4 receptes fàcils per fer vi de magrana a casa
La recepta clàssica de vi de magrana casolana requereix un mínim de components. Entre ells hi ha magranes madures. Inicialment, el mètode es va utilitzar en països calents: Azerbaidjan, Israel i Turquia, on la matèria primera per a la beguda creix directament a les parcel·les, als jardins. En les condicions de Rússia, haurà d’utilitzar els serveis del mercat. Però el vi val la pena: saborós, aromàtic i saludable. Un autèntic rebost de vitamines.
Característiques de cuina
Per fer vi de magrana, cal complir un parell de condicions:
- Seleccioneu acuradament els fruits madurs i no podrits.
- Afegiu sucre i aigua per neutralitzar l’acidesa natural de la fruita.
L’excepció són algunes varietats israelianes en què hi ha prou contingut natural en sucre. Com més dolçor sigui la mosta, més original serà el producte més saborós. Assegureu-vos d’eliminar les particions blanques del fruit, que donen una amargor tangible.
Beneficis del producte
Les magranes madures i el vi contenen una gran quantitat d’aminoàcids rars, vitamines K, C, grup B, a més de potassi, coure i fòsfor. Els fruits milloren el treball del cor, purifiquen la sang, ajuden a prevenir la càries, tenen un efecte beneficiós sobre la condició de teixit ossi i cartílag. Només per això, val la pena començar a fer vi, un nèctar miraculós amb moltes propietats útils.
Com fer vi de magrana a casa
Per fer vi de magrana, necessitareu fruites, aigua, sucre i una ampolla amb segell d’aigua. Aquest últim es pot substituir per un guant de goma mèdic. Molts enòlegs l'utilitzen aquest vincle de vida: els mash erren: el guant està inflat. El producte està llest: el guant està desinflat.
A continuació, es presentaran les receptes més habituals per fer una beguda de magrana.
Recepta clàssica
Per als clàssics en vinificació s’utilitzen:
- fruites madures, seleccionades amb cura: 5 quilograms;
- sucre granulat - 350 grams per cada litre de suc;
- aigua - 50 mil·lilitres per litre de mescla.
També necessitareu llevat de vi, ja elaborat o casolà. S’afegeixen perquè el suc de magrana pot no fermentar de forma natural. El llevat casolà es fa amb baies petites madures (gerds, panses), deixant-les en un lloc càlid amb sucre durant un parell de dies. El pa no és bo, de manera que resultarà puré.
Primer de tot, netegem i rentem la magrana. Es treuen les pells, les particions, es necessitaran les llavors mateixes. Triturem el suc. Això es realitza manualment, en una compressió, en una combinació - el que vulgueu. La barreja acabada, sense passar la filtració, s’aboca en un bol amb un coll ample.Se li afegeix sucre i aigua (la seva quantitat està lligada al volum de la barreja). Encara es necessiten sucres 150 grams per litre. Allí també s’hi posa sucre o llevat de vi.
El coll està lligat amb gasa i el contenidor es col·loca en una habitació fosca amb una temperatura constant entre 18-25 graus. El most es barreja cada dia. La fermentació començarà aviat i es desenvoluparà una olor característica.
Ara podeu colar la mosta del sediment i la coca, amb 3-4 capes de gasa. Si traieu la polpa restant, obteniu una mica de suc. S'aboca a la mosta. A continuació, s’afegeix sucre (100 grams per litre), es barreja la composició, s’aboca en una ampolla de vi amb un coll estret. La persiana està instal·lada, el contenidor es torna a col·locar en un lloc fosc amb una temperatura estable. Al cap de 4 dies, afegiu 50 grams de sucre al litre de most.
Secret: per tal que el sucre granulat es dissolgui, s’escorre amb cura un litre de líquid de l’ampolla i es torna a barrejar.
Després dels quatre dies següents, es repeteix el procediment d’addició de sucre. La fermentació passa, de mitjana, entre 35 i 50 dies. El seu final es posa de manifest amb la cessació de trontollar-se al forrell o la caiguda del guant.
El vi jove s’aboca en una ampolla neta. Després de la degustació, si tot li convé, s’hi afegeix sucre i alcohol i es pot abocar en envasos més petits, ampolles de vi.
Variant d’ordi
La recepta modernitzada es basa en millorar el gust del vi amb grans d’ordi. Necessitarà:
- magranes madures: aproximadament una dotzena i mitja;
- una llimona;
- sucre granulat: 1,5 quilograms;
- ordi triturat - 220 grams;
- llevat de vi;
- aigua - 4 litres.
El secret de la recepta és bullir els grans d'ordi en 2 litres d'aigua. Quan la barreja es refreda lleugerament, es filtra, s’afegeixen grans de magrana prèviament pelats, el suc esqueixat de llimona i el sucre. Després queda afegir aigua i posar-hi el llevat (pasta de terra).
L’indicador del final de la fermentació és la cessació de la formació de sediments.
De suc de magrana
La presència de sucs preparats simplifica el procés d’elaboració del vi. Resta afegir sucre, pasta de terra i aigua. Com més gran sigui la concentració d’extracte de magrana al suc comprat al mercat, a la botiga, millor. L’opció ideal és utilitzar substrat acabat d’esprémer (disponible al mercat), la resta d’ingredients es prenen com a la recepta clàssica.
Lliure i llevat lliure
El vi de magrana pot fermentar sense catalitzador, llevat, però el procés es torna més imprevisible. Necessitareu 5 quilograms de fruita madura i aproximadament 1,2 quilograms de sucre. Fem la resta com en la recepta clàssica.
Normes i períodes d'emmagatzematge
Les ampolles segellades de vi de magrana s’emmagatzemen en un lloc fosc sense accés a la llum solar. Es pot tractar d'un celler, soterrani, traster. S'ha notat que l'envelliment té un efecte beneficiós sobre el gust de la beguda, fent-la més suau i equilibrada. En aquest cas, aproximadament un cop al mes, es precipita el precipitat.
Com i amb què beuen vi de magrana
El vi es beu en begudes petites, com una beguda baixa en alcohol. És millor refredar-lo lleugerament. Es pot utilitzar com a aperitiu o postre, a més de fruita. També s’utilitzen com a base per a vi calent i còctels.
