, afegiu-hi alcohol;
- al cap de 2 dies, coleu la beguda, aboqueu-la en recipients nets i deixeu-la durant 3 mesos.
També ha de vigilar la formació de sediments.
Beguda seca
La recepta està dissenyada per a 10 quilograms de raïm, però és lleugerament diferent de la senzilla:
- insisteixi la polpa espremuda amb suc a una temperatura de 25 graus centígrads fins que el suc esdevingui un color vermell fosc ric;
- esprémer la massa de vi a través del formatge;
- aboqueu el concentrat esprès en un recipient i tanqueu-lo amb un segell d’aigua;
- insistir durant 3 mesos;
- colar la beguda;
- posat a madurar durant 3 mesos més, alliberant-se periòdicament de sediments.
El vi acabat s’encendrà. A continuació, s’ha d’abocar la beguda en ampolles netes i conservar-la a 6-12 graus durant 2 mesos.
La infusió de polpa espremta triga, en mitjana, una setmana. Si el suc no ha recollit el color desitjat, continuen insistint.
És possible fer vi blanc a partir de raïm negre
El vi blanc també es fa amb raïm vermell. La pell de les baies dóna una tonalitat vermella. Per fer que la beguda sigui lleugera, heu de retirar les pells del puré i insistir segons la recepta habitual sense elles.
El raïm es premsa o es passa per un espremedor. És important no danyar els ossos, si no, donaran agressió al vi.
El suc espremut contindrà la pell tenyida. S'ha de mantenir durant 6 a 12 hores perquè la polpa surti a la superfície i després la recopili.
Condicions d'ús
Com manejar el vi casolà per revelar-ne el sabor:
- obrir l’ampolla una hora abans de la degustació;
- la temperatura òptima de la beguda a l’estiu és de + 16-18 graus, a l’hivern - +20;
- subjecteu el got per la tija perquè el vi no s’escalfi del palmell;
- abans d’un glop, renteu lleugerament les parets del got amb una copa;
- mantingueu el primer glop a la boca durant 3 segons.
Una bona beguda deixarà un regust llarg.
Condicions d'emmagatzematge
Com guardar vi casolà:
- a una temperatura de 5 a 12 graus centígrads;
- estendre les ampolles de vidre en un angle per tal que el vi a dins renti el suro;
- en un recipient fosc.
La beguda necessita una mica de descans. No s’han de canviar ni agitar les ampolles. És millor no eixugar-los la pols.
Un suro permanentment humitejat en una ampolla de mentida horitzontal conservarà la seva estanquitat durant molts anys. En una ampolla vertical, el suro s’assecarà i deixarà passar l’aire. L’oxigen transformarà el vi en vinagre. La llum i la calor també arruïnen la beguda. Per tant, el porta-ampolles s’ha de mantenir a les fosques.
En les condicions adequades, es pot emmagatzemar vi casolà fermentat naturalment durant 5 anys, vi fortificat - 10 anys.
